09/07/2021

13 mejores sustitutos de la yema de huevo

Las yemas de huevo son un gran ingrediente para las salsas y la repostería porque añaden espesor, sabor y color a un plato. Tienen muchas funciones en las recetas, ya sea para espesar, ligar o ayudar a que algo suba, por ejemplo, un pastel.

Así que lo más importante es saber qué es lo que se quiere sustituir.

Aunque los huevos suelen considerarse una parte esencial de la repostería y la cocina, hay sustitutos que puedes utilizar para sustituir las yemas de huevo y seguir garantizando los mismos resultados.

Algunos sustitutos son el tofu sedoso, los huevos de chía, los huevos de lino, la harina y el aceite, entre otros.

Si eres vegano, tienes alergia al huevo o quieres reducir el colesterol, hay muchos sustitutos que puedes utilizar.

Veamos algunos de ellos.

Los mejores sustitutos de la yema de huevo

Los siguientes sustitutos de la yema de huevo pueden ayudarte a sustituir este único ingrediente con éxito y salvar tu receta. Así que vamos a repasar cada uno de ellos y a encontrar el perfecto para tus necesidades.

1. Huevo de lino

Si una receta pide un huevo para aglutinar, por ejemplo en una mezcla para tartas, puedes sustituir la yema y la cáscara por un huevo de lino.

Todo lo que tienes que hacer es conseguir 1 cucharada de semillas de lino y luego añadir 3 cucharadas de agua. También puede calentar esto en el microondas durante unos 20 segundos para recibir su consistencia deseada.

Después de dejarlo reposar durante 10 minutos debe tener la consistencia de un huevo batido, y esto le ayudará a unir sus ingredientes.

Sólo debe utilizarse en recetas de repostería como pasteles y brownies.

2. Huevo de chía

Un huevo de chía tiene la misma finalidad que un huevo de lino y la misma proporción. Combina 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua y déjalo durante 10 minutos.

La mezcla pronto se volverá gelatinosa y se asemejará a un huevo y se puede añadir para ligar cualquier receta. Se puede utilizar el huevo de chía para todos los productos horneados y rebozados que se van a cocinar como pasteles, brownies, galletas y panqueques.

3. Puré de manzana

La compota de manzana es un sustituto habitual de la yema de huevo, ya que sustituye la grasa y el colesterol. Se puede utilizar como agente de elevación y aglutinante en pasteles y galletas. Pero no se puede utilizar como sustituto de helados y natillas .

Una vez horneada, la compota de manzana no tiene mucho sabor, por lo que es una alternativa perfecta para las yemas de huevo.

4. Aceite y agua

Esta es una buena alternativa para ligar si no tienes huevo de lino o de chía. Todo lo que tienes que hacer es combinar 1 cucharada de aceite y agua, con 1 cucharadita de polvo de hornear.

Esto también se debe utilizar en las masas que se van a cocinar, ya que el aceite y el agua ayudarán a que la mezcla se ligue, y la levadura en polvo ayudará a que la mezcla suba.

5. Harina de garbanzos

Es una gran alternativa vegana a los huevos y puede utilizarse para ligar y leudar, así como en recetas saladas y dulces.

Sólo hay que mezclar una cucharada de garbanzos en polvo con agua para formar una pasta y añadirla a la mezcla. Esto asegurará que tu mezcla tenga levadura. También es una forma perfecta de ligar la mezcla.

6. Tofu sedoso

El tofu sedoso ayuda a que la mezcla para pasteles suba y se puede utilizar en productos horneados y batidos en lugar de la yema de huevo. Deberá licuar el tofu sedoso hasta obtener una consistencia suave y luego añadir un par de cucharadas a la mezcla.

El tofu sedoso hará las veces de yema de huevo y sirve para los veganos. Muchos restaurantes hacen sus propias "yemas de huevo" con el tofu sedoso, al mezclarlo con agar y especias y dejarlo cuajar.

7. Agua carbonatada o gaseosa

Si estás preparando un pastel y de repente te has quedado sin huevos, la mejor alternativa es el agua carbonatada o la soda. Simplemente añade media taza de agua carbonatada en lugar de un huevo entero y evita mezclar en exceso, y la carbonatación ayudará a que tu pastel suba.

También puedes añadir refrescos de sabores para potenciar el sabor de tus productos horneados. El agua con gas puede utilizarse en pasteles y tortitas. Sin embargo, no se aconseja utilizarla en otras recetas.

8. Vinagre de sidra de manzana y bicarbonato de sodio

Este es otro gran agente leudante que se puede utilizar en lugar de las yemas de huevo.

Mezcla una cucharadita de vinagre de plata de manzana con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Luego, añádelo a la mezcla para ayudar a que suba. También puedes sustituir el bicarbonato por media cucharadita de levadura en polvo.

La reacción entre el vinagre y los gasificantes ayudará a que tu pastel, tortitas o brownies suban, asegurando un resultado esponjoso sin necesidad de huevos. No es adecuado para recetas saladas.

9. Aguacate

Se puede utilizar en recetas saladas o dulces como espesante.

Las yemas de huevo se usan para espesar salsas o mezclas, así que puedes usar aguacate maduro machacado en su lugar, pero ten en cuenta que podría añadir un sabor extra, que funcionaría mejor en platos salados.

Sin embargo, muchos pudines de chocolate se hacen con aguacate, lo que ayuda a espesarlos y añade una consistencia suave al pudín, así que puedes experimentar.

10. Fécula de maíz

Este producto es un gran sustituto de las yemas de huevo como agente espesante, especialmente en salsas o pudines, como la salsa holandesa o las natillas.

La maicena es un agente espesante que se activa con el calor. Por lo tanto, cuando se mezcla con agua y se añade a una mezcla, inmediatamente comienza a espesarla.

También es fácil de encontrar y se puede utilizar para espesar muchas salsas y guisos diferentes en lugar de las yemas de huevo. No tiene sabor y no alterará el gusto del plato final, por lo que es un buen sustituto de las yemas de huevo a la hora de espesar.

11. Mantequilla

La mantequilla es un buen sustituto de las yemas de huevo cuando se busca sabor.

Por ejemplo, si estás haciendo salsa holandesa vegana , usar esta mantequilla es genial porque sigue teniendo ese sabor cremoso y graso sin las yemas de huevo. También puedes usar la mantequilla en pasteles para darle un sabor más rico y mantecoso y no necesitar las yemas de huevo.

Sin embargo, no debes utilizar la mantequilla como gasificante en lugar de los huevos. De lo contrario, el pastel resultará denso y plano, en lugar de húmedo y aireado.

12. Leche de coco

La leche de coco puede sonar extraña, pero se puede utilizar en lugar de las yemas de huevo cuando se espesa algo que no necesita ser cocinado.

Es una gran alternativa vegana para hacer helados. Todo lo que tienes que hacer es poner la leche de coco en la nevera durante la noche, sacar los sólidos y batirla antes de añadir otros ingredientes.

También se puede utilizar para espesar natillas y bases de tartas. Hace un gran trabajo, pero no se puede utilizar en lugar de un agente de elevación y no se debe utilizar en pasteles y galletas.

Si quieres una consistencia aún más espesa para tus natillas o helados, intenta encontrar crema de coco en lata, ya que suele ser mucho más espesa.

13. Agar-Agar en polvo

El Agar-Agar es una alternativa vegetariana a la gelatina. Es una forma estupenda de espesar mezclas que no necesitan más cocción, como natillas, rellenos de tartas o incluso helados.

Se activa cuando se calienta. Por lo tanto, se puede añadir a una base de crema pastelera mientras se cocina. Y al enfriarse espesa toda la mezcla. No se puede utilizar para productos horneados, como pasteles y galletas, pero es ideal para tartas, natillas y helados.

Tabla de sustitutos de la yema de huevo

Pastelería
Galletas
Natillas
Helado
Pastel
Mantequilla

Harina de garbanzos

Vinagre de sidra de manzana y bicarbonato de sodio

Agua con gas

Puré de manzana

Huevo de chía

Huevo de lino

Mantequilla de frutos secos

Harina de maíz

Aguacate

Tofu sedoso

Aguacate

Leche de coco

Agar-Agar en polvo

Harina de maíz

Tofu de seda

Harina de garbanzos

Agar en polvo

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el sustituto vegano de las yemas de huevo?

Dependiendo de la receta, hay muchos sustitutos veganos de las yemas de huevo.

El más popular es el tofu sedoso. Cuando se mezcla, se puede añadir a las natillas para ayudar a espesar y también se puede utilizar como un agente de elevación. Los huevos de lino y los huevos de chía también son buenos agentes aglutinantes cuando se elaboran productos horneados como pasteles y galletas.

¿Se puede hornear sin yemas de huevo?

Sí, se puede hornear sin yemas de huevo.

Aunque las yemas de huevo ofrecen mucho en la repostería a la hora de ligar, subir y dar sabor, puedes encontrar muchas alternativas como la mantequilla, el bicarbonato de sodio, la flor de garbanzo de lino o los huevos de chía que te darán las propiedades que necesitas para tener un producto exitoso.

¡Asegúrate de que estás utilizando el sustituto correcto teniendo en cuenta la tabla anterior!

¿Qué hace la yema de huevo en la repostería?

La yema de huevo hace muchas cosas en la repostería.

Sus proteínas ayudan a crear una estructura cuando se descomponen y aglutinan una mezcla para pasteles o galletas. Las yemas de huevo también añaden grasa a la mezcla, lo que da más sabor y humedad al pastel.

Los huevos también se pueden utilizar como espesantes, más en las natillas, pero a veces también en los pasteles. Son un ingrediente básico de la repostería, pero con los cambios adecuados, se puede obtener un producto de repostería exitoso.

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