10 mejores sustitutos del Demi Glace

La demi-glace es una salsa espesa de color marrón oscuro y un elemento básico de la cocina francesa. La palabra glace procede del término francés para glaseado, que se utiliza con más frecuencia para describir salsas.

Suele acompañar a filetes, pato y cerdo, pero es un gran potenciador del sabor como salsa independiente y puede añadir una riqueza gelatinosa y carnosa a cualquier guiso.

Los ingredientes principales de un demi-glace son el caldo de pollo o de ternera, ya que ambos están repletos de sabor.

La salsa demi-glace tiene un sabor muy salado, carnoso y rico debido a los altos niveles de sodio que contiene. Sin embargo, la demi-glace también tiene un ligero sabor dulce, ya que la salsa suele caramelizarse durante la cocción.

Los mejores sustitutos del Demi Glace

Como ya se ha dicho, el demi-glace no está reservado únicamente a la alta cocina, sino que también se puede preparar o consumir en casa.

Puede comprar demi-glace en la mayoría de los supermercados y tiendas en línea, o incluso intentar hacerlo usted mismo.

Sin embargo, es posible que no siempre pueda comprar demi-glace o que no disponga de tiempo suficiente para prepararlo.

La mayoría de las recetas de demi-glace tardan al menos 12 horas más o menos, algunas recetas abreviadas ofrecen algo menos de dos horas, pero no es lo mismo.

Los siguientes ingredientes son estupendos sustitutos de la demi glace, siga leyendo y elija su favorito.

1. Demi-glace de pollo

Puede parecer una demi-glace más, pero la demi-glace tradicional se elabora con carne de vacuno. Esto significa que la demi-glace de pollo es bastante diferente de la demi-glace tradicional.

Para hacer demi-glace de pollo, hierve primero las alas y los huesos de pollo en una olla.

A continuación, añade el vino blanco, el apio, la zanahoria, la cebolla y las hierbas a la olla de caldo y sigue dejando que se haga.

Cuando la mezcla rompa a hervir, cuélela. Así obtendrá una demi-glace de pollo espesa y de color marrón oscuro, casi idéntica a la demi-glace tradicional.

Esta salsa puede parecer un buen sustituto de la demi-glace, pero hay que planificarla con antelación, ya que el tiempo total de preparación y cocción es de unas 13 horas.

2. Acciones condensadas

El caldo condensado es sin duda uno de los mejores sustitutos de la demi-glace, ya que se puede comprar en la mayoría de los supermercados.

El caldo condensado suele presentarse en forma de pasta y suele ser de carne de vacuno. Basta con mezclar la pasta con el resto del plato al fuego y dejar que haga su magia. Una vez que la pasta haya formado una mezcla parecida a una salsa, estará lista para comer.

Si desea un sabor aún más intenso o una imitación más cercana a la demi-glace tradicional, mezcle la pasta de caldo condensada con un poco de vino tinto mientras la calienta.

Al igual que una demi-glace tradicional, el caldo condensado tiene un sabor muy fuerte y rico, por lo que no se aconseja utilizar mucha pasta. En su lugar, mezcle poco a poco la pasta hasta que la riqueza de la salsa sea de su agrado.

3. Salsa de carne

La salsa de carne es quizás el sustituto más obvio de la demi-glace. Se presenta en dos formas: salsa de carne ya preparada en un tarro o salsa de carne en polvo. Ambas tienen un resultado similar.

Si utiliza salsa de carne en frasco, simplemente añada la salsa a su plato hasta que se caliente. Si prefiere utilizar salsa de carne en polvo, mézclela con una taza de harina y dos tazas de agua.

Esto debería empezar a reducirse y crear una salsa espesa. Si la salsa está demasiado espesa, añada gradualmente más agua hasta que esté a su gusto.

La salsa de carne es un buen sustituto, ya que tiene la misma textura, color y espesor que la demi-glace. Una vez más, es un sustituto fácil y rápido que sabe muy parecido al auténtico.

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4. Caldo de ternera

Similar a la salsa de carne, el caldo de carne es una imitación muy cercana a la demi-glace. Cuando se cocina, el caldo de buey tiene un sabor muy fuerte y un buen nivel de espesor.

El caldo de carne suele carecer de la misma textura que la demi-glace, por lo que no siempre es lo que usted necesita. Para solucionar esta diferencia, basta con añadir una taza de harina poco a poco a la salsa hasta que el espesor sea de su agrado.

Muchas personas que utilizan el caldo de ternera como sustituto del demi-glace no lo valoran muy positivamente. Esto se debe a que caen en el primer obstáculo y mezclan el caldo con agua. Esto reduce la calidad y el espesor de la salsa.

En su lugar, para conseguir una imitación de la demi-glace, mezcle caldo de ternera con dos tazas de vino tinto, con lo que obtendrá un espesor similar.

5. Caldo de verduras

El caldo de verduras es una alternativa vegetariana muy apreciada a la demi-glace tradicional. Aunque al principio no parezca ni la mitad de espeso que un demi-glace, puedes cambiarlo fácilmente.

Añadir caldo de verduras a una cacerola y añadir poco a poco una taza de harina mientras hierve el caldo. Mantener el caldo al fuego hasta que se reduzca a una salsa espesa.

Es fácil saber cuándo el caldo de verduras se acerca a la textura de la demi-glace, ya que será difícil remover la cuchara a través de la espesa mezcla.

6. Salsa de setas

La salsa de setas es otro sustituto vegetariano muy apreciado de la demi-glace. Aunque no sabe igual debido a su receta sin carne, el sabor es igual de delicioso y podría decirse que es lo más parecido a un sustituto vegetariano.

La salsa de setas se describe como terrosa, rica y sabrosa, lo que la convierte en el sustituto ideal para los vegetarianos o aquellos a quienes no les gusta la carne.

Esta salsa es muy fácil de hacer. Primero se hace un roux con mantequilla y harina - se remueve esta mezcla continuamente sobre el fuego hasta que se forme una salsa.

A continuación, añada las setas picadas a la salsa y remueva. Manténgalo al fuego hasta que la mezcla empiece a reducirse, lo que le dejará una salsa espesa.

7. Vino tinto

La salsa de vino tinto es un excelente sustituto de la demi-glace. Su sabor espeso, rico y jugoso la hace muy similar a la auténtica.

Hacer una salsa de vino tinto es posiblemente la forma más fácil de preparar un sucedáneo. En primer lugar, mezcle el vino tinto con harina o maicena al fuego hasta que espese y acabe reduciéndose. No deje de remover.

Este sustituto es una opción muy atrevida y, desde luego, no es para los poco aventureros ni para los quisquillosos.

Sin embargo, el vino tinto es un gran sustituto, pero lo que compensa en riqueza lo pierde en sutileza, por lo que puede resultar demasiado rico para el gusto de algunas personas.

8. Salsa bechamel

La salsa bechamel puede parecer un candidato poco probable para sustituir a la demi-glace, sin embargo, es una imitación muy deliciosa y única. La salsa bechamel se utiliza en multitud de platos gracias a su versatilidad.

La clásica salsa francesa es rápida y fácil de preparar. Basta con mezclar leche, mantequilla y harina al fuego; añada harina poco a poco hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa para su gusto.

Sin embargo, la salsa puede espesarse muy rápidamente e incluso quemarse, por lo que hay que vigilarla mientras está al fuego. Pero si la bechamel queda demasiado espesa, es muy fácil diluirla añadiendo más leche.

9. Caldo de ternera

El caldo de ternera es una buena imitación del demi-glace, ya que tiene el mismo sabor a carne. Se aconseja optar por la versión baja en sodio de los cubitos de caldo, ya que puede resultar muy salada.

Simplemente añada un cubito de caldo a su plato, normalmente tres equivalen al sabor y espesor de un demi-glace. Siga removiendo los cubitos hasta que se hayan disuelto.

Al igual que con otros sustitutos, añada un poco de vino tinto para aumentar la riqueza de la salsa.

10. Mejor que el caldo

No tan diferente de los cubitos de caldo de carne, Better than Bouillon es una pasta espesa muy parecida al demi-glace.

Al igual que con los cubitos de caldo, intente optar por el caldo bajo en sodio Better than Bouillon, ya que, de nuevo, podría hacer que su plato quedara demasiado salado si optara por la alternativa normal de sodio.

Para utilizar Better than Bouillon, disuelva cuatro cucharaditas de la pasta en dos tazas de agua hirviendo para crear un caldo.

Añada más Better than Bouillon si desea espesar la salsa, aunque es poco probable que lo necesite, ya que es una imitación bastante buena de la demi-glace.

Cómo hacer demi-glace

El demi-glace es más frecuente en los restaurantes de gama alta, ya que es una salsa bastante cara.

Sin embargo, no está totalmente reservado a la alta cocina y puede disfrutarse como un manjar casero. Hacer demi-glace en casa puede ser sencillo.

Pero primero hay que hacer la base de una salsa espagnole, una salsa francesa a base de caldo de ternera o buey combinado con pasta de tomate y reducido, que luego hay que combinar con caldo de ternera.

Cocer a fuego lento la mezcla de demi-glace hasta que se reduzca al menos a la mitad. Este paso es fundamental, ya que la reducción del caldo aumenta el espesor de la salsa y garantiza que esté llena de sabor.

Una vez que la mezcla se haya reducido a la mitad, cuele la salsa para eliminar cualquier grumo o mezcla no reducida. Después, añada el componente esencial para conseguir una salsa rica: el vino de Jerez.

Una vez hecho el demi-glace, puede conservarse en el frigorífico durante unas dos semanas, mucho más tiempo que el caldo, que sólo debe conservarse en el frigorífico durante dos días.

Incluso puedes guardar el demi-glace en el congelador. Vierte el demi-glace en una cubitera para poder acceder a él y descongelarlo fácilmente en el futuro.

¿Puedo utilizar caldo en lugar de demi-glace?

El caldo es una brillante imitación del demi-glace que se muestra en las alternativas anteriores. Es sabroso, fácil de usar y ahorra mucho tiempo.

Aunque a algunas personas no les guste el caldo por su consistencia poco espesa, se puede espesar fácilmente.

Basta con añadir maicena al caldo hasta que adquiera la misma consistencia espesa que una demi-glace.

Pero tenga cuidado de ir añadiendo poco a poco la maicena, ya que una cantidad excesiva puede dar lugar a una textura casi pegajosa.

Sin embargo, hay quien sigue argumentando que el caldo no es un buen sustituto de la demi-glace, ya que no siempre tiene la misma profundidad de sabor que ésta.

El caldo puede resultar bastante salado cuando se reduce, por lo que al utilizarlo a menudo se corre el riesgo de salar en exceso la salsa, por lo que se aconseja optar por alternativas de caldo bajas en sodio.

¿Es demi glace lo mismo que Bouillon?

Demi-glace no es lo mismo que Bouillon, aunque es una muy buena imitación de demi-glace. El caldo se suele utilizar para aromatizar sopas, salsas y guisos.

Ahorra tiempo y es fácil de usar. Basta con disolver la cantidad necesaria de cubitos de caldo o Better than Bouillon en la salsa para crear un caldo instantáneo lleno de sabor.

La similitud entre el caldo y la demi-glace es que ambos se elaboran esencialmente a partir de caldo. Sin embargo, el caldo -los cubitos en particular- está más deshidratado que el demi-glace y suele necesitar mucho líquido, ya sea agua o vino tinto, para ayudar a liberar el sabor deseado.

Como ya se ha mencionado, el caldo es muy salado y es difícil encontrar un buen equilibrio en la salsa, así que intente utilizar una alternativa baja en sodio para conseguir el sabor deseado.

El caldo puede ser de ternera, pollo, cordero o verduras. El más común como sustituto de la demi glace es el de ternera, pero se puede utilizar cualquiera, según los gustos.

Si no encuentra un demi-glace a su gusto o simplemente quiere una alternativa diferente, estos 10 sustitutos le resultarán muy prácticos.