Tomate triturado frente a puré de tomate: ¿Cuál es la diferencia?

Si alguna vez se ha preguntado cuál es la diferencia entre los tomates triturados y el puré de tomate, o cuál utilizar al cocinar un determinado plato, este post le ilustrará las diferencias clave entre ambos.

Los tomates triturados y el puré de tomate se diferencian principalmente en su método de preparación y consistencia; los tomates triturados suelen ser enlatados, elaborados a partir de tomates frescos enteros con trozos. El puré de tomate, en cambio, es el líquido rojo y espeso que queda después de cocer y colar los tomates.

Los tomates tienen muchos beneficios para la salud. Son una excelente fuente de vitaminas A y C, y están repletos de licopeno, un antioxidante que ayuda a mantener sano el corazón.

Los tomates, un alimento básico en muchas cocinas, pueden cultivarse en el huerto familiar o adquirirse fácilmente en el mercado: frescos, en conserva, en tarros o en tetra pack.

Pueden cortarse y servirse en ensaladas, pasta, entremeses o como guarnición sin necesidad de cocinarlos. También sirven de base para salsas, estofados, currys y guisos.

Sea cual sea el propósito culinario, distinguir entre los distintos productos disponibles puede ser todo un reto para discernir qué y cuándo añadirlos a una receta.

Permítame que le cuente más cosas sobre el tomate triturado y el puré de tomate, sus mejores usos culinarios y cómo preparar cada uno de ellos desde cero.

Tomates triturados frente a puré de tomate

Aunque contienen un ingrediente estrella similar, el tomate, el tomate triturado y el puré de tomate tienen diferentes métodos de preparación y consistencia.

El tomate triturado se prepara con tomates crudos, enteros y frescos, mientras que el cocido, y el licuado, con tomate triturado.

Los tomates triturados se procesan ligeramente y se esterilizan en latas para conservar su sabor fresco. Pulposos, en trozos y con un líquido acuoso, los tomates enlatados pueden contener puré o pasta de tomate.

El puré de tomate, por su parte, es un líquido espeso que se obtiene cociendo brevemente los tomates. Pasa por un filtro para proporcionar una textura más fina y suave que los tomates triturados y la salsa de tomate, pero más espesa que la pasta de tomate concentrada.

Mientras que el puré de tomate tiende a ser suave, el tomate triturado tiene un aspecto grumoso. Ambos son adecuados para sopas, guisos y salsas, pero el puré de tomate tiene un sabor más pronunciado debido a las hierbas y condimentos que se le han añadido.

El puré de tomate es el ingrediente ideal para añadir cuerpo, sabor y color a los platos, mientras que los tomates triturados aportan sustancia y un sabor fresco.

El tomate triturado y el puré de tomate son dos ingredientes comparables que sirven para fines distintos.

Pueden ser intercambiables, pero sin alterar la receta, lo más probable es que la salsa quede demasiado fina y empapada o demasiado espesa y pastosa.

Para ilustrar el tomate triturado frente al puré de tomate:

Cuando no se consiguen tomates frescos perfectamente maduros para hacer tomate triturado, las versiones enlatadas están ampliamente disponibles en los supermercados.

Los tomates triturados en conserva se recogen antes de que maduren del todo para facilitar su conservación. Las variedades más populares son los tomates Roma y San Marzano, apreciados por su elevada proporción de pulpa y zumo.

Se utilizan en la cocina diaria por su comodidad y se pueden hacer sustitutos sencillos con ingredientes que se encuentran en su despensa.

He aquí cómo hacer tomates triturados a partir de tomates frescos:

Deberá seleccionar los tomates más frescos que tenga. Así obtendrá el mejor sabor. Si va al mercado, elija tomates maduros, es decir, de carne blanda y piel brillante.

1. Enjuagar bien los tomates.
2. A continuación, pela los tomates. Puede que quiera o no conservar la piel para los tomates triturados. Si prefieres no pelarlos, omite este paso.
3. Quitar las manchas y los tallos y cortar el corazón.
4. A continuación, corte los tomates en cuartos. Quítales las pepitas o deja algunos.
5. Páselos por un robot de cocina o una batidora. Triturar durante unos segundos para dejar trozos más grandes en los tomates triturados.
6. También puede aplastarlos con la mano o con un ablandador de carne, aunque este procedimiento puede resultar un poco sucio, ya que el jugo del tomate puede salir disparado en todas direcciones.
7. Añada una pequeña cantidad de pasta de tomate para aumentar la consistencia fina y dar un tono carmesí brillante.
8. Dependiendo del uso que vaya a dar a los tomates triturados, puede sazonarlos, cocerlos en una sartén o exprimirles zumo de limón antes de enlatarlos.

Si prepararlo desde cero no es lo tuyo, puedes utilizar otra alternativa de tomate en conserva que quizás ya tengas a mano.

Los tomates en conserva de alta calidad son ingredientes de primera calidad en cualquier despensa. Los productos de tomate de calidad tienen una riqueza que los hace ideales para cualquier aplicación gastronómica.

Utilice tomates enlatados en dados o enteros como sustituto. El entero es el de mayor calidad entre todos los productos de tomate en conserva. Suele venderse pelado, en zumo o en puré. Los tomates enlatados en dados son tomates enteros cortados en trozos.

Para conseguir la textura de los tomates triturados, tritúrelos durante unos segundos en el robot de cocina o aplástelos con el puño.

Para que la salsa quede algo más espesa, añada pasta de tomate.

Usos culinarios del tomate triturado

Siempre es útil tener a mano tomates triturados en conserva. Si quieres que tus sopas, estofados, guisos y salsas tengan una consistencia más gruesa, los tomates triturados son fantásticos.

No hay nada mejor que los tomates frescos para preparar recetas que requieran tomates crudos, como la salsa o el gazpacho. Pero los tomates triturados ofrecen un gran sabor y frescura; exprime un poco de limón para atenuar la acidez y el sabor a "lata" de los tomates enlatados.

En sopas, como la clásica sopa de tomate, la sopa de col o la sopa mexicana de alubias, los tomates triturados facilitan la preparación y simplifican la cocción.

Los tomates triturados funcionan bien en guisos que requieren cocción, como el chili y el cassoulet. El color, el sabor y el troceado añaden una sustancia increíble.

No olvide reservar el jugo de la lata para volver a añadirlo a la receta y conseguir un sabor más voluminoso y a tomate.

Los platos populares del sur y el sudeste asiático -masalas, currys, shakshuka y platos similares- se benefician de la solidez que añaden los tomates triturados al proporcionarles una textura en trozos.

El tomate triturado utilizado en salsas para pasta a base de tomate como la Arrabiata, la Marinara, la Boloñesa o la Putanesca es otro truco de cocina muy útil.

El uso de tomates triturados como base para la salsa de la pasta funciona bien, ya que la fina salsa cubre bien los fideos y aporta un sabor picante a cada bocado.

Con todos estos productos de tomate con un ingrediente base similar, ¿cómo se diferencia el puré de tomate del tomate triturado?

El puré de tomate, que se encuentra fácilmente en los supermercados en lata, en tetra pack o en tarro, es muy fácil de preparar y aporta un gran sabor.

Cómo hacer puré de tomate:

Cuando compre tomates frescos, elija tomates Roma o San Marzano maduros destinados a la conservación. Las imperfecciones no afectarán al puré de tomate.

1. Enjuáguelas bajo el grifo y séquelas a golpecitos.
2. Para controlar mejor el sabor y la consistencia del puré de tomate, quítele la piel. Dejar la piel en los tomates los hace impredecibles y posiblemente viscosos.
3. A continuación, despepita y corta los tomates en cuartos y échalos en una olla.
4. Asegúrate de utilizar una olla inerte que no reaccione con la acidez de los tomates, como antiadherente, cerámica o acero inoxidable. No utilices ollas de hierro fundido, acero al carbono o cobre.
5. A fuego medio-alto, llevarlos a ebullición. No es necesario ponerlo en agua porque los tomates soltarán líquido al cocerse.
6. Bajar el fuego a medio-bajo para evaporar los jugos durante unos 10 ó 15 minutos. Remover constantemente. Los tomates también se desharán en trocitos en este punto.
7. Verter la mezcla en un bol a través de un colador de malla fina. Presionar para obtener más pulpa separando las semillas y la piel del puré. Raspar el resto de pulpa que haya quedado al otro lado del colador.
8. Comprueba la consistencia, debe quedar ligeramente espeso dependiendo de los tomates que hayas utilizado. Si quieres que queden más espesos, vuelve a ponerlos en la olla para reducirlos.

¿Cómo se hace el puré de tomate a partir de tomates triturados en conserva?

Cuando haga puré de tomate utilizando tomates triturados en conserva, asegúrese de comprar una marca de buena calidad. El producto final de los tomates de calidad es mucho mejor que el de los ordinarios de calidad inferior.

Otra ventaja de utilizar tomates triturados en conserva es que la piel de los tomates ya está pelada.

1. Utiliza un colador (de malla fina si lo tienes) para separar el líquido de los tomates triturados sobre un bol. Presiona los tomates para exprimir la mayor parte del líquido.
2. Apartar y reservar los jugos.
3. Vierta los tomates en una batidora y tritúrelos a velocidad media-alta hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Si el puré de tomate le resulta demasiado espeso, añada parte del jugo reservado y vuelva a triturar.

Usos culinarios del puré de tomate

El puré de tomate es bueno para salsas y recetas que requieren una consistencia muy suave. La consistencia espesa puede diluirse con caldo o espesarse con pasta, según la receta.

Uno de los mejores usos del puré de tomate es preparar salsa para pizza o pasta. Condiméntelo con las hierbas y especias que desee para espolvorear la masa de pizza o para elaborar una salsa Marinara sin tropezones para espaguetis o para mojar con filetes de pollo a la parmesana.

Como la consistencia del puré de tomate varía, es mejor comprobar si es lo bastante espeso para utilizarlo como salsa de pizza. Si está demasiado aguado, la masa quedará empapada. Mezcle la pasta de tomate para espesarla.

El puré espeso dará a la paella un toque más brillante de naranja y un sabor más umami.

Confiere un espesor similar al de la salsa a guisos y salsas, como los sabzis indios, sin necesidad de cortar los tomates en rodajas.

Del mismo modo, la salsa barbacoa o el ketchup casero adquieren un agradable espesor y sabor sin granos gracias al puré de tomate.

El puré ya cocido es una base estupenda para canapés u otros entrantes. Prepare una gran cantidad y úntela en crostini con aceitunas, embutidos y queso, o conviértala en una salsa para mojar palitos de mozzarella o calamares. El puré más espeso es más fácil de untar.

¿Cuál es la diferencia entre los tomates triturados y la salsa de tomate?

Aunque tanto el tomate triturado como la salsa de tomate saben a tomate fresco, difieren en cuanto a consistencia, método de producción y aplicación culinaria.

Mientras que la salsa de tomate tiene una consistencia fina y líquida, los tomates triturados tienen una textura más gruesa y jugosa. No son iguales.

Los tomates triturados sólo se procesan ligeramente aplicando calor para quitarles la piel y esterilizarlos al enlatarlos, mientras que los tomates frescos se cuecen a fuego lento en hierbas y especias hasta que pierden su sabor crudo y se convierten en salsa de tomate.

La salsa de tomate se cuece durante mucho tiempo, lo que hace que sus sabores sean menos frescos y más tenues.

Las salsas de tomate varían en su preparación; algunas se elaboran con puré de tomate, mientras que otras son una mezcla de agua y pasta de tomate. Las primeras son mucho más sabrosas y vivas de sabor.

En aplicaciones culinarias, los tomates triturados pueden ser una alternativa cuando una receta pide tomates crudos o frescos. En cambio, la salsa de tomate ya está cocida y no tiene la misma consistencia.

La salsa de tomate proporciona una base líquida aromática instantánea a sopas, salsas y guisos, mientras que los tomates triturados deben mezclarse y cocinarse en el plato.

¿El tomate triturado y la pasta de tomate son lo mismo?

Si bien los tomates triturados y la salsa de tomate tienen sus similitudes y diferencias, lo mismo ocurre con los tomates triturados y la pasta de tomate.

La pasta de tomate es esencialmente una salsa o puré de tomate que se ha reducido a una consistencia espesa sin ingredientes adicionales. Tiene un intenso sabor a tomate concentrado que debe reducirse al cocinar, en comparación con los sabores brillantes y frescos de los tomates triturados.

Los tomates triturados pueden contener semillas y pasta de tomate, mientras que la pasta de tomate procede de tomates frescos sin semillas que han sido cocidos.

La pasta de tomate tiene una consistencia espesa, mientras que el tomate triturado tiene trozos. Ambos deben cocinarse cuando se utilizan en salsas, sopas o guisos.

Si se sustituye la pasta de tomate por tomates triturados, se puede conseguir el mismo sabor cambiando 3 cucharadas de zumo por cada cucharada de pasta de tomate necesaria. Tenga en cuenta que esto no se aplica a la consistencia.

Conclusión

Disfrute de la riqueza de los tomates abriendo una lata de tomate triturado en conserva de alta calidad o sacando de su frigorífico un buen puré de tomate casero.

Uno de los ingredientes más importantes que hay que tener a mano en la cocina son los tomates, porque se utilizan en muchas recetas.

Ya sea tomate triturado en conserva o tomate triturado casero, puré de tomate desde cero o puré de tomate de bote, todo depende de tus gustos y preferencias.

Pruebe y encuentre lo que mejor le funciona con los ingredientes que tenga a mano.

La capacidad de preparar y utilizar tomates es una habilidad culinaria crucial para la vida. Utilízalos indistintamente, pero asegúrate siempre de que el sabor y la consistencia son los adecuados para ti.