15 mejores sustitutos de la levadura en polvo

¿Alguna vez has horneado galletas o una tarta y te han quedado planas y densas? ¿O tus tortitas no han subido lo suficiente y están más duras de lo normal? Bueno, tal vez te olvidaste de añadir levadura en polvo, o la añadiste demasiado poco. O tu levadura en polvo está caducada.

No importa cuál sea el motivo. Lo único que importa es que la levadura en polvo es un importante agente fermentador. Se utiliza para dar una textura esponjosa y ligera a productos horneados como tortitas, magdalenas, pasteles, tartas, pan rápido y galletas.

Sin embargo, ¿qué ocurre si no tienes levadura en polvo a mano? ¿Se puede sustituir por levadura en polvo? Sí, si no tiene levadura en polvo, puede utilizar otros ingredientes como bicarbonato de sodio mezclado con limón, vinagre, melaza, leche agria, suero de leche, yogur natural, crémor tártaro o algunos de los otros sustitutos que se mencionan a continuación.

Sustitutos de la levadura en polvo

El bicarbonato de sodio es uno de los ingredientes de la levadura en polvo. Por lo tanto, es el mejor sustituto que puedes utilizar. Pero hay que mezclarlo con algunos ingredientes ácidos.

De este modo, los productos horneados pueden subir y tener una textura suave y bonita. Los siguientes sustitutos funcionan igual de bien que la levadura en polvo y salvarán tu receta.

1. Bicarbonato sódico y crémor tártaro

El crémor tártaro es el ingrediente ácido de la levadura en polvo, un subproducto de la vinificación que se forma en los barriles. Se utiliza para estabilizar los huevos y la nata montada, evitando que el azúcar de los glaseados, escarchados y siropes se cristalice, pero también se emplea como producto de limpieza.

Cuando se utiliza como sustituto de la levadura en polvo, el crémor tártaro se mezcla con bicarbonato sódico. Utilice 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico y 1/2 cucharadita de crémor tártaro como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo.

2. Bicarbonato y suero de leche

Este producto lácteo fermentado es otro buen sustituto de la levadura en polvo. Tiene una textura espesa y un sabor ácido similar al del yogur natural.

El suero de mantequilla que compramos hoy en día se elabora de forma similar al yogur, cuando a la leche pasteurizada se le añaden cultivos de bacterias y se deja fermentar. La fermentación transforma los azúcares de la leche en ácido láctico, que es importante para la repostería cuando se mezcla con bicarbonato de sodio.

Sin embargo, antiguamente el suero de mantequilla no se hacía así. Se elaboraba con los líquidos sobrantes después de batir la mantequilla. Tenía un sabor ligeramente agridulce y una rica textura cremosa.

Cuando se utiliza suero de leche como sustituto de la levadura en polvo, se mezcla con bicarbonato sódico. Utilice ½ taza de suero de leche y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 cucharadita de levadura en polvo. Si utiliza este sustituto tendrá que reducir los demás líquidos de la receta, o puede aplicar más harina.

3. Bicarbonato de sodio y yogur natural

El yogur natural también se produce a partir de leche fermentada. Se elabora principalmente con leche de vaca. Sin embargo, también se utilizan otras leches como la de cabra, oveja, búfala y plantas. El yogur natural tiene una textura suave y cremosa y un sabor ácido, y es un buen sustituto de la levadura en polvo.

Mezcla ½ taza de yogur natural con ¼ de cucharadita de bicarbonato como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo. No olvides reducir el número de líquidos de la receta, para que no te quede una mezcla demasiado líquida.

4. Bicarbonato y leche agria

La leche agria también puede utilizarse como sustituto de la levadura en polvo. Se trata simplemente de leche fermentada que contiene ácido láctico utilizado para activar el bicarbonato de sodio. Pero antes de utilizar la leche agria, asegúrate de que no esté estropeada. Si está estropeada tendrá una textura cuajada diferente, un color amarillento y un olor desagradable, así que es mejor tirarla.

Puedes hacer leche agria muy fácilmente si tienes leche en casa. Toma 1 taza de leche y añade 1 cucharada de zumo de limón, o si no tienes zumo de limón utiliza 1 cucharada de vinagre. Remuévelo y déjalo reposar durante 10 minutos.

Utilice ½ taza de leche agria con ¼ de cucharadita de bicarbonato para sustituir 1 cucharadita de levadura en polvo. Tendrás que disminuir los líquidos de tu receta por la cantidad de leche agria añadida (1/2 taza).

5. Bicarbonato y melaza

La melaza es un subproducto dulce y de color oscuro de la fabricación de azúcar. Se utiliza principalmente para aromatizar y endulzar alimentos. La melaza tiene un pH ácido. Por ello, puede utilizarse como sustituto de la levadura en polvo.

Para sustituir 1 cucharadita de levadura en polvo utilice ¼ de taza de melaza y ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico. La melaza tiene un alto contenido de azúcar. Por lo tanto, no sólo tendrá que disminuir el contenido de azúcar, sino también el contenido de otros líquidos en su receta.

6. Bicarbonato sódico y zumo de limón

El zumo de limón es un buen sustituto de la levadura en polvo si desea un producto horneado con sabor a cítricos. Tiene una gran cantidad de ácido cuando se mezcla con bicarbonato de sodio, por lo que actúa igual que la levadura en polvo. Basta con mezclar ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico con ½ cucharadita de zumo de limón como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo.

7. Bicarbonato sódico y zumo de naranja

El zumo de naranja es menos ácido que el de limón. Pero, si tienes naranjas y no te importa el sabor a naranja en tu comida, puedes utilizarlo como sustituto de la levadura en polvo. Utiliza ½ cucharadita de zumo de naranja y añade ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo.

8. Bicarbonato y vinagre

El vinagre se elabora con la fermentación de los azúcares de uvas, frutas, cereales, bebidas alcohólicas y ácido. Hay muchos tipos de vinagre entre los que elegir.

Se utiliza para hornear, cocinar y limpiar. Se puede utilizar cualquier tipo de vinagre en lugar de levadura en polvo. Pero el vinagre blanco funciona mejor por su sabor neutro. Además, no altera el color de los productos horneados.

Sólo tiene que añadir ½ cucharadita de vinagre a ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio como sustituto de 1 cucharadita de levadura en polvo y guardar su receta.

9. Claras de huevo batidas

Las claras de huevo batidas se utilizan en algunas recetas como pasteles, tortitas y merengues para darles una textura ligera y aireada, y volumen.

Si su receta incluye huevos pero no tiene levadura en polvo, bata las claras a velocidad baja hasta que formen espuma. A continuación, aumente la velocidad y bátalas a punto de nieve. Añada los demás ingredientes de la receta y mézclelos poco a poco con las claras montadas.

Cuando se baten claras de huevo, se forman burbujas. Las burbujas actúan como levadura en polvo y elevan la masa. Sin embargo, este sustituto de la levadura en polvo solo sirve para recetas que contengan huevo.

10. Harina fermentante

La harina autolevadura contiene levadura en polvo, harina multiusos y sal. Por lo tanto, cuando no tengas levadura en polvo o bicarbonato para mezclarla, opta por alguno de los otros sustitutos mencionados a lo largo de este artículo.

O simplemente sustituya la harina normal por harina de repostería, y utilice el resto de ingredientes excepto la sal, la levadura en polvo o el bicarbonato sódico.

11. Gaseosa

El club soda contiene una cantidad baja de bicarbonato sódico. Por lo tanto, puede utilizarlo en recetas que no necesiten demasiada levadura, como las tortitas.

Si no tiene otra opción, puede utilizarla como sustituto de la levadura en polvo. Sin embargo, prepárese para obtener productos horneados más planos. Para obtener mejores resultados, mezcle rápidamente el club soda con los demás ingredientes.

De lo contrario, las burbujas de dióxido de carbono desaparecerán rápidamente. Utilice la misma cantidad de club soda en lugar de los demás líquidos de su receta. Si utiliza club soda como sustituto, no utilice el resto de líquidos de su receta.

12. Levadura

La levadura es un microorganismo formado por una célula. Convierte los azúcares y el almidón en dióxido de carbono, responsable de la fermentación de los productos horneados y del alcohol etílico (no te preocupes, el alcohol se evapora al calentarlo).

La levadura es el agente fermentador más antiguo utilizado en la elaboración del pan y otros productos de panadería. En panadería se utilizan dos tipos de levadura: fresca y seca.

La levadura seca se activa en agua tibia y azúcar. Cuando ha fermentado, se añade a la mezcla. La levadura se utiliza sobre todo para hacer pan y bollos. Sin embargo, si no tiene otras opciones, puede utilizarla en galletas, bizcochos, pasteles u otros productos horneados. Utilice 1 cucharadita de levadura por 1 cucharadita de levadura en polvo.

13. Masa madre

El fermento de masa madre se elabora con harina de trigo y agua. La masa utiliza la levadura natural del entorno. Una vez fermentada, puede utilizarse para hacer pan, magdalenas y pasteles.

Se tarda cinco días en hacer un fermento de masa madre. Y hay que mantenerla después o alimentarla con agua y harina. Se puede utilizar como sustituto de la levadura en polvo. Sin embargo, hay que prepararla 5 días antes de usarla.

Así que, si puede prepararlo, siempre tendrá un nuevo comienzo para sus productos horneados. Sin embargo, necesitan el doble de tiempo para subir como cuando se hacen con levadura o polvo de hornear. Utiliza 1 taza de levadura madre por 2 cucharaditas de levadura en polvo.

14. Aire y vapor

El aire y el vapor son agentes físicos de elevación. Cuando se baten el azúcar y la mantequilla (o cualquier grasa sólida), el aire se introduce en la mezcla y ayuda a elevarla al hornearse. Lo mismo ocurre cuando se baten huevos o nata.

Los ingredientes de la mezcla contienen agua, que se evapora en el horno formando vapor y aumentando el volumen de los productos horneados. Por ejemplo, el hojaldre y la pasta choux.

15. Sustituto casero de la levadura en polvo

La levadura en polvo casera puede hacerse con sólo 3 ingredientes. Reúne 2 cucharaditas de cremor tártaro, 1 cucharadita de bicarbonato sódico y 1 cucharadita de almidón de maíz si piensas guardar la levadura en polvo. Simplemente mézclalos y guárdalos en un tarro.

Información adicional sobre la levadura en polvo

Los ingredientes clave de la levadura en polvo son la sal ácida (crémor tártaro), el polvo alcalino (bicarbonato sódico) y el almidón neutro. Por lo tanto, la levadura en polvo contiene bicarbonato sódico.

La combinación de sal ácida y polvo alcalino es responsable de la acción ascendente del polvo de hornear. El almidón se añade para absorber la humedad del polvo y evitar la reacción entre el polvo alcalino y la sal ácida durante su almacenamiento.

Los almidones más utilizados en la producción de levadura en polvo son el almidón de maíz y el de patata. El polvo alcalino y la sal ácida reaccionan cuando se añade agua u otro líquido a la mezcla. Se libera gas carbónico que produce burbujas atrapadas en el interior de la masa.

Pues bien, esas burbujas se expanden al calentar la masa, dejando bolsas de aire que afectan a la textura del producto horneado. Las burbujas de aire más pequeñas tienen una textura más suave y lisa, mientras que las burbujas de aire más grandes tienen una textura más áspera.

Existen dos tipos de levadura en polvo en el mercado. La levadura en polvo de acción simple y la de acción doble.

La levadura en polvo de acción simple tiene un solo ácido. Reacciona una sola vez cuando se añade el líquido a la mezcla. En cambio, la levadura en polvo de doble acción tiene dos tipos de ácidos.

Un ácido reacciona cuando se añade el líquido. Y el segundo ácido reacciona cuando la mezcla se expone al calor.

Por lo tanto, tendrá que actuar con rapidez y poner la mezcla a hornear lo antes posible cuando utilice levadura en polvo de acción simple.

La levadura en polvo de doble acción se utiliza sobre todo en repostería y puede encontrarse en tiendas. La levadura en polvo de acción simple es más adecuada para uso comercial.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el sustituto de 1 cucharada de levadura en polvo?

1 cucharadita de bicarbonato sódico mezclada con 2 cucharaditas de cremor tártaro sustituye a 1 cucharada de levadura en polvo.

¿Se puede utilizar bicarbonato sódico en lugar de levadura en polvo?

Puedes utilizar bicarbonato sódico en lugar de levadura en polvo. Sin embargo, tendrás que añadir algún ingrediente ácido como cremor tártaro o zumo de limón.

¿Qué ocurre si no se utiliza levadura en polvo?

Si no utiliza levadura en polvo, sus productos horneados no subirán y quedarán planos y densos.

Últimas palabras

La levadura en polvo es un ingrediente importante a la hora de elaborar productos horneados. Sin embargo, si no lo tienes en casa o no lo encuentras, puedes sustituirlo por bicarbonato sódico o algunas de las alternativas mencionadas anteriormente.

Si la masa tiene ingredientes ácidos, es aconsejable utilizar bicarbonato de sodio, ya que si se añade levadura en polvo la masa será demasiado ácida. Sin embargo, si no hay ingredientes ácidos en la masa, puede utilizar bicarbonato de sodio con algunos ingredientes ácidos o simplemente levadura en polvo.

Prueba a hornear con estos sustitutos de la levadura en polvo y cuéntanos qué tal te han salido. Charlemos sobre repostería e intercambiemos experiencias en los comentarios.