Mascarpone vs Ricotta: ¿Cuál es la diferencia?

En la cocina italiana, el mascarpone y la ricotta son componentes vitales en un plato delicioso, especialmente en los postres. Ambas variedades de queso influyen notablemente en el resultado del plato.

Sin embargo, la mayoría de la gente los confunde a pesar de sus marcadas diferencias. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el mascarpone y la ricotta?

La diferencia clave está en la textura y el sabor. El queso mascarpone es suave, mientras que el ricotta tiene una textura granulada. Además, el queso ricotta tiene un sabor dulce, mientras que el queso mascarpone tiene un sabor más dulce, a nuez.

En este artículo, hablaremos más sobre el mascarpone, la ricotta y las diferencias entre ambos.

¿Qué es el mascarpone?

El mascarpone, a menudo conocido como queso crema italiano, tiene su origen en Italia.

Tradicionalmente, se preparaba con leche de vaca fresca y hierbas, pero hoy en día se puede hacer con dos ingredientes: nata espesa y ácido cítrico.

Además, el mascarpone es un queso triple crema de textura suave y untable. Tiene un sabor a nuez y dulce.

El contenido de grasa del mascarpone ronda el 60-70%, lo que indica que es rico en grasa butírica. Por eso es un componente clave del tiramisú, el café italiano y los postres de chocolate.

Puede utilizar queso mascarpone en platos dulces y salados, ya que realza el sabor del plato sin dominar el sabor original. También es sabroso con cacao o café. También puede servirse solo como postre con cualquier sirope.

¿Qué es el requesón?

Otro queso italiano muy conocido es la ricotta. El queso de suero, a menudo conocido como ricotta, es un subproducto que se prepara hirviendo el suero sobrante de los otros procesos de fabricación del queso.

Para elaborarlo se utiliza suero de leche de oveja, cabra o vaca. Sin embargo, el queso que se vende en los supermercados se prepara con leche de vaca y tiene un sabor lechoso y dulce y una textura blanda, húmeda y granulosa.

El queso ricotta queda muy bien en rellenos de lasaña y manicotti, sobre la pasta y la pizza, o también como salsa con condimentos de hierbas.

Mascarpone vs Ricotta: Tabla comparativa

El cuadro comparativo que figura a continuación describe brevemente las diferencias entre el mascarpone y la ricotta.

Diferencia entre mascarpone y ricotta

El queso mascarpone no puede sustituir al ricotta y viceversa. Encontrará varias diferencias entre ambos en cuanto a sabor, textura y aspecto también.

Origen

Los orígenes del queso mascarpone se remontan a Lombardía, una región del norte de Italia. Los queseros de esta zona se hicieron famosos por vender cuajada fresca, conocida como mascarpone.

La ricotta también es un producto italiano.

Tiene su origen en las zonas salvajes del campo, donde los viajeros preparan sus comidas en grandes calderos sobre fuegos abiertos. La ricotta debe su nombre a que hay que cocerla dos veces.

Sabor

El mascarpone tiene sabor a nuez y es más dulce que el requesón. Además, tiene un toque picante y la cantidad justa de acidez, lo que lo hace ideal tanto para postres como para platos salados.

El queso ricotta tiene un sabor dulce procedente del suero sobrante de otros quesos previamente preparados. El sabor también depende del tipo de queso ricotta utilizado. La ricotta salata se madura durante tres meses y tiene un sabor salado.

Textura

El mascarpone es un queso blando de triple crema. Dependiendo de cómo se produzca el proceso a lo largo de la elaboración del queso, el mascarpone tiene un tacto suave, cremoso o mantecoso.

El ricotta es un queso cremoso y granuloso. Cuando el queso ricotta se forma enteramente a partir de suero y se sobrecalienta durante el proceso de elaboración, adquiere una textura granulosa. Su consistencia es similar a la del requesón.

Apariencia

El queso Mascarpone es de color marfil, pero predominantemente blanco. Durante las primeras 10-12 horas tras la cocción, no parece queso. Cuando el queso mascarpone se pone rancio, puede volverse amarillo.

El ricotta, en cambio, tiene un aspecto blanco cremoso. A veces, el queso ricotta puede presentar manchas tenues de color rosa, verde o azul que se forman con facilidad. Sirven como señal de advertencia de que el queso se ha puesto rancio.

Contenido en grasa

El alto nivel de grasa del queso mascarpone es bien conocido. Es muy graso, con un contenido en grasa del 60-70% o superior. Esto se debe principalmente al uso de nata espesa.

En comparación con el queso mascarpone, el ricotta tiene un nivel bajo de grasa. Contiene 2,4 gramos de grasas saturadas por onza. Sin embargo, esto varía en función del procedimiento de fabricación.

Utiliza

El queso mascarpone tiene múltiples usos. Es un ingrediente clave en el postre italiano tiramisú. También puede sustituir a la nata montada y la mantequilla. Puede preparar sus tostadas de queso mascarpone o utilizarlo como salsa de pizza o ingrediente de sopas.

El queso ricotta se utiliza para hacer cannolis o para mojarlos. Combina bien con ensaladas y también se puede utilizar para hacer tortitas de ricotta. Puede preparar una galette de ricotta, ¡porque el queso ricotta es el mejor para hornear!

Mascarpone vs Queso Crema vs Ricotta

Si está confundido entre mascarpone, queso crema y ricotta, las diferencias que se indican a continuación le serán de gran ayuda.

Contenido de grasa de la leche

El queso cremoso tiene un contenido de grasa láctea del 33%. El queso mascarpone y el ricotta, en cambio, tienen un alto contenido en grasa láctea.

Factor salud

Entre el queso mascarpone y el ricotta, el queso crema es el más sano, ya que tiene un nivel bajo de grasa.

El procedimiento de cocción

El ácido láctico se añade a la leche y la nata pasteurizadas para hacer queso fresco, mientras que el queso mascarpone se prepara con nata espesa y el ricotta con leche entera.

¿Qué queso es mejor para la lasaña? ¿Mascarpone o Ricotta?

La ricotta sabe mejor en la lasaña por su textura cremosa. Además, cuando se añaden huevos al queso ricotta, ayudan a ligar el queso y a que la lasaña quede más firme.

Para la lasaña, puede utilizar tanto queso mascarpone como ricotta. Sin embargo, el ricotta queda mejor en la lasaña. Tenga en cuenta, no obstante, que el queso mascarpone es ligeramente ácido.

Puede utilizar queso mascarpone si la receta pide sabores fuertes.

Preguntas relacionadas

¿Saben igual la ricotta y el mascarpone?

El ricotta y el mascarpone pueden tener un sabor ligeramente similar, pero hay una pequeña diferencia. El queso ricotta es dulce y cremoso, mientras que el mascarpone es dulce y ácido.

¿Es lo mismo el queso crema Philadelphia que el mascarpone?

Aunque puedan parecer iguales, la textura y el sabor no lo son. El queso crema Philadelphia tiene una textura más firme y brillante y contiene un 55% de grasa butírica, mientras que el mascarpone tiene una textura suave y es rico en grasa butírica.

¿La ricotta o el mascarpone son adecuados para la pasta?

El ricotta es una opción baja en grasa, por lo que es mejor para usted. Sin embargo, puede utilizar tanto queso ricotta como mascarpone. Si quieres una textura cremosa, el queso ricotta es el mejor.