10 mejores sustitutos de la pasta de ají amarillo

Las pastas de chile añaden una ENORME cantidad de sabor a muchos platos y son ingredientes esenciales en muchas cocinas de todo el mundo.

Si eres aficionado a la cocina peruana, lo más probable es que te hayas topado con la pasta de ají amarillo. Es un ingrediente importante de la cocina peruana que se utiliza en innumerables recetas y añadirá un sabor increíble a tus platos. 

Puedes comprar pasta de ají amarillo en restaurantes o tiendas, fresca o congelada, pero ¿qué ocurre si no puedes hacerte con un frasco de esta preciada pasta? No busques más, porque hemos elaborado una lista de excelentes sustitutos de la pasta de ají amarillo utilizando ají u otros pimientos junto con especias y condimentos para imitar el asombroso sabor de esta omnipresente pasta de chile.

¿Qué es la pasta de ají amarillo?

Antes de entrar en los sustitutos, hablemos un poco más de esta pasta de chile.

La pasta de ají amarillo es una salsa espesa de color naranja brillante hecha esencialmente de ají amarillo fresco molido.

Tiene un sabor increíble, aromático y moderadamente picante que resulta agradable incluso a las personas poco acostumbradas al picante.

La pasta puede hacerse con ají fresco, hecho puré y luego pasteurizado, mientras que algunas se hacen con ajíes secos. 

El secado de los pimientos los protege y los hace resistentes, al tiempo que concentra su sabor. El resultado es una bomba de sabor que hará más brillante tu pasta picante con un toque de dulzor afrutado. 

Se cree que el ají amarillo, o simplemente ají, se cultivó por primera vez en el año 2500 a.C. en la región de los Andes peruanos, donde los incas vivieron durante miles de años. Estos chiles sudamericanos son originarios de Bolivia, Perú y Ecuador. 

Perú, en particular, alberga muchas variedades diferentes de ají, pero el ají Amarillo es el más popular. Se ha ido expandiendo a otras zonas como resultado de su creciente interés fuera del país.

Como su nombre indica, ají Amarillo significa chile amarillo -, aji es chile en español, mientras que Amarillo es amarillo.

El pimiento amarillo que conocemos es la versión domesticada del pimiento picante silvestre que crecía de forma natural en esta parte del mundo. Estos perfectos pimientos amarillos adquieren un vibrante color amarillo anaranjado cuando maduran. 

Miden entre 10 y 15 cm de largo y su piel puede ser lisa u ondulada. El color varía del amarillo al naranja intenso a medida que los pimientos maduran.

El ají amarillo, un pimiento de picor medio, tiene mucho sabor afrutado, sobre todo a pasas, plátano, limón y bayas. 

Aunque es casi veinte veces más picante que un chile jalapeño, su picor se ve mitigado por sus matices afrutados. Tiene un índice de unidad de calor Scoville de entre 30.000 y 50.000 SHU, comparable al de los pimientos picantes de Cayena y Tabasco. 

Estos pimientos probióticos contienen potasio, antioxidantes y flavonoides que favorecen la buena salud. También son una fuente excelente de vitamina C.

¿A qué sabe la pasta de ají amarillo y cómo utilizarla?

El sabor de la pasta fresca de ají amarillo es excepcionalmente vibrante, lo que la convierte en uno de los pimientos fundacionales de la cocina peruana. Se considera una de las santas trinidades de la cocina, junto con el ajo y la cebolla roja.

La pasta de chile tiene una consistencia espesa y suele incluir más chiles como ingrediente principal, lo que hace que brille el sabor único de los chiles. En Perú, se suele utilizar como saborizante o condimento que se sirve en todas las comidas. 

Se utiliza en varios de sus platos, especialmente en sus dos platos nacionales, el Lomo Saltado y el Ceviche, así como en una variedad de otros platos:

• Ají de Camarones
• Ají de Gallina 
• Anticucho de Pollo
• Arroz Chaufa o Arroz Frito Peruano
• Arroz con Pollo
• Papa a la Huancaina 
• Ensalada Peruana de Pollo a la Papa
• Pollo a la Brasa
• Salsa Huancaina

Hay muchas formas de utilizar la pasta de ají amarillo, como adobo o condimento. Da un toque picante medio a los platos y proporciona un sabor sorprendentemente brillante y cítrico.

Apreciada por su sabor único, la pasta puede utilizarse no sólo en la cocina peruana, sino en muchos platos que van desde:

• Carnes, verduras, mariscos, como adobo o para aromatizar guisos, 
• Para dar un toque picante a platos de pasta y arroz,
• Para añadir un toque picante a los aliños de las ensaladas.
• Reconstituye el ají amarillo seco y mézclalo con cebollas rojas picadas, lima y sal como salsa. 

La excelente salsa de ají amarillo utiliza pasta de ají amarillo para darle un sabor distinto: cítrico con un final picante. La pasta de ají amarillo se mezcla con otros ingredientes, como lima, hierbas, condimentos, crema, pasta de tomate y otros, para hacer la salsa. 

¿Dónde comprar pasta de ají amarillo?

En algunos países sudamericanos, la encontrarás fácilmente en los mercados en muchas formas, como fresca y seca, en conserva o en pasta de chile.

En otras partes del mundo, la pasta de Aji Amarillo puede venderse en tiendas de alimentación latinoamericanas cercanas. Amazon, eBay o las tiendas online de alimentación especializada también tienen un puñado de marcas de pasta de ají amarillo.   

Sin embargo, si la pasta de ají amarillo no está disponible en tu ciudad, siempre puedes hacerla desde cero. Fuera de Perú, el ají amarillo fresco es muy difícil de encontrar y, además, caro.

Busca en su lugar ajíes amarillos en polvo, secos o congelados, y considera la posibilidad de cultivarlos si eres un gran aficionado. Crecen en climas favorables y dan una cosecha abundante. 

A continuación te explicamos cómo hacer en casa una increíble pasta de ají amarillo:

En Perú, la pasta de ají amarillo suele hacerse desde cero cuando se necesita. Los hogares peruanos, con abundante ají fresco, simplemente muelen los chiles en pasta todos los días.  

En otras partes del mundo, la pasta suele venderse enlatada y se encuentra en la mayoría de los mercados latinoamericanos o en tiendas de alimentación especializadas en Internet.

Aunque la mayoría de los hogares peruanos preparan diariamente una tanda fresca de pasta de ají amarillo, no parece muy práctico. 

En su lugar, te sugerimos que hagas una gran cantidad de esta versátil pasta, la viertas en recipientes para cubitos de hielo y la guardes hasta 3 meses en el congelador. Prescindir de la frescura en favor de la comodidad te permite tener esta maravillosa pasta en el congelador siempre que la necesites. 

¿Cuáles son los ingredientes necesarios para nuestra pasta de ají amarillo?

Simplemente necesitamos dos: un kilo de pimientos ají frescos y 2 cucharadas soperas de aceite de sabor neutro para conseguir una viscosidad encantadora.

¿Cómo hacer pasta de ají amarillo?

Una auténtica pasta de ají amarillo no contiene nada más que chiles y un poco de líquido. No es necesario añadir cebolla, ajo, hierbas ni sal. 

Esto se añadirá a tu cocina para que puedas sazonar tu plato en su lugar. Si piensas disfrutar de esta pasta para mojar, puedes convertirla en una salsa cocinándola con condimentos y hierbas.

1. Ponte guantes (¡muy importante!). Corta los pimientos ají frescos por la mitad. Retira todas las semillas y venas.
2. Escalda el ají para poder pelarlo fácilmente. Blanquearlos también dará a la pasta una textura más suave y la hará menos ácida.
3. Escurre y enfría los pimientos.
4. Pélalos (¡no olvides los guantes!).
5. Colócalos en una batidora con el aceite y bate hasta obtener una consistencia suave. Añade un poco más de agua, sólo la mínima necesaria para que la batidora lo mezcle todo bien. 

Ya estás listo para preparar la mayoría de las recetas peruanas que requieren este ingrediente aromático y de colores brillantes. Prueba a utilizarlo en tu cocina empezando con una pequeña cantidad y añadiendo más si es necesario. 

Si no encuentras pimientos frescos o crees que son demasiado caros, ¡no te preocupes! Hay muchos sustitutos de la pasta de ají amarillo. Sigue leyendo para conocer nuestras alternativas recomendadas.

10 sustitutos de la pasta de ají amarillo

Si no puedes hacer esta pasta con ajíes frescos, intenta buscar ajíes en cualquier forma y haz tu pasta en casa. Las formas más comunes de los pimientos ají amarillo son en polvo o congelados. 

Elige pimientos que tengan un perfil de sabor similar al del ají amarillo: medianamente picante, algo dulce y con un matiz afrutado a bayas.  

Puedes domar el picante de estos pimientos simplemente descorazonándolos para quitarles las semillas, que es donde reside la mayor parte del picante.

También puedes utilizar pimientos dulces, amarillos, naranjas o rojos, para darles más sabor, pero sin picante.

Además, puedes sustituir el caro ají por pimientos más comunes y asequibles.

Éstas son algunas de las formas en que puedes sustituir la pasta de ají amarillo u otras opciones de pasta de chile que pueden darte resultados similares en sabor y aroma.  

1. Ají Amarillo en Polvo

Cuando busques un sustituto de la pasta de ají amarillo, lo mejor sería buscar el propio pimiento. El ají amarillo en polvo se elabora con ají amarillo seco y molido.

Esta versátil especia en polvo combina bien con muchos alimentos y tendrá el mismo nivel de picante moderado con un matiz afrutado. Para utilizar ají en polvo en tu cocina, usa aproximadamente un tercio de taza menos que de pasta de ají Amarillo (1:3). 

En algunos casos, no es necesario convertir el polvo en pasta, a menos que la receta no contenga ningún otro líquido aparte de la pasta.

Como primer paso, sofríe la cebolla, el ajo y el polvo de ají amarillo en aceite hasta que se dore y espese. Esto concentrará los sabores en una pasta. 

No dudes en añadir aceite y un poco de líquido, como caldo, cuando se dore. Esta pasta se echa directamente en un plato o se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos días o en el congelador durante varios meses. 

Cuando cocines tu plato, pruébalo y comprueba el nivel de calor después de varios minutos. Añade más si hace falta y repite la operación si es necesario. 

2. Pasta de ají amarillo casera con ajíes amarillos congelados

Si has conseguido hacerte con una bolsa de ajíes amarillos congelados, ¡haz una pasta con ellos! Están más disponibles que cualquier ají en polvo o seco.

Esta es otra gran opción para cambiar por pasta de ají amarillo. Los pimientos se congelan justo después de recogerlos para conservar su frescura y mantener todo ese sabor dulce y afrutado en los pequeños pimientos picantes.

Los pimientos congelados pierden parte de su calidad al descongelarlos, pero como están cocidos, la diferencia entre los frescos y los congelados es insignificante. 

Sólo asegúrate de que los pimientos siguen teniendo un aspecto vibrante y no están quemados por el congelador. Para hacer la pasta, quítales la piel, hiérvelos y pásalos por el robot de cocina. 

Una vez que estén suaves, cuécelos en una sartén con un poco de aceite y luego déjalos enfriar en un recipiente limpio. Esta pasta casera es un complemento estupendo para ensaladas, salsas y guisos. 

Utiliza la pasta casera como sustituto directo (proporción 1:1) de la pasta de ají amarillo.

3. Pasta casera de ají mirasol 

Aunque el sueño es hacerte con unos pimientos ají amarillo frescos, son muy difíciles de encontrar fuera de Perú. Los pimientos secos de ají amarillo son la segunda mejor opción. 

Los ajíes amarillos secos también se conocen como ají mirasol, así que la pasta de ají mirasol no es más que ajíes amarillos secos molidos en un poco de aceite.

Retira las semillas y los tallos. Rehidrata el ají Amarillo seco con un poco de agua caliente y luego déjalo reposar durante al menos 30 minutos. 

Añade los chiles a una batidora con un poco de agua y aceite de sabor neutro, y tritúralos hasta obtener una pasta.

Darle vueltas al ají Amarillo seco produce un sabor más intenso y terroso que resulta excelente en sopas y guisos sustanciosos.

4. Salsa de Rocoto

Si cocinas mucha comida peruana y tienes muchos ingredientes peruanos en la despensa, es probable que se te haya acabado la pasta de ají amarillo mientras cocinabas tu plato.

Si estoy en lo cierto, coge una botella de salsa de rocoto del armario y añádela a tu receta en una proporción de 1:2 en sustitución del ají amarillo. 

La salsa de rocoto, elaborada con los increíblemente picantes pimientos rocoto sudamericanos, tiene una consistencia más parecida a la de una salsa. Se utiliza como salsa y en prácticamente cualquier plato peruano, desde pollo hasta arroz.

Esta salsa es más picante que la pasta de ají amarillo y tendrás que reducir el plato para compensar el agua. Tiene un sabor a fruta crujiente perfecto para el brillo de la salsa.

Añade un chorrito de lima y un poco de cilantro a tu plato para aproximar el sabor. Si está demasiado picante, añade una pizca de azúcar. 

5. Guindilla habanera + pimiento amarillo

Los brillantes y picantes chiles habaneros hacen acto de presencia en nuestra lista. Esto se debe principalmente a su accesibilidad, pero también a que el pimiento se asemeja al tono y sabor afrutado del pimiento ají amarillo. 

Para hacer una pasta con el chile, basta con deshuesar y triturar habaneros frescos o secos con pimientos amarillos dulces y diluirlo con un poco de aceite.

Algunas recetas de pasta de chile habanero también contienen cilantro y lima; dos sabores destacados vinculados a la pasta de chile ají amarillo. 

Esta pasta funciona bien en una gran variedad de comidas. Con un índice Scoville de entre 100.000 y 350.000, a muchas personas el picante del chile habanero les parecerá demasiado fuerte. 

Al utilizar este sustituto, el nivel de picante de tu receta también puede cambiar en función de los pimientos que utilices. Utilízalo con moderación o sigue una proporción de 1:3 como sustituto de la pasta de ají amarillo.

6. Pimientos anchos + pimienta de cayena en polvo + lima en polvo

Los pimientos anchos tienen un sabor terroso afrutado, entre suave y picante. La variedad seca aporta un sabor ahumado. 

Popular en la cocina mexicana, tiene un rico dulzor parecido al de las pasas, similar al de los pimientos ají amarillo. Este pimiento tiene un alto rendimiento de la relación carne/piel, lo que lo hace carnoso para las salsas.

Convertida en pasta, la pasta de ancho es muy adecuada para adobos o para dar sabor a sopas y guisos. Rehidrata los pimientos anchos secos y tritúralos hasta obtener una pasta de chile con un poco de aceite. 

Añade una pizca de pimienta de cayena en polvo para aumentar el picante y lima en polvo para añadir el toque picante a la pasta y acercarla al ají amarillo. 

La pimienta de cayena en polvo y la lima en polvo están disponibles en las tiendas de comestibles y se pueden utilizar en muchos platos. Puedes almacenar estos polvos en tu despensa si aún no los tienes.

Además, la pasta de ancho es bastante fácil de encontrar en tiendas de comestibles o en tiendas de alimentación en línea. Para añadir calor y calidez a un plato, utiliza esta pasta casera o comprada en la tienda en sustitución 1:1 de la pasta de ají amarillo. 

7. Pimientos del Guajillo + Pimienta de Cayena en Polvo

Los pimientos del guajillo son pimientos mirasol secos, de color rojo brillante y ligeramente picantes, procedentes de México. El término mirasol significa "mirando al sol" en español, estos pimientos crecen hacia el sol.

Su picor es casi igual al de los jalapeños, con 2.500 - 5.000 SHU. Son afrutados, picantes, ahumados y ligeramente ácidos, compartiendo algunos de sus sabores con la pasta tradicional de ají amarillo, pero, naturalmente, con una ligera diferencia de sabor. 

Estos pimientos son bastante comunes en los supermercados latinos o en Internet. Convierte estos pimientos en una pasta. Añade picante espolvoreando un poco de chile en polvo o pimienta de cayena en polvo y úsalo en una proporción de 1:1.

8. Pimientos serranos + lima + cebolla en polvo

Otro pimiento mexicano que entra en nuestra lista es el pimiento serrano. Con un contenido de entre 10.000 y 23.000 SHU, es medianamente picante, pero algo menos que el ají amarillo.

Estos pimientos tienen diferentes tonalidades de amarillo, verde, rojo, naranja y marrón, lo que indica su nivel de picante: el rojo es el más picante. Tiene un sabor crujiente y terroso que lo convierte en un sustituto cercano del ají Amarillo.

Con este sustituto, reproduciremos los brillantes sabores cítricos con un picor medio de estos pimientos peruanos con un pimiento ají de forma diferente aromatizado con hierbas, condimentos y otras especias.

Los pimientos serranos también están ampliamente disponibles en las tiendas, lo que los convierte en un práctico sustituto. Para sustituir la pasta de ají amarillo, convierte los pimientos serranos secos en una pasta, mézclala con un chorrito de lima y un poco de cebolla en polvo y úsala en una proporción de 1:1.

9. La Jiao Jiang

La Jiao Jiang es una pasta de chile china hecha con una mezcla de pimientos picantes, vinagre y sal. 

Esta pasta de chile suele venir con un exceso de picante, así que suavízala en tu plato añadiéndola en una proporción 1:2 en sustitución de la pasta de ají amarillo y añadiendo después un poco de azúcar para equilibrar aún más el plato.

Añade lima en polvo, cebolla en polvo y cilantro para introducir otros sabores que le faltarán a esta sencilla pero extremadamente picante pasta de chile rojo chino. 

10. Sambal Oelek

Si te gusta cocinar cocina asiática, probablemente tengas algún tipo de salsa de chile en tu alacena. El Sambal Oelek es una popular pasta de chile indonesia. 

Se suele hacer con chiles rojos picantes, sal y vinagre, pero sólo es ligeramente picante en comparación con la pasta de ají amarillo. Algunas recetas también contienen cebolla, limón y ajo. 

El condimento tiene una consistencia pastosa y espesa, perfecta para adobos, aliños de ensaladas, salsas y como salsa para mojar. Si eliges este sustituto, añadirás un ligero toque asiático a tu plato. 

Pero si es algo que ya tienes en la alacena, no dudes en utilizarlo. Cuando lo utilices como sustituto del ají amarillo, úsalo en una proporción de 1:1. 

11. Sriracha

Al igual que el sambal oelek, la sriracha es otra figura destacada de la cocina asiática. Especialmente en las cocinas del sudeste asiático, la sriracha se utiliza como salsa o aderezo. 

La sriracha se elabora con pimientos jalapeños rojos madurados al sol que luego se muelen y mezclan con ajo y sal. Aunque líquida, esta salsa picante moderadamente picante tiene un sabor picante, ácido y dulce con notas de ajo picante.

Si tienes este condimento en casa, seguro que puedes utilizarlo como sustituto de la pasta de ají amarillo en recetas como sopas y guisos y como salsa para mojar en una proporción de 1:1.

¿Qué pimiento es más parecido al ají amarillo?

Aunque no hay ninguna variante específica de pimiento que pueda sustituir al ají amarillo, hay algunos pimientos que se acercan a su sabor brillante, afrutado y picante.

El pimiento serrano es menos picante que el ají amarillo, mientras que los pimientos Scotch Bonnets y Habanero son hasta cinco veces más picantes que el ají amarillo. 

Estos tres se utilizan a menudo como sustitutos del ají amarillo en la cocina. En la escala Scoville, en cuanto a nivel de picante, los pimientos Cayena y Tabasco son los más parecidos al ají Amarillo.