¿Qué es la vainilla de Madagascar?
La vainilla es una de las especias más caras del mundo.
Tiene un sabor único y suele utilizarse en bebidas, helados, pasteles, galletas, natillas y muchos otros platos dulces. La vainilla procede de unas plantas con flores llamadas orquídeas.
Son originarias de México. Sin embargo, se pueden encontrar plantas de vainilla en otros lugares del mundo como Uganda, Indonesia, Tahití y Madagascar.
Las vainas de vainilla tienen su sabor y características distintivos, como resultado de los diferentes tipos de plantas de vainilla, climas, suelos y métodos de producción.
En general, las vainas de vainilla tienen un sabor dulce, ligeramente floral y amaderado.
Para la producción de vainilla se utilizan tres tipos principales de plantas: planifolia, pompona y tahitensis. La planifolia se cultiva en México y Madagascar. La tahitensis procede de Tahití, mientras que la pompona se cultiva en Centroamérica, Sudamérica y las Antillas.
Las vainas de vainilla contienen un componente orgánico principal conocido como vainillina, que confiere a la vainilla su sabor característico. Sin embargo, también hay más de 250 componentes diferentes que pueden encontrarse en las vainas de vainilla.
Por lo tanto, las vainas de vainilla pueden tener sabores afrutados, florales y especiados.
¿Qué es la auténtica vainilla de Madagascar?
La auténtica vainilla de Madagascar (vainilla Bourbon) procede de las mismas plantas de vainilla que la vainilla mexicana. Sin embargo, tiene un mayor porcentaje de vainillina que los otros tipos de vainas de vainilla existentes. Esto hace que su sabor sea cálido, dulce y cremoso.
Madagascar reúne condiciones óptimas para el cultivo de la vainilla. El suelo fértil y el clima cálido y húmedo contribuyen a la calidad de la auténtica vainilla de Madagascar.
Madagascar produce el 80% de la vainilla del mundo. Se trata de una vainilla de alta calidad que es una mezcla de dulce, floral, terroso, con toques de roble, frutos secos y cuero.
Diferencia entre la vainilla de Madagascar y la vainilla común
La diferencia entre la vainilla de Madagascar y la vainilla normal es el rico sabor cremoso de la vainilla de Madagascar como resultado de su alto contenido en vainillina.
Sin embargo, también hay algunas diferencias en el proceso de curado de las vainas de vainilla. En Madagascar, las vainas de vainilla verdes se remojan en agua caliente durante un tiempo antes del proceso de secado. Esto confiere a las vainas de vainilla de Madagascar su sabor complejo y único.
Otra diferencia es la polinización de las flores de vainilla.
En Madagascar, la gente poliniza las flores a mano porque no hay polinizadores naturales, por lo que la auténtica vainilla de Madagascar cuesta más que la mexicana.
¿Qué es el jarabe de vainilla de Madagascar?
El sirope de vainilla de Madagascar se compone de extracto de vainilla, agua y azúcar granulado. Tiene un sabor dulce y una textura espesa.
Este sirope sirve como edulcorante para bebidas frías y calientes, como aromatizante y como cobertura de postres. Sin embargo, no hay que confundirlo con el extracto de vainilla porque no son lo mismo.
El extracto de vainilla de Madagascar es una mezcla elaborada durante el proceso de ablandamiento y filtrado de las vainas de vainilla en una mezcla de etanol y agua.
Este sirope de vainilla tiene un sabor ligeramente amargo y una textura más fina. Funciona como aromatizante en tartas, galletas, pudines, helados, productos horneados y postres.
¿Qué tiene de especial la vainilla de Madagascar?
Su sabor único es lo que distingue a la vainilla de Madagascar de otros tipos de vainilla. Tiene un sabor rico, cremoso, dulce y suave debido a la mayor cantidad de vainillina de todas las vainas de vainilla.
¿A qué sabe la vainilla de Madagascar?
La vainilla de Madagascar tiene un sabor rico, dulce, cálido y cremoso debido al alto contenido de vainillina. Sin embargo, se puede describir su complejo sabor como dulce, floral y terroso, con toques de roble, frutos negros secos y cuero. Combina bien con diferentes frutas como peras, manzanas, melocotones, fresas, melón y helado.
¿Por qué es tan cara la vainilla de Madagascar?
La vainilla de Madagascar es cara porque las plantas de vainilla son muy difíciles de cultivar. Se necesita tiempo y mucho trabajo para producir vainilla a partir de las plantas de orquídea de vainilla.
Las personas polinizan a mano las flores de la orquídea vainilla de Madagascar. En cambio, las flores de orquídea de vainilla de México son polinizadas por abejas meliponas. Eso también contribuye al mayor precio de la vainilla de Madagascar.
Sin embargo, la principal razón por la que es cara es que las condiciones climáticas empeoraron en los últimos 2 o 3 años. En 2017 Madagascar sufrió un ciclón que destruyó muchas plantas de vainilla. Y esas plantas necesitan de 3 a 5 años para crecer y producir vainas.
¿Por qué es tan buena la vainilla mexicana?
La vainilla mexicana es tan buena porque tiene un sabor distintivo y delicado como ninguna otra vainilla. Su sabor es suave y especiado con un toque amaderado.
Combina bien con otras especias como el clavo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Se puede añadir a distintos productos de panadería, helados, pan dulce, tartas de queso, flanes y postres de chocolate.
¿Qué es mejor, la vainilla de Tahití o la de Madagascar?
La vainilla de Tahití proporciona un sabor floral, a chocolate, cereza, caramelo y anís. La vainilla de Madagascar, por su parte, tiene un sabor rico y cremoso.
La vainilla de Tahití contiene menos vainillina que la de Madagascar. Representa sólo el 1% de la producción mundial de vainilla. Por eso es más difícil de encontrar y puede ser más cara que los otros tipos de vainilla.
La vainilla de Tahití es un ingrediente habitual en diferentes salsas, batidos, pudines, cremas pasteleras, carnes a la parrilla y estofadas, y muchos otros platos dulces y salados.
¿Qué es mejor, la vainilla de Madagascar o la mexicana?
Las orquídeas de vainilla se cultivaron por primera vez en México. Y durante siglos, México ha sido el principal productor de vainilla.
Sólo en México, las abejas meliponas polinizan las flores de vainilla. Además, las vainas son más gruesas que otras vainas de vainilla y tienen un sabor diferente.
La elección depende de los gustos de cada uno.
Puedes utilizar vainilla mexicana si te gustan los sabores suaves, especiados y amaderados. O puedes experimentar con la vainilla de Madagascar y dar un sabor agradable, rico, cremoso y dulce a tu próxima receta.
Conclusión
La vainilla de Madagascar, junto con todos los demás tipos de vainilla, es una especia única. Aporta un hermoso sabor a diferentes pasteles, galletas, salsas, siropes, glaseados, bebidas frías y calientes.
El sabor a vainilla combina bien con otras especias dulces como la canela, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta de Jamaica y el cacao en polvo. Solo tienes que elegir la combinación adecuada para tu receta.
Ten cuidado al comprar vainilla, porque hay mucha vainilla falsa que contiene sustancias nocivas para la salud.
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