11/10/2021

Poblano vs Pasilla: ¿Cuál es la diferencia?

Muchas especias de nuestro mundo tienen un sabor único y ofrecen un sabor espectacular a cualquier plato.

Dos de esas especias son el poblano y la pasilla, que se encuentran en salsas y otras muchas cocinas. Sin embargo, aparte de sus usos, estos dos pimientos pueden parecer muy similares, pero tienen algunas diferencias.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el poblano y la pasilla? La pasilla es un chile seco fino, pero el poblano es un chile fresco del tamaño aproximado de un pimiento.

En este artículo, hablaremos más sobre las diferencias entre el poblano y la pasilla. ¡Sigue leyendo!

¿Qué es el poblano?

El chile poblano es un famoso chile mexicano de piel verde oscura que madura hasta alcanzar un intenso tono rojo o marrón. Son suaves, grandes y con forma de corazón.

Las vainas suelen medir unos 10 centímetros de largo con un tinte verde oscuro, y maduran hasta alcanzar un color rojo oscuro o marrón. Los agricultores suelen cosecharlos cuando están verdes para cocinarlos en general.

Los poblanos son pimientos suaves, bastante grandes y con forma de corazón. Sus pieles/paredes son gruesas, lo que los hace ideales para rellenar porque aguantan bien en el horno.

Cuando se cocinan con poblanos, se suelen asar y pelar o secar. Se conocen como chiles anchos cuando se secan.

Los poblanos son originarios de Puebla, México, y son uno de los pimientos más cultivados allí. La planta tiene muchos tallos y puede crecer hasta 25 pulgadas de altura. Las vainas pueden alcanzar una longitud de 3 a 6 pulgadas y una anchura de 2 a 3 pulgadas.

¿Qué es la pasilla?

La pasilla (chile pasilla) o "pasita" es el chile chilaca seco, un famoso chile mexicano. Cuando está fresco, el chile chilaca también se conoce como pasilla bajío, chile negro o 'negro mexicano', ya que empieza de color verde oscuro y termina de color marrón oscuro.

Suele desarrollarse hasta alcanzar una longitud de 8 a 10 pulgadas.

La gente utiliza el chile pasilla en la cocina mexicana, sobre todo para preparar salsas como moles, salsas de mesa y salsas. También trituran los chiles hasta convertirlos en polvo para utilizarlos en aplicaciones similares o como especias.

El "chile pasilla", junto con el chile ancho y el guajillo, suele denominarse la santa trinidad de los chiles mexicanos.

Poblano vs Pasilla: tabla comparativa

La siguiente tabla indica las principales diferencias entre el chile poblano y el pasilla.

Categoría Poblano Pasilla 
Apariencia4 pulgadas de largo y rojo oscuro / marrón10 pulgadas de largo y de color marrón oscuro
Nivel de picor 1000-20001000-2500
GustoTerroso y similar a Pimiento verdeAhumado y afrutado como frutos secos
DisponibilidadEl poblano fresco está más disponible La pasilla fresca es difícil de encontrar, pero hay una seca disponible.

Poblano vs Pasilla: ¿Cuál es la diferencia?

El poblano y la pasilla tienen varias diferencias entre sí. A continuación se mencionan las principales:

Sabor

Los poblanos se ofrecen verdes y sin madurar, lo que los hace excepcionalmente suaves. Tienen un sabor comparable al de un pimiento verde, pero con un poco más de picante.

La cocción de los poblanos los ablanda aún más y los vuelve ligeramente dulces.

Por otro lado, las pasillas tienen un sabor ahumado, afrutado y terroso que la gente suele comparar con las bayas y los frutos secos (como las pasas).

Estos pimientos tienen un sabor comparable al de los chiles anchos, aunque son menos dulces.

Picante

Los chiles poblanos son chiles suaves. Van de 1.000 a 2.000 en la escala Scoville, que mide el nivel de picor de los chiles.

Por otro lado, los chiles pasilla tienen un picor moderado. Van de 1.000 a 2.500 en la escala Scoville.

Aspecto

Puedes distinguir fácilmente entre el poblano y el pasilla debido a la variación de su apariencia.

Por ejemplo, verás que los chiles poblanos tienen una forma algo acorazonada y una longitud de 4 pulgadas. Por otro lado, los pimientos pasilla son alargados, ya que miden entre 8 y 10 pulgadas.

Además, también hay una ligera variación de color, ya que los pimientos poblanos se vuelven de color rojo oscuro o marrón cuando maduran, mientras que los pimientos pasilla pueden volverse de color marrón oscuro.

Uso

Tanto el chile poblano como el pasilla pueden tener diferentes usos. Veamos a continuación los más comunes.

Chiles poblanos:

  • Aderezo: Prepara un aderezo de suero de leche con los chiles asados para untarlo sobre tomates o lechuga crujiente.
  • Guacamole: Puedes añadir un sutil toque de picante añadiendo poblanos asados al clásico dip de aguacate.
  • Condimento: Los chiles poblanos y el maíz son una combinación probada. Utilízalos para hacer un condimento que sirva para el pescado.
  • Pesto: Para una versión mexicana de una salsa italiana, combina los poblanos asados con ajo, cilantro y feta.
  • Relleno: Los poblanos son excelentes pimientos para rellenar, ya que aportan un toque de picante a una comida completa, ya sea con carne, quinoa o verduras.
  • Pan de maíz: En lugar del tradicional jalapeño, unta el pan de maíz con este chile más oscuro y suave.
  • Posole: El chile puede prepararse con granos de maíz grandes y cremosos y con poblanos para darle un toque picante.
  • Cócteles: Machaca los poblanos en tu margarita o prepara el Poblano Escobar, un cóctel de piña y tequila.
  • Sopa: Para cualquier sopa de verduras verdes, saltea los chiles con los aromáticos. Son deliciosos con calabacines suaves.

Chiles pasilla:

  • Salsas, moles y sopas: Puedes utilizar los chiles pasilla para añadir un calor único a cualquier tipo de salsa o sopa. Normalmente, puedes hacer un puré y añadirlo a la sopa. O puedes añadir copos de pasilla secos a la comida.
  • Copos de chile: Para añadir un sabor picante pero frutal a cualquier plato, puedes utilizar copos de pasilla secos como copos de chile. Pero ten en cuenta que no darán el picante genérico.

Ten en cuenta que los chiles pasilla, como otros chiles secos, son extremadamente ásperos por sí mismos. Por lo tanto, suelen hacerse puré o integrarse de algún modo en la comida.

Por tanto, no encontrarás a nadie ablandando estos chiles y rellenándolos por su forma larga y delgada, a diferencia de sus parientes anchos.

Disponibilidad

Puedes encontrar tanto el poblano como el pasilla en el supermercado. Sin embargo, es mucho más fácil encontrar el poblano fresco, mientras que la pasilla es más fácil de conseguir en forma seca.

Preguntas relacionadas

¿Puedo sustituir el poblano por pasilla?

No, como pimiento fresco, la pasilla no es un sustituto de la pasilla ahumada, terrosa y seca, ni viceversa. Sin embargo, puedes utilizar pasillas y ancas en lugar de uno de ellos.

Esto se debe a que los perfiles de sabor de los chiles secos son lo suficientemente similares como para que mucha gente no sea capaz de identificar la diferencia después de utilizarlos en un plato.

Por otro lado, el chile Anaheim es el sustituto más aceptable del poblano.

El chile Anaheim es un poco más intenso (el doble que el poblano). Sin embargo, este chile es una gran alternativa para el chile poblano.

¿Cuál es otro nombre para el chile poblano?

Capsicum Annum es otro nombre para el chile poblano. Cuando se seca, también se conoce como ancho o chile ancho.

¿Qué pimiento es más parecido al Poblano?

Hay muchos pimientos que se parecen al poblano.

El pimiento más parecido al Poblano es el pimiento Anaheim. Otros sustitutos son el pimiento morrón, los jalapeños, los pimientos cubanos, los chiles de Nuevo México, etc.

¿Qué tipo de chile es la pasilla?

La forma seca del chile chilaca es el chile pasilla.

Este pimiento cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro y puede crecer más de 15 cm de largo. Algunas personas también lo conocen con el nombre de chile negro o chile pasilla negro.

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