8 mejores sustitutos del jarrete de ternera

En todo el mundo se consume carne con frecuencia. Hay muchos tipos de carne que proceden de distintos animales, de los que se obtienen muchos platos delicados especiales. Una de las carnes más utilizadas es la de vacuno.

Hay muchas partes que se utilizan para hacer platos apetitosos. El jarrete de vacuno es la parte de la pata de la vaca o de los bueyes y, como procede de esta parte del animal, puede ser bastante musculoso.

Por eso, el jarrete de ternera se suele utilizar para hacer estofados, bourguignon de ternera, caldo de ternera u otros tipos de platos que necesiten una cocción lenta. Es muy sabrosa y se utiliza habitualmente en la cocina.

En caso de que quieras usar otra cosa, menos musculosa o no encuentres jarrete de ternera en la carnicería, te preguntas qué puedes usar.

Los mejores sustitutos del jarrete de buey son el brazo de buey, el rabo de toro, el tendón, el asado de ternera, el pejerrey, las costillas cortas, el pejerrey, la falda y el jarrete de ternera.

Todo lo que tiene que hacer es repasar la lista y comprobar cuál se adapta mejor a su receta.

Sustitutos del jarrete de ternera

1. Brazo de ternera

Una forma de sustituir el jarrete de vacuno es utilizar un brazo de vacuno. Este corte de la zona del hombro será un sustituto perfecto. Estos músculos se utilizan con frecuencia para asar, aunque la carne puede ser bastante dura.

Es decir, es perfecto para cocinar a fuego lento. Una ventaja clave de este corte es que tiene una buena cantidad de grasa que resulta muy sabrosa y suave una vez cocinada a fuego lento.

2. Rabo de buey

Otro corte adecuado es el rabo de buey, cuyo nombre proviene de la cola del ganado. Sabroso, graso y a veces bastante caro, el rabo de buey se considera un buen sustituto del jarrete de buey en la cocina. No tiene buen aspecto sin cocer, pero su sabor es increíble una vez bien cocinado.

El rabo de toro tiene un sabor profundo y rico que se consigue si se cocina a fuego lento. Tiene una textura agradable y es un buen sustituto del jarrete de ternera en las recetas de cocción lenta.

3. Tendón

Un corte con sabor a ternera que puede ayudarte en tu receta en lugar del jarrete de ternera es el tendón. Es un tipo de carne que tiene una textura gelatinosa y es similar a la panceta de cerdo. Para que quede perfecta, requiere una cocción lenta, sazonada.

Sabrás que está bien cocido cuando esté lo suficientemente tierno. Antes de usarlos, debes enjuagar los tendones de ternera con agua fría y ponerlos en salsa de soja para obtener mejores resultados. Se sugiere cocer a fuego lento durante al menos 4 horas.

4. Asado de pato

Un corte muy similar al asado de brazo es el chuck roast, que también procede de la zona de la paletilla. El chuck roast puede ser bueno para sustituir al jarrete de buey en tu cocina.

Tenga en cuenta que el asado de ternera también puede provenir del cuello, que es muy diferente porque esa carne puede ser muy dura y musculosa. Los sabores carnosos que se obtienen con el asado de ternera son perfectos para conseguirlos con una cocción lenta.

5. Costillas cortas

El jarrete de ternera puede encontrar su sustituto en las costillas. Una gran alternativa que le proporcionará un agradable sabor a ternera y un corte de cocción lenta. Añada el extra para aportar más riqueza a los sabores y hacer el guiso o la sopa perfectos.

Las costillas cortas proceden de la zona del chuck y el costillar y son prácticamente una combinación de ambos cortes. Son perfectas para cocinar a fuego lento o para cualquier otro tipo de plato que requiera jarrete de ternera.

6. Pejerrey

El pejerrey o corned beef será un buen corte para sustituir al jarrete de ternera. Se trata de otro corte de carne de vacuno que está por encima de la pierna. El nombre se debe a que tiene un aspecto plateado en el lado del corte. Es otro tipo de carne musculosa y puede parecer muy dura.

Este corte también es perfecto para la cocción lenta, lo que significa que siempre puede sustituir al jarrete de buey en su cocina. Una ventaja es que el pejerrey no tiene mucha grasa, por lo que será perfecto para preparar una deliciosa comida.

7. Falda

El jarrete de buey puede sustituirse en la mayoría de las recetas por la falda de buey. En realidad, este corte es una de las opciones más adaptables. Esto se debe al hecho de que puede elegirse tanto para cocción lenta como para cocción rápida. El corte de falda procede de la sección situada debajo de las costillas y es muy graso.

No se trata de un músculo, sino de un tipo de carne que hay que cortar adecuadamente. Todo depende de cómo se corte. Si no se corta a contrapelo en tiras finas, puede quedar dura. Y al cocinarla, asegúrese de hacerlo correctamente. De lo contrario, la carne puede quedar seca y no ser buena para comer.

8. Jarrete de ternera

El jarrete de ternera es otro sustituto del jarrete de buey. Es un tipo de carne que procede del jarrete trasero, que es el hueso de la pierna situado debajo de la rodilla. Este tipo de carne suele ser un corte transversal que deja al descubierto la parte del hueso del jarrete.

Suele pesar entre medio kilo y medio kilo y es gruesa. Hay un plato popular en el que el jarrete de ternera es el ingrediente clave: el plato italiano Osso Bucco. Además, el jarrete de ternera se puede utilizar en platos de cocción lenta como caldo, consomé y cualquier otro plato.

Preguntas relacionadas

¿Qué corte de carne es un jarrete de buey?

El jarrete de buey es la parte de la pierna de un buey o vaca. Tenga en cuenta de dónde procede este corte porque la carne puede ser bastante fuerte y musculosa, por lo que cuando se utiliza para cocinar la mejor forma de prepararla es mediante cocción lenta.

¿Son los jarretes de ternera lo mismo que las costillas?

No. El jarrete de ternera procede de la pierna, mientras que las costillas pueden proceder de la falda, la plancha, el chuletón o las costillas. Las costillas son parecidas a los jarretes, pero no son la misma carne.

¿Qué es el chuletón de buey?

El chuletón de buey es la pata de la vaca que está justo por encima de la rodilla. Se corta en horizontal y por eso el filete parece un círculo.