¿Qué es la vainilla de Madagascar?

La vainilla es una de las especias más caras del mundo.

Tiene un sabor único y suele utilizarse en bebidas, helados, pasteles, galletas, natillas y muchos otros platos dulces. La vainilla procede de unas plantas con flores llamadas orquídeas.

Son originarias de México. Sin embargo, puedes encontrar plantas de vainilla en otros lugares del mundo como Uganda, Indonesia, Tahití y Madagascar.

Las vainas de vainilla tienen su sabor y características distintivas, como resultado de los diferentes tipos de plantas de vainilla, climas, suelos y métodos de producción.

En general, las vainas de vainilla tienen un sabor dulce, ligeramente floral y amaderado.

Se utilizan 3 tipos principales de plantas de vainilla para su producción: planifolia, pompona y tahitensis. La planifolia se cultiva en México y Madagascar. La tahitensis procede de Tahití, mientras que la pompona se cultiva en Centroamérica, Sudamérica y las Antillas.

Las vainas de vainilla contienen un componente orgánico principal conocido como vainillina, que da a la vainilla su sabor característico. Sin embargo, también hay más de 250 componentes diferentes que pueden encontrarse en las vainas de vainilla.

Por tanto, las vainas de vainilla pueden tener sabores afrutados, florales y picantes.

Tabla de contenidos

    ¿Qué es la auténtica vainilla de Madagascar?

    La auténtica vainilla de Madagascar (vainilla bourbon) procede de las mismas plantas de vainilla que la mexicana. Sin embargo, tiene un mayor porcentaje de vainillina que los otros tipos de vainas de vainilla existentes. Esto hace que su sabor sea cálido, dulce y cremoso.

    Madagascar tiene condiciones óptimas para el cultivo de plantas de vainilla. El suelo fértil y el clima cálido y húmedo contribuyen a la calidad de la auténtica vainilla de Madagascar.

    Madagascar produce el 80% de la vainilla del mundo. Se trata de una vainilla de alta calidad que es una mezcla de dulce, floral, terrosa, con toques de roble, frutos secos y cuero.

    Diferencia entre la vainilla de Madagascar y la vainilla normal

    La diferencia entre la vainilla de Madagascar y la vainilla normal es el rico y cremoso sabor de la vainilla de Madagascar como resultado de su alto contenido en vainillina.

    Sin embargo, también hay algunas diferencias en el proceso de curación de las vainas de vainilla. En Madagascar, las vainas de vainilla verdes se ponen en remojo en agua caliente durante un tiempo antes del proceso de secado. Esto da a las vainas de vainilla de Madagascar su sabor complejo y único.

    La polinización de las flores de vainilla es otra diferencia.

    En Madagascar, la gente poliniza las flores a mano porque no hay polinizadores naturales, por lo que la auténtica vainilla de Madagascar cuesta más que la mexicana.

    ¿Qué es el jarabe de vainilla de Madagascar?

    El jarabe de vainilla de Madagascar se compone de extracto de vainilla, agua y azúcar granulado. Tiene un sabor dulce y una textura espesa.

    Este jarabe funciona como edulcorante para bebidas calientes y frías, como agente aromatizante y como cobertura para postres. Sin embargo, no lo confundas con el extracto de vainilla porque no son lo mismo.

    El extracto de vainilla de Madagascar es una mezcla hecha durante el proceso de ablandamiento y filtrado de las vainas de vainilla en una mezcla de etanol y agua.

    Este jarabe de vainilla tiene un sabor ligeramente amargo y una textura más fina. Funciona como saborizante en pasteles, galletas, pudines, helados, productos de panadería y postres.

    ¿Qué tiene de especial la vainilla de Madagascar?

    El sabor único es lo que diferencia a la vainilla de Madagascar de otros tipos de vainilla. Tiene un sabor rico, cremoso, dulce y suave debido a la mayor cantidad de vainillina de todas las demás vainas de vainilla.

    ¿A qué sabe la vainilla de Madagascar?

    La vainilla de Madagascar tiene un sabor rico, dulce, cálido y cremoso debido al alto contenido de vainillina. Sin embargo, puedes describir su complejo sabor como dulce, floral y terroso, con toques de roble, frutos oscuros secos y cuero. Combina bien con distintas frutas como peras, manzanas, melocotones, fresas, melón y helado.

    ¿Por qué es tan cara la vainilla de Madagascar?

    La vainilla de Madagascar es cara porque las plantas de vainilla son muy difíciles de cultivar. Se necesita tiempo y mucho trabajo para producir vainilla a partir de las plantas de orquídea de vainilla.

    La gente poliniza las flores de la orquídea de vainilla de Madagascar a mano. En cambio, las flores de orquídea de vainilla de México son polinizadas por abejas meliponas. Esto también contribuye al mayor precio de la vainilla de Madagascar.

    Sin embargo, la razón principal por la que es cara es que las condiciones meteorológicas han empeorado en los últimos 2-3 años. En 2017, Madagascar sufrió un ciclón que destruyó muchas plantas de vainilla. Y esas plantas necesitan de 3 a 5 años para crecer y producir vainas.

    ¿Por qué es tan buena la vainilla mexicana?

    La vainilla mexicana es tan buena porque tiene un sabor distintivo y delicado como ninguna otra vainilla. Su sabor es suave y picante, con un toque amaderado.

    Combina bien con otras especias como el clavo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Puedes añadirla a diferentes productos horneados, helados, pan dulce, pasteles de queso, natillas y postres de chocolate.

    ¿Qué es mejor la vainilla de Tahití o la de Madagascar?

    La vainilla de Tahití proporciona un sabor floral, a chocolate, cereza, caramelo y anís. La vainilla de Madagascar, en cambio, tiene un sabor rico y cremoso.

    La vainilla de Tahití contiene menores cantidades de vainillina que la de Madagascar. Sólo representa el 1% de la producción mundial de vainilla. Por tanto, es más difícil de encontrar y puede ser más cara que los otros tipos de vainilla.

    La vainilla de Tahití es un ingrediente habitual en diferentes salsas, batidos, pudines, cremas pasteleras, carnes asadas y estofadas, y muchos otros platos dulces y salados.

    ¿Qué es mejor la vainilla de Madagascar o la mexicana?

    Las plantas de orquídea de vainilla se cultivaron por primera vez en México. Y durante siglos, México ha sido el principal productor de vainilla.

    Sólo en México, las abejas meliponas polinizan las flores de vainilla. Además, las vainas son más gruesas que otras vainas de vainilla y tienen un sabor diferente.

    El que elijas es sólo una cuestión de preferencias de gusto.

    Puedes utilizar la vainilla mexicana si te gustan los sabores suaves, picantes y amaderados. O puedes experimentar con la vainilla de Madagascar y dar un sabor agradable, rico, cremoso y dulce a tu próxima receta.

    Conclusión

    La vainilla de Madagascar, junto con todos los demás tipos de vainilla, es una especia única. Proporciona un hermoso sabor a diferentes pasteles, galletas, salsas, jarabes, glaseados y bebidas frías y calientes.

    El sabor de la vainilla combina bien con otras especias dulces como la canela, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta de Jamaica y el cacao en polvo. Sólo tienes que elegir la combinación adecuada para tu receta.

    Pero ten cuidado cuando compres vainilla, porque hay mucha vainilla falsa que contiene sustancias nocivas para la salud.

    Entradas Relacionadas

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

    Subir