8 mejores sustitutos del jugo de carne y receta casera de jugo de carne
El au jus es un famoso líquido francés que se utiliza habitualmente en la cocina. Una mezcla que se añade a los platos de carne o como salsa para mojar junto a muchas comidas.
Como una mezcla de salsa, el au jus se elabora con caldo de carne o vino sin necesidad de espesantes. La grasa sobrante se desnata y sólo se utilizan los jugos de la carne para su preparación.
Puede añadir al jugo algunas hierbas y especias y servirlo solo como salsa para mojar. También puede añadirlo a los platos de carne mientras se cocinan. Se dice que es como un agente saborizante y es perfecto para la carne de ternera, pollo o cordero.
Además, el jugo de carne no sólo añade sabor, sino que proporciona una agradable humedad a la carne mientras se cocina, por lo que puede resultar aún más sabrosa. Se pueden añadir cebollas, jengibre, ajo, condimentos y otras verduras para hacerlo aún mejor. Sin embargo, si no tienes au jus, ¿hay alguna forma de sustituirlo?
¿Puedo sustituirlo por jugo? Por supuesto. Los sustitutos del au jus son la salsa de caldo de ternera en polvo, los cubitos de caldo, el caldo de ternera, la salsa gravy, el demi-glace o algunos de los siguientes productos.
Siempre tienes la opción de prepararlo también en casa, así que lee la sencilla receta que te ofrecemos a continuación y prepara un buen jus casero, junto con consejos que te ayudarán a hacerlo aún más sabroso
Los mejores sustitutos del au jus
El au jus es una agradable mezcla que se sirve con muchos tipos de carne y como salsa para mojar por sí sola. Ahora que sabemos de qué está hecho y su sabor, podemos hablar de los posibles sustitutos en caso de que no tengas au jus a mano.
A continuación encontrará una lista de sustitutos con sabores y texturas similares que encajarán bien en sus recetas. Repase cada recomendación y elija lo que mejor se adapte a su receta.
1. Salsa de caldo de carne en polvo
Es uno de los sustitutos más comunes y populares que puede encontrar. Puede añadirlo a su carne o en todas las recetas que requieran au jus. Todo lo que necesitas es caldo de carne en polvo, cebolla en polvo, raspadura de maíz, ajo, condimento y perejil.
La cantidad depende de la que necesites para tu plato. Añades el caldo de ternera en polvo y la cebolla junto con el perejil, la maicena y los condimentos en un bol para que se mezclen bien con agua. Se calientan hasta obtener una textura fina para usar.
2. Cubitos de caldo
En segundo lugar, recomendamos utilizar cubitos de caldo para sustituir el jugo en la cocina. Lo que es importante saber de ellos es que tienen que desmenuzarse con los demás ingredientes para obtener líquido que luego se pueda utilizar.
Remuévelas con agua hasta que obtengas una textura más espesa. Después, ya está listo para usar en su cocina. Simple, fácil y muy útil como sustituto de la mayoría de las recetas que requieren au jus.
3. Caldo de ternera
Un plato específico que puede servir bien como sustituto del au jus I caldo de ternera. Muy delicioso y utilizable en muchos platos, el caldo de ternera es fácil de hacer. Solo necesitas huesos de ternera, cebollas y otras verduras, ajo, hierbas, agua y condimentos.
Añade todos los ingredientes a una olla a presión para hacer un buen caldo de carne. Añade un poco de agua y déjalo cocer durante 1 hora aproximadamente. Una vez cocido, sólo podrás utilizar el líquido y eliminar los demás ingredientes. El caldo estará perfecto para servir.
4. Salsa marrón
La salsa marrón es rica, espesa y un sustituto perfecto del jugo de carne.
Todo lo que necesitas es caldo de carne, harina, condimentos, mantequilla, nata espesa, salsa Worcestershire y ya está. Se cuece la harina, se añade la mantequilla y se deja cocer un rato. El siguiente paso es añadir el caldo de carne y remover.
Ya debería tener una textura espesa y fina. Por lo tanto, tu siguiente paso es añadir el condimento y la salsa Worcestershire. Añade un poco de nata espesa al final y cocina hasta que esté hecho.
5. Demi-glace
Útil para muchas recetas, el demi-glace es similar al au jus, lo que lo convierte en un buen sustituto.
La diferencia es el tiempo que se tarda en hacer uno. Es decir, el jus au suele hacerse con los restos de carne asada, caldo, condimentos, vino y mantequilla durante unos 40 minutos. El demi-glace, en cambio, necesita hasta 8 horas. En realidad, es como una reducción de caldo y salsa marrón.
Además, es una salsa francesa muy útil en muchas recetas culinarias. La salsa rica y espesa se añade como base de muchos platos o simplemente como salsa por sí sola.
6. Sopa de cebolla
Otra opción que puede utilizar para sustituir el au jus es la sopa de mezcla de cebolla.
Todo lo que necesita es caldo de carne, perejil, semillas de apio, pimentón, copos de opinión y condimentos. Mézclalo todo con agua y déjalo al fuego durante al menos 10 minutos.
Terminarás con una buena mezcla líquida que puede servirte para muchas recetas.
7. Caldo de pollo
Puedes intentar sustituir el au jus por caldo de pollo. Este tipo de caldo se hace con la carne y los huesos del pollo al cocerlos a fuego lento durante poco tiempo.
Los huesos se asan primero en el horno y luego se cuecen a fuego lento durante horas en el fogón. Utiliza en la mayoría de tus recetas que puedes sustituir el caldo de pollo por au jus.
8. Caldo de verduras
Si necesita un sabor sin carne y un líquido a base de verduras para sustituir el au jus, entonces el caldo de verduras es lo que necesita. El caldo es un tipo de líquido ligeramente diferente que se elabora cociendo a fuego lento distintos tipos de verduras, pero puede servir como un buen sustituto en la cocina.
Utiliza cebollas, apio, puerro, zanahorias, champiñones y otras verduras, y combínalos con hojas de laurel, tomillo o tallos de perejil. También se pueden añadir otras hierbas y condimentos. El sabor puede diferir un poco en comparación con el au jus, pero es un buen sustituto para muchas recetas.
Receta casera de au jus
Además de nuestra lista de sustitutos, siempre puede preparar au jus en casa siguiendo esta receta. Es una receta que hará que su comida sea aún mejor. Solo tienes que reunir los siguientes ingredientes para crear una salsa que impresione y ¡salve tu plato!
Los 8 mejores sustitutos de Au Jus y receta casera de Au Jus
Ingredientes
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- ¼ de vino tinto
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Utiliza una cacerola a fuego medio y añade la mantequilla, con la harina. Mezclar hasta obtener una textura de pasta.
- Añade el vino tinto a la mezcla y remueve hasta que obtengas un color púrpura.
- Seguir cocinando a fuego medio hasta que desaparezca el olor a alcohol.
- Añadir el caldo de carne y batir hasta que los ingredientes se mezclen.
- Por último, añade la salsa Worcestershire y cocina durante 5 minutos más hasta que la textura se espese ligeramente.
- Salpimentar y ya está listo para servir.
Notas
Es importante saber que mientras se cocina el au jus hay que batirlo todo el tiempo, para conseguir una textura suave.
Puedes guardar el au jus en la nevera durante 3-4 días. O simplemente congelarlo durante al menos 6 meses.
Preguntas relacionadas
¿Puedo utilizar salsa de carne en lugar de jugo de carne?
Puede añadir salsa de carne en lugar de au jus. Es un buen sustituto del au jus en diferentes recetas.
¿Puedo sustituir el caldo de carne por una mezcla de jugo de carne?
Puedes mezclar caldo de carne en lugar de au jus. El caldo de carne es un líquido con carne de vacuno, condimentos adicionales y que se cuece a fuego lento.
¿Son lo mismo la salsa marrón y el jugo de carne?
La salsa marrón y el jugo de carne no son lo mismo. Pero son parecidas y hacen un buen goteo del asado. La diferencia está en el espesor de la salsa. El gravy se espesa con roux, mientras que el au jus es una salsa ligera.
¿Se puede sustituir la salsa marrón por jugo de carne?
Puede utilizar 1 onza de brown gravy mix como sustituto del au jus mix. Los sabores pueden diferir, pero el sustituto es bueno para sus recetas.
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