Chow Fun y Mei Fun: ¿Cuál es la diferencia?

En la cocina asiática se utilizan varios tipos de fideos, elaborados con distintos ingredientes y con diferentes formas y anchuras. Los fideos son un ingrediente básico de la cocina china.

Se utilizan en diversos platos, como salteados, sopas, ensaladas y rollitos de primavera. Los dos fideos más utilizados en múltiples platos y que combinan bien con carnes y verduras son el chow fun y el mei fun.

A primera vista, pueden parecer similares, pero tienen algunas diferencias que distinguen a unos de otros aunque ambos sean fideos de arroz.

La principal diferencia entre el chow fun y el mei fun radica en el grosor y el aspecto de los fideos. Los chow fun son fideos planos y anchos, mientras que los mei fun son fideos finos.

¿Qué es Chow Fun?

Los chow fun son fideos de arroz, también conocidos como hor fun y shahe fen. Suelen tener una pulgada de ancho, pero también hay tipos más amplios de fideos chow fun.

Puede encontrarlos secos o frescos; ambos necesitan procesos de cocción diferentes. Los fideos chow fun frescos están listos para usar en su plato.

Basta con escaldarlas 2 minutos en agua caliente para ablandarlas, escurrirlas, aclararlas con agua fría, escurrirlas de nuevo y añadirlas al plato.

Los fideos chow fun secos deben remojarse en agua caliente entre 8 y 10 minutos, dependiendo de su grosor, antes de añadirlos al plato.

Una vez remojados y ablandados, se escurren, se aclaran con agua fría, se vuelven a escurrir y se utilizan. Los fideos Chow fun se utilizan sobre todo en salteados y sopas. Se pueden freír en seco con condimentos como salsa de soja o en húmedo con salsa espesante.

¿Cómo utilizar Chow Fun?

El chow fun combina bien con diversas verduras y carnes; por eso se prepara en muchos platos diferentes. Uno de los platos más conocidos elaborados con chow fun es el clásico plato cantonés, el chow fun de ternera.

Este delicioso plato se elabora con ternera marinada, fideos chow-fun, cebolla, brotes de soja y salsa de soja. Puede prepararlo fácilmente en muy poco tiempo.

En primer lugar, se chamusca la ternera en rodajas marinada, se añaden los fideos, la cebolla, la salsa de soja y se saltea. Añade los brotes de soja; cuando estén bien tiernos, tu chow fun de ternera estará listo para servir.

¿Cómo se cocina?

Dos de las formas más comunes de cocinar el chow fun son la fritura seca y la húmeda.

Fritura húmeda

Los fideos chow fun fritos en húmedo se preparan con un agente espesante como la maicena, la harina o el arrurruz. Son resbaladizos y más sabrosos que los fideos chow fun fritos en seco.

Freír en seco

Cuando se fríen en seco, los fideos chow fun se cuecen en un wok o una sartén honda y adquieren un característico sabor ahumado.

Los fideos chow fun fritos en seco no incluyen un agente espesante como los fritos en húmedo. Sólo lleva un condimento como la salsa de soja.

La fritura en seco es el método más común para el chow fun hoy en día

Los fideos Chow fun son fideos de arroz. Por eso necesitan menos tiempo de cocción. Puedes freírlos en húmedo o en seco y preparar platos deliciosos.

La fritura en seco es el método más común para el chow fun hoy en día y se utiliza en muchos restaurantes con chow fun en su menú.

Factor clave para que Chow se divierta

Hay muchos factores que pueden afectar a la calidad del chow fun. Uno de ellos es preparar el chow fun en un wok, porque este plato necesita cocinarse a fuego alto rápidamente pero sin removerlo muy fuerte para obtener los mejores resultados. Porque el chow fun puede romperse fácilmente en pedazos si se remueve demasiado fuerte

Otro factor crítico es la cantidad de aceite que utilice. Si utiliza demasiada grasa, obtendrá un plato demasiado aceitoso, mientras que si utiliza muy poca, acabará con una textura seca que arruinará su recipiente.

También es importante remojar los fideos chow fun antes de utilizarlos en el plato. Si se cumplen todos estos factores, contribuirán a obtener un excelente plato de chow fun.

Receta casera de Chow Fun

Ingredientes:

Para el adobo

• 1 ½ cucharada de salsa de soja ligera
• Aproximadamente 1 libra de bistec de falda de res - rebanado
• Alrededor de 1 cucharada de vino de arroz chino
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de azúcar
• una cucharadita de maicena
• 1 ½ cucharadita de salsa de soja oscura

Para los fideos

• dos cucharadas de aceite vegetal
• una cucharada de salsa de ostras
• dos dientes de ajo
• 8 onzas de maíz tierno fresco
• una cucharada de salsa china de judías negras
• ½ libra de fideos chow fun frescos
• una cucharada de salsa de soja ligera

Instrucciones:

Empezar con el adobo para la carne. Mezcla en un bol la salsa de soja clara, el vino de arroz, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena. Corte la carne en tiras gruesas y añádala a la marinada. Dejar marinar unos 30 minutos.

Preparar los demás ingredientes. Picar el ajo, enjuagar, escurrir y cortar por la mitad el maíz tierno.

También puedes utilizar otras verduras a tu gusto como zanahorias, col, calabacín, pimientos, jengibre, apio, brécol, cebollas y guindillas. Enjuágalas en agua fría, escúrrelas y córtalas en rodajas.

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Preparar los fideos

A continuación, hay que preparar los fideos chow fun. Los fideos chow fun frescos están listos para usar en el plato. Solo hay que escaldarlos 2 minutos en agua caliente para ablandarlos, escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y escurrirlos de nuevo.

Cortar los fideos en tiras de 1/2-3/4 pulgadas de ancho. Cuando la carne esté marinada, calentar el wok, añadir una cucharada de aceite y dorar la carne hasta que adquiera un bonito color marrón. Añadir la salsa de judías negras y saltear durante unos 30 segundos.

Retira la carne del wok y añade la cucharada de aceite restante. Añade el ajo picado, remueve hasta que se ablande y añade los fideos.

Sofríe los fideos y el ajo durante 1 minuto, y añade el maíz tierno. Si utilizas otras verduras, también puedes añadirlas al wok.

Saltear todo junto durante 30 segundos. Vuelva a poner la ternera en el wok y añada la salsa de ostras y la salsa de soja ligera. Saltear todo junto durante unos 2 minutos.

Pruébelo y añada sal o salsa de soja cremosa si es necesario. Adorne con cebollas de verdeo picadas y su chow fun casero estará listo para servir.

¿Qué es Mei Fun?

Los mei fun son fideos de arroz elaborados con granos enteros de arroz molidos y agua. Estos fideos finos, también conocidos como fideos de arroz, se confunden a menudo con los de celofán y cristal.

Pero no son lo mismo, porque los fideos de celofán se elaboran con almidón de arroz o almidón de judía mungo.

Los fideos Mei fun tienen un sabor suave y ligeramente dulce, y están disponibles precocidos y luego secos. Son fideos versátiles en muchos platos, como salteados, sopas, ensaladas y rollitos de primavera.

¿Cómo utilizar Mei Fun?

Los fideos Mei fun son originarios de China, pero se utilizan en varias cocinas, como la japonesa, indonesia, singapurense, malaya, vietnamita, tailandesa y camboyana.

Son fáciles de usar porque sólo hay que remojarlas en agua caliente durante 2-3 minutos para que se ablanden. Después de rehidratarlas, quedarán blancas, suaves y listas para usar en sus platos.

Salteado

Uno de los platos más populares elaborados con fideos mei fun es el mei fun de Singapur. Este plato se elabora con fideos mei fun, carnes, verduras, huevos y curry en polvo.

Existe una versión frita seca y otra frita húmeda de este plato. El Singapore mei fun puede prepararse con una o más carnes, como cerdo, ternera, pollo o marisco.

Cuando los fideos mei fun se utilizan en salteados, primero se remojan en agua caliente durante 2-3 minutos, se escurren, se añaden al wok y se saltean con los demás ingredientes.

Ensalada

Los fideos Mei fun también se utilizan en distintas ensaladas asiáticas de fideos. Estas ensaladas suelen servirse frías con gran sabor y texturas mixtas.

Suaves y deliciosos fideos mei-fun, crujientes verduras, hierbas, frutos secos y brotes se mezclan en una ensalada de fideos y se rocían con un refrescante aliño.

Puede añadir carne de pollo o gambas a la ensalada de fideos mei fun para hacerla más sabrosa.

Si se quieren utilizar los mei fun en una ensalada, basta con remojarlos en agua caliente, escurrirlos y mezclarlos con los demás ingredientes. También puede cortar los fideos más cortos, para que sean más fáciles de manejar.

Receta casera Mei Fun

Ingredientes:

• 8 oz. Fideos de arroz vermicelli
• 8 oz. Cerdo a la barbacoa china
• 8 oz. Gambas congeladas, peladas y desvenadas
• 2 ½ cucharadas de aceite vegetal
• 2 Huevos
• ½ cebolla roja picada
• 4 tazas de col cortada en rodajas
• 2 zanahorias medianas en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vino Shaoxing dos
• dos dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry en polvo
• ¼ cucharadita de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de salsa de soja
• una cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 2-3 cucharadas de caldo de pollo
• 2 cebolletas picadas

Instrucciones:

Reúne todos los ingredientes. Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante 2-3 minutos y escúrrelos. Añade una cucharada de aceite en el wok caliente, bate los huevos y añádelos al wok.

Cuando estén cocidos, retíralos del wok. Añadir el aceite restante y el ajo; cuando se ablande, añadir las gambas y la carne de cerdo. Cocine hasta que la carne adquiera un bonito color marrón y añada el vino Shaoxing.

Cocer unos 15 segundos, añadir las verduras y saltear todos los ingredientes durante 30 segundos. Añadir los fideos de arroz y cocer durante 1 minuto.

A continuación, añada la sal, la pimienta blanca y el curry en polvo y cocine durante 2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Si nota que el plato está seco, añada el caldo de pollo. Por último, añada el aceite de sésamo, los huevos cocidos y la salsa de soja, y saltee durante un minuto más. Añada las cebolletas picadas y su Mei Fun casero estará listo para servir.

Chow Fun vs. Mei Fun: Cuadro comparativo

Chow Fun vs. Mei Fun: ¿Cuál es la diferencia?

Chow fun y mei fun son fideos de arroz, pero no son lo mismo. La principal diferencia entre los fideos chow fun y los mei fun es su aspecto. Los chow fun son planos y gruesos, mientras que los mei fun son fideos finos.

Otra diferencia es que se utilizan en platos distintos. El chow fun se suele utilizar en salteados y sopas. El mei fun, excepto en salteados, también se usa en sopas, fideos, ensaladas y rollitos de primavera.

El chow fun y el mei fun tienen un sabor similar. No contienen gluten y se utilizan en muchos platos asiáticos.

¿Es Chow Mei Fun o Ho Fun?

Los chow fun son fideos de arroz gruesos y anchos, mientras que los mei fun son fideos de arroz finos. El chow fun también se conoce como ho fun, y tienen una textura masticable.

Suelen venderse frescas en hojas o tiras y pueden cortarse antes de usarlas a la anchura que mejor se adapte a su plato.

¿Es Chow Fun lo mismo que Lo Mein?

Chow fun no es lo mismo que lo mein.

Chow fun son fideos de arroz, mientras que lo mein son fideos hechos con harina de trigo y huevos. Se saltean con salsa de soja, verduras, carne, marisco y condimentos.

Los fideos lo mein absorben más salsa y tienen un sabor más suave, masticable y completo. No son sin gluten, como los fideos chow fun, porque están hechos con harina de trigo.

¿Qué es Mei Fun en un menú chino?

Mei fun en un menú chino son fideos finos de arroz. Estos fideos están precocinados y secos, y hay que remojarlos en agua caliente antes de utilizarlos en salteados, sopas, ensaladas y rollitos de primavera.

Resumen

El chow fun y el mei fun son populares platos de fideos elaborados con fideos de arroz y presentan algunas diferencias, aunque también se parecen en algún punto.

Pero si preparas algunos de estos platos en casa, puedes utilizar las verduras, salsas o carnes que más te gusten. Solo es necesario preparar los fideos adecuadamente, para que tengan una textura agradable y realcen el sabor de tu plato.