La masa madre no sube: ¿Cómo solucionarlo?

La masa madre es esencialmente un tipo de masa fermentada que se puede utilizar para hacer pan. Puede obtener este tipo de masa a partir de un tipo de panificación anterior y seguir utilizándola en otras recetas.

Para que tu levadura madre funcione como quieres para tu próxima receta de pan, tienes que asegurarte de que está fermentando. Si el fermento de masa madre no sube, no servirá para hacer pan.

Los fermentos de masa madre requieren alimentaciones regulares para elevarse. Puede tardar hasta 14 días en alcanzar el nivel de fermentación deseado.

Alimentar la masa madre significa añadir agua y harina al menos una vez al día. Encontrarás recetas que requieren una alimentación cada 12 horas, dependiendo de la harina que se utilice.

¿Por qué no sube la masa madre?

Es posible que su masa madre no suba por varias razones.

La buena noticia es que todas estas razones son fáciles de evitar, así que puedes seguir disfrutando de un pan sabroso si te aseguras de que tu masa madre está subiendo.

1. Puede que no lo alimentes con suficiente constancia

No alimentar la masa al menos una vez al día puede detener el proceso de fermentación. Las cantidades habituales para alimentarla son 1/2 taza de agua y 1 taza de harina común.

Dependiendo del nivel de levado que desee obtener y de la cantidad de pan que quiera hacer, podría aumentar estas cantidades. Eso sí, asegúrate de mantener la proporción entre ellas.

2. Utiliza demasiada agua

Otra posible razón por la que la masa madre no suba es si se utiliza demasiada agua. Una textura líquida se apoderará de la harina de la mezcla y dejará de fermentar.

Por lo tanto, asegúrate de utilizar siempre menos agua que harina. Compruebe la consistencia de la masa para asegurarse de que se mantiene en la textura que desea para que crezca constantemente.

3. ¡Dale tiempo!

Por último, una razón para no conseguir el nivel de fermentación deseado es el tiempo.

Tendrás que darle tiempo suficiente para que suba, lo que puede llevar semanas. Es decir, este tipo de masa requiere paciencia y mejorarás cuanto más la hagas.

¿Qué hago si mi masa madre no fermenta?

Si determina que su masa madre sigue sin subir aunque haya utilizado todos los métodos anteriores, tendrá que tomar medidas adicionales. Por suerte, hay otras formas de solucionar esta situación, y aquí tienes algunas de las mejores ideas.

Para empezar, aumente el número de alimentaciones. Si ha estado alimentando su masa cada 24 horas pero no está satisfecho con el progreso de la subida, pruebe a alimentarla cada 12 horas o incluso cada 8 horas.

Otra forma de ayudar a que tu masa suba es aumentar la cantidad de las alimentaciones. Duplique las cantidades de agua y harina y vea cómo afecta eso a la subida durante unos días.

En la mayoría de los casos, estas soluciones mejorarán el proceso de fermentación para que pueda sacar el máximo partido a su masa y utilizarla en una deliciosa receta de pan.

¿Por qué no ha resucitado mi masa madre?

Si tu masa madre no sube tan rápido como esperabas, es posible que tengas que esperar más tiempo. La mayoría de estas masas tardan días en subir, así que no te decepciones si no sube en 1-2 días.

Sin embargo, debe notar que el nivel de fermentación se mantiene constante. Si su masa sube constantemente, significa que se desarrolla correctamente. Sólo debe preocuparse si la masa deja de subir.

Si han pasado varios días y no estás satisfecho con el nivel de levado, puedes aplicar uno de los métodos anteriores. Aumenta la frecuencia de las alimentaciones o la cantidad que añades a la masa en cada alimentación.

Si su masa madre no fermenta lo suficiente, no obtendrá el pan esponjoso y sabroso que desea. Por lo tanto, es importante invertir tiempo y ser paciente en el proceso de fermentación.

¿Puedo añadir un poco de levadura a mi levadura madre?

Un truco estupendo para acelerar el proceso de fermentación de la masa madre es añadir un poco de levadura. No es necesario añadir demasiada, solo una pizca de levadura puede ayudar a que el proceso de fermentación sea más fácil y le cueste menos trabajo.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que añadir levadura a la masa puede alterar el sabor del pan. Su barra de pan no tendrá el sabor agrio que tiene sin la levadura.

Puedes encontrar pequeños sobres de levadura en el mercado y utilizar sólo un sobre cada vez para no correr el riesgo de utilizar demasiada levadura.

Aunque la levadura puede ayudar activamente a que la masa suba más rápido y a un ritmo más constante que una simple mezcla de agua y harina, eso no significa que la necesites. Se puede obtener una masa madre perfectamente fermentada sin levadura.

Si está decidido a no alterar el sabor de su pan, se recomienda incluso no añadir la levadura. A muchas personas les encanta ese sabor agrio suave en su pan, y están decididas a conseguirlo sin añadir la levadura a su fermento.

El fermento de masa madre no sube en 2 semanas

A veces, por mucho que haga y tenga paciencia, la masa madre no sube. Durante las 2 primeras semanas, debería notar un cierto nivel de fermentación en la masa madre.

Si el fermento no sube en la primera semana o incluso después de dos semanas, es posible que su composición sea demasiado líquida. Como ya hemos dicho, añadir demasiada agua puede detener el proceso de fermentación, ya que la harina será arrastrada por el agua.

Mantén la proporción de media taza de agua por una de harina cada vez que armes la masa. Sin embargo, ¿qué hacer si ya le has añadido demasiada agua y no ha subido por este motivo? Puedes compensarlo añadiendo harina.

En este caso, tendrás que determinar cuánta harina añades puesto que el agua ya es demasiada en la masa. Puedes hacerlo amasándola para que notes su consistencia.

La masa debe ser fácil de modelar y no demasiado líquida. Compruebe la consistencia de la masa todos los días hasta que note que sube a un ritmo constante.

La levadura madre no flota

Si observa que su fermento no flota, puede ser consecuencia directa de haber utilizado la harina incorrecta. La mejor harina para un inicio de masa madre es la harina común. Si utiliza la proporción correcta de harina común y agua, la masa debería flotar sin problemas.

Sin embargo, si utiliza cualquier tipo de harina que no sea multiusos, notará que su masa flotará más lentamente o incluso no flotará en absoluto.

Otra causa de que la masa madre no flote correctamente puede ser la falta de hidratación, así que asegúrate de que hay suficiente agua en tu masa para que el proceso de flotación sea un infierno.

Conclusión

Elaborar el mejor fermento de masa madre puede resultar complicado al principio.

Sin embargo, notará que cuanto más tiempo invierta en ello y más atención preste a las proporciones al mezclar los ingredientes, más posibilidades tendrá de crear el fermento perfecto para su pan.

Aplicar los consejos de esta guía sin duda le ayudará. Sin embargo, ten en cuenta que tu percepción personal es igual de importante.

Cuando no esté seguro de la textura de su masa, lo mejor que puede hacer es palparla con las manos. Aplica la información de esta guía y arma un pan delicioso en casa.