5 mejores sustitutos de la carne para la pechuga

Ahumar y asar carne de vacuno es la mejor manera de hacerlo en diferentes ocasiones, como las reuniones familiares de fin de semana. Y uno de los cortes más comunes de carne de vacuno por el que solemos decantarnos es ese perfecto trozo de pecho de vacuno.

Es la carne perfecta para ahumar y hacer una barbacoa, que va bien con sándwiches y una guarnición de encurtidos. Cuando se cocina bien, ofrece el sabor más tierno y jugoso, por el que todo el mundo se vuelve loco.

Sin embargo, ¿sabías que se pueden ahumar muchos otros cortes de carne además de la pechuga? Si no tienes pecho, siempre puedes sustituirlo por solomillo, bistec de falda, tri-tip, costillas de ternera y asado de ternera.

Aunque estos cortes proceden del mismo animal, cada uno de ellos tiene su propia forma de cocinarse para conseguir ese sabor ahumado y tierno como el de la falda. Conozcamos cómo estos otros cortes de carne de vacuno pueden sustituir a la comúnmente utilizada pechuga para ahumar.

Tabla de contenidos
  1. Sustitutos de la pechuga
    1. 1. Bistec de solomillo superior
    2. 2. Bistec de falda
    3. 3. Tri-tip
    4. 4. Costillas de ternera
    5. 5. Asado de ternera
  2. Preguntas frecuentes
  3. Vamos a ahumar carne de vacuno

Sustitutos de la pechuga

1. Bistec de solomillo superior

De los cortes que hay en la carne de vacuno favorita, el solomillo superior es el más magro y con menos grasa de todos. Algunos lo rechazan por su tendencia a endurecerse debido a la falta de grasa.

Este corte se localiza a partir de la cadera de la vaca, que se trabaja en exceso durante toda su vida. No es de extrañar que sea más magro y pronunciado en comparación con otros cortes de vacuno.

Si elige este corte, asegúrese de pedir a su carnicero que le dé la parte superior del solomillo, ya que es más tierna. Cuando se ahuma el solomillo superior, se tarda aproximadamente una hora por libra y la mejor madera que se puede utilizar es el nogal americano o el mezquite.

2. Bistec de falda

El bistec de falda es uno de los cortes de carne más baratos que puedes conseguir. Si tienes un presupuesto limitado pero no puedes perderte un buen fin de semana de barbacoa, debes probar la arrachera.

Al igual que el solomillo, la arrachera tiene poca o ninguna grasa, lo que la sitúa en un lado mucho más magro. Y cuando se prepara de la manera correcta, ofrece un suculento y magnífico sabor que definitivamente te encantará.

Aunque es magro y fibroso en comparación con otros cortes, el bistec de falda sigue siendo más fino, lo que hace que el tiempo de cocción sea más corto de lo habitual. Una madera de ahumado intenso como el mezquite es ideal para los bistecs de falda, que sólo necesitan unas 3 horas de ahumado.

3. Tri-tip

El tri-tip es uno de esos cortes que pueden ser difíciles de encontrar, pero si tienes el mejor carnicero de la ciudad, no hay que preocuparse.

El tri-tip se extrae de la parte del solomillo, por lo que a veces se confunde con un corte de solomillo. Sin embargo, el tri-tip no es lo mismo que el solomillo. El tri-tip puede ser magro, pero es uno de los cortes de vacuno más fáciles de ahumar que no requiere demasiado tiempo.

Se recomienda chamuscar el tri-tip primero antes de transferirlo a la fosa de ahumado. Puedes elegir entre roble, cerezo, nogal americano o pacana cuando se trata de ahumar tri-tip. Ahumar tri-tip sólo lleva unos 90 minutos, perfecto para planes de barbacoa de última hora.

4. Costillas de ternera

La mayoría de la gente prefiere la carne de cerdo a las costillas de ternera, pero poco saben lo que se pierden. Las costillas de ternera, aunque raras a veces, merecen la pena.

Es mucho más sabrosa, tierna y jugosa cuando se cocina bien. Nos gusta comer costillas a la barbacoa por esa sensación de satisfacción cuando la carne se desprende fácilmente del hueso.

Puedes hacer lo mismo con las costillas de ternera en tu próxima sesión de barbacoa. Asegúrate de empezar a prepararlas con tiempo, ya que se necesitan hasta 6 horas para asar esas costillas de ternera. La madera ideal para ahumar las costillas de ternera es el nogal americano, la pacana y el roble.

5. Asado de ternera

Otro sustituto popular de la pechuga cuando se trata de ahumar es el viejo asado de pato. El asado de pato se asemeja bastante a las características de la pechuga, que es dura y fibrosa, por lo que es la segunda opción para muchos fanáticos de la barbacoa.

A diferencia del brisket, el chuck roast no tarda demasiado en ahumarse debido a la forma en que se corta. Es más pequeño en comparación con el brisket, que sólo tarda hasta 5 horas en ahumarse.

Ni que decir tiene que el chuck roast no necesita un día entero para cocinarse si estás planeando organizar una fiesta de barbacoa. Puedes utilizar madera de pacana o de nogal para ahumar tu asado de pato y así obtener ese aroma ahumado adicional.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el otro término de la falda de ternera en la tienda?

La pechuga de ternera también se llama el plano en algunas tiendas. Quizá te preguntes por qué no encuentras la palabra brisket en el pasillo de la carne de vacuno. Quizá sea porque está acuñada en un término diferente.

Siempre puedes pedir ayuda al personal o a tu carnicero favorito para que te den el corte exacto de pecho que buscas.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar una pechuga?

Depende del tamaño de la pechuga. Por ejemplo, una pechuga de 5 libras puede tardar unas 5 horas en ahumarse. Así que es una hora por libra cuando se ahuma una falda. Asegúrate de utilizar un termómetro de cocina para medir su temperatura interna, que idealmente es de 180 grados centígrados.

¿Se puede cocinar demasiado la falda?

Cuando se cocina demasiado la falda, pierde su ternura y jugosidad. Se parece más a carne picada lo que no te gustará a la hora de conseguir esa carne perfecta para la barbacoa.

Debe estar perfectamente tierna al pincharla con el tenedor. Preste atención al tiempo de cocción, la temperatura, el adobo y el tipo de madera para ahumar para obtener los mejores resultados.

¿Es la falda un corte caro?

Dependiendo de su ubicación y geografía, la pechuga de vacuno puede ser cara. Básicamente se debe más a la demanda en el mercado y al mantenimiento en la cría de carne de vacuno de calidad. Pero aun así, no es tan caro como las carnes de wagyu que te cobran cientos de dólares.

¿Es el London Broil lo mismo que el brisket?

No, no son lo mismo. El London Broil es el corte de carne de vacuno que se encuentra en la parte superior, mientras que el brisket se encuentra en la parte delantera de la vaca. Puedes conseguir una copia de la carta de la carne de vacuno para saber más sobre los diferentes cortes o pedir ayuda a tu carnicero.

Vamos a ahumar carne de vacuno

¿Estás listo para tener otro fuego ahumando en tu patio trasero? Tienes buenos cortes de carne para elegir en tu próxima fiesta de barbacoa. Sólo asegúrate de tener suficiente tiempo para preparar y ahumar con el corte elegido para obtener los mejores resultados e impresionar a tu familia e invitados.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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