15 mejores sustitutos de la maicena

La maicena, también conocida como harina de maíz y almidón de maíz, es una sustancia blanca en polvo con muchos usos culinarios. Se elabora a partir del centro de los granos de maíz, llamado endospermo.

Este producto no tiene fibra ni proteínas como el gluten y es seguro para las personas alérgicas al gluten. A menudo se confunde la maicena con la harina de maíz, aunque ambas tienen sabores, usos y contenido en nutrientes diferentes.

La harina de maíz se obtiene moliendo granos de maíz enteros y contiene fibra, proteínas, almidón, vitaminas y minerales. La maicena, en cambio, sólo contiene almidón, que absorbe líquidos cuando se calienta.

Las propiedades espesantes de la maicena la convierten en un ingrediente perfecto para espesar salsas, sopas, adobos, salsas, guisos, tartas y muchos otros platos.

También se utiliza en adobos para ablandar la carne y dar una capa crujiente a la carne y las verduras fritas. Antes de añadir la maicena a un líquido caliente, hay que mezclarla con líquido frío o a temperatura ambiente para evitar que se apelmace y se formen grumos.

La maicena es un ingrediente útil que siempre debes tener en tu cocina. Pero si se te acaba o se te olvida comprarla, hay otros ingredientes que puedes utilizar como sustituto.

Los mejores sustitutos de la maicena son la harina de trigo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la harina de mandioca, la fécula de patata, la harina de arrurruz, el glucomanano, la cáscara de psyllium en polvo o algunos de los siguientes productos.

Siga leyendo para saber más sobre cada sustituto y otros datos interesantes.

Los mejores sustitutos de la maicena

La maicena es un buen espesante, pero no el único que puedes utilizar en tus comidas. Algunos de los siguientes ingredientes son excelentes sustitutos de la maicena. Quizá no obtengas los mismos resultados que con la maicena, pero tus recetas tendrán una textura más espesa de todos modos.

1. Harina de trigo

Puedes encontrar fácilmente harina de trigo. Se elabora con trigo molido y contiene fibra, proteínas, vitaminas, minerales y menos almidón que la maicena.

La harina de trigo también puede espesar tus recetas, pero antes tendrás que mezclarla con líquido frío para evitar que se formen grumos y se pegue.

La harina de trigo no está exenta de gluten, por lo que no es adecuada para las personas alérgicas al gluten. Sustituye 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de harina de trigo en tu comida para obtener mejores resultados.

Si utiliza harina integral o harina morena, necesitará cantidades mayores para conseguir la misma textura espesa que cuando utiliza maicena.

2. Harina de arroz

Hecha de arroz molido, esta harina suele utilizarse en sopas, fideos de arroz y postres. Las personas alérgicas al gluten pueden utilizar harina de arroz en lugar de harina de trigo porque no contiene gluten. Pero también puede utilizar harina de arroz en lugar de maicena para espesar sus recetas.

Para sustituir 1 cucharada de maicena, utilice 2 cucharadas de harina de arroz. Mezcla la harina con agua fría o templada y añádela a la receta.

3. Harina de tapioca

La harina de tapioca se elabora únicamente a partir del almidón de las raíces de la yuca, una hortaliza originaria de Sudamérica. Este ingrediente sin gluten es un sustituto perfecto del trigo, la maicena y otros cereales.

Puede utilizar esta harina en lugar de la maicena en sopas, salsas, guisos, pudines, tartas, postres y mucho más. Utilice dos cucharadas de harina de tapioca para sustituir una cucharada de maicena.

4. Harina de mandioca

La harina de mandioca se obtiene de la misma raíz vegetal que la harina de tapioca: la mandioca. Sin embargo, para hacer harina de mandioca se muelen las raíces enteras, mientras que en el caso de la harina de tapioca sólo se extrae el líquido amiláceo.

La harina de mandioca también tiene almidón. Por lo tanto, puede utilizarla como espesante en lugar de la maicena. Dos cucharadas de harina de mandioca pueden ser un buen sustituto de una cucharada de maicena.

5. Fécula de patata

La fécula de patata se extrae de patatas fritas trituradas. No contiene gluten y no tiene sabor, por lo que no opacará los demás sabores de la receta.

Debe añadir este producto más tarde a sus platos, ya que absorbe líquido y espesa más rápidamente que la maicena. Si se cocina durante más tiempo, el almidón puede descomponerse fácilmente y perder su capacidad espesante. Puede utilizar fécula de patata en proporción 1:1 como sustituto de la maicena.

6. Harina de arrurruz

La harina de arrurruz es un ingrediente habitual en la repostería y un espesante en diversos platos. Elaborada a partir de las raíces secas molidas de algunas plantas tropicales, esta harina también puede utilizarse como sustituto de la maicena en diversas recetas.

Es más nutritiva, no contiene gluten y tiene más fibra que la maicena, así que utilice 1 cucharada de maicena en lugar de 2 cucharadas de harina de arrurruz para obtener un plato agradable y espeso.

7. Glucomanano

El glucomanano es un buen sustituto si sigue una dieta baja en carbohidratos. Elaborado a partir de las raíces de una planta conocida como konjac, es una fibra pura con bajo contenido en carbohidratos y calorías. Este polvo incoloro puede absorber 50 veces su peso en líquido, lo que lo convierte en un buen agente espesante.

Por lo tanto, debe utilizar cantidades más pequeñas de glucomanano como sustituto de la maicena. Utilice ¼ de cucharadita de glucomanano para sustituir 2 cucharaditas de maicena. Mezcle el glucomanano con agua fría antes de añadirlo a sus recetas para evitar que se formen grumos.

8. Polvo de cáscara de psilio

La cáscara de psilio en polvo se utiliza en lugar de la harina para elaborar pan y otros productos horneados bajos en carbohidratos. Se elabora a partir de las semillas molidas de algunas plantas y tiene una gran cantidad de fibra soluble.

La cáscara de psilio en polvo puede ser un buen sustituto de la maicena en tus recetas. Puedes utilizar una cucharada de cáscara de psilio en polvo para sustituir dos cucharadas de maicena.

9. Semillas de lino molidas

Las semillas de lino molidas pueden utilizarse en muchas recetas como sustituto de la maicena.

Son uno de los cultivos más antiguos, hoy conocidos como un superalimento que posee grandes cantidades de vitaminas, minerales, fibra, proteínas y ácidos grasos omega 3.

Cuando se mezclan con agua, las semillas de lino molidas forman una gelatina. Así que puedes utilizarlas para espesar tus recetas en lugar de la maicena.

Añada 4 cucharadas de agua a 1 cucharada de semillas de lino molidas y utilice la mezcla como sustituto de dos cucharadas de maicena.

10. Goma xantana

La goma xantana es un aditivo alimentario que suele utilizarse como estabilizador y espesante. Se fabrica mientras el azúcar fermenta con bacterias. Éstas crean un gel. A continuación, este gel se seca y se muele hasta obtener un polvo que se utiliza en la cocina.

La goma xantana es un espesante fuerte. Por lo tanto, debe utilizarse en pequeñas cantidades. Sustituya una cucharada de maicena por una cucharada de goma xantana.

11. Goma guar

La goma guar es un espesante, estabilizador y emulsionante común. Se elabora a partir de las semillas molidas de las alubias guar, que son leguminosas anuales.

Este producto es rico en fibra soluble pero bajo en calorías. Por lo tanto, puede utilizarlo como sustituto de la maicena en cualquier receta. Puede empezar con ¼ de cucharadita de goma guar para sustituir 2 cucharaditas de maicena y añadir más si es necesario.

12. Harina de sorgo

La harina de sorgo tiene un sabor suave. Se utiliza a menudo como alternativa a la harina normal en recetas dulces y saladas. Puede utilizarla junto con otras harinas sin gluten en pasteles, magdalenas, tartas, pan y otros productos de panadería y postres.

La harina de sorgo se obtiene de los granos de sorgo molidos y contiene un alto contenido en proteínas, fibra y nutrientes, lo que la convierte en uno de los sustitutos de la maicena.

Para sustituir una cucharada de maicena, utilice dos cucharadas de harina de sorgo.

13. Harina de almendra

La harina de almendras no es más que almendras molidas sin piel. Tiene un sabor dulce a nuez y contiene muchas vitaminas, minerales y fibra.

La harina de almendras se utiliza en recetas como galletas, magdalenas, tortitas, pasteles y otros postres y productos de panadería. Pero también se utiliza para espesar salsas, guisos y sopas.

Sustituye una cucharada de maicena por una cucharada de harina de almendras. Obtendrá un hermoso sabor a nuez y una textura espesa.

14. Almidón de raíz de kudzu

El almidón de raíz de kudzu es otro espesante habitual en la cocina. Se obtiene de las raíces de las plantas de kudzu y suele emplearse como espesante en muchos platos dulces y salados.

Puede utilizarlo en salsas, salsas de carne, guisos, sopas, pasteles, rellenos, coberturas y pudines. Basta con mezclar dos cucharadas de kudzu en agua fría y añadirla a la receta. Esta mezcla puede sustituir a dos cucharadas de maicena.

15. Mezcla de verduras

Si no tienes ninguno de estos productos, puedes utilizar verduras licuadas para espesar tu plato. Hierve verduras como calabaza, patata, calabacín o coliflor y licúalas. Obtendrás un plato lleno de nutrientes, con una textura espesa y un sabor delicioso.

Preguntas frecuentes

¿Se puede utilizar levadura en polvo en lugar de maicena?

No se puede utilizar levadura en polvo en lugar de maicena. No tiene la capacidad espesante de la maicena. La levadura en polvo es un agente leudante. Se suele utilizar para fermentar productos horneados. Mientras que la maicena se utiliza como espesante en las recetas.

¿Puedo utilizar harina común en lugar de maicena?

Puede utilizar harina común en lugar de maicena. Para sustituir 1 cucharada de maicena necesitarás 2 cucharadas de harina común.

¿Cómo puedo espesar la salsa sin maicena?

Puedes espesar la salsa sin maicena si añades otros espesantes como arrurruz o harina de tapioca. Sin embargo, si no tienes estos ingredientes a mano, puedes utilizar harina para espesar la salsa.

Mezclar 2 cucharadas de harina con agua fría y añadirla a la salsa. Cocer la salsa a fuego lento hasta que espese. Sin embargo, la harina alterará el color de la salsa y la enturbiará. Por lo tanto, no se puede utilizar harina para una salsa clara y ligera. Las harinas de arrurruz y tapioca funcionan mejor para estas salsas.

¿Cómo se hace la maicena casera?

No se puede hacer maicena en casa porque se necesita un equipo especial para separar el germen del endospermo de los granos de maíz.

Sin embargo, puedes hacer harina de maíz en casa. Puedes hacer harina de maíz casera si mezclas maíz blanco o amarillo. Solo tienes que poner el maíz en un cuenco y añadir agua hasta cubrirlo.

Déjala reposar unas 12 horas para que se ablande y absorba el agua. Acláralo bien hasta que el agua salga clara. Licúa el maíz con un poco de agua para obtener una textura suave.

Si la textura es muy espesa, se puede añadir más agua para conseguir una textura líquida. Cuela la mezcla con una estopilla y déjala reposar de 2 a 4 horas hasta que se haya colado toda el agua.

Cuando esté totalmente colada, coloca la pasta en una bandeja y sécala al sol. O sécala en un deshidratador si tienes uno en casa.

Cuando la harina de maíz esté completamente seca, tritúrala hasta obtener un polvo fino. Guárdala en un recipiente hermético y ya podrás utilizar la harina de maíz.

¿La maicena y la harina son lo mismo?

La maicena y la harina no son lo mismo. La maicena se obtiene del centro de los granos de maíz (endospermo), mientras que la harina es un producto del trigo.

¿Es la maicena lo mismo que el bicarbonato?

La maicena no es lo mismo que el bicarbonato. El bicarbonato de sodio es un agente leudante. Se utiliza en repostería para que suba. La maicena, en cambio, es un espesante que se utiliza para espesar salsas, sopas, tartas, rellenos de tartas y muchas otras recetas.

Conclusión

Hay muchos ingredientes buenos que puedes utilizar en lugar de la maicena. Algunos de ellos son muy nutritivos y harán que tus recetas sean más sanas y con una textura más espesa.

Puede utilizar algunos de los productos enumerados en el artículo de hoy como espesantes en diferentes salsas, sopas, rellenos de tartas, pasteles, guisos y muchos otros platos dulces y salados.

Puede utilizar harina de patata, arroz o trigo si va a freír alimentos. Pero si necesita sustituir la maicena en su salsa, la harina de arrurruz y de tapioca le irán muy bien.

El sustituto que elija dependerá del tipo de plato y de la textura que quiera conseguir.