5 mejores sustitutos de la carne para la pechuga

Ahumar y asar carne de vacuno es la mejor manera de hacerlo en diferentes ocasiones, como las reuniones familiares de fin de semana. Uno de los cortes de ternera más habituales es la falda de ternera.

Es la carne perfecta para ahumar y asar, que va bien con bocadillos y una guarnición de pepinillos. Si se cocina bien, ofrece un sabor tierno y jugoso que enamora a todo el mundo.

Sin embargo, ¿sabía que puede ahumar muchos otros cortes de carne aparte de la falda? Si no tiene pecho, siempre puede sustituirlo por solomillo, bistec de falda, tri-tip, costillas de ternera y asado de ternera.

Aunque estos cortes proceden del mismo animal, cada uno tiene su propia forma de cocinarse para conseguir ese sabor ahumado y tierno tan bueno como el de la falda. Veamos cómo estos otros cortes de vacuno pueden sustituir a la pechuga para ahumar.

Sustitutos de la pechuga

1. Solomillo

De todos los cortes disponibles, el solomillo es el más magro y con menos grasa de todos. Algunos lo rechazan por su tendencia a endurecerse debido a la falta de grasa.

Este corte procede de la cadera de la vaca, que se somete a un trabajo excesivo durante toda su vida. No es de extrañar que sea más magro y pronunciado en comparación con otros cortes de vacuno.

Si elige este corte, asegúrese de pedirle a su carnicero que le dé la parte superior del solomillo, ya que es más tierna. Para ahumar el solomillo, se tarda aproximadamente una hora por kilo y la mejor madera que se puede utilizar es nogal americano o mezquite.

2. Bistec de falda

El bistec de falda es uno de los cortes de ternera más baratos que puedes conseguir. Si tienes un presupuesto ajustado pero no puedes perderte un buen fin de semana de barbacoa, debes probar la arrachera en su lugar.

Al igual que el solomillo, la falda tiene poca o ninguna grasa, lo que la hace mucho más magra. Y cuando se prepara de la manera correcta, ofrece un suculento y magnífico sabor que sin duda te encantará.

Aunque es magro y fibroso en comparación con otros cortes, el bistec de falda sigue siendo más delgado, lo que hace que el tiempo de cocción sea más corto de lo habitual. Una madera de ahumado intenso como el mezquite es ideal para la arrachera, que sólo necesita unas 3 horas de ahumado.

3. Tri-tip

El tri-tip es uno de esos cortes que pueden ser difíciles de encontrar, pero si tienes al mejor carnicero de la ciudad, no hay por qué preocuparse.

La tri-tip se extrae de la parte del solomillo, por lo que a veces se confunde con un corte de solomillo. Sin embargo, el tri-tip no es lo mismo que el solomillo. El tri-tip puede ser magro, pero es uno de los cortes de vacuno más fáciles de ahumar, lo que no requiere demasiado tiempo.

Se recomienda chamuscar primero la tri-tip antes de introducirla en el ahumador. Puede elegir entre roble, cerezo, nogal americano o pacana para ahumar el tri-tip. Ahumar tri-tip sólo lleva unos 90 minutos, perfecto para planes de barbacoa de última hora.

4. Costillas de ternera

La mayoría de la gente prefiere la carne de cerdo a las costillas de ternera, pero poco saben de lo que se están perdiendo. Las costillas de ternera, aunque raras a veces, merecen todo el esfuerzo.

Es mucho más sabrosa, tierna y jugosa cuando se cocina bien. Nos gusta comer costillas a la barbacoa por esa sensación de satisfacción cuando la carne se desprende fácilmente del hueso.

Puedes hacer lo mismo con las costillas de ternera en tu próxima barbacoa. Asegúrate de empezar a prepararlas pronto, ya que se tardan hasta 6 horas en asar las costillas de ternera. Las maderas ideales para ahumar costillas de ternera son el nogal americano, la pacana y el roble.

5. Asado de pato

Otro sustituto popular de la falda a la hora de ahumar es el viejo asado de panceta. El asado de panceta se parece bastante a las características de la falda, que es dura y fibrosa, por lo que es la segunda opción para muchos fanáticos de la barbacoa.

A diferencia de la falda, el asado de ternera no tarda demasiado en ahumarse debido a la forma en que se corta. Es más pequeño que el pecho, que solo tarda 5 horas en ahumarse.

Ni que decir tiene que el asado de ternera no necesita un día entero de cocción si estás planeando organizar una barbacoa. Puedes utilizar leña de pacana o nogal para ahumar el asado de panceta y conseguir un aroma ahumado adicional.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el otro término de pecho de ternera en la tienda?

La falda de ternera también se llama chato en algunas tiendas. Quizá se pregunte por qué no encuentra la palabra brisket en el pasillo de la carne de vacuno. Quizá sea porque está acuñada con un término diferente.

Siempre puede pedir ayuda al personal o a su carnicero favorito para que le den el corte exacto de pecho que busca.

¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar una falda?

Depende del tamaño de la falda. Por ejemplo, una falda de 5 libras puede tardar unas 5 horas en ahumarse. Es decir, una hora por kilo. Asegúrate de utilizar un termómetro de cocina para medir su temperatura interna, que idealmente es de 180 grados centígrados.

¿Se puede cocinar demasiado la falda?

Cuando se cocina demasiado, la carne de pecho pierde su ternura y jugosidad. Se parece más a la carne picada, lo que no te gustará a la hora de conseguir esa carne perfecta para la barbacoa.

Debe estar perfectamente tierna al pincharla con el tenedor. Preste atención al tiempo de cocción, la temperatura, el adobo y el tipo de madera para ahumar para obtener los mejores resultados.

¿Es la falda un corte caro?

Dependiendo de su ubicación y geografía, las pechugas de ternera pueden ser caras. Básicamente se debe más a la demanda en el mercado y al mantenimiento en la cría de carne de vacuno de calidad. Pero aun así, no es tan cara como las carnes de wagyu que te cobran cientos de dólares.

¿Es lo mismo London Broil que brisket?

No, no son lo mismo. El London Broil es el corte de vacuno que se encuentra en la parte superior de la res, mientras que el brisket se sitúa en la parte delantera de la vaca. Puedes conseguir una copia de la tabla de cortes de vacuno para saber más sobre los distintos cortes o pedir ayuda a tu carnicero.

Vamos a ahumar carne

¿Está listo para que otro fuego humee en su patio trasero? Tiene buenos cortes de ternera para elegir en su próxima barbacoa. Sólo asegúrese de tener tiempo suficiente para preparar y ahumar con el corte elegido para obtener los mejores resultados e impresionar a su familia e invitados.