18/04/2021

8 mejores sustitutos del cacao en polvo

A quién no le gusta el chocolate, el chocolate caliente, o un cremoso pastel de chocolate Supongo que la respuesta es que a todos les gusta el sabor dulce del chocolate. El cacao en polvo es el ingrediente que da un rico sabor a chocolate y color a estas recetas.

Sin embargo, si tu receta pide este polvo y no lo tienes a mano o no lo encuentras en ningún sitio, puedes utilizar cacao de proceso holandés, polvo de algarroba, mezcla de cacao caliente o algunos de los siguientes sustitutos.

Sustitutos del cacao en polvo

A la hora de elegir un sustituto del cacao en polvo debes tener en cuenta que no obtendrás el mismo sabor ni la misma textura. Por lo tanto, utiliza el sustituto que mejor se adapte a tu receta para conseguir un sabor similar al que tendrías con el cacao en polvo. Puedes elegir entre estos ingredientes.

1. Cacao de proceso holandés

El cacao de elaboración holandesa es un buen sustituto del cacao en polvo, ya que tiene un sabor menos amargo y se disuelve fácilmente.

Si quieres utilizarlo como sustituto en una receta sin bicarbonato, debes añadir un poco de ácido para ayudar al proceso de leudado, ya que el cacao en polvo no es ácido como el cacao en polvo. Para 3 cucharadas de cacao en polvo utilice 1/8 de cucharadita de cremor tártaro, vinagre blanco o zumo de limón.

Si desea sustituir el cacao en polvo en una receta sin polvo de hornear o bicarbonato de sodio como ingredientes, simplemente utilice cacao de proceso holandés como sustituto 1:1 del cacao en polvo. Obtendrá una receta con un color más oscuro y un bonito sabor a chocolate.

2. Chocolate para cocinar sin azúcar

El chocolate para cocinar sin endulzar es un ingrediente de repostería común con un alto contenido de sólidos de cacao y licor de chocolate. Sin embargo, no contiene azúcar. Por lo tanto, sólo dará sabor y grasa a tu receta. Por ello, tendrás que utilizar 1 cucharada menos de grasa en tu receta.

Derrite el chocolate y añádelo a la mezcla junto con la mantequilla. Conseguirás un sabor y una textura similares a los que se obtienen con el cacao en polvo. Como sustituto de las 3 cucharadas de cacao en polvo, utilice 2 cucharadas de chocolate para cocinar sin azúcar derretido.

3. Algarroba en polvo

El polvo de algarroba tiene un aspecto similar al del cacao en polvo. Tiene un sabor dulce y suele utilizarse como edulcorante en productos de pastelería. Aunque no tenga el mismo sabor amargo, la algarroba en polvo es uno de los mejores sustitutos del cacao en polvo. Sólo tendrá que utilizar menos azúcar en su receta por la cantidad añadida de algarroba en polvo. Sustituya el polvo de algarroba en proporción 1:1 por cacao en polvo.

4. Mezcla de cacao caliente

La mezcla de cacao caliente incluye cacao en polvo, edulcorante, sólidos lácteos y especias. Puedes prepararlo con una taza de agua o leche caliente, y obtendrás una taza llena de sabor a chocolate.

La mezcla de cacao caliente no proporcionará el sabor exacto como el cacao en polvo, pero puedes utilizarla como sustituto en muchas recetas. Utiliza 2 cucharaditas de la mezcla de cacao caliente como sustituto de 1 cucharadita de cacao en polvo.

5. Mezcla de chocolate caliente

La mezcla de chocolate caliente tiene un rico sabor a chocolate y proporciona una textura más espesa que la mezcla de cacao caliente. Incluye cacao en polvo, leche en polvo, azúcar y crema.

Por lo tanto, tendrás que ajustar el azúcar en tu receta, pero el sabor será similar a cuando usas cacao en polvo. S ubstituye 1 cucharadita de cacao en polvo por 2 cucharaditas de mezcla de chocolate caliente.

6. Chips de chocolate

Las pepitas de chocolate son pequeñas partes de chocolate con muchos sabores como el chocolate con menta, la mantequilla de cacahuete, el chocolate negro, el chocolate blanco y el chocolate con leche, entre otros. Funcionan bien en varios postres como pasteles, magdalenas, tartas, galletas, tortitas y pasteles.

Las pepitas de chocolate están hechas de chocolate azucarado con manteca de cacao y conservan su forma después de hornearlas. Por eso, si quieres que se unan al resto de los ingredientes de tu comida, puedes molerlas para conseguir una mejor textura. Para sustituir 3 cucharadas de cacao en polvo, utiliza media taza de chispas de chocolate molidas.

7. Chocolate negro

El chocolate negro contiene manteca de cacao, azúcar y sólidos de cacao. El chocolate negro de calidad es muy nutritivo y está lleno de potentes antioxidantes. Tiene un sabor rico y ligeramente amargo, similar al del cacao en polvo.

Para sustituir 3 cucharadas de cacao en polvo, utiliza 2 cucharadas de chocolate negro derretido (tiene más manteca de coco que cacao en polvo). Si utiliza chocolate negro de alta calidad, no tendría que utilizar menos azúcar en su receta porque contiene pequeñas cantidades de azúcar.

8. Chocolate de cobertura

El chocolate de cobertura tiene un alto contenido en manteca de cacao. Es un producto básico en la producción profesional de pasteles, barras de chocolate, brownies, cortezas y caramelos.

Este tipo de chocolate es bueno para sumergir o templar. Es perfecto para hornear, pero debido al alto contenido de mantequilla de coco , tendrá que reducir la cantidad de grasa en su receta por la cantidad del chocolate añadido. Sustituye las 3 cucharadas de cacao en polvo por 2 cucharadas de chocolate de cobertura fundido.

¿Cómo se hace el cacao en polvo?

Todo comienza con las semillas de cacao, también conocidas como granos de cacao. Son las semillas del árbol del cacao que se secan y fermentan antes de extraer de ellas los sólidos y la manteca de cacao.

La manteca de cacao es la grasa que se extrae de los granos y es de color amarillo claro y sabor a cacao. Se utiliza para la producción de chocolates, en la cocina y como ingrediente en productos de salud y belleza. Los sólidos de cacao son las partes secas de las habas de cacao, que se muelen para obtener cacao en polvo.

El cacao natural en polvo tiene un sabor amargo y ácido y un color marrón claro. Para neutralizar el ácido y darle un sabor más suave, el cacao en polvo se trata con agentes alcalinizantes.

Este cacao en polvo se conoce como cacao de proceso holandés y tiene menos flavonoides que el cacao en polvo real, con un sabor menos amargo y un color más oscuro.

La acidez del cacao en polvo natural extraído con el proceso Broma es con un nivel de pH entre 5,3 y 5,8. Esto lo hace menos soluble que el cacao de proceso holandés que tiene un nivel de pH entre 6,8 y 8,1. La acidez afecta a la forma en que el cacao en polvo interactúa con los demás ingredientes, al sabor y a la solubilidad.

El cacao de proceso holandés es un ingrediente común en diferentes recetas como bebidas de chocolate, helados y recetas en las que se utiliza el polvo de hornear.

El cacao natural en polvo es un ingrediente habitual en productos de panadería como galletas, magdalenas, pasteles y brownies en los que el bicarbonato es uno de los ingredientes.

Preguntas relacionadas

¿Puedo utilizar chocolate caliente en lugar de cacao en polvo?

El chocolate caliente es uno de los sustitutos del cacao en polvo. Puedes utilizarlo en tu pastel o galletas, pero tendrás que usar menos azúcar en tu receta.

¿Puedo sustituir el cacao en polvo por harina?

Puedes sustituir la harina por cacao en polvo en los productos de panadería. Pero tu receta no obtendrá el mismo color y sabor que con el cacao en polvo.

¿Puedo utilizar café en lugar de cacao en polvo?

El café tiene un sabor diferente al del cacao en polvo. Pero puedes utilizar café instantáneo como sustituto del cacao en polvo y salvar tu receta.

¿Puedo utilizar chocolate para beber en lugar de cacao en polvo en un pastel?

El chocolate para beber tiene un sabor más débil que el cacao en polvo, pero puedes utilizarlo en lugar del cacao en polvo en un pastel. Sólo tendrás que ajustar el contenido de azúcar en tu receta porque el chocolate para beber es dulce.

Resumen

Estos son algunos de los sustitutos del cacao en polvo que puedes utilizar en tus recetas. Puedes utilizar la mezcla de chocolate caliente, o la mezcla de cacao en polvo si quieres una taza de bebida caliente.

El cacao de proceso holandés, el chocolate negro, el polvo de algarroba, el chocolate para cocinar sin azúcar o algunos de los chocolates mencionados en este artículo son excelentes sustitutos si quieres hacer una receta de repostería.

Elijas lo que elijas ten en cuenta que el cacao en polvo ayuda a la fermentación de los productos de panadería. Por lo tanto, cuando utilices estos sustitutos obtendrás una textura y un sabor diferentes a los del cacao en polvo.

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