Harina para tartas y harina auto-levadura: 6 diferencias clave

¿Alguna vez se ha confundido entre la harina de repostería y la harina de levadura madre y no sabe cuál es la adecuada para su receta?

A todos nos ha pasado. En este artículo, vamos a diferenciar entre los dos en detalle para que puedas hornear la comida perfecta la próxima vez.

La harina de repostería es harina de trigo finamente molida con bajo contenido en proteínas y gluten, mientras que la harina autolevadura es harina de uso general mezclada con sal y bicarbonato sódico que tiene un alto contenido en proteínas y gluten.

Si está interesado en saber más sobre estas harinas, siga leyendo porque le explicaremos en detalle las diferencias entre ellas y responderemos a sus preguntas más frecuentes.

Harina para tartas frente a harina auto-levadura

Podemos diferenciar entre la harina para tartas y la harina autolevadura en función de algunos factores. Cada uno de estos factores se analiza en detalle a continuación.

1. Definición

La harina de pastelería se elabora con trigo blando molido y no contiene agentes leudantes. Por lo general, sólo contiene el endospermo del trigo.

Si va a un supermercado, encontrará harina de tarta blanqueada. Pero, ¿qué significa? Significa que la harina para pasteles utiliza diferentes agentes blanqueadores para acelerar todo el proceso. Este proceso hace que la harina sea más blanca e incluso cambia su sabor, aspecto y olor.

Por eso, cuando se prepara un bizcocho con harina para bizcochos, queda húmedo y suave. Además, el bizcocho tiene una buena miga y no se dora en exceso.

Por otro lado, la harina autolevadura es básicamente harina de trigo normal con agentes leudantes como la sal y la levadura en polvo. En las tiendas se puede encontrar harina autolevante blanqueada y sin blanquear.

Sin embargo, es igualmente difícil encontrar harina de repostería sin blanquear. Así que, si eres de los que evitan la harina blanqueada por motivos de salud, puedes probar con harina de repostería sin blanquear.

2. Contenido en proteínas

La principal razón por la que la harina para bizcochos tiene un trigo blando es que su contenido proteínico es menor que el de la harina autolevadura. El contenido en proteínas decide en última instancia la textura del pastel. Por lo tanto, es importante que lo conozca.

Por lo general, una harina para bizcochos típica contiene alrededor de un 8% de proteínas, mientras que la harina autolevadura tiene un contenido de proteínas ligeramente superior, entre un 8 y un 10,5%. Por lo tanto, cualquier bizcocho hecho con harina autolevadura será difícil de masticar y muy espeso.

3. Contenido en gluten

Naturalmente, la harina con mayor contenido proteínico tendrá un mayor contenido de gluten, ya que la proteína crea gluten en la masa.

Por lo tanto, la harina para bizcochos tiene alrededor de un 7,5-9% de contenido en gluten, mientras que la harina autolevadura tiene alrededor de un 9,5% o más de contenido en gluten.

4. Ingredientes

Si lee el dorso del paquete de harina para tartas, verá dos ingredientes principales: trigo blando molido y maicena o arrurruz en polvo. Los ingredientes no contienen agentes leudantes.

Como su nombre indica, la harina autolevadura contiene harina común y agentes leudantes como la levadura en polvo y la sal. Estos agentes fermentadores expanden la masa liberando gases en su interior. Esto hace que la masa sea porosa y más ligera que otras masas. Además, ahorran tiempo en la cocina.

5. Utilice

No hay duda de que la harina para bizcochos es apta para preparar tartas y magdalenas.

Sin embargo, ¿sabías que puedes hacer muchas cosas con ellos, como brownies, tartas de capas, bollos, pasteles y postres suaves y esponjosos?

Por otra parte, el mejor uso de la harina autolevadura es la preparación de pan, barras de mantequilla de cacahuete, masa de pizza, galletas y bizcochos.

Y no sólo eso, también puedes probar a preparar platos salados como bacalao a la cerveza, molinillos, etc.

6. Textura

La harina de repostería se muele finamente, por lo que tiene una textura muy fina. En cambio, la harina de repostería es un poco áspera, ya que contiene sal y levadura en polvo.

Harina para tartas frente a harina auto-levadura: Tabla comparativa

Para resumir la diferencia hasta ahora, eche un vistazo a la siguiente tabla.

¿Se puede utilizar harina auto-levadura en lugar de harina para tartas?

No es aconsejable sustituir la harina de repostería por harina de levadura, ya que contiene levadura química y sal. Por otra parte, la harina para bizcochos es una harina no levadura a la que no se ha añadido levadura en polvo.

La harina pastelera blanqueada liga mejor las grasas de la receta y estabiliza las moléculas de gas presentes en la masa debido a los agentes leudantes. Es vital en una receta de bizcocho que requiera una gran cantidad de azúcar. Hace que el pastel sea más tierno y esponjoso.

¿Qué puedo utilizar si no tengo harina para tartas?

Si tiene prisa y ha olvidado comprar la harina para tartas en el supermercado más cercano, no se preocupe. Siempre puedes preparar un bizcocho con ingredientes generalmente presentes en tu casa. ¿Cómo? Sigue leyendo para saber cómo hacer harina para tartas en casa si no tienes:

• Por cada taza de harina para tartas, tome una taza de harina para todo uso menos dos cucharadas soperas de harina para todo uso. Añádela a un bol grande para mezclar.
• Añadir dos cucharadas de arrurruz en polvo o maicena al bol.
• Tamícela bien para aligerar y airear la mezcla. Y, ¡su harina para tartas está lista para ser utilizada!

Si no tiene tiempo de hacer harina de repostería casera, puede utilizar sustitutos ya preparados, como la harina panificable.

Sin embargo, la harina panificable tiene altos niveles de proteínas y gluten, en comparación con la harina para tartas. Por lo tanto, el pastel no saldrá como usted desea. Para evitarlo, añada levadura a la mezcla antes de usarla.

¿La harina para tartas marca la diferencia?

Cuando se entienden las sutilezas de la cocina y la repostería, uno se da cuenta de que la harina de repostería realmente marca la diferencia en la cocina.

La harina de pastelería se prepara de forma que el pastel quede esponjoso, aireado y menos chicloso. Por lo tanto, si la receta lo requiere, lo mejor es utilizar harina de repostería.

¿Qué es la harina para tartas y la harina multiusos?

Podemos diferenciar entre la harina para pasteles y la harina para todo uso por dos motivos:

Contenido en proteínas

La harina de pastelería tiene un bajo contenido en proteínas (alrededor del 8%), por lo que es adecuada para hornear pasteles.

La proteína está directamente relacionada con la formación de gluten, por lo tanto, menos contenido de proteína en la mezcla significa menos formación de gluten. Es la razón por la que su tarta es suave, tierna y esponjosa.

Por otra parte, la harina común tiene un mayor contenido en proteínas (alrededor del 10-12%), por lo que la formación de gluten es mayor.

Esto hace que el pastel sea duro, resistente y apretado. Es difícil de masticar en comparación con un pastel hecho con harina para bizcochos.

Tipo de trigo

La harina de pastelería se elabora con trigo blando. Es un trigo de color dorado claro que contiene más almidón y menos gluten. Esto hace que la harina sea más ligera e ideal para pasteles, bollería, galletas y otros productos de confitería.

Mientras que la harina multiusos es de trigo duro o de una mezcla de trigo duro y blando. Como el trigo duro contiene más proteínas, la harina universal tiene más gluten, lo que la convierte en una opción poco recomendable para pasteles y repostería.

¿Cómo convertir la harina de trigo en harina para tartas?

En caso de urgencia y si dispone de harina de repostería en casa, puede utilizarla para hacer pasteles y magdalenas.

Para convertir un bizcocho autolevante en harina para bizcochos, sólo tiene que asegurarse de no añadir más sal o levadura en polvo a la receta, ya que duplicará la cantidad. Además, recuerde que el bizcocho hecho con harina de repostería resultará más denso y masticable que cualquier bizcocho normal.