7 mejores sustitutos de las setas ostra

¿Quién puede resistirse al sabor umami a marisco de las setas ostra? Como vegano o vegetariano, es una opción perfecta y muy saludable. Las setas ostra pueden comerse crudas o ligeramente cocidas. No es de extrañar lo populares que son estas deliciosas setas.

Si no te gustan las setas ostra, o no están disponibles donde vives, ¡no te preocupes! Puedes sustituir las setas ostra por setas shiitake. Otros sustitutos son las setas matsutake, las portabella, las porcini, las enoki, las rebozuelo y las colmenillas.

Sustitutos de las setas ostra

Le sorprenderá cómo el uso de estas opciones en la cocina puede mejorar su juego con las setas.

1. Setas shiitake

Si no tienes setas ostra, las setas shiitake son sin duda tu mejor alternativa. Puede encontrarlas en una gama de colores que va del marrón claro al oscuro. El sombrero tiene forma de paraguas imperfecto y ancho que a primera vista no parece comestible.

Pero no se deje intimidar por su aspecto, porque esta seta ofrece un sabor estupendo y sano y, al cortarla, casi se parece a un buen trozo de filete. Puede utilizar shiitake en cualquiera de sus recetas favoritas en lugar de las setas ostra.

2. Setas matsutake

Las setas matsutake son muy populares en Asia, Europa y Norteamérica. Son muy comunes en la cocina asiática, sobre todo en la japonesa y coreana. Las setas matsutake son muy apreciadas por su aroma inconfundible y picante, con un sabor casi igual al de las caras trufas.

No es de extrañar que el precio de estas setas esté subiendo: tienen un sabor único y son innegablemente buenas para la salud. Pueden comerse crudas, pero se disfrutan mejor fritas, en guisos o sopas.

3. Champiñones Portabella

La mayoría de nosotros nos decantamos por las setas que ofrecen un sabor carnoso. Puedo entender perfectamente por qué, sobre todo para los veganos y vegetarianos practicantes, ya que las setas pueden salvar totalmente el plato. Para conseguir el sabor a carne de las setas ostra, los champiñones portabella son un sustituto perfecto.

Es una de las setas más grandes que se producen comercialmente, de textura gruesa y sabor carnoso. A diferencia de otros champiñones, los portabella no tienen un olor penetrante. Puede cocinarlos como quiera, pero recuerde quitar la parte fibrosa del tallo antes de cocinarlos.

4. Setas Porcini

Si no le importa el olor penetrante y le gustan las setas carnosas, las setas porcini también son un buen sustituto. Este tipo de seta es popular en la Toscana (Italia) y se puede utilizar en muchos platos.

Puede encontrar estas setas frescas o secas. Sea cual sea la que elija, ambas tienen las mismas cualidades y sirven para cualquier tipo de plato a base de setas. Lo mejor de las setas porcini es que no encogen al cocerlas, ni siquiera en guisos o sopas. Otras setas no conservan su tamaño original cuando se cocinan, pero los boletus mantienen el mismo tamaño y saben incluso más carnosos.

5. Setas Enoki

Las setas enoki pueden confundirse con un tipo de seta ostra, ya que crecen con múltiples sombreros. Son de color blanco, con tallos largos y delgados que llevan un pequeño sombrerillo, y crecen todos juntos en un gran ramillete de setas.

Estos champiñones también son versátiles a la hora de cocinarlos. Puede añadirlas a sopas y guisos, pero asegúrese de añadirlas en el último momento para no cocerlas demasiado, ya que arruinaría su sabor. También son perfectas para ensaladas, sándwiches o como guarnición. Si no las encuentra frescas en su zona, puede encontrarlas en latas o tarros en su supermercado o tienda especializada más cercana.

6. Champiñones rebozuelos

Si busca setas silvestres, los rebozuelos le resultarán familiares. Los rebozuelos son un alimento básico en la cocina francesa por su sabor a nuez y su textura carnosa. Al igual que otras setas silvestres, los rebozuelos pueden ser un poco caros, debido a su rareza y características únicas.

Los rebozuelos tienen un sombrero en forma de jarrón y un color entre amarillo y naranja brillante. Pero tenga cuidado si no es un experto en buscar setas silvestres, porque los rebozuelos tienen dobles venenosos. En caso de duda, no los recolecte ni los coma. También puede encontrar rebozuelos secos en los supermercados, que pueden cocinarse del mismo modo.

7. Colmenillas

Por último, pero no por ello menos importante, en nuestra lista están las colmenillas, otro tipo de seta silvestre que puede encontrarse en medio del bosque. Aunque su aspecto físico no es tan apetitoso, te sorprenderá lo carnoso y a nuez que es su sabor.

Una vez más, al igual que con los rebozuelos, tenga cuidado cuando busque por su cuenta, ya que las colmenillas tienen un aspecto venenoso que debe evitar. A pesar de lo buenas que son, son caras debido a la forma en que se recolectan y sólo están disponibles estacionalmente. Pero si alguna vez tiene la oportunidad de comprarlas, aprovéchelas y disfrute de su sabroso sabor a nuez.

Lo más importante

Se podría pensar que las setas ostra son insustituibles. Sin embargo, cuando las probabilidades están en nuestra contra, los sustitutos anteriores pueden salvarnos el día. Aunque todos estos sustitutos ofrecen el sabor a carne y frutos secos que buscas, ninguno de ellos tendrá el mismo gusto a marisco que las setas ostra.

Si prefieres que tu plato tenga ese sabor a marisco, siempre puedes utilizar condimentos para marisco como salsa de ostras, salsa de soja o salsa Worcestershire.

Es posible que ni siquiera note una diferencia en las sustituciones que haga, siempre que siga la misma receta y estudie qué tipo de seta está utilizando.

Recuerde que si no tiene experiencia en la búsqueda de setas, debe limitarse a las que puede encontrar en los supermercados. Si realmente quieres experimentar la búsqueda de setas comestibles frescas, como rebozuelos y colmenillas, tienes que ir a buscarlas con un experto, para que puedas evitar el consumo de doppelgangers venenosos.

Se han registrado muchos casos de envenenamiento de buscadores de setas no expertos por consumir setas silvestres no comestibles. Por muchas ganas que tengas de probar setas silvestres frescas, es mejor ir sobre seguro y comer las que estén certificadas como comestibles.

Dinos qué sustitutos de las setas ostra te gustan más, en los comentarios de abajo.