Harina para tartas y harina auto-levantada: 6 diferencias clave

¿Alguna vez te has confundido entre la harina para tartas y la harina autogranulada y no sabes cuál es la adecuada para tu receta?

Pues todos hemos pasado por ello. En este artículo, diferenciaremos entre ambas en detalle para que puedas hornear la comida perfecta la próxima vez.

La harina para tartas es una harina de trigo finamente molida con bajo contenido en proteínas y gluten, mientras que la harina auto-levantada es una harina universal mezclada con sal y bicarbonato que tiene un alto contenido en proteínas y gluten.

Si estás interesado en saber más sobre estas harinas, sigue leyendo, ya que analizamos en detalle las diferencias entre ellas y respondemos a tus preguntas más frecuentes.

Tabla de contenidos
  1. Harina para tartas y harina auto-levantada
    1. 1. Definición
    2. 2. Contenido en proteínas
    3. 3. Contenido de gluten
    4. 4. Ingredientes
    5. 5. Utiliza
    6. 6. Textura
  2. Harina para tartas vs. Harina auto-levantada: Cuadro comparativo
  3. ¿Se puede utilizar la harina auto-levantada en lugar de la harina de pastelería?
  4. ¿Qué puedo utilizar si no tengo harina para tartas?
  5. ¿Difiere la harina para tartas?
  6. ¿Qué es la harina de tarta y la harina blanca?
    1. Contenido en proteínas
    2. Tipo de trigo
  7. ¿Cómo se convierte la harina auto-levantada en harina para tartas?

Harina para tartas y harina auto-levantada

Podemos diferenciar entre la harina para tartas y la harina autogenerante en función de algunos factores. A continuación, se analizan en detalle cada uno de estos factores.

1. Definición

La harina de repostería está hecha de trigo blando molido y no contiene agentes leudantes. Por lo general, se compone sólo del endospermo del trigo.

Si vas a un supermercado, encontrarás harina pastelera blanqueada. Pero, ¿qué significa esto? Significa que la harina pastelera utiliza diferentes agentes blanqueadores para acelerar todo el proceso. Este proceso hace que la harina sea más blanca e incluso cambia su sabor, aspecto y olor.

Por eso, cuando preparas un pastel con harina de pastel, queda húmedo y suave. Además, verás que el pastel tiene una buena miga y no se vuelve demasiado marrón.

Por otro lado, la harina autolevantada es básicamente harina de trigo común con agentes leudantes como la sal y la levadura en polvo. Puedes encontrar en las tiendas harina autolevante sin blanquear y blanqueada.

Sin embargo, es igualmente difícil encontrar harina de pastel sin blanquear. Así que, si eres una persona que evita la harina blanqueada por motivos de salud, puedes probar la harina autolevante sin blanquear en lugar de la harina de pastel.

2. Contenido en proteínas

La razón principal por la que la harina de torta tiene un trigo blando es porque tiene un menor contenido de proteínas en comparación con la harina autolevante. El contenido de proteínas decide en última instancia la textura del pastel. Por tanto, es importante que lo conozcas.

Por lo general, una harina típica para pasteles tiene un contenido de proteínas de aproximadamente el 8%, mientras que la harina autolevantada tiene un contenido de proteínas ligeramente superior, es decir, del 8 al 10,5%. Por lo tanto, cualquier pastel hecho con harina autolevante será difícil de masticar y muy espeso.

3. Contenido de gluten

Naturalmente, la harina con mayor contenido de proteínas tendrá un mayor contenido de gluten, ya que las proteínas crean gluten en la masa.

Por lo tanto, la harina para tartas tiene alrededor de un 7,5-9% de contenido de gluten, mientras que la harina autolevante tiene alrededor de un 9,5% o más de contenido de gluten.

4. Ingredientes

Si lees el reverso del envase de tu harina para tartas, verás dos ingredientes principales: trigo blando molido y almidón de maíz o polvo de arrurruz. No hay agentes leudantes en los ingredientes.

Como su nombre indica, la harina auto-levantada contiene harina universal y agentes leudantes como la levadura en polvo y la sal. Estos agentes fermentadores expanden la masa liberando gases en ella. Esto hace que la masa sea porosa y más ligera que otras masas. Además, ahorran tiempo en la cocina.

5. Utiliza

No cabe duda de que la harina de pastelería es apta para preparar pasteles y magdalenas.

Sin embargo, ¿sabías que puedes hacer muchas cosas con ellas, como brownies, tartas de capas, bollos, pasteles y postres suaves y esponjosos?

Por otra parte, el mejor uso de la harina autolevantadora es preparar pan, barras de mantequilla de cacahuete, masa de pizza, galletas y bizcochos.

Y no sólo eso, sino que puedes probar a hacer platos salados como bacalao a la cerveza, molinillos y demás.

6. Textura

La harina de pastelería está finamente molida, por lo que tiene una textura muy fina. En cambio, cuando toques la harina autococinada, la encontrarás un poco áspera, ya que también contiene sal y levadura en polvo.

Harina para tartas vs. Harina auto-levantada: Cuadro comparativo

Para resumir la diferencia hasta ahora, echa un vistazo a la siguiente tabla

Características Harina de pasteleríaHarina auto-levantada
Definición Harina de trigo blando molida y blanqueada sin levaduraHarina común blanqueada o sin blanquear con un agente leudante
Contenido en proteínas Baja en torno al 7-9%Un poco más alto, entre el 8 y el 10,5%.
Contenido de glutenContenido de gluten más bajo, en torno al 7,5-9%.Mayor contenido de gluten, alrededor del 9,5%.
Ingredientes Harina de uso general, almidón de maízHarina de uso general, sal, polvo de hornear
Uso Productos horneados como pasteles y magdalenasGalletas, pan, masa de pizza
Textura Fina No fina

¿Se puede utilizar la harina auto-levantada en lugar de la harina de pastelería?

No aconsejamos sustituir la harina de pastelería por la harina autolevantada, ya que tiene levadura en polvo y sal. Por otra parte, la harina de pastelería es una harina no fermentante a la que no se le ha añadido levadura.

La harina de tarta blanqueada aglutina mejor las grasas de la receta y estabiliza las moléculas de gas presentes en la masa debido a los agentes leudantes. Es vital en una receta de pastel que requiera una gran cantidad de azúcar. Hace que el pastel sea más tierno y esponjoso.

¿Qué puedo utilizar si no tengo harina para tartas?

Si tienes prisa y te has olvidado de coger la harina para tartas del supermercado más cercano, no te preocupes. Siempre puedes preparar un pastel con ingredientes generalmente presentes en tu casa. ¿Cómo? Sigue leyendo para saber cómo hacer harina para tartas en casa si no tienes:

  • Por cada taza de harina para tartas, coge una taza de harina para todo uso menos dos cucharadas de harina para todo uso. Añádela a un bol grande para mezclar.
  • Añade al bol dos cucharadas de polvo de arrurruz o de maicena.
  • Tamízalo bien para aligerar y airear la mezcla. Y, ¡tu harina para tartas está lista para ser utilizada!

Si no tienes tiempo de hacer harina de pastel casera, puedes utilizar sustitutos ya preparados, como la harina de pan.

Sin embargo, la harina de pan tiene altos niveles de proteína y gluten, en comparación con la harina de pastel. Por lo tanto, el pastel no saldrá como deseabas. Para evitarlo, añade levadura a la mezcla antes de usarla.

¿Difiere la harina para tartas?

Cuando entiendes los detalles de la cocina y la repostería, te das cuenta de que la harina de pastel realmente marca la diferencia en la cocina.

La harina para tartas se prepara de forma que el pastel quede esponjoso, aireado y menos chicloso. Por lo tanto, es mejor utilizar harina de pastelería para hacer productos de repostería si la receta lo requiere.

¿Qué es la harina de tarta y la harina blanca?

Podemos diferenciar entre la harina de pastel y la harina multiuso por dos motivos:

Contenido en proteínas

La harina de pastelería tiene un bajo contenido en proteínas (alrededor del 8%), por lo que es adecuada para hornear pasteles.

La proteína está directamente relacionada con la formación de gluten, por lo que un menor contenido de proteína en la mezcla significa una menor formación de gluten. Es la razón por la que tu pastel es suave, tierno y esponjoso.

Por otro lado, la harina universal tiene un mayor contenido en proteínas (alrededor del 10-12%), por lo que la formación de gluten es mayor.

Esto hace que el pastel sea duro, resistente y apretado. Es difícil de masticar en comparación con un pastel hecho con harina para tartas.

Tipo de trigo

La harina de torta está hecha de trigo blando. Es un trigo de color dorado claro que tiene más almidón y menos gluten. Esto hace que la harina sea más ligera y estupenda para tartas, pasteles, galletas y otros productos de repostería.

Mientras que la harina multiuso tiene trigo duro o una mezcla de trigo duro y blando. Como el trigo duro tiene un mayor contenido en proteínas, la harina universal tiene más gluten, lo que la convierte en una opción poco recomendable para pasteles y productos de repostería.

¿Cómo se convierte la harina auto-levantada en harina para tartas?

En caso de que tengas una urgencia y dispongas de harina autolevante en tu casa, puedes hornear pasteles y magdalenas con ella.

Para convertir un bizcocho autolevantado en harina para tartas, sólo tienes que asegurarte de que no añades sal adicional ni levadura en polvo a la receta, ya que se duplicará la cantidad. Además, recuerda que el bizcocho hecho con harina autopolimerizable saldrá más denso y masticable que cualquier bizcocho normal.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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