13 mejores sustitutos de la yema de huevo

Las yemas de huevo son un ingrediente estupendo para salsas y repostería porque añaden espesor, sabor y color a un plato. Tienen muchas funciones en las recetas, ya se utilicen para espesar, ligar o ayudar a que algo suba, por ejemplo, un pastel.

Por tanto, lo más importante es saber qué se intenta sustituir.

Aunque los huevos suelen considerarse una parte esencial de la repostería y la cocina, existen sustitutos que puede utilizar para sustituir las yemas de huevo y seguir garantizando los mismos resultados.

Algunos sustitutos son el tofu sedoso, los huevos de chía, los huevos de lino, la harina y el aceite, entre otros.

Si eres vegano, tienes alergia al huevo o quieres reducir el colesterol, hay muchos sustitutos que puedes utilizar.

Veamos algunas de ellas.

Los mejores sustitutos de la yema de huevo

Los siguientes sustitutos de la yema de huevo pueden ayudarle a sustituir este ingrediente único con éxito y salvar su receta. Así que, vamos a ir a través de cada uno y encontrar el perfecto para sus necesidades.

1. Huevo de lino

Si una receta requiere un huevo para aglutinar, por ejemplo en una mezcla para tartas, puede sustituir la yema y la clara por un huevo de lino.

Todo lo que tienes que hacer es conseguir 1 cucharada de semillas de lino y luego añadir 3 cucharadas de agua. También puede microondas esto durante unos 20 segundos para recibir su consistencia deseada.

Después de dejarla reposar durante 10 minutos, debe tener la consistencia de un huevo batido, lo que le ayudará a unir los ingredientes.

Sólo debe utilizarse en recetas de repostería como pasteles y brownies.

2. Huevo de chía

Un huevo de chía tiene la misma finalidad que un huevo de lino y la misma proporción. Combina 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua y deja reposar durante 10 minutos.

La mezcla pronto se volverá gelatinosa y se parecerá a un huevo y se puede añadir para unir cualquier receta. Puede utilizar el huevo de chía para todos los productos horneados y rebozados que vayan a cocinarse, como pasteles, brownies, galletas y tortitas.

3. Puré de manzana

La compota de manzana es un sustituto habitual de la yema de huevo, ya que reemplaza la grasa y el colesterol. Se puede utilizar tanto como gasificante como aglutinante en pasteles y galletas. Pero no se puede utilizar como sustituto de helados y natillas.

Una vez horneada, la compota de manzana no tiene mucho sabor, por lo que es una alternativa perfecta a las yemas de huevo.

4. Aceite y agua

Esta es una buena alternativa para ligar si no tienes huevo de lino o de chía. Todo lo que tienes que hacer es combinar 1 cucharada de aceite y agua con 1 cucharadita de levadura en polvo.

También debe utilizarse en masas que vayan a cocinarse, ya que el aceite y el agua ayudarán a que la mezcla ligue, y la levadura en polvo ayudará a que la mezcla suba.

5. Harina de garbanzos

Se trata de una excelente alternativa vegana a los huevos que puede utilizarse para ligar y leudar, así como en recetas saladas y dulces.

Todo lo que tiene que hacer es mezclar una cucharada de garbanzos en polvo con agua hasta formar una pasta y añadirla a la mezcla. De este modo, la mezcla tendrá levadura. También es una forma perfecta de ligar la mezcla.

6. Tofu sedoso

El tofu de seda ayuda a que suba la masa de un pastel y puede utilizarse en productos horneados y rebozados en lugar de la yema de huevo. Mezcle el tofu de seda hasta obtener una consistencia homogénea y añada un par de cucharadas a la mezcla.

El tofu sedoso actuará como yema de huevo y sirve para veganos. Muchos restaurantes hacen sus propias "yemas de huevo" con tofu sedoso, al mezclarlo con agar agar y especias y dejarlo cuajar.

7. Agua carbonatada o gaseosa

Si estás preparando un pastel y de repente te has quedado sin huevos, la mejor alternativa es el agua carbonatada o la soda. Simplemente añade media taza de agua carbonatada en lugar de un huevo entero y evita mezclar en exceso, y la carbonatación ayudará a que tu tarta suba.

También puedes añadir refrescos de sabores para potenciar el sabor de tus productos horneados. El agua carbonatada puede utilizarse en tartas y tortitas. Sin embargo, no se aconseja utilizarla en otras recetas.

8. Vinagre de manzana y bicarbonato sódico

Este es otro gran agente leudante que puede utilizarse en lugar de las yemas de huevo.

Mezcla una cucharadita de vinagre de manzana con una cucharadita de bicarbonato de sodio. Después, añádelo a la mezcla para ayudar a que suba. También puedes sustituir el bicarbonato por media cucharadita de levadura en polvo.

La reacción entre el vinagre y los gasificantes ayudará a que su pastel, tortitas o brownies suban, garantizando un resultado esponjoso sin necesidad de huevos. No es adecuado para recetas saladas.

9. Aguacate

Puede utilizarse como espesante en recetas saladas o dulces.

Las yemas de huevo se utilizan para espesar salsas o mezclas, así que puedes utilizar aguacate maduro triturado en su lugar, pero ten en cuenta que podría añadir un sabor extra, que funcionaría mejor en platos salados.

Sin embargo, muchos puddings de chocolate se hacen con aguacate, que ayuda a espesarlos y aporta una consistencia suave al pudding, así que puedes experimentar.

10. Maicena

Este producto es un gran sustituto de las yemas de huevo como agente espesante, especialmente en salsas o puddings, como la salsa holandesa o las natillas.

La maicena es un agente espesante que se activa con el calor. Por lo tanto, cuando se mezcla con agua y se añade a una mezcla, inmediatamente empieza a espesarla.

También es fácil de encontrar y puede utilizarse para espesar muchas salsas y guisos diferentes en lugar de las yemas de huevo. No tiene sabor y no alterará el gusto del plato final, por lo que es un buen sustituto de las yemas de huevo a la hora de espesar.

11. Mantequilla

La mantequilla es un buen sustituto de las yemas de huevo cuando se busca sabor.

Por ejemplo, si estás haciendo salsa holandesa vegana, usar esta mantequilla es genial porque sigue teniendo ese sabor cremoso y graso sin las yemas de huevo. También puedes usar mantequilla en pasteles para darles un sabor más rico y mantecoso y no necesitar las yemas de huevo.

Sin embargo, no debe utilizar mantequilla como gasificante en lugar de huevos. De lo contrario, el pastel quedará denso y plano, en lugar de húmedo y aireado.

12. 12. Leche de coco

La leche de coco puede sonar extraña, pero puede utilizarse en lugar de las yemas de huevo para espesar algo que no necesite cocción.

Es una estupenda alternativa vegana para hacer helado. Todo lo que tienes que hacer es poner la leche de coco en la nevera durante la noche, sacar los sólidos y batirla antes de añadir otros ingredientes.

También puede utilizarse para espesar flanes y bases de tartas. Es muy eficaz, pero no puede sustituir a un gasificante y no debe utilizarse en pasteles ni galletas.

Si desea una consistencia aún más espesa para sus natillas o helados, intente encontrar crema de coco en lata, ya que suele ser mucho más espesa.

13. Agar-Agar en polvo

El agar-agar es una alternativa vegetariana a la gelatina. Es una forma estupenda de espesar mezclas que no necesitan más cocción, como natillas, rellenos de tartas o incluso helados.

Se activa cuando se calienta. Por lo tanto, se puede añadir a una base de natillas mientras se cocina. Y al enfriarse espesa toda la mezcla. No se puede utilizar para productos horneados como pasteles y galletas, pero es ideal para tartas, natillas y helados.

Tabla de sustitutos de la yema de huevo

Preguntas frecuentes

¿Cuál es un sustituto vegano de las yemas de huevo?

Dependiendo de la receta, hay muchos sustitutos veganos de las yemas de huevo.

El más popular es el tofu de seda. Mezclados, pueden añadirse a las natillas para espesarlas y también utilizarse como gasificantes. Los huevos de lino y de chía también son buenos agentes aglutinantes en la elaboración de productos horneados, como pasteles y galletas.

¿Se puede hornear sin yemas de huevo?

Sí, se puede hornear sin yemas de huevo.

Aunque las yemas de huevo ofrecen mucho en repostería en lo que se refiere a ligado, subida y sabor, puedes encontrar muchas alternativas como mantequilla, bicarbonato, flor de garbanzo de lino o huevos de chía para darte las propiedades que necesitas para tener un producto de éxito.

Asegúrese de que está utilizando el recambio correcto teniendo en cuenta la tabla anterior.

¿Qué función tiene la yema de huevo en la repostería?

Las yemas de huevo sirven para muchas cosas en repostería.

Sus proteínas ayudan a crear una estructura cuando se descomponen y aglutinan una mezcla para tartas o galletas. Las yemas también añaden grasa a la mezcla, lo que da más sabor y humedad al pastel.

Los huevos también pueden utilizarse como espesantes, sobre todo en las natillas, pero a veces también en los pasteles. Son un ingrediente básico de la repostería, pero con los cambios adecuados se puede conseguir un buen producto.