28/05/2021

15 mejores sustitutos de la levadura en polvo

Alguna vez has horneado galletas o un pastel y te han quedado planos y densos O tus tortitas no han subido lo suficiente y están más duras de lo normal Bueno, quizás te has olvidado de añadir levadura en polvo, o la has añadido muy poco. O tu polvo de hornear está caducado.

No es importante el motivo. Lo único que importa es que la levadura en polvo es un importante agente de elevación. Se utiliza para proporcionar una textura esponjosa y ligera en productos horneados como tortitas, magdalenas, pasteles, pan rápido y galletas.

Sin embargo, ¿qué pasa si no tienes levadura en polvo a mano? ¿Puedes sustituir la levadura en polvo? Sí, si no tienes levadura en polvo, puedes utilizar algunos otros ingredientes como bicarbonato de sodio mezclado con limón, vinagre, melaza, leche agria, suero de leche, yogur natural, cremor tártaro, o algunos de los otros sustitutos mencionados a continuación.

Sustitutos de la levadura en polvo

El bicarbonato de sodio es uno de los ingredientes de la levadura en polvo. Por lo tanto, es el mejor sustituto que puedes utilizar. Pero hay que mezclarlo con algunos ingredientes ácidos.

De este modo, los productos horneados pueden subir y tener una bonita textura suave. Los siguientes sustitutos funcionan igual de bien que la levadura en polvo y salvarán tu receta.

1. Bicarbonato de sodio y cremor tártaro

El cremor tártaro es el ingrediente ácido de la levadura, un subproducto de la elaboración del vino que se forma en las barricas. Se utiliza para estabilizar los huevos y la nata montada, evitando que el azúcar de los glaseados, escarchados y jarabes se cristalice, pero también se utiliza como producto de limpieza.

Cuando se utiliza como sustituto de la levadura en polvo, el cremor tártaro se mezcla con el bicarbonato de sodio. Utiliza 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de cremor tártaro como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo.

2. Bicarbonato y suero de leche

Este producto lácteo fermentado es otro buen sustituto de la levadura en polvo. Tiene una textura espesa y un sabor ácido similar al del yogur natural.

El suero de leche que compramos hoy en día se elabora de forma similar al yogur cuando a la leche pasteurizada se le añaden cultivos de bacterias y se deja fermentar. La fermentación consiste en transformar los azúcares de la leche en ácido láctico, que es importante en la repostería cuando se mezcla con bicarbonato.

Sin embargo, antiguamente el suero de leche no se hacía así. Se hacía con los líquidos sobrantes después de batir la mantequilla. Y tenía un sabor ligeramente agridulce con una rica textura cremosa.

Cuando el suero de leche se utiliza como sustituto de la levadura en polvo, se mezcla con bicarbonato de sodio. Utilice ½ taza de suero de leche y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita de levadura en polvo. Si usas este sustituto tendrás que reducir los otros líquidos de la receta, o puedes aplicar más harina.

3. Bicarbonato de sodio y yogur natural

El yogur natural también se produce a partir de leche fermentada. La mayoría de las veces se elabora con leche de vaca. Sin embargo, se utiliza algún otro tipo de leche como la de cabra, oveja, búfala y vegetal. El yogur natural tiene una textura suave y cremosa y un sabor ácido y es un buen sustituto de la levadura en polvo.

Mezcle ½ taza de yogur natural con ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo. No olvides reducir el número de líquidos de la receta, para que no te quede una mezcla demasiado líquida.

4. Bicarbonato y leche agria

La leche agria también puede utilizarse como sustituto de la levadura en polvo. No es más que leche fermentada que contiene ácido láctico utilizado para activar el bicarbonato de sodio. Pero antes de utilizar tu leche agria asegúrate de que la leche no está estropeada. Si está estropeada tendrá una textura cuajada diferente, un color amarillento y un olor desagradable, así que es mejor tirarla.

Puedes hacer leche agria muy fácilmente si tienes leche en tu casa. Coge una taza de leche y añade una cucharada de zumo de limón, o si no tienes zumo de limón utiliza una cucharada de vinagre. Remuévelo y déjalo reposar durante 10 minutos.

Utiliza ½ taza de la leche agria con ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio para sustituir 1 cucharadita de polvo de hornear. Tendrás que disminuir los líquidos de tu receta por la cantidad de leche agria añadida (1/2 taza).

5. Bicarbonato y melaza

La melaza es un subproducto dulce y de color oscuro de la fabricación de azúcar. Se utiliza principalmente para aromatizar y endulzar los alimentos. La melaza tiene un pH ácido. Por lo tanto, puede utilizarse como sustituto de la levadura en polvo.

Para sustituir 1 cucharadita de polvo de hornear utiliza ¼ de taza de melaza y ¼ de cucharadita de bicarbonato. La melaza tiene un alto contenido de azúcar. Por lo tanto, no sólo tendrás que disminuir el contenido de azúcar sino también el de otros líquidos en tu receta.

6. Bicarbonato y zumo de limón

El zumo de limón es un buen sustituto del bicarbonato si quieres un producto horneado con sabor a cítrico. Tiene una gran cantidad de ácido cuando se mezcla con bicarbonato de sodio, por lo que actúa igual que el polvo de hornear. Sólo tienes que mezclar ¼ de cucharadita de bicarbonato con ½ cucharadita de zumo de limón como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo.

7. Bicarbonato y zumo de naranja

El zumo de naranja es menos ácido que el de limón. Pero, si tienes naranjas y no te importa el sabor a naranja en tu comida, puedes usarlo como sustituto del polvo de hornear. Utiliza ½ cucharadita de zumo de naranja y añade ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo.

8. Bicarbonato y vinagre

El vinagre se hace con la fermentación de los azúcares de las uvas, las frutas, los granos, las bebidas alcohólicas y el ácido. Es decir, hay muchos tipos diferentes de vinagre para elegir.

Se utiliza para hornear, cocinar y limpiar. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre en lugar del polvo de hornear. Pero el vinagre blanco es el que mejor funciona por su sabor neutro. Además, no altera el color de los productos horneados.

Sólo tienes que añadir ½ cucharadita de vinagre a ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo y guardar tu receta.

9. Claras de huevo batidas

Las claras de huevo batidas se utilizan en algunas recetas como pasteles, tortitas y merengues para darles una textura ligera y aireada y volumen.

Si su receta incluye huevos pero no tiene levadura en polvo, simplemente bata las claras a baja velocidad hasta que hagan espuma. A continuación, aumente la velocidad y bátalas hasta obtener picos suaves. Añade los demás ingredientes de tu receta y mézclalos lentamente con las claras batidas.

Cuando se baten las claras de huevo, se forman burbujas. Las burbujas actúan como la levadura en polvo y hacen subir la masa. Sin embargo, este sustituto de la levadura en polvo es sólo para recetas que contienen huevos.

10. Harina auto-levantada

La harina autococinada contiene levadura en polvo, harina de uso general , y sal. Así, cuando no tengas polvo de hornear o bicarbonato de sodio para mezclarlo, opta por alguno de los otros sustitutos mencionados a lo largo de este artículo.

O simplemente sustituye la harina normal por la harina auto-levantada, y utiliza el resto de los ingredientes excepto la sal, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio.

11. Gaseosa

El club soda contiene una baja cantidad de bicarbonato de sodio o bicarbonato sódico. Por lo tanto, puedes utilizarlo en recetas que no necesiten demasiado levado, como las tortitas.

Si no tienes otra opción, puedes utilizarlo como sustituto de la levadura en polvo. Sin embargo, prepárate para obtener productos horneados más planos. Para obtener los mejores resultados, cuando utilices el club soda, mézclalo rápidamente con los demás ingredientes.

De lo contrario, las burbujas formadas por el dióxido de carbono se desvanecerán rápidamente. Utiliza la misma cantidad de club soda en lugar de los otros líquidos de tu receta. Si utilizas club soda como sustituto, no utilices el resto de líquidos de tu receta.

12. Levadura

La levadura es un microorganismo formado por una célula. Convierte los azúcares y el almidón en dióxido de carbono, que es el responsable del aumento de los productos de panadería y del alcohol etílico (no te preocupes, el alcohol se evapora cuando se calienta).

La levadura es el agente fermentador más antiguo utilizado en la elaboración de pan y otros productos de panadería. Se utilizan dos tipos de levadura en la panificación, la levadura fresca y la levadura seca.

La levadura seca se activa en agua caliente y azúcar. Cuando ha subido, se añade a la mezcla. La levadura se utiliza sobre todo para hacer pan y bollos. Sin embargo, si no tienes otras opciones, puedes utilizarla en galletas, bizcochos, pasteles u otros productos de panadería. Utiliza 1 cucharadita de levadura por 1 cucharadita de levadura en polvo.

13. Masa madre

La masa madre se elabora con harina de trigo y agua. La masa utiliza la levadura natural del entorno. Cuando se fermenta se puede utilizar en la elaboración de pan, magdalenas y pasteles.

Se necesitan cinco días para hacer una masa madre. Y hay que mantenerla después o alimentarla con agua y harina. Se puede utilizar como sustituto de la levadura en polvo. Sin embargo, hay que prepararla 5 días antes de usarla.

Así que si puedes prepararlo siempre tendrás un comienzo fresco para tus productos de panadería. Sin embargo, necesitan el doble de tiempo para subir como cuando se hacen con levadura o polvo de hornear. Utiliza 1 taza de masa madre por 2 cucharaditas de levadura en polvo.

14. Aire y vapor

El aire y el vapor son agentes físicos de elevación. Cuando se bate el azúcar y la mantequilla (o cualquier grasa sólida), el aire se introduce en la mezcla y ayuda a elevarla cuando se está horneando. Lo mismo ocurre cuando se baten los huevos o la nata.

Los ingredientes de la mezcla contienen agua, que se evapora en el horno creando vapor y aumentando el volumen de los productos horneados. Por ejemplo, el hojaldre y la pasta choux.

15. Sustituto casero de la levadura en polvo

El polvo de hornear casero se puede hacer con sólo 3 ingredientes. Reúne 2 cucharaditas de cremor tártaro, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de almidón de maíz si piensas guardar el polvo de hornear. Simplemente mézclelos y guárdelos en un frasco.

Información adicional sobre la levadura en polvo

Los ingredientes clave del polvo de hornear incluyen sal ácida (crema de tártaro), polvo alcalino (bicarbonato de sodio) y almidón neutro. Por lo tanto, la levadura en polvo contiene bicarbonato de sodio.

La combinación de sal ácida y polvo alcalino es la responsable de la acción ascendente en la levadura en polvo. El almidón se añade para absorber la humedad del polvo y evitar la reacción entre el polvo alcalino y la sal ácida mientras se almacena el polvo.

El almidón más utilizado en la producción de polvo para hornear es el almidón de maíz y de patata. El polvo alcalino y la sal ácida reaccionan cuando se añade agua o algún otro líquido a la mezcla. El gas de dióxido de carbono se libera y produce burbujas atrapadas dentro de la masa.

Pues bien, esas burbujas se expanden cuando la masa se calienta, dejando bolsas de aire que afectan a la textura del producto horneado. Las bolsas de aire más pequeñas tienen una textura más suave y lisa, las más grandes una textura más áspera.

Hay dos tipos de levadura en polvo que se pueden encontrar en el mercado. La levadura en polvo de acción simple y la de acción doble.

La levadura en polvo de acción simple tiene un solo ácido. Reacciona una sola vez cuando se añade el líquido a la mezcla. La levadura en polvo de doble acción, en cambio, tiene dos tipos de ácidos.

Un ácido reacciona cuando se añade el líquido. Y el segundo ácido reacciona cuando la mezcla se expone al calor.

Por lo tanto, tendrás que actuar con rapidez y poner la mezcla a cocer lo antes posible cuando utilices levadura en polvo de acción simple.

La levadura en polvo de doble acción es la que más se utiliza en repostería y se puede encontrar en las tiendas. La levadura en polvo de acción simple es más adecuada para el uso comercial.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el sustituto de 1 cucharada de levadura en polvo?

1 cucharadita de bicarbonato de sodio mezclada con 2 cucharaditas de cremor tártaro es un sustituto de 1 cucharada de levadura en polvo.

¿Se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo?

Puedes utilizar bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo. Sin embargo, tendrás que añadir algunos ingredientes ácidos como el cremor tártaro o el zumo de limón.

¿Qué ocurre si no se utiliza levadura en polvo?

Si no utilizas levadura en polvo tus productos horneados no subirán y serán planos y densos.

Últimas palabras

El polvo de hornear es un ingrediente importante cuando se preparan productos horneados. Sin embargo, si no lo tienes en casa o no lo encuentras, puedes sustituirlo por bicarbonato de sodio o algunas de las alternativas mencionadas anteriormente.

Si la masa tiene ingredientes ácidos es aconsejable utilizar bicarbonato de sodio porque si se añade levadura en polvo la masa será demasiado ácida. Sin embargo, si no hay ingredientes ácidos en la masa, puedes usar bicarbonato de sodio con algunos ingredientes ácidos o sólo polvo de hornear.

Prueba a hornear con estos sustitutos de la levadura en polvo y cuéntanos cómo te resultan. Charlemos sobre repostería e intercambiemos experiencias en los comentarios.

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