Filete de falda interior o exterior: ¿Cuál es la diferencia?

Si sabe lo que es un bistec de falda, probablemente sabrá que existen dos tipos de bistec de falda: el interior y el exterior.

De qué parte de la vaca proceden, cuál es su sabor, cómo se preparan, cuál es mejor para consumir y por qué son diferentes es lo que vas a leer en este artículo. En primer lugar, vamos a aprender qué es un filete de falda para poder encontrar las diferencias entre los filetes de falda interiores y exteriores.

La falda es un músculo de la vaca situado entre el pecho y el abdomen. Este corte del diafragma de la vaca es largo, con mucho marmoleo y tejido conjuntivo.

Puede elegir entre bistec de falda interior o exterior. Ambos tienen un delicioso sabor a ternera, pero el bistec de falda exterior es más sabroso que el de falda interior.

Puede cocinarlos a la parrilla, a la plancha o en una sartén de hierro fundido. Lo crucial es cocinar la falda en una superficie muy caliente, muy rápido para que no se cocine demasiado.

El bistec de falda exterior y el bistec de falda interior son bastante parecidos, pero también tienen algunas diferencias. Dicho esto, vamos a aprender más sobre estos tipos de bistec de falda.

¿Cómo diferenciar el interior del exterior de un filete de falda?

Hay pocas diferencias entre el bistec de falda interior y el exterior. La primera es el lugar donde se encuentran en el cuerpo de la vaca.

La falda exterior se coloca en diagonal entre la 6ª y la 12ª costilla, y está cubierta por una membrana que debe recortarse antes de cocinarla.

El bistec de falda interior, en cambio, se coloca en la pared del cuerpo, a través de la parte inferior de las costillas y más allá de ellas. Suele venderse con la membrana retirada para que sea más fácil recortarla.

Otra diferencia entre el bistec de falda exterior y el interior es su aspecto. La chuleta exterior es más fina y alargada, mientras que la chuleta interior es más gruesa y ancha.

Son músculos planos de 20-24 pulgadas de largo y 3-7 pulgadas de ancho si se recorta la membrana. La falda interior es más dura que la exterior, que es más tierna y más cara.

Son caros porque una vaca sólo tiene cuatro fal das (dos interiores y dos exteriores). El bistec de falda exterior está disponible en los restaurantes porque es más tierno que el bistec de falda interior. En las carnicerías y tiendas se puede encontrar filete de falda interior.

¿Qué es más duro por dentro o por fuera?

El bistec de falda interior es más duro que el exterior.

Tanto el bistec de falda interior como el bistec de falda exterior tienen una grasa entre y dentro de los filamentos musculares que les ayuda a estar húmedos durante la cocción a la parrilla. Por eso, asarlo a fuego fuerte es la mejor manera de preparar un filete de falda tierno.

Obtendrá un bistec de falda con una bonita corteza dorada y perfectamente cocinado a término medio por dentro. Pero como la falda interior tiene más grasa que la falda exterior y el grano es más grueso, se encogerá más que la falda exterior y se volverá más dura.

Puedes marinar el interior de la falda para hacerlo más tierno y darle sabor. Aunque sabemos que el adobo no llega muy profundo bajo la superficie de la carne, puedes intentar marinar la falda por dentro durante unos 30 minutos.

La falda interior es fina y se marina mejor que otras piezas de carne más gruesas. La sal del adobo sazonará la falda, disolverá las proteínas y hará que la carne esté más tierna.

Otra cosa importante que debe hacer para conseguir una carne más tierna es cortarla a contrapelo después de cocerla y dejarla reposar. Cortar la falda a contrapelo romperá las fibras del interior de la carne y la hará más tierna.

¿Cuál es el filete de falda más tierno?

El bistec de falda más tierno es el exterior. Tiene un buen veteado, lo que le da un bonito sabor y mantiene la carne jugosa mientras se cocina.

Es más difícil encontrar y comprar el bistec de falda exterior porque suele venderse a restaurantes, donde se utiliza para preparar platos como la carne asada y las fajitas.

Es decir, el bistec de falda que compra en las tiendas es un bistec de falda interior, que es menos tierno que el bistec de falda exterior. Sin embargo, con los métodos adecuados, puede convertirlo en un buen y sabroso filete de falda.

¿Qué es más caro, un filete de falda interior o exterior?

El bistec de falda exterior es más caro que el interior. La razón por la que el filete de falda exterior es caro es que es más tierno y sabroso que el filete de falda interior.

También se exporta a Japón y otros países asiáticos. Esto hace que haya escasez de bistec de falda exterior en EE.UU., que tiene una mayor demanda. Esa es también una de las razones por las que el bistec de falda exterior es más caro que el interior.

Consejos para cocinar el mejor filete de falda

Corta la falda en trozos. Deja marinar la falda durante unos 30 minutos o, si quieres disfrutar del verdadero sabor de la falda, espolvorea un poco de sal y pimienta negra por encima.

Después de sacar la falda de la marinada, séquela dando golpecitos con una toalla de papel. Esto eliminará cualquier exceso de humedad, por lo que la carne puede hacer una costra fácilmente.

Asegúrese de calentar bien la parrilla antes de poner el filete. Para que el filete quede medio hecho, cocina cada lado del filete entre 2 y 5 minutos, dependiendo de su grosor.

Retire el filete de la parrilla y déjelo reposar en un plato caliente durante unos minutos, para que los jugos se redistribuyan en el interior del filete.

Corta la falda a contrapelo y disfruta de un trozo perfectamente tierno.

Puedes servir la falda de ternera con verduras a la plancha o patatas asadas. También puedes cortarlo en rodajas y ponerlo en una ensalada, o en fajitas con un poco de cebolla y pimiento salteados.

Resumen

El chuletón tiene un sabor a carne muy intenso y puede prepararlo fácilmente en cuestión de minutos. Se puede hacer a la parrilla, a la plancha o en una sartén de hierro fundido. Eso sí, no lo cocines demasiado. De lo contrario, quedará dura y chiclosa. Además, compre siempre filete de falda exterior para poder preparar la mejor comida.