8 mejores sustitutos del polvo de merengue
El merengue en polvo consiste en claras de huevo deshidratadas y se utiliza en muchas recetas como sustituto de las claras de huevo frescas. Algunas de las recetas en las que se utiliza el merengue en polvo son el pastel de ángel, los glaseados, el merengue y el glaseado real.
Excepto la clara de huevo deshidratada, el merengue en polvo contiene otros aditivos como azúcar, goma arábiga, sulfato cálcico, dióxido de silicio, almidón de maíz, ácido cítrico y cremor tártaro.
El merengue en polvo se utiliza en recetas en las que es necesario batir las claras de huevo para formar picos duros y estabilizar los glaseados. Incluso puede utilizar merengue en polvo en recetas de repostería como galletas, pan, brownies o magdalenas y seguir obteniendo un buen producto final.
Los mejores sustitutos del merengue en polvo son las claras de huevo frescas, la clara de huevo en polvo, el aquafaba, el agar en polvo, las semillas de chía, las semillas de lino, la gelatina y la goma xantana.
Siga leyendo para saber más sobre cada sustituto.
Sustitutos del merengue en polvo
Para obtener los mejores resultados en sus recetas, puede utilizar claras de huevo frescas o clara de huevo en polvo como sustituto del merengue en polvo.
Pero si eres vegano o no quieres consumir huevos, puedes elegir entre algunos de estos sustitutos que no los contienen.
1. Clara de huevo fresca
Las claras de huevo frescas son la mejor opción para sustituir el merengue en polvo. Basta con separar las claras y batirlas a punto de nieve.
Añada zumo de limón o cremor tártaro para estabilizar toda la mezcla y evitar que se desmorone. Se puede utilizar una clara de huevo como sustituto de dos cucharadas de merengue en polvo.
2. Clara de huevo en polvo
La clara de huevo en polvo está hecha sólo de claras de huevo pasteurizadas secas. Puede utilizarla en repostería, merengue, pasteles, galletas, glaseados, batidos y muchas otras recetas. Pero primero hay que rehidratarla en agua antes de usarla.
El polvo de merengue lleva edulcorantes y estabilizantes añadidos. Por lo tanto, si utiliza clara de huevo en polvo como sustituto, deberá añadirlos a la mezcla para obtener un mejor producto final. Utilice clara de huevo en polvo en proporción 1:1 con merengue en polvo.
3. Aquafaba
Aquafaba es el líquido que contiene una lata de garbanzos. Basta con escurrir el líquido y batirlo para formar una espuma. Si utiliza aquafaba para hacer merengue, tendrá que añadir cremor tártaro para estabilizar la mezcla y crear picos duros. Para sustituir 1 taza de merengue en polvo, utilice 1 ½ tazas de aquafaba.
4. Polvo de agar
El agar en polvo también es un buen sustituto del merengue en polvo. Es gelatina vegetariana hecha de algas, un tipo de alga marina. Y se utiliza como gelificante y espesante.
Mezcle cantidades iguales de agar agar en polvo y agua y llévelo a ebullición durante unos cinco minutos. Cuando la mezcla esté cuajada, bátala y utilízala como sustituto del merengue en polvo.
Este sustituto es apto para vegetarianos, veganos y personas alérgicas al huevo. Una cucharada de agar agar mezclada con una cucharada de agua es la cantidad que puede utilizar como sustituto de 2 cucharaditas de merengue en polvo.
5. Semillas de chía
Las semillas de chía son pequeñas semillas negras con sabor a nuez, pero aunque sean pequeñas, están llenas de nutrientes. Al remojarlas en líquido, las semillas de chía forman una textura gelatinosa que se utiliza como aglutinante y espesante en las recetas.
Puedes moler las semillas de chía y utilizarlas como sustituto del polvo de merengue, pero ten en cuenta que pueden alterar el color de tu plato. O puedes comprar semillas de chía blancas en lugar de negras.
Añada 2 cucharadas de agua a 1 cucharadita de semillas de chía. Déjalas en remojo unos minutos. A continuación, bate la mezcla y utilízala como sustituto de 2 cucharaditas de merengue en polvo.
6. Semillas de lino
Las semillas de lino son muy nutritivas y sirven de aglutinante en recetas como galletas, pasteles, magdalenas, tortitas y muchos otros productos horneados.
Estas semillas contienen sustancias mucilaginosas en su capa exterior que se hinchan cuando se exponen al líquido y forman una textura gelatinosa. Si desea utilizar las semillas de lino como sustituto del merengue en polvo muela 1 cucharada de semillas de lino y añada 3 cucharadas de agua.
Mézclelos y deje reposar la mezcla durante 15 minutos. Bata la mezcla y utilícela como sustituto de 2 cucharaditas de merengue en polvo.
7. Gelatina
La gelatina es un producto elaborado a partir del colágeno que se encuentra en el interior de los huesos, los tejidos conjuntivos y la piel de cerdos, vacas y otros animales. Por lo tanto, si usted es vegano o vegetariano, este no es el producto adecuado que puede utilizar como sustituto del polvo de merengue en sus recetas.
La gelatina puede encontrarse en polvo y en láminas y se utiliza para espesar postres, helados, yogures, pudines y algunos otros productos.
Mezcla 1 cucharada de gelatina con 3 cucharadas de agua tibia. Déjala reposar unos minutos. Bate la mezcla y utilízala como sustituto de 2 cucharaditas de merengue en polvo.
8. Goma xantana
La goma xantana es un polvo que se utiliza en repostería y cocina para espesar salsas, aderezos y productos horneados; también se añade a la carne, los lácteos y muchos otros productos.
Este polvo se compone principalmente de azúcares de maíz fermentados. Por lo tanto, funciona como sustituto de los huevos en muchas recetas veganas. Basta con mezclar ¼ de cucharadita de goma xantana con ¼ de cucharadita de agua. Deja que espese durante unos minutos. Bate la mezcla y podrás utilizarla como sustituto de 2 cucharaditas de merengue en polvo.
Preguntas relacionadas
¿Se puede utilizar cremor tártaro en lugar de polvo de merengue?
El crémor tártaro actúa como agente leudante en los productos horneados, mientras que el merengue en polvo está hecho de claras de huevo secas y aditivos. Es un ingrediente habitual en el merengue y algunos otros postres. Por lo tanto, no se puede utilizar cremor tártaro en lugar de merengue en polvo.
¿Qué puede sustituir al merengue en polvo en la glasa real?
Los mejores sustitutos del merengue en polvo para el glaseado real son las claras de huevo frescas. O clara de huevo en polvo mezclada con azúcar glas y zumo de limón.
¿Puedo utilizar maicena en lugar de polvo de merengue?
La maicena es el ingrediente del merengue en polvo que impide que se deshaga. Pero no puedes utilizar maicena en lugar de merengue en polvo.
¿Puedo hacer mi propio polvo de merengue?
Puedes hacer tu merengue en polvo con sólo unos pocos ingredientes. Reúne los siguientes productos y sigue los pasos que aparecen debajo de la lista con los ingredientes.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- ¼ cucharadita de crémor tártaro
- 2-4 cucharadas de sirope de arce
Instrucciones:
Calentar el horno a 200 grados. Añada las claras y el cremor tártaro en un bol y bátalos a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
Aumente la velocidad a alta y añada el sirope de arce. Bata la mezcla hasta que se formen picos duros. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona y extienda la mezcla uniformemente.
Hornéalo durante dos horas o hasta que esté seco, apaga el fuego y déjalo en el horno toda la noche. Rompe el merengue en trozos y tritúralos hasta convertirlos en polvo. Puedes guardar el polvo de merengue en un tarro en el frigorífico.
¿Dónde puedo encontrar merengue en polvo en el supermercado?
Puede encontrar polvo de merengue en el supermercado, en la sección de repostería o especias.
Reflexiones finales
Puede utilizar merengue en polvo para hacer merengue, glasa real y para decorar muchos dulces. Pero si no lo tienes, puedes sustituirlo por algunos de los ingredientes mencionados en este artículo. Pruébalos y cuéntanos qué tal te han funcionado en tu receta.
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