8 mejores sustitutos de la alcachofa

La alcachofa es una planta de la familia de las flores compuestas que crece en el sur de Europa. En EE.UU. se cultiva sobre todo en California.

Las hojas, largas y algo espigadas, se prolongan desde la base del tallo. El tallo tiene hasta 1,5 m de altura, en abanico, con grandes cabezas de flores espinosas de color violeta en la parte superior de las ramas.

El recipiente engrosado (corazón) y las bases carnosas de las escamas (hojas) de la flor juvenil son partes comestibles. Se pueden cocer al vapor, a la plancha, asar, freír, estofar o comer crudas.

Depende de su gusto. Pero si no tienes alcachofa a mano, utiliza Cardone, alcachofa de Jerusalén, coles de Bruselas, chayote o algunos de los siguientes sustitutos.

Sustitutos de la alcachofa

La alcachofa se utiliza de forma diferente en distintas recetas. Y por eso, tiene varios tipos de sustitutos dependiendo de la receta. Veamos algunos de los mejores sustitutos de la alcachofa.

1. Cardone

El cardón, también conocido como cartón, se parece al apio. Sin embargo, tiene un sabor similar al de la alcachofa. Hay que cocerlo antes de consumirlo. También se conoce como manjar de las cenas navideñas.

Dado que su sabor es similar al de la alcachofa, se puede utilizar como aderezo en lugar de ésta. Sin embargo, no es apta para salsas o salsas de carne debido a su textura y consistencia diferentes.

2. Alcachofa de Jerusalén

Esta pequeña hortaliza se confunde a menudo con una alcachofa. Sin embargo, no se le parece en nada. Tiene un gran sabor, una superficie firme, y no tiene ninguna propiedad como la alcachofa aparte de la textura.

Resulta muy fresca en las raciones de verduras mixtas. Si necesita dar a su plato una superficie parecida a la alcachofa, puede utilizar alcachofas de Jerusalén como sustituto.

3. Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son un buen sustituto si quieres cocinar una salsa de mantequilla y ajo con alcachofa pero no tienes. Son igual de deliciosas y sabrosas.

4. El palmito

El palmito se recolecta de la parte interior de la palmera y de algunos guisantes. En estado fresco, sólo puede encontrarse en tarros. Se suele utilizar en salsas como sustituto de la alcachofa.

Su sabor recuerda al de una alcachofa mezclado con un toque dulce y algo crujiente. Su sabor suave las convierte en un buen punto de partida para una amplia gama de perfiles de sabor.

5. Chayote

La chayote se puede utilizar picada o en rodajas. Picada como guarnición o en rodajas cuando su plato necesite alcachofas en rodajas sin ajustar su receta.

6. Otras partes de la alcachofa

En caso de que prefiera no utilizar un corazón de alcachofa o no la consuma por cuestiones de salud, puede utilizar diferentes trozos de alcachofa en su receta. También puedes elegir entre alcachofa en conserva, fresca, congelada o en escabeche.

7. Espárragos

El espárrago es una verdura verde con largos turiones puntiagudos, que se puede asar, asar a la parrilla o cocer al vapor. Tiene un fuerte sabor a tierra, como el brécol.

Cuando se hornea y se aliña con zumo de limón y aceite de oliva sabe más a judías. Sin embargo, sabe a alcachofa cuando se fríe aunque las alcachofas tienen un sabor más dulce y a nuez.

8. Colirrábano

El colirrábano es un miembro de la familia de las coles, pariente del brécol, la berza, la col rizada y las coles de Bruselas. Tiene un tallo largo y verde y un bulbo redondo generalmente morado, verde claro o blanco. Su interior es de color amarillo blanquecino.

El bulbo se utiliza en ensaladas mixtas y sopas, pero también se puede asar o saltear. Sus hojas y tallos son un poco crujientes y se cocinan como la berza.

¿Cómo seleccionar la alcachofa?

Elija globos de color verde apagado, pesados y con hojas "apretadas". Procure no elegir globos secos o de color marrón.

En el caso de que las hojas aparezcan excesivamente "abiertas", la mordaza se habrá pasado. En cualquier caso, se pueden comer. Sin embargo, las hojas pueden estar duras.

No las tires. Utilízalas para hacer sopa de alcachofas. Las alcachofas son accesibles a lo largo del tiempo. La temporada alta va de marzo a mayo, con una cosecha más modesta en octubre.

¿Cómo preparar la alcachofa?

Coloca el estrangulador boca abajo en el fregadero y enjuágalo con agua corriente. Puedes quitar todo el tallo o sólo un poco. A continuación, retira las hojas pequeñas y las puntas con unas tijeras o un cuchillo afilado.

Colocar las alcachofas en un recipiente con agua y añadir el zumo de uno o dos limones hasta el momento de cocinarlas.

¿Cómo comer una alcachofa?

La mayor parte de la parte comestible de la alcachofa se encuentra en el tercio inferior interior de la hoja. Suelen servirse con una salsa de mantequilla de limón o mayonesa.

Las hojas más cercanas al corazón del choke son muy tiernas y crujientes. Cuando veas hebras como pelos habrás encontrado el corazón. Cójalo con una cuchara y deséchelo.

El resto de la base de la alcachofa es comestible y se denomina corazón. Para algunas personas, ésta es la mejor parte de la alcachofa.

Las alcachofas baby son alcachofas adultas que crecen más cerca del suelo, protegidas por las grandes hojas de la planta. No son difíciles de cocinar porque el estrangulamiento interior no está desarrollado.

Las alcachofas deben congelarse cocidas y no crudas. No intente congelar alcachofas crudas, ya que se pondrán marrones y su sabor y color serán poco apetecibles.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo utilizar en lugar de la pataca?

En lugar de alcachofa de Jerusalén, puede utilizar las mismas cantidades de jícama, castañas de agua o corazones de alcachofa.

¿Es lo mismo un palmito que una alcachofa?

No son lo mismo, pero pueden ser un sustituto el uno del otro. Aunque el palmito tiene un sabor bastante soso, y las alcachofas tienen mucho más sabor.

¿Puedo utilizar palmitos en lugar de alcachofas?

Los palmitos son las piezas más delicadas y profundas de los surtidos explícitos de las palmeras. Son un gran sustituto si desea preparar un plato vegano o vegetariano.

Palabras finales

Las alcachofas frescas son saludables cuando se está a dieta porque son bajas en calorías y sodio y no contienen grasa ni colesterol. Tienen vitamina c, magnesio, fibra y folato.

Antes de comerlos, hay que cocinarlos a la parrilla, al horno, hervidos, estofados o asados.

El método de cocción más popular y sencillo es la cocción al vapor de la alcachofa entera. La alcachofa se puede utilizar en sopa, pasta, diversos platos o salsas. Si nola tienes puedes utilizar algunos de estos sustitutos.

Esperamos que este artículo le haya ayudado a descubrir posibles sustitutos de la alcachofa según su receta ideal. Estos sustitutos son excepcionalmente útiles y no afectan al sabor de su receta siempre que se utilicen con cuidado.

Como en las recetas en las que necesitas una textura comparable, utiliza un sustituto basado en la textura. Y en las recetas en las que necesites un sabor comparable, utiliza un sustituto basado en el sabor.