¿Se debe asar el pavo al horno o a la parrilla?

Ya estamos en esa época del año en la que se acercan las tan esperadas fiestas. Con Acción de Gracias y Navidad a la vuelta de la esquina, estamos deseando preparar nuestro plato más famoso en la mesa. Uno de ellos es el delicioso pavo asado con un montón de guarniciones.

Ahora, la pregunta se reduce a si es mejor hornear o asar el pavo. La respuesta es que es mejor hornear el pavo en lugar de asarlo para asegurarse de que la carne esté bien cocinada por dentro y no se queme por fuera.

Para que lo entienda mejor, vamos a explicarle la diferencia entre ambos.

La diferencia entre hornear y asar

Estoy bastante seguro de que todos ustedes están familiarizados con los términos de hornear y asar a la parrilla en casa, especialmente si usted es dueño de uno de esos hornos. En realidad tiene muchas opciones en la forma de asar platos, una de las opciones que vamos a hablar son hornear y asar a la parrilla.

Hornear significa cocinar el plato con una fuente de calor procedente de un lado del horno. El calor del horno va directamente al alimento, lo que cocina perfectamente el plato de manera uniforme sin quemar la parte exterior. Una de las razones por las que es necesario precalentar el horno antes de hornear es para asegurarse de que la temperatura interna es suficiente para cocinar el plato.

El aire caliente del interior del horno debe distribuirse uniformemente para que ninguna parte del plato quede cruda. Si has cometido el error de novato de olvidarte de precalentar el horno, verás una gran diferencia en la comida al hornearla. También me parece que al hornear se puede ajustar fácilmente la temperatura mientras se cocina.

Mientras que asar a la parrilla significa cocinar el plato en el interior con una fuente de calor óptima. El calor es bastante intenso en comparación con el que se proporciona al hornear. Esto se debe a que la fuente de calor de la parrilla proviene de la parte superior del horno.

Eso sí, al asar a la parrilla se libera algo de calor extra aunque hayas ajustado la temperatura en ella. Por eso, cuando utilices la función de asado, debes dar la vuelta al plato, por ejemplo si es carne, para asegurarte de que se cocina de manera uniforme. Si no se tiene cuidado con la temperatura, la carne puede acabar quemada por fuera y cruda por dentro.

¿Por qué hornear el pavo en lugar de asarlo?

Hornear es la opción preferida a la hora de asar pavo u otros tipos de aves y carnes. Las aves de corral y la carne de cerdo deben cocinarse bien debido a la salmonela presente en la carne y otras bacterias que pueden estar presentes cuando están crudas. Hay que acabar con ellas para garantizar la seguridad alimentaria.

El horno tiene la capacidad de cocinar la carne bastante bien debido a su calor bien repartido. Precalentar el horno durante 15-20 minutos es la mejor manera de asegurarse de que el calor se dividió uniformemente dentro de la caja del horno. Tenga la seguridad de que la carne se cocinará perfectamente dentro del tiempo establecido.

Además, ten en cuenta que el pavo es uno de los productos avícolas más grandes y tienes que asegurarte de cocinarlo bien. Dependiendo de lo grande que sea tu pavo, asegúrate de ponerlo a la temperatura adecuada para que se cocine bien. Cuanto más grande sea la carne, más alta será la temperatura y más largo el tiempo de cocción.

En cuanto a por qué asar el pavo a la parrilla no es la mejor opción, se debe a que sólo cocina la carne por fuera. La piel del pavo puede parecer cocida y asada, pero cuando compruebas la carne por dentro, sigue cruda. Personalmente, he probado a asar un pavo entero a la parrilla y sólo he ajustado la temperatura hacia el final del tiempo de cocción.

Pasé a 350 grados F en la primera hora y luego cambié a 320 grados F hacia el final. La razón del cambio es evitar que la carne se seque debido a la temperatura caliente mientras se sigue cocinando la carne por dentro y se evita que la piel se queme. Es bastante complicado al principio pero puede funcionar. Aún así, puedes ver la diferencia entre hornear y asar el pavo.

Los mejores platos para hornear y asar

Cuando se asan carnes como aves, cerdo y ternera, y se quiere que queden lo más tiernas posible, lo mejor es hornearlas. Para conseguir esa consistencia de cerdo asado, el horneado ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y siga sabiendo jugosa. El horneado es perfecto para asar carnes que tardan en cocinarse sin que se queme la piel o la parte exterior. Al mismo tiempo, se garantiza que la carne del interior no se seque.

Filetes, pescado, verduras e incluso pizzas, asar a la parrilla es la mejor opción. Asar a la parrilla es lo mejor para los platos que quieres que queden crujientes y tostados por fuera pero no demasiado hechos por dentro. Por ejemplo, los filetes, especialmente si los prefiere poco hechos, son la mejor opción.

Cocina perfectamente el exterior con su fuerte calor sin tener que cocinar el interior. Así, el filete queda jugoso y perfectamente rosado por dentro. Justo como a usted le gusta.

A veces, cuando caliento comida o pequeñas porciones de carne, lo hago a la parrilla porque quiero que quede crujiente por fuera. En el caso de verduras como el brócoli, el boniato o la coliflor, me gusta asarlas a la parrilla porque quedan gomosas sin pasarse.

Lo más importante

Sé que la cocina puede resultar confusa, sobre todo si es la primera vez que pruebas a cocinar en el horno. Puede ser intimidante al principio, pero una vez que sepas lo básico de cómo funciona cada ajuste, inmediatamente tendrás una sensación de confianza en cada plato en el que trabajes. Especialmente con un pavo que sólo se come en ocasiones especiales.

Definitivamente, no hay lugar para meter la pata. Pero con los conocimientos y las técnicas de cocción adecuadas, nunca te equivocarás. Prueba nuestro truco para hornear el pavo este próximo Día de Acción de Gracias o en cualquier otra ocasión y compártenos tus resultados. ¡Feliz cocina!