Chow Fun vs Mei Fun: ¿Cuál es la diferencia?

En la cocina asiática se utilizan varios tipos de fideos, elaborados con distintos ingredientes y con diferentes formas y anchuras. Los fideos son un ingrediente básico en la cocina china.

Se utilizan en varios platos como salteados, sopas, ensaladas y rollitos de primavera. Los dos fideos más comunes utilizados en múltiples platos que combinan bien con carnes y verduras son el chow fun y el mei fun.

A primera vista, pueden parecer similares, pero tienen algunas diferencias que distinguen a unos de otros, aunque ambos sean fideos de arroz.

La principal diferencia entre el chow fun y el mei fun está en el grosor y el aspecto de los fideos. Los chow fun son fideos planos y anchos, mientras que los mei fun son fideos finos.

¿Qué es el chow fun?

Los chow fun son fideos de arroz, también conocidos como hor fun y shahe fen. Suelen tener una pulgada de ancho, pero también hay tipos de fideos chow fun más completos.

Puedes encontrarlos en forma seca o fresca; ambos necesitan procesos de cocción diferentes. Los fideos chow fun frescos están listos para usar en tu plato.

Sólo tienes que escaldarlos durante 2 minutos en agua caliente para ablandarlos, escurrirlos, aclararlos con agua fría, escurrirlos de nuevo y añadirlos al plato.

Mientras que los fideos chow fun secos deben remojarse en agua caliente durante unos 8-10 minutos, dependiendo de su grosor, antes de añadirlos a tu plato.

Una vez remojados y ablandados, escúrrelos, acláralos con agua fría, escúrrelos de nuevo y úsalos. Los fideos Chow fun se utilizan principalmente en salteados y sopas. Pueden freírse en seco con condimentos como la salsa de soja o en húmedo con salsa espesante.

¿Cómo se usa el Chow Fun?

El chow fun combina bien con diversas verduras y carnes, por lo que se prepara en muchos platos diferentes. Uno de los platos más conocidos hechos con chow fun es el clásico plato cantonés, el chow fun de ternera.

Este delicioso plato se elabora con carne de vacuno marinada, fideos chow fun, cebollas, brotes de soja y salsa de soja. Puedes prepararlo fácilmente en poco tiempo.

Primero, dora la carne de vacuno marinada en rodajas, añade los fideos, la cebolla, la salsa de soja y saltea. Añade los brotes de soja; cuando estén bien tiernos, tu chow fun de ternera estará listo para servir.

¿Cómo se cocina?

Dos de las formas más comunes de cocinar el chow fun son la fritura seca y la húmeda.

Fritura húmeda

Los fideos chow fun de fritura húmeda se preparan con un agente espesante como la maicena, la harina o el arrurruz. Son resbaladizos y más sabrosos que los fideos chow fun fritos en seco.

Freír en seco

Cuando se fríen en seco los fideos chow fun, se cocinan en un wok o sartén profunda y tienen un sabor ahumado característico.

Los fideos chow fun fritos en seco no incluyen un agente espesante como la fritura húmeda. Sólo llevan un condimento como la salsa de soja.

La fritura en seco es el método más común para el chow fun hoy en día

Los fideos chow fun son fideos de arroz. Por tanto, necesitan menos tiempo de cocción. Puedes freírlos en húmedo o en seco y preparar platos deliciosos.

La fritura en seco es el método más común para el chow fun hoy en día y se utiliza en muchos restaurantes con chow fun en su menú.

Factor clave para un buen chow fun

Muchos factores pueden afectar a la calidad del chow fun. Uno de ellos es preparar el chow fun en un wok, porque este plato debe cocinarse a fuego alto rápidamente pero sin removerlo mucho para obtener los mejores resultados. Porque el chow fun puede romperse fácilmente en pedazos si se remueve con demasiada fuerza.

Otro factor crítico es la cantidad de aceite que utilices. Si usas demasiada grasa, obtendrás un plato demasiado aceitoso, mientras que si usas muy poca, acabarás con una textura seca que arruinará tu recipiente.

También es importante poner en remojo los fideos chow-fun antes de utilizarlos en el plato. Si todos estos factores se cumplen, contribuirán a conseguir un excelente plato de chow fun.

Receta casera de Chow Fun

Ingredientes:

Para el adobo

• 1 ½ cucharada de salsa de soja ligera
• Aproximadamente 1 libra de bistec de falda de ternera en rodajas
• Alrededor de 1 cucharada de vino de arroz chino
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de azúcar
• una cucharadita de almidón de maíz
• 1 ½ cucharadita de salsa de soja oscura

Para los fideos

• dos cucharadas de aceite vegetal
• una cucharada de salsa de ostras
• dos dientes de ajo
• 8 onzas de maíz tierno fresco
• una cucharada de salsa china de judías negras
• ½ libra de fideos frescos chow fun
• una cucharada de salsa de soja ligera

Instrucciones:

Empieza con la marinada para la carne. Mezcla en un bol la salsa de soja ligera, el vino de arroz, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, el azúcar y la maicena. Corta la carne en tiras gruesas y añádela a la marinada. Deja marinar durante unos 30 minutos.

Prepara los demás ingredientes. Pica el ajo, enjuaga, escurre y corta el maíz tierno por la mitad.

También puedes utilizar otras verduras a tu gusto, como zanahorias, coles, calabacines, pimientos, jengibre, apio, brócoli, cebollas y chiles. Enjuágalos en agua fría, escúrrelos y córtalos en rodajas.

Prepara los fideos

A continuación, tienes que preparar los fideos chow fun. Los fideos chow fun frescos están listos para usar en tu plato. Sólo tienes que escaldarlos durante 2 minutos en agua caliente para que se ablanden, escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y volver a escurrirlos.

Corta los fideos en tiras de 1/2-3/4 pulgadas de ancho. Cuando la carne esté marinada, calienta el wok, añade una cucharada de aceite y dora la carne hasta que adquiera un bonito color marrón. Añade la salsa de judías negras y saltea durante unos 30 segundos.

Retira la carne del wok y añade la cucharada de aceite restante al wok. Añade el ajo picado, remueve hasta que se ablande y añade los fideos.

Sofríe los fideos y el ajo durante 1 minuto, y añade el maíz tierno. Si utilizas otras verduras, también puedes añadirlas al wok.

Sofríe todo junto durante 30 segundos. Vuelve a poner la carne en el wok y añade la salsa de ostras y de soja ligera. Saltea todo junto durante unos 2 minutos.

Prueba y añade sal o salsa de soja cremosa si es necesario. Adorna con cebollas verdes picadas y tu chow fun casero estará listo para servir.

¿Qué es el Mei Fun?

El mei fun son fideos de arroz hechos con granos de arroz enteros molidos y agua. Estos fideos finos, también conocidos como fideos de arroz, se confunden a menudo con los fideos de celofán y de cristal.

Pero no son lo mismo, porque los fideos de celofán se hacen con almidón de arroz o almidón de judías mungo.

Los fideos Mei fun tienen un sabor suave y ligeramente dulce y están disponibles precocidos y luego secos. Son fideos versátiles en muchos platos, como salteados, sopas, ensaladas y rollitos de primavera.

¿Cómo se usan los Mei Fun?

Los fideos Mei Fun son originarios de China, pero se utilizan en varias cocinas como la japonesa, indonesia, singapurense, malaya, vietnamita, tailandesa y camboyana.

Son fáciles de usar porque sólo hay que remojarlos en agua caliente durante 2-3 minutos para que se ablanden. Una vez rehidratadas, se volverán blancas, suaves y estarán listas para usar en tus platos.

Salteado

Uno de los platos más populares hechos con fideos mei fun es el mei fun de Singapur. Este plato se hace con fideos mei fun, carnes, verduras, huevos y polvo de curry.

Hay una versión de este plato frita en seco y otra frita en húmedo. El mei fun de Singapur puede prepararse con una o varias carnes, como cerdo, ternera, pollo o marisco.

Cuando los fideos mei fun se utilizan en los salteados, primero se remojan en agua caliente durante 2 ó 3 minutos, se escurren, se añaden al wok y se saltean con los demás ingredientes.

Ensalada

Los fideos Mei fun también se utilizan en diferentes ensaladas de fideos asiáticos. Estas ensaladas suelen servirse frías, con un gran sabor y una mezcla de texturas.

Los suaves y deliciosos fideos mei-fun, las crujientes verduras, las hierbas, los frutos secos y los brotes se mezclan en una ensalada de fideos y se rocían con un refrescante aderezo.

Puedes añadir carne de pollo o gambas a la ensalada de fideos mei fun para hacerla más sabrosa.  

Si quieres utilizar los mei fun en una ensalada, basta con remojarlos en agua caliente, escurrirlos y mezclarlos con los demás ingredientes. También puedes cortar los fideos más cortos, para que sean más fáciles de manejar.

Receta casera de Mei Fun

Ingredientes:

• 8 oz. Fideos de arroz vermicelli
• 8 oz. Cerdo chino a la barbacoa
• 8 oz. Camarones congelados, pelados y desvenados
• 2 ½ cucharadas de aceite vegetal
• 2 Huevos
• ½ Cebolla roja picada
• 4 Tazas de col cortada en rodajas
• 2 Zanahorias medianas cortadas en juliana
• 2 Dientes de ajo picados
• 1 Cucharada de vino ShaoxingDos
• dos dientes de ajo
• 2 Cucharadas de curry en polvo
• ¼ Cucharadita de azúcar
• 1 ½ Cucharadita de salsa de soja
• una cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
• ½ Cucharadita de aceite de sésamo
• 2-3 Cucharadas de caldo de pollo
• 2 cebollas picadas

Instrucciones:

Reúne todos los ingredientes. Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante 2-3 minutos y escúrrelos. Añade una cucharada de aceite en el wok caliente, bate los huevos y añádelos al wok.

Cuando estén cocidos, retíralos del wok. Añade el aceite restante y el ajo; cuando se ablande, añade las gambas y la carne de cerdo. Cocina hasta que la carne adquiera un bonito color marrón, y añade el vino Shaoxing.

Cocina durante unos 15 segundos, añade las verduras y saltea todos los ingredientes durante 30 segundos. Añade los fideos de arroz y cocina durante 1 minuto.

A continuación, añade la sal, la pimienta blanca y el curry en polvo y cocina durante 2 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Si notas que el plato está seco, añade el caldo de pollo. Por último, añade el aceite de sésamo, los huevos cocidos y la salsa de soja, y saltea durante un minuto más. Añade las cebolletas picadas y tu Mei Fun casero estará listo para servir.

Chow Fun vs. Mei Fun: Cuadro comparativo

Diferencias	Chow Fun	Mei Fun
Aspecto	Plano y grueso	Fino
Sabor	Ligeramente dulce	Suave, ligeramente dulce
Usos	Salteados, sopas	Salteados, sopas, ensaladas, rollitos de primavera

Chow Fun vs. Mei Fun: ¿Cuál es la diferencia?

El chow fun y el mei fun son fideos de arroz, pero no son lo mismo. La principal diferencia entre los fideos chow fun y los mei fun es su aspecto. Los chow fun son planos y gruesos, mientras que los mei fun son fideos finos.

Otra diferencia es que se utilizan en platos diferentes. El chow fun se suele utilizar en salteados y sopas. El mei fun, excepto en los salteados, también se utiliza en sopas, fideos, ensaladas y rollitos de primavera.

El chow fun y el mei fun tienen un sabor similar. No tienen gluten y se utilizan en muchos platos asiáticos.  

¿Es Chow Mei Fun o Ho Fun?

El chow fun son fideos de arroz gruesos y anchos, mientras que el mei fun son fideos de arroz finos. El chow fun también se conoce como ho fun, y tienen una textura masticable.

Suelen venderse frescos en láminas o tiras y pueden cortarse antes de usarlos a la anchura que mejor se adapte a tu plato.

¿Es el chow fun lo mismo que el lo mein?

El chow fun no es lo mismo que el lo mein.

El chow fun son fideos de arroz, mientras que los lo mein son fideos hechos con harina de trigo y huevos. Se saltean con salsa de soja, verduras, carnes, mariscos y condimentos.

Los fideos lo mein absorben más salsa y tienen un sabor más suave, masticable y completo. No son sin gluten como los fideos chow fun, porque se hacen con harina de trigo.

¿Qué es el Mei Fun en un menú chino?

Los Mei Fun en un menú chino son fideos finos de arroz. Estos fideos están precocidos y secos, y hay que remojarlos en agua caliente antes de utilizarlos en salteados, sopas, ensaladas y rollitos de primavera.

Envoltura

El chow fun y el mei fun son platos populares de fideos hechos con fideos de arroz y tienen algunas diferencias, pero también son similares en algún punto.

Pero si preparas alguno de estos platos en casa, puedes utilizar las verduras, las salsas o la carne que quieras. Sólo es necesario preparar los fideos adecuadamente, para que tengan una textura agradable y realcen el sabor de tu plato.