6 mejores sustitutos de la harina de patata

Las patatas son verduras que forman parte de muchos platos. Las hay de todas las formas y tamaños, y la guarnición de patata más común son las patatas fritas. Se comen en todo el mundo y son la forma de patata más común.

Sin embargo, las patatas no se utilizan necesariamente sólo como patatas fritas, puré o asadas, sino que también se puede hacer harina con ellas. Es de uso común y puedes utilizar la harina para hacer muchas recetas.

Puedes hacerla en casa y utilizarla como un gran espesante en tus recetas. Pero, ¿y si no la tienes en casa o no puedes hacerla en casa, puedes utilizar algún otro sustituto?

Los mejores sustitutos de la harina de patata son la maicena, la harina de tapioca, el arrurruz, la harina de arroz, la harina de quinoa y el puré de patata.

Además, siga las directrices sobre cómo hacer harina casera y también cómo se puede sustituir la harina de patata en la cocina china.

Sustitutos de la harina de patata

Lee a continuación, ya que compartiré contigo algunos de los mejores sustitutos de la harina de patata. Además, dependiendo de para qué necesites los sustitutos, los dividiré como espesantes, panadería general u horneado de pan.

Para sustituir la harina de patata como espesante necesitarás cantidades iguales de estos sustitutos:

1. Maicena

Si sigues una dieta sin gluten, la maicena es la harina que necesitas. Es un hidrato de carbono extraído del endospermo del maíz. Se utiliza en muchos hogares como un tipo de harina en su cocina.

¿Cuándo utilizarlo?

Utilícelo en recetas como espesante para adobos, glaseados, salsas, tartas y muchos otros postres. Es un buen sustituto y aporta espesor a la textura.

2. Harina de tapioca

Otra harina sin gluten para repostería que goza de gran popularidad. Es una harina que mejorará la textura de los productos que hornees. Es una buena alternativa a las harinas de trigo tradicionales. Este tipo de harina ayuda a ligar las recetas sin gluten y hace que la textura sea aún mejor.

¿Cuándo utilizarlo?

Utilícelo para hacer salsas, pasteles y sopas. Es un sustituto muy bueno porque no tiene sabor ni olor perceptibles y nunca decolora los ingredientes.

3. Arrurruz

Uno de los productos sin gluten más frecuentes y de uso muy común en casi todas las cocinas. Es un gran espesante, no tiene sabor y deja la comida clara y brillante. Se mezcla con otras harinas. Se utiliza en proporción 1:1 cuando se sustituye en repostería.

¿Cuándo utilizarlo?

Úsalo para hornear pasteles, pizza, algo dulce como tartas y ese tipo de recetas.

Para la repostería en general

4. Harina de arroz

Elaborado con arroz crudo molido. Es una muy buena alternativa en pasteles y galletas. Otra cosa importante es que no contiene gluten y se utiliza para hacer pan.

¿Cuándo utilizarlo?

Con este tipo de harina se pueden hacer fideos de arroz, tortitas o espesar sopas y guisos.

5. Harina de quinoa

Se elabora moliendo semillas de quinoa y se adapta fácilmente a una gran variedad de recetas. A diferencia de otro tipo de harinas sin gluten, no es necesario añadir gomas adicionales como la goma o la goma guar para adaptar la quinoa a las recetas de repostería.

¿Cuándo utilizarlo?

La harina de quinoa puede añadirse a sopas y guisos para espesar la textura. También se puede utilizar como proteína en polvo en batidos y smoothies.

6. Puré de patatas

Este es el mejor sustituto que consiste en patatas en su estructura que son puré de patatas. Esto traerá el sabor de la patata junto con todos los nutrientes para obtener la textura casi igual que utilizó harina de patata.

La única diferencia está en el contenido de agua, ya que el puré de patatas aporta mucha humedad a la masa. En realidad, no hay una forma fácil de medir cuánta agua extra añadir a la masa.

En algunas recetas, la humedad extra no supondrá mucha diferencia, pero hay que tener cuidado para no estropear la textura.

Otra cosa importante a tener en cuenta es que si utiliza puré de patatas como sustituto, reduzca el líquido para compensar la humedad. Utilice un deshidratador de alimentos si desea llevar el puré de patatas y aún mejor sustituto de la harina de patata.

¿Cuándo utilizarlo?

Utilícela en recetas que aporten espesor a la textura, como sopas y guisos. Utilice también cualquier tipo de plato que requiera harina de patata como espesante.

Sustituye a la harina de patata en la cocina china:

Como ya he mencionado, la maicena es un sustituto muy común de la harina de patata. Esto es especialmente cierto en la cocina china. La maicenaes un ingrediente esencial para casi cualquier plato chino. En realidad, no tiene sabor y es fácilmente uno de los ingredientes vitales con múltiples usos. Es esencial por su disponibilidad y comodidad.

Usos principales:

Usa maicena para:

• Marinar las carnes y aportarles una textura aterciopelada después de saltearlas.
• Este tipo de harina aporta un buen crujiente a los alimentos fritos.
• Este tipo de harina aporta redondez a las masas, los fideos y los productos de panadería.

Harina de patata: ¿casera y cómo utilizarla?

La harina de patata es en realidad una harina pesada que tiene un sabor muy fuerte a patata. Se elabora con la patata entera, incluida la piel. Se puede utilizar cruda o cocida. Después se deja secar la mezcla y se muele hasta convertirla en harina.

La harina de patata contiene un 1% de proteínas y un 5,9% de fibra. En realidad, la harina de patata se confunde muy a menudo con la fécula de patata, pero no son lo mismo y no pueden sustituirse la una por la otra. La harina se produce a partir de una patata deshidratada entera, mientras que la raspa se obtiene sólo de la raspa.

¿Cuándo utilizarlo?

Este tipo de harina no se utiliza como harina principal en panadería porque absorbe demasiado líquido y hace que el producto sea gomoso. Así que utilícela en recetas para hornear pan y bollos.

Si se utiliza en pequeñas cantidades, funciona bien y mantiene unidos los productos con los que se cocina. Funciona mejor en pequeñas cantidades en mezclas de harinas sin gluten.

Utilícelo también como ingrediente en recetas a base de patata para dar más riqueza y textura al sabor de la patata.

Receta casera de patatas:

Hay dos maneras de hacer harina de patata desde cero. Como he mencionado anteriormente que las patatas se pueden utilizar cocidos y crudos.

Así pues, todo lo que necesitarás son unos 4 kg de patatas que producirán aproximadamente un kilo de harina y un deshidratador.

Con patatas cocidas:

Si se utilizan patatas cocidas, primero hay que cocerlas bien y hacerlas puré. Extiende las patatas en un deshidratador y déjalas secar entre 12 y casi un día.

La verdad es que lleva mucho tiempo hacer este proceso. Una vez secas, pásalas por la batidora y guárdalas en un recipiente hermético.

Patatas crudas:

Si se decide por las patatas crudas, pélelas y córtelas en rodajas finas en una olla más grande con agua hirviendo. A continuación, ponlas en el deshidratador durante unas 12 horas. Tritúralas o mézclalas y tu harina estará lista para ser guardada en recipientes.

Preguntas relacionadas:

¿Qué le hace la harina al pan?

Al hornear, este tipo de harina aporta al pan una simple levadura húmeda. La harina retiene el agua y ayuda a aumentar la humedad.