13 mejores sustitutos de la yema de huevo

Las yemas de huevo son un gran ingrediente para las salsas y el horneado porque añaden espesor, sabor y color a un plato. Tienen muchas funciones en las recetas, ya sea para espesar, ligar o ayudar a que algo suba, por ejemplo, un pastel.

Por eso, lo más importante es saber qué es lo que quieres sustituir.

Aunque los huevos suelen considerarse una parte esencial de la repostería y la cocina, hay sustitutos que puedes utilizar para sustituir las yemas de huevo y seguir garantizando los mismos resultados.

Algunos sustitutos son el tofu sedoso, los huevos de chía, los huevos de lino, la harina y el aceite, entre otros.

Tanto si eres vegano como si tienes alergia al huevo o quieres reducir el colesterol, hay muchos sustitutos que puedes utilizar.

Veamos algunos de ellos.

Tabla de contenidos
  1. Los mejores sustitutos de la yema de huevo
    1. 1. Huevo de lino
    2. 2. Huevo de chía
    3. 3. Puré de manzana
    4. 4. Aceite y agua
    5. 5. Harina de garbanzos
    6. 6. Tofu sedoso
    7. 7. Agua carbonatada o soda
    8. 8. Vinagre de sidra de manzana y bicarbonato de sodio
    9. 9. Aguacate
    10. 10. Fécula de maíz
    11. 11. Mantequilla
    12. 12. Leche de coco
    13. 13. Agar-Agar en polvo
  2. Tabla de sustitutos de la yema de huevo
  3. Preguntas frecuentes
    1. ¿Cuál es el sustituto vegano de las yemas de huevo?
    2. ¿Se puede hornear sin yemas de huevo?
    3. ¿Qué hace la yema de huevo en la repostería?

Los mejores sustitutos de la yema de huevo

Los siguientes sustitutos de la yema de huevo pueden ayudarte a sustituir este ingrediente único con éxito y salvar tu receta. Así pues, repasemos cada uno de ellos y encontremos el perfecto para tus necesidades.

1. Huevo de lino

Si una receta pide un huevo para ligar, por ejemplo en una mezcla para pasteles, puedes sustituir la yema y la clara por un huevo de lino.

Lo único que tienes que hacer es coger 1 cucharada de semillas de lino y añadir 3 cucharadas de agua. También puedes meterlo en el microondas durante unos 20 segundos para obtener la consistencia deseada.

Después de dejarlo reposar durante 10 minutos debería tener la consistencia de un huevo batido, y esto te ayudará a unir tus ingredientes.

Esto sólo debe utilizarse en recetas de repostería, como pasteles y brownies.

2. Huevo de chía

Un huevo de chía tiene la misma finalidad que un huevo de lino y la misma proporción. Combina 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua y déjalo durante 10 minutos.

La mezcla pronto se volverá gelatinosa y se parecerá a un huevo, y se puede añadir para ligar cualquier receta. Puedes utilizar el huevo de chía para todos los productos horneados y rebozados que se vayan a cocinar, como pasteles, brownies, galletas y tortitas.

3. Puré de manzana

La compota de manzana es un sustituto habitual de la yema de huevo, ya que sustituye la grasa y el colesterol. Puede utilizarse como agente de elevación y aglutinante en pasteles y galletas. Pero no se puede utilizar como sustituto de los helados y las natillas.

Una vez horneada, la compota de manzana no tiene mucho sabor, por lo que es una alternativa perfecta a las yemas de huevo.

4. Aceite y agua

Esta es una buena alternativa para ligar si no tienes un huevo de lino o de chía. Sólo tienes que combinar una cucharada de aceite y otra de agua, con una cucharadita de levadura en polvo.

Esto también debería utilizarse en las masas que se van a cocinar, ya que el aceite y el agua ayudarán a que la mezcla se ligue, y el polvo de hornear ayudará a que la mezcla suba.

5. Harina de garbanzos

Es una gran alternativa vegana a los huevos y puede utilizarse para ligar y leudar, así como en recetas saladas y dulces.

Todo lo que tienes que hacer es mezclar una cucharada de garbanzos en polvo con agua para formar una pasta y añadirla a la mezcla. Así te asegurarás de que tu mezcla esté leudada. También es una forma perfecta de ligar tu mezcla.

6. Tofu sedoso

El tofu sedoso ayudará a que la mezcla para tartas suba y debería usarse en productos horneados y batidos en lugar de la yema de huevo. Tendrás que licuar el tofu de seda hasta obtener una consistencia suave, y luego añadir un par de cucharadas a tu mezcla.

El tofu sedoso actuará como yema de huevo y sirve para los veganos. Muchos restaurantes hacen sus propias "yemas de huevo" con tofu sedoso, al mezclarlo con agar y especias y dejarlo cuajar.

7. Agua carbonatada o soda

Si estás haciendo un pastel y de repente te has quedado sin huevos, la mejor alternativa es el agua carbonatada o la soda. Simplemente añade media taza de agua carbonatada en lugar de un huevo entero y evita mezclar en exceso, y la carbonatación ayudará a que tu pastel suba.

También puedes añadir refrescos de sabores para potenciar el sabor de tus productos horneados. El agua carbonatada puede utilizarse en pasteles y tortitas. Sin embargo, no se aconseja utilizarla en otras recetas.

8. Vinagre de sidra de manzana y bicarbonato de sodio

Este es otro gran agente leudante que puede utilizarse en lugar de las yemas de huevo.

Mezcla una cucharadita de vinagre de plata de manzana con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Luego, añádelo a la mezcla para ayudar a que suba. También puedes sustituir el bicarbonato por media cucharadita de levadura en polvo.

La reacción entre el vinagre y los gasificantes ayudará a que tu pastel, tortitas o brownies suban, asegurando un resultado esponjoso sin necesidad de huevos. No es adecuado para las recetas saladas.

9. Aguacate

Puede utilizarse en recetas saladas o dulces como espesante.

Las yemas de huevo se utilizan para espesar salsas o mezclas, así que puedes utilizar aguacate maduro machacado en su lugar, pero ten en cuenta que podría añadir un sabor extra, que funcionaría mejor en platos salados.

Sin embargo, muchos pudines de chocolate se hacen con aguacate, lo que ayuda a espesarlos y añade una consistencia suave al pudín, así que puedes experimentar.

10. Fécula de maíz

Este producto es un gran sustituto de las yemas de huevo como agente espesante, especialmente en salsas o pudines, como la salsa holandesa o las natillas.

La maicena es un agente espesante que se activa con el calor. Por lo tanto, cuando se mezcla con agua y se añade a una mezcla, empezará inmediatamente a espesarla.

También es fácil de encontrar y puede utilizarse para espesar muchas salsas y guisos diferentes en lugar de las yemas de huevo. No tiene sabor y no alterará el gusto de tu plato final, por lo que es un buen sustituto de las yemas de huevo a la hora de espesar.

11. Mantequilla

La mantequilla es un buen sustituto de las yemas de huevo cuando buscas sabor.

Por ejemplo, si preparas una salsa holandesa vegana, usar esta mantequilla es genial porque sigue teniendo ese sabor cremoso y graso sin las yemas de huevo. También puedes utilizar mantequilla en pasteles para darles un sabor más rico y mantecoso y no necesitar las yemas de huevo.

Sin embargo, no debes utilizar la mantequilla como gasificante en lugar de los huevos. De lo contrario, tu pastel resultará denso y plano, en lugar de húmedo y aireado.

12. Leche de coco

La leche de coco puede sonar extraña, pero puede utilizarse en lugar de las yemas de huevo para espesar algo que no necesita cocción.

Es una gran alternativa vegana para hacer helados. Lo único que tienes que hacer es poner la leche de coco en la nevera durante la noche, sacar los sólidos y batirla antes de añadir otros ingredientes.

También puedes utilizarla para espesar natillas y bases de tartas. Hace un gran trabajo, pero no puedes utilizarla en lugar de un gasificante y no debe usarse en pasteles y galletas.

Si quieres una consistencia aún más espesa para tus natillas o helados, intenta encontrar crema de coco en lata, ya que suele ser mucho más espesa.

13. Agar-Agar en polvo

Agar-Agar

El Agar-Agar es una alternativa vegetariana a la gelatina. Es una forma estupenda de espesar las mezclas que no necesitan más cocción, como las natillas, los rellenos de tartas o incluso los helados.

Se activa cuando se calienta. Así que puedes añadirlo a una base de natillas mientras se cocina. Y al enfriarse espesa toda la mezcla. No se puede utilizar para productos horneados, como tartas y galletas, pero es estupendo para tartas, natillas y helados.

Tabla de sustitutos de la yema de huevo

Horneado Galletas Natillas Helado Pastel
Mantequilla
Harina de garbanzos

Vinagre de sidra de manzana y bicarbonato de sodio

Agua con gas

Puré de manzana

Huevo de chía
Huevo de lino

Mantequilla de frutos secos

Harina de maíz
Aguacate

Tofu sedoso

Aguacate
Leche de coco

Agar-Agar en polvo

Harina de maíz
Tofú sedoso

Harina de garbanzos

Agar en polvo

 

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el sustituto vegano de las yemas de huevo?

Dependiendo de la receta, hay muchos sustitutos veganos de las yemas de huevo.

El más popular es el tofu sedoso. Cuando se mezcla, se puede añadir a las natillas para ayudar a espesar y también se puede utilizar como agente de elevación. Los huevos de lino y los huevos de chía también son buenos agentes aglutinantes al hacer productos horneados, como pasteles y galletas.

¿Se puede hornear sin yemas de huevo?

Sí, puedes hornear sin yemas de huevo.

Aunque las yemas de huevo ofrecen mucho en la repostería cuando se trata de aglutinar, elevar y dar sabor, puedes encontrar muchas alternativas como la mantequilla, el bicarbonato de sodio, la flor de garbanzo de lino o los huevos de chía para darte las propiedades que necesitas para tener un producto exitoso.

Asegúrate de que utilizas el sustituto correcto teniendo en cuenta la tabla anterior.

¿Qué hace la yema de huevo en la repostería?

Las yemas de huevo hacen muchas cosas en la repostería.

Sus proteínas ayudan a crear una estructura cuando se descomponen y aglutinan una mezcla para pasteles o galletas. Las yemas de huevo también añaden grasa a la mezcla, lo que da más sabor y humedad al pastel.

Los huevos también pueden utilizarse como espesantes, sobre todo en las natillas, pero a veces también en los pasteles. Son un ingrediente básico de la repostería, pero con los cambios adecuados, puedes conseguir un producto de repostería de éxito.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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