Los 10 mejores sustitutos del dashi que debes probar
El dashi es una combinación de caldos muy popular que forma parte esencial de la cocina japonesa. Ha sido un componente principal de los platos japoneses desde el siglo XVII.
El término dashi se refiere a una variedad de caldos elaborados a partir de una combinación de distintos ingredientes, que luego se hierven en agua caliente.
El dashi confiere a los platos un sabor intenso y distintivo. Es rico en minerales, aminoácidos y vitaminas, y tiene propiedades adelgazantes y antienvejecimiento.
El dashi constituye la base de platos principales como la sopa de miso, los caldos claros, las sopas de caldo de fideos, las ollas calientes y los estofados.
Ayuda a acentuar el sabor del plato, que en la cocina japonesa se denomina unami.
El unami es uno de los cinco sabores básicos y tiene una fuerte característica salada, así como un sabor carnoso parecido al del pescado.
También puede utilizarse como aromatizante y recubrimiento de alimentos secos o asados, como el takoyaki.
Normalmente se compone de cuatro ingredientes diferentes. La combinación es:
- Kombu (algas marinas pardas secas)
- Katsubushi (Copos de bonito seco)
- Niboshi (Anchoas y sardinas secas)
- Setas shiitake
Aunque para hacer dashi se utilizan los cuatro ingredientes, el mismo sabor puede reproducirse con sólo algunos de ellos en cualquier combinación.
El dashi suele prepararse en 20 minutos hirviendo los ingredientes en agua. Si prefiere un sabor muy rico y profundo, el proceso puede durar un poco más.
Al remojar los ingredientes en agua durante un rato, se extrae el sabor de los ingredientes que están en estado seco.
Sin embargo, esto no siempre es necesario y un dashi normal es bastante fácil de hacer. No requiere más tiempo que otros caldos.
Consulte también: 10 mejores sustitutos de la pasta de miso
Sustitutos del Dashi
Aunque el dashi es una parte esencial de la mayoría de los platos japoneses, puede que no siempre sea adecuado o accesible para un plato.
Por suerte, hay muchos sustitutos buenos y baratos del dashi para quienes no les gusta su sabor o no tienen acceso a él o tienen estrictas restricciones dietéticas.
1. Caldo de pollo
El caldo de pollo es posiblemente uno de los sustitutos más rápidos y fáciles para cuando no se tiene dashi.
Para crear su sucedáneo, retire toda la carne de los huesos, añádalos al agua y hiérvalos de 10 a 20 minutos.
Se puede sazonar como se desee. Una taza de caldo de pollo equivale a una taza de dashi, por lo que no es necesario modificar las medidas de este sustituto.
Aunque el caldo de pollo es una alternativa muy buena y rápida al dashi, no tiene los mismos matices a pescado, por lo que su caldo puede tener un sabor muy diferente.
2. Glutamato monosódico
El glutamato monosódico, más conocido como GMS, es un sustituto muy apreciado y sirve para realzar el unami del plato.
El glutamato monosódico es bastante similar al miso, ya que es un producto de fermentación. Se elabora a partir de varios ingredientes, como soja, azúcar y almidón de maíz.
El glutamato monosódico suele presentarse en forma de polvo, que puede comprarse en la mayoría de los supermercados. Su uso es muy sencillo: basta con añadir el glutamato al agua hirviendo y mezclarlo con el caldo.
El resultado es un sabor bastante similar al del dashi. Las medidas del glutamato monosódico son ligeramente diferentes: una cucharada de dashi equivale a dos cucharadas de glutamato monosódico.
3. Setas shiitake
Las setas shiitake son sin duda un alimento básico de la cocina japonesa. Además, permiten reproducir casi por completo el sabroso sabor del dashi con sólo aislar uno de sus componentes.
Utilizar setas shiitake es una de las mejores alternativas al dashi, ya que es apto para veganos.
Cueza a fuego lento unas tres setas en agua caliente de 10 a 30 minutos o hasta que estén blandas. Para una seta, utiliza unos 100 ml de agua en la sartén.
Para obtener el mejor y más rico sabor, deje reposar el caldo de setas shiitake durante seis horas en el frigorífico para potenciar el sabor unami. Sin embargo, esto no es esencial y sólo realzará ligeramente el plato.
Sin embargo, el uso de setas shiitake como sustituto del caldo dashi puede dar lugar a un sabor muy peculiar, por lo que no se aconseja utilizarlo en cosas como la sopa de setas, ya que el sabor general se verá dominado por las setas.
4. Pescado blanco
Una vez más, el dashi se puede hacer simplemente replicando uno de sus componentes principales. El katsubushi, uno de los ingredientes principales, se compone en realidad de pescado blanco seco, por lo que utilizar pescado blanco como sustituto del dashi puede ser una muy buena réplica.
Cuando utilice pescado blanco como sustituto, asegúrese de que sea blanco, no graso y que no tenga un sabor especialmente fuerte. Los mejores pescados blancos son el bagre, el fletán, el bacalao, la lubina o el eglefino.
Para crear el caldo, se cuecen las espinas y la cabeza de pescado en agua hirviendo durante unos 30 minutos para crear el sabor base del dashi, parecido al del pescado.
Una taza de caldo de pescado blanco es lo mismo que una taza de dashi, por lo que no es necesario modificar las medidas del agua.
5. Marisco
Muy parecido a utilizar un pescado blanco como alternativa al dashi, el marisco es una gran réplica del Katsubushi en dashi porque tiene el mismo sabor a pescado.
El mejor marisco que se puede utilizar son los restos de gambas y langostinos, ya que comparten el mismo sabor que las partes carnosas del pescado y se aprovechan los restos que puedan quedar.
Cocer las sobras en una sartén con un poco de ajo durante 10 minutos antes de cocerlas en agua a fuego lento durante una hora.
Antes de servir el caldo, asegúrate de pasarlo por un colador para evitar que entre cáscara en el plato.
Una taza de caldo de marisco es lo mismo que una taza de dashi, por lo que no es necesario modificar las medidas del agua utilizada.
Sin embargo, con la cocción, el hervido a fuego lento y el posterior tamizado, el proceso puede llevar algún tiempo.
Además, a pesar de reproducir un fuerte sabor a pescado, el caldo de marisco suele carecer de sabor, por lo que puede ser necesario añadir pimienta negra y tomillo al caldo para conseguir el unami del dashi.
6. Salsa de soja
La salsa de soja es otra buena alternativa al dashi, ya que tiene un sabor muy profundo y rico, perfecto para reproducir el unami.
Sin embargo, aunque tiene un buen unami, no es exactamente igual que el dashi y reproduce un caldo diferente, pero sabroso.
El dashi es mucho más salado que la salsa de soja, por lo que es posible que tenga que duplicar la cantidad de salsa de soja clara u oscura que utilice.
Sin embargo, no hay que alarmarse si el caldo no tiene el mismo aspecto que el dashi, ya que la salsa de soja puede darle un color marrón más oscuro.
7. Algas marinas
Del mismo modo, para aislar simplemente un ingrediente del dashi como con el sustituto de la seta shiitake, también puede aislar el componente kombu para reproducir el sabor del dashi.
Las algas son una alternativa muy sencilla y saludable, además de vegana; aportan el mismo sabor salado a pescado que el dashi y, al mismo tiempo, son aptas para diferentes necesidades dietéticas.
Para preparar este caldo, basta con lavar las algas y ponerlas en agua de 10 a 30 minutos y dejarlas hervir para crear el caldo.
8. Algas saladas
Esta alternativa es muy similar al uso de algas, pero las algas saladas son algas que se han cocido a fuego lento y se han secado con salsa de soja. También puede denominarse Shio Kombu.
Para el alga salada, déjela cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos para crear un caldo. Es una gran réplica del dashi, ya que tiene un fuerte sabor salado.
Es muy asequible y puede comprarse en la mayoría de los supermercados asiáticos, y puede disfrutarse tanto caliente en guisos como fría sobre ensaladas.
9. Katsubushi
Esta alternativa es otro caso de aislamiento de un componente del dashi para obtener un resultado similar.
Katsubushi es otro término para los copos de bonito seco, que es un tipo de pescado similar a la caballa y el atún.
Los copos secos pueden dar como resultado una gran base de pescado muy parecida al dashi. El katsubushi también es una gran alternativa porque es rápido de usar y se puede comprar fácilmente en la mayoría de las tiendas asiáticas.
Para preparar el caldo, espolvoree de 1 a 3 cucharaditas, dependiendo de lo fuerte que desee el sabor, en agua hirviendo para reproducir una taza de dashi. Cuando los copos se hayan disuelto, la réplica de dashi estará lista.
10. Caldo en cubitos
El caldo en cubitos es una alternativa muy sencilla al dashi, pero puede que no sea la alternativa más deseable, ya que es simplemente igual que el caldo.
Los cubitos vienen en una variedad de sabores diferentes. Para una réplica de dashi, las mejores opciones son los dados de pollo, pescado o gambas.
Se recomienda evitar el caldo de ternera porque su sabor puede dominar fácilmente el sabor dashi deseado.
Para crear su réplica de dashi, basta con mezclar un cubito de caldo en agua hirviendo y remover. Este proceso puede durar entre 3 y 5 minutos, ya que hay que esperar a que el cubito se haya disuelto en el agua.
Se aconseja duplicar la cantidad de agua que se utilizaría para un dashi, ya que el caldo cortado en cubitos puede producir un sabor muy salado, por lo que es necesario diluirlo ligeramente. De lo contrario, el resultado no será el deseado.
Se trata de una alternativa muy sencilla al dashi, pero puede que no sea la más aconsejable, ya que tiene el mismo aspecto que el caldo.
El caldo en cubitos viene en una variedad de sabores - las mejores opciones son pollo, pescado y gambas. Se recomienda evitar el caldo de ternera, ya que puede dominar el sabor dashi deseado.
Basta con mezclar un cubito de caldo con agua hirviendo y remover. Esto suele llevar unos cinco minutos, pero se aconseja duplicar la cantidad de líquido, ya que el caldo cortado en cubitos puede producir un sabor muy salado, muy diferente del resultado deseado.
¿Es lo mismo el dashi que el miso?
A menudo se confunde el dashi con el miso, pero no son exactamente lo mismo. A diferencia del dashi, el miso es un alimento fermentado que se elabora añadiendo sal y koji al arroz, la soja y la cebada. Normalmente se presenta en forma de pasta.
El miso y el dashi comparten un sabor salado similar y ambos tienen un sutil toque dulce, pero el miso también tiene un sabor ácido.
Puede ser bastante difícil reproducir el sabor del dashi, pero el miso es un muy buen sustituto. Es una alternativa fácil y rápida.
Si se añade un poco de salsa de pescado al caldo, se convierte en un sustituto aún mejor del dashi.
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