28/10/2021

Mascarpone vs Ricotta: ¿Cuál es la diferencia?

En la cocina italiana, el mascarpone y la ricotta son componentes vitales en un plato delicioso, especialmente en los postres. Ambas variedades de queso tienen un impacto significativo en el resultado del plato.

Sin embargo, la mayoría de la gente se confunde entre ellos a pesar de las marcadas diferencias. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el mascarpone y el ricotta?

La diferencia clave está en la textura y el sabor. El queso mascarpone es suave, mientras que el ricotta tiene una textura granulada. Además, el queso ricotta tiene un sabor dulce, mientras que el queso mascarpone tiene un sabor más dulce y a nuez.

En este artículo, hablaremos más sobre el mascarpone, el ricotta y las diferencias entre ambos.

¿Qué es el mascarpone?

El mascarpone, a menudo conocido como queso crema italiano, tiene su origen en Italia.

Tradicionalmente, se preparaba con leche de vaca fresca y hierbas, pero hoy se puede hacer con dos ingredientes: nata espesa y ácido cítrico.

Además, el mascarpone es un queso de triple crema con una textura suave y untable. Tiene un sabor a nuez y dulce.

El contenido de grasa del mascarpone es de alrededor del 60-70%, lo que indica que es rico en grasa butírica. Por eso es un componente clave en el tiramisú, el café italiano y los postres de chocolate.

Puedes utilizar el queso mascarpone en platos dulces y salados, ya que realza el sabor del plato sin dominar el sabor original. También es sabroso con cacao o café. También puedes servirlo como postre solo con cualquier jarabe.

¿Qué es el ricotta?

Otro queso italiano muy conocido es el ricotta. El queso de suero, a menudo conocido como ricotta, es un subproducto que se prepara hirviendo el suero sobrante de los otros procesos de elaboración del queso.

Se utiliza suero de leche de oveja, cabra o vaca para elaborarlo. Sin embargo, el queso que se vende en los supermercados se prepara con leche de vaca y tiene un sabor lechoso y dulce y una textura suave, húmeda y granulada.

El queso ricotta va bien en los rellenos de lasaña y manicotti, sobre la pasta y la pizza, o también como salsa con hierbas.

Mascarpone vs Ricotta: Cuadro comparativo

La siguiente tabla comparativa describe brevemente las diferencias entre el mascarpone y el ricotta.

Categoría Mascarpone Ricotta 
Origen Lombardía, en el norte de Italia Italia
SaborNuez, dulce y picanteDulce y cremoso 
Textura Tiene una textura mantecosa Tiene una textura de nuez. 
Apariencia De color marfilDe color blanco
Contenido gordo Alto contenido en grasasMenor contenido de grasa
UsosSalsa, salsasTartas de queso, Cannolis, pasta.

Diferencia entre el Mascarpone y el Ricotta

El queso mascarpone no puede sustituir al ricotta y viceversa. Encontrarás varias diferencias entre ambos en cuanto a sabor, textura y aspecto también.

Origen

Los orígenes del queso mascarpone se remontan a Lombardía, que es una región del norte de Italia. Los lecheros de esta zona se hicieron famosos por vender cuajada fresca, conocida como mascarpone.

El ricotta también es un producto italiano.

Tiene su origen en las zonas salvajes del campo, donde los viajeros hacen sus comidas en grandes calderas sobre fuegos abiertos. La ricotta recibe su nombre del hecho de que hay que cocinarla dos veces.

Sabor

El mascarpone tiene un sabor a nuez y es más dulce que el queso ricotta. Además, tiene una pizca de acidez y el punto justo de acidez, lo que lo hace ideal tanto para postres como para platos salados.

El queso ricotta tiene un sabor dulce procedente del suero que sobra de otro queso previamente preparado. El sabor también depende del tipo de queso ricotta utilizado. La ricotta salata se madura durante tres meses y tiene un sabor salado.

Textura

El mascarpone es un queso blando de triple crema. Según el proceso de elaboración del queso, el mascarpone tiene un tacto suave, cremoso o mantecoso.

El ricotta es un queso cremoso y granulado. Cuando el queso ricotta se forma enteramente a partir del suero y se sobrecalienta durante el proceso de elaboración, desarrolla una textura granulada. Tiene una consistencia similar a la del requesón.

Aspecto

El queso Mascarpone tiene una tonalidad marfil pero predominantemente blanca. Durante las primeras 10-12 horas después de la cocción, no parece un queso. Cuando el queso mascarpone se vuelve rancio, puede volverse amarillo.

El ricotta, en cambio, tiene un aspecto blanco cremoso. A veces, el queso ricotta puede tener tenues manchas rosas, verdes o azules que pueden formarse fácilmente. Sirve como señal de advertencia de que el queso se ha vuelto rancio.

Contenido de grasa

El alto nivel de grasa del queso mascarpone es bien conocido. Tiene un alto contenido en grasa, con un 60-70% o más. Esto se debe principalmente al uso de nata espesa.

En comparación con el queso mascarpone, el ricotta tiene un nivel bajo de grasa. Contiene 2,4 gramos de grasa saturada por onza. Sin embargo, esto varía según el procedimiento de fabricación.

Usos

El queso mascarpone tiene muchos usos. Es un ingrediente clave en el postre italiano tiramisú. Además, puede sustituir a la nata montada y a la mantequilla. Puedes hacer tus tostadas de queso mascarpone o utilizarlo como salsa de pizza o cobertura de sopa.

El queso ricotta se utiliza para hacer Cannolis o como salsa para ellos. Va bien con las ensaladas y también se puede utilizar para hacer tortitas de ricotta. Puedes preparar una galette de ricotta porque el queso ricotta es el mejor para hornear.

Mascarpone vs Queso Crema vs Ricotta

Si estás confundido entre el mascarpone, el queso crema y el ricotta, ¡las diferencias que se indican a continuación te ayudarán!

Contenido de grasa láctea

El queso crema tiene un contenido de grasa láctea del 33%. El mascarpone y el requesón, en cambio, tienen un alto contenido en grasa láctea.

Factor de salud

Entre el queso mascarpone y el ricotta, el queso crema es el más saludable, ya que tiene un nivel bajo de grasa.

El procedimiento de cocción

El ácido láctico se añade a la leche y la nata pasteurizadas para hacer el queso crema, mientras que el queso mascarpone se prepara con nata espesa y el ricotta con leche entera.

¿Qué queso es mejor para la lasaña: ¿Mascarpone o Ricotta?

El ricotta sabe mejor en la lasaña por su textura cremosa. Además, cuando se añaden huevos al queso ricotta, éste ayuda a ligar el queso y a que la lasaña sea más firme.

Para la lasaña, puedes utilizar tanto el queso mascarpone como el ricotta. Sin embargo, el ricotta queda mejor en la lasaña. Ten en cuenta, sin embargo, que el queso mascarpone tiene un ligero sabor picante.

Puedes usar queso mascarpone si la receta pide sabores fuertes.

Preguntas relacionadas

¿Saben igual la ricotta y el mascarpone?

El ricotta y el mascarpone pueden tener un sabor ligeramente similar, pero hay una ligera diferencia. El queso ricotta es dulce y cremoso, mientras que el queso mascarpone es dulce y ácido.

¿Es lo mismo el queso crema Philadelphia que el mascarpone?

Aunque parezca que son iguales, la textura y el sabor no lo son. El queso crema Philadelphia tiene una textura más firme y brillante y contiene un 55% de grasa butírica, mientras que el mascarpone tiene una textura suave y es rico en grasa butírica.

¿Es adecuado el ricotta o el mascarpone para la pasta?

El ricotta es una opción baja en grasas, por lo que es mejor para ti. Sin embargo, puedes utilizar tanto el queso ricotta como el mascarpone. Si quieres una textura cremosa, el queso ricotta es el más adecuado.

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