Tomates triturados vs. puré de tomate: ¿Cuál es la diferencia?

Si alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre los tomates triturados y el puré de tomate, o cuál usar al cocinar un determinado plato, este post ilustrará las diferencias clave entre ambos.

Los tomates triturados y el puré de tomate se diferencian principalmente en su método de preparación y consistencia; los tomates triturados suelen ser enlatados, hechos a partir de tomates frescos y enteros con trozos. El puré de tomate, en cambio, es el líquido rojo y espeso que queda después de cocer y colar los tomates. 

Los tomates tienen muchos beneficios para la salud. Son una excelente fuente de vitaminas A y C, y están repletos de licopeno, un antioxidante que ayuda a mantener sano el corazón. 

Los tomates, que son un alimento básico en muchas cocinas, pueden cultivarse en un huerto casero o adquirirse fácilmente en el mercado: frescos, en conserva, en tarros o en tetra pack. 

Pueden cortarse simplemente y servirse en ensaladas, pasta, entremeses o como guarnición sin necesidad de cocinarlos. También son bases sustanciosas para salsas, guisos, currys y cazuelas. 

Sea cual sea el propósito culinario, distinguir entre los distintos productos disponibles puede ser un reto para saber qué y cuándo añadirlos a una receta.

Deja que te cuente más sobre los tomates triturados y el puré de tomate, sus mejores usos culinarios y cómo hacer cada uno de ellos desde cero.

Tomates triturados vs. puré de tomate

Aunque contienen un ingrediente estrella similar, el tomate, el tomate triturado y el puré de tomate tienen métodos de preparación y consistencia diferentes.

El tomate triturado se prepara con tomates frescos, enteros y sin cocer, mientras que los tomates cocidos y mezclados hacen puré de tomate.

Los tomates triturados se procesan ligeramente y se esterilizan en latas para conservar su sabor fresco. Pulposos, con trozos y con un líquido acuoso, los tomates enlatados pueden contener puré o pasta de tomate. 

El puré de tomate, en cambio, es un líquido espeso que se hace cociendo brevemente los tomates. Pasa por un filtro para proporcionar una textura más fina y suave que los tomates triturados y la salsa de tomate, pero más espesa que la pasta de tomate concentrada.

Mientras que el puré de tomate tiende a ser suave, los tomates triturados tienen aspecto de trozos. Ambos son adecuados para usarlos en sopas, guisos y salsas, pero el puré de tomate tiene sabores más pronunciados por las hierbas y condimentos que se le añaden.

El puré de tomate es tu opción si necesitas añadir cuerpo, un sabor fuerte y color a los platos, mientras que los tomates triturados añaden sustancia y un sabor fresco

Los tomates triturados y el puré de tomate son dos ingredientes comparables que tienen propósitos diferentes.

Pueden ser intercambiables, pero si no se modifica la receta, lo más probable es que la salsa quede demasiado fina y empapada o demasiado espesa y pastosa.

Para ilustrar el tomate triturado frente al puré de tomate:

	Tomate triturado	Puré de tomate
Ingrediente principal	Tomates enteros frescos	Tomates enteros frescos
Proceso de preparación	Crudo o ligeramente procesado en conserva	Cocido brevemente
Otro proceso de producción	Mezclado, pulido, rallado, triturado	Mezclado o pasado por un tamiz
Textura	En trozos	Suave y espesa
Sabor	Sabor fresco	Sabor a cocinado
Consistencia	En trozos con jugo líquido	Fino, no acuoso
Condimentación	De poco a nada condimentada	De poco a nada condimentada
Disponibilidad preestablecida	Conservas	Envasado, Tetra-pack

Cuando no puedes conseguir tomates frescos perfectamente maduros para hacer tomates triturados, las versiones enlatadas están ampliamente disponibles en los supermercados. 

Los tomates triturados en lata se recogen antes de que estén completamente maduros para ayudar a su conservación. Los cultivares de tomate más populares son los tomates Roma y San Marzano, apreciados por su elevada proporción de pulpa y zumo.

Se utilizan en la cocina diaria por su comodidad y se pueden hacer sustitutos sencillos con ingredientes que se encuentran en tu despensa. 

A continuación te explicamos cómo hacer tomates triturados con tomates frescos:

Tendrás que seleccionar los tomates más frescos que tengas. Así obtendrás el mejor sabor. Si vas al mercado, elige tomates que estén maduros, lo que se indica por su carne blanda y su piel brillante. 

1. Enjuaga bien los tomates. 
2. A continuación, pela los tomates. Puede que quieras o no mantener la piel para tus tomates triturados. Si prefieres mantenerlas, sáltate este paso. 
3. Elimina las manchas y los tallos y corta el corazón.
4. A continuación, corta los tomates en cuartos. Quítales las pepitas o elige dejar algunos. 
5. Mételos en un procesador de alimentos o en una batidora. Tritura durante unos segundos para dejar trozos más grandes en los tomates triturados. 
6. También puedes triturarlos con la mano o con un ablandador de carne, aunque este procedimiento puede ser un poco sucio, ya que los jugos de los tomates salen a chorros en todas direcciones.
7. Añade una pequeña cantidad de pasta de tomate para aumentar la consistencia fina y darle un tono carmesí brillante.
8. Según el uso que vayas a dar a tus tomates triturados a continuación, puedes sazonarlos, cocerlos en una sartén o exprimirles zumo de limón como paso previo al enlatado. 

Si prepararlo desde cero no es lo tuyo, puedes utilizar otra alternativa de tomate en conserva que ya tengas a mano.

Los tomates en conserva de alta calidad son ingredientes de primera calidad en cualquier despensa. Los productos de tomate de calidad tienen una riqueza que los hace ideales para cualquier aplicación gastronómica.

Utiliza tomates enlatados en dados o enteros como sustituto. El entero es el de mayor calidad entre todos los productos de tomate en conserva. Suele venderse pelado, en zumo o en puré. Los tomates enlatados en dados son tomates enteros que se han cortado en trozos.

Para conseguir la textura de los tomates triturados, tritúralos durante unos segundos en el procesador de alimentos o aplástalos con el puño. 

Para que la salsa sea algo más espesa, añade pasta de tomate.

Usos culinarios de los tomates triturados

Tener a mano una reserva de tomates triturados en lata siempre es útil. Si quieres una consistencia más gruesa en tus sopas, guisos, cacerolas y salsas, los tomates triturados son fantásticos.

No hay nada mejor que los tomates frescos cuando se preparan recetas que requieren tomates crudos, como la salsa o el gazpacho. Pero los tomates triturados ofrecen un gran sabor y frescura; exprime un poco de limón para atenuar la acidez y el sabor a "lata" de los tomates enlatados. 

En las sopas, como la clásica sopa de tomate, la sopa de repollo o la sopa de frijoles mexicana, los tomates triturados facilitan la preparación y simplifican la cocción. 

Los tomates triturados funcionan bien en los guisos que requieren cocción, como el chili y el cassoulet. El color, el sabor y los trozos añaden una sustancia increíble.

No olvides reservar los jugos de la lata para volver a ponerlos en la receta y conseguir un sabor más voluminoso del tomate.

Los platos populares del sur y el sudeste asiático -masalas, currys, shakshuka y platos similares- se benefician de la solidez que añaden los tomates triturados al proporcionarles una textura en trozos. 

El tomate triturado utilizado en salsas para pasta a base de tomate, como la Arrabiata, la Marinara, la Boloñesa o la Putanesca, es otro truco de cocina muy útil.

El uso de tomate triturado como base de la salsa para pasta funciona bien, ya que la fina salsa cubre bien los fideos e imparte un sabor picante en cada delicioso bocado. 

Con todos estos productos de tomate con un ingrediente base similar, ¿cómo se diferencia el puré de tomate del tomate triturado? 

El puré de tomate, que se puede encontrar fácilmente en los supermercados en forma de lata, tetra pack o tarro, es bastante sencillo de hacer y da una gran profundidad de sabor. 

Cómo hacer puré de tomate:

Cuando compres tomates frescos, elige tomates Roma o San Marzano maduros destinados a la conservación. Los tomates con manchas quedarán bien en el puré de tomate. 

1. Acláralos bajo el grifo y sécalos a golpecitos.
2. Para controlar mejor el sabor y la consistencia del puré de tomate, pela la piel. Dejar la piel en los tomates los hace imprevisibles y posiblemente viscosos. 
3. A continuación, descorazona y corta los tomates en cuartos y échalos en una olla. 
4. Asegúrate de utilizar una olla inerte que no reaccione con la acidez de los tomates, como una antiadherente, de cerámica o de acero inoxidable. No utilices ollas de hierro fundido, acero al carbono o cobre. 
5. A fuego medio-alto, ponlos a hervir. No es necesario ponerlas en agua porque los tomates soltarán líquido mientras se cocinan. 
6. Baja el fuego a fuego lento-medio para que se evaporen los jugos durante unos 10 ó 15 minutos. Remueve constantemente. Los tomates también se desharán en trozos en este momento.
7. Vierte la mezcla en un bol a través de un colador de malla fina. Presiona para obtener más pulpa, separando las semillas y la piel del puré. Raspa el resto de la pulpa que quede en el otro lado del colador.
8. Comprueba la consistencia, debe ser ligeramente espesa dependiendo de los tomates que hayas utilizado. Si quieres que quede más espeso, vuelve a ponerlos en la olla para reducirlos. 

¿Cómo se hace el puré de tomate con tomates triturados de lata?

Cuando hagas puré de tomate con tomates triturados en lata, asegúrate de comprar una marca de buena calidad. El producto final de los tomates de calidad es mucho mejor que los ordinarios de baja calidad. 

Otra ventaja de utilizar tomates triturados en lata es que la piel de los tomates ya está pelada. 

1. Utiliza un colador (de malla fina si lo tienes) para separar el líquido de los tomates triturados sobre un bol. Presiona los tomates para exprimir la mayor parte del líquido. 
2. Apártalos y reserva los jugos.
3. Vierte los tomates en una batidora y tritúralos a velocidad media-alta hasta conseguir una consistencia suave.
4. Si el puré de tomate te resulta demasiado espeso, añade un poco del jugo reservado y vuelve a triturar.

Usos culinarios del puré de tomate

El puré de tomate es bueno para salsas y recetas que requieren una consistencia muy suave. La consistencia espesa puede diluirse con caldo o espesarse con pasta, según la receta.

Uno de los mejores usos del puré de tomate es hacer una pizza o una salsa para la pasta. Sazónalo con las hierbas y especias que desees para hacer espuma en la masa de la pizza, o elabora una salsa marinera sin trozos para los espaguetis o para mojar con los filetes de pollo a la parmesana.

Como la consistencia del puré de tomate varía, lo mejor es comprobar si es lo suficientemente espeso para usarlo como salsa de pizza. Si está demasiado aguado, la masa se empapará. Mezcla la pasta de tomate para espesarla. 

El puré espeso dará a la paella un toque más brillante de naranja y un sabor más umami. 

Aporta un espesor similar al de la salsa, a los guisos y salsas, como los sabzis indios, sin necesidad de cortar los tomates. 

Del mismo modo, la salsa barbacoa o el ketchup casero obtienen un agradable espesor y sabor sin grano gracias al puré de tomate.

El puré ya cocido es una gran base para canapés u otros entrantes. Haz una tanda grande y espárcelo sobre crostini y cúbrelo con aceitunas, embutidos y queso, o conviértelo en una salsa para mojar palitos de mozzarella o calamares. El puré más espeso es más fácil de untar. 

¿Cuál es la diferencia entre los tomates triturados y la salsa de tomate?

Aunque tanto el tomate triturado como la salsa de tomate saben a tomate fresco, difieren en cuanto a su consistencia, método de producción y aplicación culinaria.

Mientras que la salsa de tomate tiene una consistencia fina y líquida, los tomates triturados tienen una textura más gruesa y con jugo. No son iguales. 

Los tomates triturados sólo se procesan ligeramente, aplicando calor para quitarles la piel y en la esterilización al enlatarlos, mientras que los tomates frescos se cuecen a fuego lento en hierbas y especias hasta que pierden su sabor crudo y hacen la salsa de tomate.

La salsa de tomate se cuece durante mucho tiempo, lo que hace que sus sabores sean menos frescos y más tenues.

Las salsas de tomate varían en su preparación; algunas se hacen con puré de tomate, mientras que otras son una mezcla de agua y pasta de tomate. Las primeras son mucho más sabrosas y animadas en cuanto a sabor. 

En las aplicaciones culinarias, el tomate triturado puede ser una alternativa cuando una receta pide tomates crudos o frescos. La salsa de tomate, en cambio, ya está cocida y no proporciona la misma consistencia.

La salsa de tomate proporciona una base líquida aromática instantánea a las sopas, salsas y guisos, mientras que los tomates triturados deben mezclarse y cocinarse en el plato.

¿Son lo mismo los tomates triturados y la pasta de tomate?

Mientras que los tomates triturados y la salsa de tomate tienen sus similitudes y diferencias, lo mismo ocurre con los tomates triturados y la pasta de tomate.

La pasta de tomate es esencialmente una salsa o puré de tomate que se ha reducido a una consistencia espesa sin ingredientes adicionales. Tiene un sabor de tomate concentrado y fuerte que debe reducirse al cocinar, en comparación con los sabores brillantes y frescos de los tomates triturados.

Los tomates triturados pueden contener semillas y pasta de tomate, mientras que la pasta de tomate procede de tomates frescos sin semillas que se han cocinado.

La pasta de tomate tiene una consistencia espesa, mientras que los tomates triturados tienen trozos. Ambos deben cocinarse cuando se utilizan en salsas, sopas o guisos.

Al sustituir los tomates triturados por pasta de tomate, se puede conseguir el mismo sabor cambiando 3 cucharadas del zumo por cada cucharada de pasta de tomate que se necesite. Ten en cuenta que esto no se aplica a la consistencia.

Conclusión

Disfruta de la riqueza de los tomates cuando abras una lata de tomates triturados de alta calidad o saques de tu nevera un buen puré de tomate casero.

Uno de los ingredientes más importantes que debes tener a mano en tu cocina son los productos de tomate, porque se utilizan en muchas recetas.

Tanto si se trata de tomates triturados en lata como de tomates triturados caseros, puré de tomate desde cero o puré de tomate de bote, todo se reduce a tu gusto y preferencia.

Prueba las cosas y encuentra lo que te funciona mejor con los ingredientes que tengas a mano.

La capacidad de preparar y utilizar los tomates es una habilidad culinaria crucial para la vida. Utilízalos indistintamente, pero asegúrate siempre de que el sabor y la consistencia son los adecuados para ti.