03/06/2021

6 mejores sustitutos de la harina de patata

Las patatas son verduras que forman parte de muchos platos. Las hay de todas las formas y tamaños y la guarnición de patata más común son las patatas fritas. Se comen en todo el mundo y son la forma de patata más común.

Sin embargo, las patatas no se utilizan necesariamente sólo como patatas fritas, puré o al horno, sino que también se puede hacer harina con ellas. Es de uso común y se puede utilizar la harina para hacer muchas recetas.

Puedes hacerla en casa y utilizarla como un gran espesante en tus recetas. Pero si no la tienes en casa o no puedes hacerla en casa, ¿puedes utilizar algún otro sustituto?

Los mejores sustitutos de la harina de patata son la maicena, la harina de tapioca, el arrurruz, la harina de arroz, la harina de quinoa y el puré de patatas.

Además, sigue la pauta de cómo hacer harina casera y también cómo se puede sustituir la harina de patata en la cocina china.

Sustitutos de la harina de patata

Lee a continuación, ya que compartiré contigo algunos de los mejores sustitutos de la harina de patata. Además, dependiendo de lo que necesites los sustitutos, los dividiré como espesantes, de panificación general o de panificación.

Para sustituir la harina de patata como espesante necesitarás cantidades iguales de estos sustitutos:

1. Fécula de maíz

Si sigues una dieta sin gluten, la harina de maíz es la que necesitas. Es un carbohidrato extraído del endospermo del maíz. Se utiliza en muchos hogares como un tipo de harina en su cocina.

¿Cuándo se debe utilizar?

Utilícelo en recetas como agente espesante para adobos, glaseados, salsas, pasteles y muchos otros postres. Es un buen sustituto y aporta espesor a la textura.

2. Harina de tapioca

Otra harina sin gluten para hornear que es realmente muy popular. Se trata de una harina que mejorará la textura de los productos que se horneen. Es una muy buena alternativa a las harinas de trigo tradicionales cuando se hornea. Este tipo de harina ayuda a ligar las recetas sin gluten y hace que la textura sea aún mejor.

¿Cuándo utilizarla?

Utilízala para hacer salsas, pasteles y sopas. Es un sustituto muy bueno porque no tiene sabor ni olor perceptibles y nunca decolora los ingredientes.

3. Arrowroot

Uno de los productos sin gluten más frecuentes y de uso muy común en casi todas las cocinas. Es un gran espesante y no tiene sabor y deja los alimentos claros y brillantes. Se combina con otras harinas. Se utiliza en proporción 1:1 cuando se sustituye en la repostería.

¿Cuándo utilizarla?

Usarlo para hornear pastelería, pizza, algo dulce como tartas, y ese tipo de recetas.

Para hornear en general

4. Harina de arroz

Elaborado a partir de arroz crudo molido. Es una muy buena alternativa en pasteles y galletas. Otra cosa importante es que no tiene gluten y se utiliza para hacer pan.

¿Cuándo utilizarlo?

Puedes utilizar este tipo de harina para hacer fideos de arroz, tortitas o para espesar sopas y guisos.

5. Harina de quinoa

Se elabora a partir de la molienda de semillas de quinoa y se adapta fácilmente a una gran variedad de recetas. A diferencia del otro tipo de harinas sin gluten, no es necesario añadir gomas adicionales como la goma o la goma guar para hacer adaptar la quinoa en las recetas de repostería.

¿Cuándo utilizar?

La harina de quinoa se puede añadir en sopas y guisos para espesar la textura. Además, se puede utilizar como proteína en polvo en batidos y licuados.

6. Puré de patatas

Este es el mejor sustituto que consiste en patatas en su estructura que son puré de patatas. Esto traerá el sabor de la patata junto con todos los nutrientes para obtener la textura casi igual a la que utilizó la harina de patata.

La única diferencia está en el contenido de agua porque el puré de patatas aporta mucha humedad a tus productos de repostería. En realidad, no hay una forma fácil de medir cuánta agua adicional hay que añadir a la masa.

En algunas recetas, la humedad extra no supondrá una gran diferencia, pero hay que tener cuidado para no arruinar la textura.

Otra cosa importante que hay que tener en cuenta es que si se utiliza puré de patatas como sustituto, hay que reducir el líquido para compensar la humedad. Utiliza un deshidratador de alimentos si quieres llevar el puré de patatas y aún mejor sustituye la harina de patata.

¿Cuándo utilizar?

Utilícelo en recetas que aporten espesor a la textura, como sopas y guisos. También en cualquier tipo de platos que requieran harina de patata como espesante.

Sustituye a la harina de patata en la cocina china:

Como he mencionado anteriormente la fécula de maíz es un sustituto muy común de la harina de patata. Esto es especialmente cierto en la cocina china. La maicena es un ingrediente esencial para casi cualquier plato chino. En realidad, no tiene sabor y es fácilmente uno de los ingredientes vitales con múltiples usos. Es esencial por su disponibilidad y comodidad.

Principales usos:

Utilizar la maicena para:

  • Marinar las carnes y darles una textura aterciopelada después de saltearlas.
  • Drefractar los alimentos que se fríen y este tipo de harina aporta un buen crujiente.
  • Este tipo de harina aporta un redondeo a las masas masticables, fideos y productos de panadería.

Harina de patata: ¿hecha en casa y cómo usarla?

La harina de patata es en realidad una harina pesada que tiene un sabor muy fuerte a patata. Se elabora con la patata entera, incluida la piel. Existe la opción de utilizarlas crudas o cocidas. Luego se deja secar la mezcla y se muele hasta convertirla en harina.

La harina de patata contiene un 1% de proteínas y un 5,9% de fibra. En realidad, la harina de patata se confunde muy a menudo con la fécula de patata, pero no son lo mismo y no pueden sustituirse entre sí. La harina se produce a partir de una patata entera deshidratada, mientras que la raspa se obtiene sólo de la raspa.

¿Cuándo se debe utilizar?

Este tipo de harina no se utiliza como harina principal en la panadería porque absorbe demasiado líquido y hace que el producto sea gomoso. Por lo tanto, utilícela en recetas para hornear pan y panecillos.

Si se utiliza en pequeñas cantidades, funciona bien y mantiene unidos los productos con los que se cocina. Funciona mejor en pequeñas cantidades en las mezclas de harina sin gluten.

También se utiliza como ingrediente en recetas a base de patatas para dar más riqueza y textura al sabor de la patata.

Receta casera de patatas:

Hay dos formas de hacer harina de patata desde cero. Como ya mencioné anteriormente que las patatas se pueden utilizar cocidas y crudas.

Por lo tanto, todo lo que necesitarás son unos 4 kg de patatas que producirán aproximadamente un kilo de harina y una deshidratadora.

Con las patatas cocidas:

Si se utilizan patatas cocidas, primero hay que cocerlas bien y hacerlas puré. Extiende las patatas en un deshidratador y deja que se sequen durante 12 o casi un día.

La verdad es que se necesita mucho tiempo para hacer este proceso. Una vez secos, pásalos por la batidora y guárdalos en un recipiente hermético.

Patatas crudas:

Si te decides por las patatas crudas, entonces pélalas y córtalas en rodajas finas en una olla más grande con agua hirviendo. Luego, pon el deshidratador durante unas 12 horas en el fondo. Tritúralas o mézclalas y tu harina estará lista para ser guardada en recipientes.

Preguntas relacionadas:

¿Es la fécula de patata más saludable que la harina?

La fécula de patata es más saludable que la harina. Esto se debe a que el raspado de patata contiene en realidad más calorías e hidratos de carbono y es una buena alternativa si se busca algo extra para espesar la comida o para añadir calorías o hidratos de carbono.

¿Qué hace la harina en el pan?

Si estás horneando este tipo de harina le da una simple levadura húmeda al pan. La harina retiene el agua y ayuda a aumentar la humedad.

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