8 mejores sustitutos del polvo de merengue

El merengue en polvo se compone de claras de huevo secas y se utiliza en muchas recetas como sustituto de las claras de huevo frescas. Algunas de las recetas en las que se utiliza el merengue en polvo son la tarta de ángel, los glaseados, el merengue y el glaseado real.

Además de la clara de huevo seca, el polvo de merengue contiene otros aditivos como azúcar, goma arábiga, sulfato de calcio, dióxido de silicio, almidón de maíz, ácido cítrico y cremor tártaro.

El polvo de merengue se utiliza en recetas en las que es necesario batir las claras de huevo para que formen picos firmes y para estabilizar los glaseados. Incluso se puede utilizar el merengue en polvo en recetas de repostería como galletas, pan, brownies o magdalenas y seguir teniendo un buen producto final.

Los mejores sustitutos del merengue en polvo son las claras de huevo frescas, la clara de huevo en polvo, el aquafaba, el agar en polvo, las semillas de chía, las semillas de lino, la gelatina y la goma xantana.

Sigue leyendo para saber más sobre cada sustituto.

Tabla de contenidos
  1. Sustitutos del polvo de merengue
    1. 1. Clara de huevo fresca
    2. 2. Clara de huevo en polvo
    3. 3. Aquafaba
    4. 4. Agar en polvo
    5. 5. Semillas de chía
    6. 6. Semillas de lino
    7. 7. Gelatina
    8. 8. Goma xantana
  2. Preguntas relacionadas
  3. Reflexiones finales

Sustitutos del polvo de merengue

Para obtener los mejores resultados en sus recetas, puede utilizar claras de huevo frescas o clara de huevo en polvo como sustituto del merengue en polvo.

Pero si eres vegano o no quieres consumir huevos, puedes elegir entre algunos de estos sustitutos que no contienen huevo.

1. Clara de huevo fresca

Las claras de huevo frescas son la mejor opción cuando se necesita sustituir el polvo de merengue. Basta con separar las claras y batirlas a punto de nieve.

Añade zumo de limón o cremor tártaro para estabilizar toda la mezcla y evitar que se desmorone. Una clara de huevo puede sustituir a dos cucharadas de polvo de merengue.

2. Clara de huevo en polvo

La clara de huevo en polvo se elabora únicamente con clara de huevo seca y pasteurizada. Puedes utilizarla en productos de panadería, merengues, pasteles, galletas, glaseados, batidos y muchas otras recetas. Pero primero hay que rehidratarla en agua antes de usarla.

El polvo de merengue lleva edulcorantes y estabilizadores añadidos. Por lo tanto, si utiliza clara de huevo en polvo como sustituto tendrá que añadirlos a la mezcla para obtener un mejor producto final. Utilice la clara de huevo en polvo en proporción 1:1 con el polvo de merengue.

3. Aquafaba

El aquafaba es el líquido que hay dentro de una lata de garbanzos. Puedes simplemente escurrir el líquido y batirlo para formar una espuma. Si utilizas aquafaba para hacer merengue, tendrás que añadir cremor tártaro para estabilizar la mezcla y crear picos duros. Para sustituir 1 taza de merengue en polvo, utilice 1 ½ tazas de aquafaba.

4. Agar en polvo

El polvo de agar también es un buen sustituto del polvo de merengue. Es una gelatina vegetariana hecha de algas, un tipo de alga marina. Y se utiliza como agente gelificante y espesante.

Mezclar cantidades iguales de polvo de agar y agua y llevar a ebullición durante unos cinco minutos. Cuando la mezcla esté cuajada, bátala y utilízala como sustituto del polvo de merengue.

Este sustituto es apto para vegetarianos, veganos y alérgicos al huevo. Una cucharada de agar mezclada con una cucharada de agua es la cantidad que se puede utilizar como sustituto de 2 cucharaditas de polvo de merengue

5. Semillas de chía

Las semillas de chía son pequeñas semillas negras con sabor a nuez, pero aunque sean pequeñas, están llenas de nutrientes. Cuando se remojan en líquido las semillas de chía , forman una textura gelatinosa que se utiliza como agente aglutinante y espesante en las recetas.

Puedes moler las semillas de chía y utilizarlas como sustituto del polvo de merengue, pero ten en cuenta que pueden alterar el color de tu plato. O puedes comprar semillas de chía blancas en lugar de negras.

Añade 2 cucharadas de agua a 1 cucharadita de semillas de chía. Remójalas durante unos minutos. Después, bate la mezcla y utilízala como sustituto de 2 cucharaditas de polvo de merengue.

6. Semillas de lino

Las semillas de lino son muy nutritivas y sirven de aglutinante en recetas como galletas, pasteles, magdalenas, tortitas y muchos otros productos de panadería.

Estas semillas contienen sustancias mucilaginosas en su capa exterior que se hinchan cuando se exponen a los líquidos y forman una textura similar a la de un gel. Si quieres utilizar las semillas de lino como sustituto del polvo de merengue, muele 1 cucharada de semillas de lino y añade 3 cucharadas de agua.

Mézclalos y deja que la mezcla repose durante 15 minutos. Bate la mezcla y utilízala como sustituto de 2 cucharaditas de polvo de merengue.

7. Gelatina

La gelatina es un producto elaborado a partir del colágeno que se encuentra en el interior de los huesos, los tejidos conectivos y la piel de los cerdos, las vacas y otros animales. Por lo tanto, si eres vegano o vegetariano, este no es el producto adecuado que puedes utilizar como sustituto del polvo de merengue en tus recetas.

La gelatina se puede encontrar en polvo y en láminas y se utiliza para espesar postres, helados, yogures, pudines y algunos otros productos.

Mezcla 1 cucharada de gelatina con 3 cucharadas de agua tibia. Déjala reposar durante unos minutos. Batir la mezcla y utilizarla como sustituto de 2 cucharaditas de polvo de merengue.

8. Goma xantana

La goma xantana es un polvo que se utiliza en la repostería y en la cocina para espesar las salsas , los aderezos y los productos horneados; también se añade a la carne, los productos lácteos y muchos otros productos.

Este polvo se compone principalmente de azúcares de maíz fermentados. Por lo tanto, funciona como sustituto de los huevos en muchas recetas veganas. Sólo tienes que mezclar ¼ de cucharadita de goma xantana con ¼ de cucharadita de agua. Deja que se espese durante unos minutos. Bate la mezcla y puedes utilizarla como sustituto de 2 cucharaditas de polvo de merengue.

Preguntas relacionadas

¿Se puede utilizar el cremor tártaro en lugar del polvo de merengue?

El cremor tártaro actúa como agente leudante en los productos de panadería, mientras que el polvo de merengue está hecho de claras de huevo secas y aditivos. Es un ingrediente común en el merengue y en algunos otros postres. Por lo tanto, no se puede utilizar el cremor tártaro en lugar del merengue en polvo.

¿Qué puede sustituir al merengue en polvo en la glasa real?

Los mejores sustitutos del merengue en polvo en la glasa real son las claras de huevo frescas. O la clara de huevo en polvo mezclada con azúcar de repostería y zumo de limón.

¿Puedo utilizar maicena en lugar de polvo de merengue?

La maicena es el ingrediente del polvo de merengue que evita que se desmorone. Pero no se puede utilizar la maicena en lugar del merengue en polvo.

¿Puedo hacer mi propio polvo de merengue?

Puedes hacer tu polvo de merengue con sólo unos pocos ingredientes. Reúne los siguientes productos y sigue los pasos de la lista con los ingredientes.

Ingredientes:

  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • ¼ de cucharadita de cremor tártaro
  • 2-4 cucharadas de jarabe de arce

Instrucciones:

Calentar el horno a 200 grados. Añadir las claras de huevo y el cremor tártaro en un bol y batirlas a velocidad media hasta que se formen picos suaves.

Aumente la velocidad a alta y añada el jarabe de arce. Bata la mezcla hasta que se formen picos duros. Formar una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona y extender la mezcla de manera uniforme.

Hornéalo durante dos horas o hasta que esté seco, apaga el fuego y déjalo en el horno toda la noche. Rompe el merengue en trozos y tritúralo hasta convertirlo en polvo. Puedes guardar el polvo de merengue en un tarro en la nevera.

¿Dónde puedo encontrar polvo de merengue en el supermercado?

El polvo de merengue se puede encontrar en la sección de repostería o de especias de los supermercados.

Reflexiones finales

Puedes utilizar el merengue en polvo para hacer merengue, glasa real y para decorar muchos dulces. Pero si no lo tienes, puedes sustituirlo por algunos de los ingredientes mencionados en este artículo. Pruébalos y cuéntanos cómo te han funcionado en tu receta.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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