Poblano vs Pasilla: ¿Cuál es la diferencia?

Muchas especias de nuestro mundo tienen un sabor único y ofrecen un gusto espectacular a cualquier plato.

Dos de estas especias son el poblano y el pasilla, que se utilizan en salsas y muchas otras cocinas. Aparte de sus usos, estos dos pimientos pueden parecer muy similares, pero tienen algunas diferencias.

¿Cuál es la diferencia entre poblano y pasilla? La pasilla es un chile seco delgado, pero el poblano es un chile fresco aproximadamente del tamaño de un pimiento morrón.

En este artículo, hablaremos más sobre las diferencias entre el poblano y la pasilla. Sigue leyendo.

¿Qué es el poblano?

El chile poblano es un famoso chile mexicano de piel verde oscura que madura hasta adquirir un intenso tono rojo o marrón. Son suaves, grandes y con forma de corazón.

Las vainas suelen medir 10 cm de largo y tienen un tinte verde oscuro, que madura a un color rojo oscuro o marrón. Los agricultores suelen cosecharlas cuando están verdes para la cocina general.

Los poblanos son pimientos suaves, bastante grandes y con forma de corazón. Sus pieles/paredes son gruesas, lo que los hace ideales para rellenar porque aguantan bien en el horno.

Cuando se cocina con poblano, se suelen asar y pelar o secar. Cuando se secan se conocen como chiles anchos.

El poblano es originario de Puebla (México) y es uno de los pimientos más cultivados allí. La planta tiene muchos tallos y puede crecer hasta 25 pulgadas de altura. Las vainas pueden alcanzar una longitud de 3 a 6 pulgadas y una anchura de 2 a 3 pulgadas.

¿Qué es Pasilla?

La pasilla (chile pasilla) es el chile chilaca seco, un famoso chile mexicano . Cuando está fresco, el chile chilaca también se conoce como pasilla bajío, chile negro o "negro mexicano", ya que empieza verde oscuro y termina marrón oscuro.

Suele llegar a medir entre 20 y 30 cm.

El chile pasilla se utiliza en la cocina mexicana para preparar salsas como moles, salsas de mesa y salsas. También se machacan para convertirlos en polvo y utilizarlos en aplicaciones similares o como especias.

El chile pasilla, junto con el chile ancho y el guajillo, se conoce como la santísima trinidad de los chiles mexicanos.

Poblano vs Pasilla: Tabla comparativa

La siguiente tabla muestra las principales diferencias entre el chile poblano y el pasilla.

Poblano vs Pasilla: ¿Cuál es la diferencia?

El poblano y la pasilla tienen varias diferencias entre sí. Hemos cubierto las principales que se mencionan a continuación:

Pruebe

Los poblanos se ofrecen verdes y sin madurar, lo que los hace excepcionalmente suaves. Tienen un sabor comparable al del pimiento verde, pero con un poco más de picante.

Cocinar los poblanos los ablanda aún más y los vuelve ligeramente dulces.

En cambio, las pasillas tienen un sabor ahumado, afrutado y terroso que la gente suele comparar con las bayas y los frutos secos (como las pasas).

Estos pimientos tienen un sabor comparable al de los chiles anchos, aunque son menos dulces.

Calor

Los pimientos poblanos son chiles suaves. Varían entre 1.000 y 2.000 en la escala Scoville, que mide el nivel de picante de los chiles.

Por otro lado, los pimientos Pasilla tienen un picor moderado. Oscilan entre 1.000 y 2.500 en la escala Scoville.

Apariencia

Es fácil distinguir entre poblano y pasilla debido a la variación en su apariencia.

Por ejemplo, verás que los pimientos poblanos tienen forma de corazón y miden 4 pulgadas de largo. Por otro lado, los chiles pasilla son alargados ya que miden entre 8 y 10 pulgadas de largo.

Además, también hay una ligera variación de color, ya que los chiles poblanos se vuelven de color rojo oscuro o marrón cuando maduran, mientras que los chiles pasilla pueden volverse de color marrón oscuro.

Utilización

Tanto el chile poblano como el pasilla pueden tener diferentes usos. Veamos a continuación los más comunes.

Chiles Poblanos:

• Aderezo: Prepara un aderezo de suero de leche con los chiles asados para untar sobre tomates o lechuga crujiente.
• Guacamole: Puedes añadir un sutil toque picante añadiendo poblanos asados al clásico dip de aguacate.
• Condimento: Los chiles poblanos y el maíz son una combinación probada. Utilízalos para preparar un condimento para acompañar el pescado.
• Pesto: Para una versión mexicana de una salsa italiana, combina poblanos asados con ajo, cilantro y queso feta.
• Rellenos: Los poblanos son excelentes pimientos de relleno, proporcionando sólo un toque de picante a una comida de relleno, ya sea con carne, quinoa o verduras.
• Pan de maíz: En lugar del tradicional jalapeño, unte su pan de maíz con este chile más oscuro y suave.
• Posole: El chile puede prepararse con maíz (granos de maíz grandes y cremosos) y poblanos para darle un toque picante.
• Cócteles: Mezcla poblanos en tu margarita o prepara el Poblano Escobar, un cóctel de piña y tequila.
• Sopa: Para cualquier sopa mixta de verduras verdes, saltea los chiles con los aromáticos. Están deliciosos con calabacitas suaves.

Pimientos Pasilla:

• Salsas, moles y sopas: Puedes usar chiles pasilla para añadir un picante único a cualquier tipo de salsa o sopa. Normalmente, puedes hacer un puré y añadirlo a la sopa. O puedes añadir hojuelas de pasilla seca a la comida.
• Copos de chile: Para añadir un sabor picante pero afrutado a cualquier plato, puedes utilizar copos de pasilla secos como copos de chile. Pero ten en cuenta que no darán el picante genérico.

Tenga en cuenta que los chiles pasilla, al igual que otros chiles secos, son extremadamente ásperos por sí solos. Por lo tanto, suelen hacerse puré o integrarse de alguna manera en la comida.

Por lo tanto, no encontrará a nadie ablandando estos chiles y rellenándolos debido a su forma larga y delgada, a diferencia de sus parientes anchos.

Disponibilidad

Tanto el poblano como la pasilla se pueden encontrar en el supermercado. Sin embargo, es mucho más fácil encontrar poblano fresco, mientras que la pasilla es más fácil de conseguir en forma seca.

Preguntas relacionadas

¿Puedo sustituir el poblano por pasilla?

No, como pimiento fresco, la pasilla no es un sustituto de la pasilla ahumada, terrosa y seca, ni viceversa. Sin embargo, se pueden utilizar pasillas y anchos en lugar de unos y otros.

Esto se debe a que los perfiles de sabor de los chiles secos son lo suficientemente similares como para que mucha gente no sea capaz de identificar la diferencia después de utilizarlos en un plato.

Por otro lado, el chile Anaheim es el sustituto más aceptable del poblano.

El chile Anaheim es un poco más intenso (el doble que un poblano). Sin embargo, este chile es una gran alternativa para el chile poblano.

¿Cómo se llama también el chile poblano?

Capsicum Annum es otro nombre del chile poblano. Cuando se seca, también se conoce como ancho o chile ancho.

¿Qué pimiento se parece más al poblano?

Hay muchos pimientos parecidos al poblano.

El chile más parecido al chile poblano es el chile Anaheim. Otros sustitutos son los pimientos Bell Pepper, Jalapeños, Cubanelle Peppers, New Mexico Chilies, etc.

¿Qué tipo de pimiento es el Pasilla?

La forma seca del chile chilaca es el chile pasilla.

Este pimiento cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro y puede crecer más de 15 cm de largo. Algunas personas también lo conocen por el nombre de chile negro o chile pasilla negro.