10 mejores sustitutos de la pasta de ají amarillo

Las pastas de chile añaden una ENORME cantidad de sabor a muchos platos y son ingredientes esenciales en muchas cocinas de todo el mundo.

Si le gusta la cocina peruana, es muy probable que haya probado la pasta de ají amarillo. Es un ingrediente importante de la cocina peruana que se utiliza en innumerables recetas y aportará un sabor increíble a tus platos.

Puede comprar pasta de ají amarillo en restaurantes o tiendas, fresca o congelada, pero ¿qué ocurre si no puede hacerse con un frasco de esta preciada pasta? No busque más, ya que hemos elaborado una lista de excelentes sustitutos de la pasta de ají amarillo utilizando ají u otros pimientos junto con especias y condimentos para imitar el increíble sabor de esta omnipresente pasta de ají.

¿Qué es la pasta de ají amarillo?

Antes de entrar en los sustitutos, hablemos un poco más de esta pasta de chile.

La pasta de ají amarillo es una salsa espesa de color naranja brillante elaborada básicamente con ají amarillo fresco molido.

Tiene un sabor increíble, aromático y moderadamente picante que resulta agradable incluso a las personas poco acostumbradas al picante.

La pasta puede elaborarse con ají fresco, hecho puré y luego pasteurizado, mientras que otras se elaboran con ají seco.

El secado de los pimientos los protege y los hace resistentes, al tiempo que concentra su sabor. El resultado es una bomba de sabor que hará que su pasta picante sea más brillante con un toque de dulzor afrutado.

Se cree que el ají amarillo, o simplemente ají, se cultivó por primera vez en el año 2500 a.C. en la región de los Andes peruanos, donde los incas vivieron durante miles de años. Este chile sudamericano es originario de Bolivia, Perú y Ecuador.

Perú, en particular, alberga muchas variedades diferentes de ají, pero el ají amarillo es la más popular. Su creciente interés fuera del país ha hecho que se extienda a otras zonas.

Como su nombre indica, ají amarillo significa chile amarillo: ají es chile en español y amarillo es amarillo.

El pimiento amarillo que conocemos es la versión domesticada del pimiento salvaje que crecía de forma natural en esta parte del mundo. Estos perfectos pimientos amarillos adquieren un vibrante color amarillo anaranjado cuando maduran.

Miden entre 10 y 15 cm de largo y su piel puede ser lisa u ondulada. El color varía del amarillo al naranja intenso a medida que maduran.

El Aji Amarillo, un pimiento de picor medio, tiene mucho sabor afrutado, sobre todo a pasas, plátano, limón y bayas.

Aunque es casi veinte veces más picante que un jalapeño, su sabor afrutado atenúa su picor. Tiene un índice Scoville de entre 30.000 y 50.000 SHU, comparable al de los pimientos picantes de Cayena y Tabasco.

Estos pimientos probióticos contienen potasio, antioxidantes y flavonoides que favorecen la salud. También son una excelente fuente de vitamina C.

¿A qué sabe la pasta de ají amarillo y cómo se utiliza?

El sabor de la pasta fresca de ají amarillo es excepcionalmente vibrante, lo que lo convierte en uno de los pimientos fundamentales de la cocina peruana. Se le considera uno de los santos trinitarios de la cocina, junto con el ajo y la cebolla roja.

La pasta de ají tiene una consistencia espesa y suele incluir más ajíes como ingrediente principal, lo que hace que brille el sabor único de los ajíes. En Perú, se suele utilizar como condimento o aromatizante en todas las comidas.

Se utiliza en muchos de sus platos, especialmente en sus dos platos nacionales, el Lomo Saltado y el Ceviche, así como en otros muchos platos:

• Ají de Camarones
• Ají de Gallina,
• Anticucho de Pollo
• Arroz Chaufa o Arroz Frito Peruano
• Arroz con Pollo
• Papa a la Huancaina,
• Ensalada peruana de patatas y pollo
• Pollo a la Brasa
• Salsa Huancaina

La pasta de ají amarillo se puede utilizar de muchas maneras, como adobo o condimento. Realza los platos con un picante medio y proporciona un sabor cítrico increíblemente brillante.

Apreciada por su sabor único, la pasta se puede utilizar no sólo en la cocina peruana, sino en muchos platos que van desde:

• Carnes, verduras, mariscos, como adobo o para aromatizar guisos,
• Para dar un toque picante a los platos de pasta y arroz,
• Para añadir un toque a los aliños de ensalada.
• Reconstituye el ají amarillo seco y mézclalo con cebollas rojas picadas, lima y sal como salsa.

La excelente salsa de ají amarillo utiliza pasta de ají amarillo para darle un sabor distintivo: cítrico con un final picante. La pasta de ají amarillo se mezcla con otros ingredientes, como lima, hierbas, condimentos, crema, pasta de tomate, etc., para elaborar la salsa.

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¿Dónde comprar pasta de ají amarillo?

En algunos países de Sudamérica, los encontrará fácilmente en los mercados en muchas formas, como frescos y secos, en conserva o en pasta de chile.

En otras partes del mundo, la pasta de ají amarillo puede venderse en tiendas de alimentación latinoamericanas cercanas. Amazon, eBay o las tiendas de alimentación especializadas en línea también cuentan con un puñado de marcas de pasta de ají amarillo.

Sin embargo, si la pasta de ají amarillo no está disponible en tu ciudad, siempre puedes hacerla desde cero. Fuera de Perú, el ají amarillo fresco es muy difícil de encontrar y, además, es caro.

Busque pimientos ají amarillo en polvo, secos o congelados, y considere la posibilidad de cultivarlos si es un gran aficionado. Crecen en climas favorables y dan una cosecha abundante.

A continuación te explicamos cómo hacer en casa una impresionante pasta de Ají Amarillo:

En Perú, la pasta de ají amarillo suele hacerse desde cero cuando se necesita. En los hogares peruanos, con abundante ají fresco, basta con moler los chiles para hacer pasta todos los días.

En el resto del mundo, la pasta suele venderse en conserva y se encuentra en la mayoría de los mercados latinoamericanos o en tiendas de alimentación especializadas en Internet.

Aunque en la mayoría de los hogares peruanos se prepara diariamente un lote fresco de pasta de ají amarillo, no parece muy práctico.

Le sugerimos que haga una gran cantidad de esta versátil pasta, la vierta en recipientes para cubitos de hielo y la guarde hasta 3 meses en el congelador. De este modo, podrá tener esta maravillosa pasta en el congelador siempre que la necesite.

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para nuestra pasta de ají amarillo?

Sólo necesitamos dos: un kilo de ajíes frescos y 2 cucharadas soperas de aceite de sabor neutro para conseguir una viscosidad agradable.

¿Cómo hacer pasta de ají amarillo?

Una auténtica pasta de ají amarillo no contiene nada más que guindillas y un poco de líquido. No es necesario añadir cebolla, ajo, hierbas ni sal.

Esto se añadirá a su cocina para que pueda sazonar su plato en su lugar. Si piensa disfrutar de esta pasta para mojar, puede convertirla en una salsa cocinándola con condimentos y hierbas.

1. Utilizar guantes (¡muy importante!). Corte los pimientos ají frescos por la mitad. Retire todas las semillas y venas.
2. Escaldar los ajíes para poder pelarlos fácilmente. Blanquearlos también dará a la pasta una textura más suave y la hará menos ácida.
3. Escurrir y enfriar los pimientos.
4. Pélalas (¡no olvides los guantes!).
5. Póngalo en la batidora con el aceite y bata hasta obtener una consistencia homogénea. Añada un poco más de agua, la mínima necesaria para que la batidora lo mezcle todo bien.

Ahora está listo para preparar la mayoría de las recetas peruanas que requieren este ingrediente aromático y de colores brillantes. Pruebe a utilizarlo en su cocina empezando con una pequeña cantidad y añadiendo más si es necesario.

Si no encuentra pimientos frescos o cree que son demasiado caros, ¡no se preocupe! Hay muchos sustitutos para la pasta de ají amarillo. Siga leyendo para conocer nuestras alternativas recomendadas.

10 sustitutos de la pasta de ají amarillo

Si no puede hacer esta pasta con ajíes frescos, intente buscar ajíes en cualquier forma y haga su pasta en casa. Las formas más comunes de ají amarillo son en polvo o congelado.

Elija pimientos que tengan un perfil de sabor similar al del ají amarillo: picante medio, algo dulce con un matiz afrutado a bayas.

Para domar el picante de estos pimientos, basta con descorazonarlos y quitarles las semillas, que es donde reside la mayor parte del picante.

También puede utilizar pimientos dulces (amarillos, naranjas o rojos) para darles más sabor, pero sin picante.

Además, puede sustituir el caro ají por pimientos más comunes y asequibles.

Estas son algunas de las formas en que puede sustituir la pasta de ají amarillo u otras opciones de pasta de ají que pueden darle resultados similares en sabor y aroma.

1. Ají Amarillo en polvo

A la hora de buscar un sustituto de la pasta de ají amarillo, lo mejor sería buscar el propio pimiento. El ají amarillo en polvo se elabora con ají amarillo seco y molido.

Esta versátil especia en polvo combina bien con muchos alimentos y tendrá el mismo nivel de picante moderado con un matiz afrutado. Para cocinar con ají en polvo, utilice un tercio de taza menos que de pasta de ají amarillo (1:3).

En algunos casos, no es necesario convertir los polvos en pasta, a menos que la receta no contenga ningún otro líquido aparte de la pasta.

Como primer paso, sofría la cebolla, el ajo y el ají amarillo en aceite hasta que se dore y espese. Esto concentrará los sabores en una pasta.

No dudes en añadir aceite y un poco de líquido como caldo al dorar. Esta pasta se pone directamente en un plato o se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos días o en el congelador durante varios meses.

Cuando cocine su plato, pruébelo y compruebe el nivel de calor después de varios minutos. Añada más si es necesario y repita la operación.

2. DIY Pasta de Ají Amarillo usando Ají Amarillo Congelado

Si te has hecho con una bolsa de ají amarillo congelado, ¡haz una pasta con él! Son más fáciles de conseguir que cualquier ají en polvo o seco.

Esta es otra gran opción para sustituir la pasta de ají amarillo. Los pimientos se congelan justo después de la recolección para conservar su frescura y mantener todo ese sabor dulce y afrutado en los pequeños pimientos picantes.

Los pimientos congelados pierden parte de su calidad al descongelarlos, pero al estar cocidos la diferencia entre los frescos y los congelados es insignificante.

Sólo tienes que asegurarte de que los pimientos aún tienen un aspecto vivo y no están quemados por el congelador. Para hacer la pasta, quítales la piel, hiérvelos y ponlos en el robot de cocina.

Una vez suaves, cocínalos en una sartén con un poco de aceite y luego déjalos enfriar en un recipiente limpio. Esta pasta casera es ideal para ensaladas, salsas y guisos.

Utilice la pasta DIY como sustituto directo (proporción 1:1) de la pasta de ají amarillo.

3. Pasta casera de Ají Mirasol

Aunque el sueño es conseguir ajíes amarillos frescos, son muy difíciles de encontrar fuera de Perú. Los ajíes amarillos secos son la segunda mejor opción.

El ají amarillo seco también se conoce como ají mirasol, por lo que la pasta de ají mirasol es simplemente ají amarillo seco molido en un poco de aceite.

Retire las semillas y los tallos. Rehidratar el ají amarillo seco con un poco de agua caliente y dejar reposar durante al menos 30 minutos.

Añada las guindillas a una batidora con un toque de agua y, a continuación, aceite de sabor neutro, y bata hasta obtener una pasta.

Al girar el ají amarillo seco se obtiene un sabor más intenso y terroso que resulta excelente en sopas y guisos sustanciosos.

4. Salsa de Rocoto

Si cocinas mucha comida peruana y tienes muchos ingredientes peruanos en la despensa, es probable que te hayas quedado sin pasta de ají amarillo mientras cocinabas tu plato.

Si estoy en lo cierto, coge una botella de salsa de rocoto de la alacena y añádela a tu receta en una proporción de 1:2 en sustitución del ají amarillo.

La salsa de rocoto, elaborada con el increíblemente picante pimiento rocoto sudamericano, tiene una consistencia más parecida a la de una salsa. Se utiliza como salsa y para acompañar prácticamente cualquier plato peruano, desde pollo hasta arroz.

Esta salsa es más picante que la pasta de ají amarillo y necesitará reducir su plato para compensar el agua. Tiene un sabor a fruta crujiente perfecto para el brillo de la salsa.

Añade un chorrito de lima y un poco de cilantro al plato para aproximar el sabor. Si está demasiado picante añade una pizca de azúcar.

5. Chile Habanero + Pimiento Amarillo

El chile habanero, brillante y picante, ocupa un lugar destacado en nuestra lista. Esto se debe principalmente a su accesibilidad, pero también a que su tonalidad y sabor afrutado se asemejan a los del ají amarillo.

Para hacer una pasta con el pimiento, basta con deshuesar y triturar habaneros frescos o secos con pimientos amarillos dulces y diluirlo con un poco de aceite.

Algunas recetas de pasta de chile habanero también contienen cilantro y lima, dos sabores destacados vinculados a la pasta de ají amarillo.

Esta pasta funciona bien en una gran variedad de alimentos. Con un índice Scoville de entre 100.000 y 350.000, a muchas personas el picante del chile habanero les parecerá demasiado fuerte.

Al utilizar este sustituto, el nivel de picante de su receta también puede cambiar dependiendo de los pimientos que utilice. Utilícelo con moderación o siga una proporción de 1:3 como sustituto de la pasta de ají amarillo.

6. Pimientos anchos + pimienta de cayena en polvo + lima en polvo

El pimiento ancho tiene un sabor terroso y afrutado, entre suave y picante. La variedad seca aporta un sabor ahumado.

Popular en la cocina mexicana, tiene un rico dulzor similar al del ají amarillo. Este pimiento tiene un alto rendimiento de la relación carne/piel, lo que lo hace carnoso para las salsas.

Convertida en pasta, la pasta de chile ancho es muy adecuada para adobos o para dar sabor a sopas y guisos. Se rehidratan los pimientos anchos secos y se muelen con un poco de aceite hasta obtener una pasta de chile.

Añada una pizca de pimienta de cayena en polvo para aumentar el picante y lima en polvo para añadir el toque ácido de la pasta y acercarla al ají amarillo.

La pimienta de cayena en polvo y la lima en polvo están disponibles en los supermercados y se pueden utilizar en muchos platos. Si aún no los tiene, puede guardarlos en su despensa.

Además, la pasta de ancho es bastante fácil de encontrar en los supermercados o tiendas de alimentación en línea. Esta pasta, hecha en casa o comprada en la tienda, sustituye a la pasta de ají amarillo en una proporción de 1:1 y aporta calor y calidez al plato .

7. Pimientos del Guajillo + Pimienta de Cayena en polvo

Los pimientos del Guajillo son pimientos secos mirasol de México, de color rojo brillante y ligeramente picantes. El término mirasol significa "mirando al sol" en español, estos pimientos crecen hacia el sol.

Su picor es casi igual al de los jalapeños, con una SHU de 2.500 a 5.000. Su sabor es afrutado, picante, ahumado y ligeramente ácido. Son afrutados, picantes, ahumados y ligeramente ácidos, y comparten algunos de sus sabores con la pasta de ají amarillo tradicional, pero, naturalmente, con una ligera diferencia de sabor.

Estos pimientos son bastante comunes en las tiendas de comestibles latinas o en Internet. Convierta estos pimientos en una pasta. Añade picante espolvoreando un poco de chile en polvo o cayena en polvo y úsalo en una proporción de 1:1.

8. Pimientos serranos + lima + cebolla en polvo

Otro pimiento mexicano que aparece en nuestra lista es el serrano. Con un contenido de entre 10.000 y 23.000 SHU, es medianamente picante, pero algo menos que el ají amarillo.

Estos pimientos se presentan en distintos tonos de amarillo, verde, rojo, naranja y marrón, lo que indica su nivel de picante, siendo el rojo el más picante. Su sabor crujiente y terroso lo convierte en un buen sustituto del ají amarillo.

Con este sustituto, replicaremos los sabores cítricos brillantes con picor medio de estos pimientos peruanos con un ají en una forma diferente aromatizado con hierbas, condimentos y otras especias.

Los pimientos serranos también están muy disponibles en las tiendas, por lo que son un sustituto práctico. Para sustituir la pasta de ají amarillo, convierta los pimientos serranos secos en una pasta, mézclela con un chorrito de lima y un poco de cebolla en polvo y utilícela en una proporción de 1:1.

9. La Jiao Jiang

La Jiao Jiang es una pasta de chile china hecha con una mezcla de pimientos picantes, vinagre y sal.

Esta pasta de chile suele ser muy picante, por lo que se puede suavizar añadiéndola en una proporción de 1:2 en sustitución de la pasta de ají amarillo y añadiendo un poco de azúcar para equilibrar aún más el plato.

Añada lima en polvo, cebolla en polvo y cilantro para introducir otros sabores que le faltarán a esta sencilla pero extremadamente picante pasta de chile rojo chino.

10. Sambal Oelek

Si le gusta la cocina asiática, seguro que tiene algún tipo de salsa de chile en su alacena. Sambal Oelek es una popular pasta de chile indonesia.

Suele elaborarse con chiles rojos picantes, sal y vinagre, pero sólo es ligeramente picante en comparación con la pasta de ají amarillo. Algunas recetas también llevan cebolla, limón y ajo.

Este condimento tiene una consistencia pastosa y espesa, perfecta para adobos, aliños de ensaladas, salsas y salsas para mojar. Si elige este sustituto, añadirá un ligero toque asiático a su plato.

Pero si esto es algo que ya está en su alacena, siéntase libre de usarlo. Cuando lo utilice como sustituto del ají amarillo, hágalo en una proporción de 1:1.

11. Sriracha

Al igual que el sambal oelek, la sriracha es otro ingrediente destacado de la cocina asiática. Sobre todo en la cocina del sudeste asiático, la sriracha se utiliza como salsa o aderezo.

La Sriracha se elabora con pimientos jalapeños rojos madurados al sol que luego se muelen y mezclan con ajo y sal. Aunque líquida, esta salsa picante moderadamente picante tiene un sabor picante, ácido y dulce con notas de ajo picante.

Si tiene este condimento en casa, puede utilizarlo como sustituto de la pasta de ají amarillo en recetas como sopas y guisos y como salsa para mojar en una proporción de 1:1.

¿Qué pimiento se parece más al ají amarillo?

Aunque no existe ninguna variante específica del ají que pueda sustituir al ají amarillo, hay algunos pimientos que se acercan a su sabor brillante, afrutado y picante.

El pimiento serrano es menos picante que el ají amarillo, mientras que los pimientos Scotch Bonnets y Habanero son hasta cinco veces más picantes que el ají amarillo.

Estos tres pimientos se utilizan a menudo como sustitutos del ají amarillo en la cocina. En la escala Scoville, en términos de nivel de picante, los pimientos Cayena y Tabasco son los más parecidos al ají Amarillo.