Eneldo polaco y eneldo kosher: ¿Cuál es la diferencia?

Los pepinillos eneldo son algo que nadie odia. Puedes picarlos tal cual fuera de la nevera o ponerlos en tus hamburguesas y sándwiches.

Sin embargo, ¿se ha preguntado alguna vez por qué existen diferentes tipos de encurtidos de eneldo, como los encurtidos de eneldo kosher y los encurtidos de eneldo polaco? ¿Cuál es la diferencia entre ambos?

No se puede encontrar una diferencia entre los dos con sólo mirarlos. La diferencia clave es que el pepinillo kosher contiene ajo, mientras que el pepinillo polaco lleva especias picantes. Sólo lo sabrá cuando lo pruebe.

Si está interesado en saber más al respecto, siga leyendo mientras profundizamos en el tema. Hemos intentado distinguir entre ambos y hemos respondido a algunas preguntas frecuentes.

Eneldo en vinagre

Los pepinillos eneldo son los encurtidos de pepino más famosos hoy en día. Se condimentan con la hierba de eneldo añadiendo hierba de eneldo fresca a la salmuera de vinagre o sal junto con otras especias y pepinos. Algunos de estos encurtidos también utilizan semillas de eneldo o aceite de eneldo para potenciar el sabor del encurtido.

Hay dos tipos de encurtidos de eneldo disponibles en el mercado:

Eneldo en vinagre kosher

La derivación del término kosher procede de la práctica judía de elaborar alimentos. Los alimentos kosher cumplen estrictamente las leyes dietéticas kosher.

Hoy en día, los encurtidos de eneldo kosher se refieren a los encurtidos que llevan ajo. Algunos encurtidos de eneldo kosher también podrían seguir las leyes dietéticas.

En la actualidad, existen dos tipos de pepinillos eneldo kosher: los agrios completos y los agrios medios.

Las full sours son las que pasan por un proceso de fermentación completo durante 5-6 semanas. Alcanzan un intenso color verde oliva debido al mismo.

Por el contrario, las half sours suelen removerse a mitad del proceso de fermentación. Por eso tienen un sabor muy fresco y suave. Su color sigue siendo verde brillante, ya que no se fermentan completamente.

Receta casera de pepinillos eneldo kosher

1. Coger pepinos y cortarlos por la mitad.
2. En el fuego, calienta una sartén y añade 4-5 dientes de ajo, sal, vinagre y unas tazas de agua.
3. Se hierve durante un minuto y se retira el ajo de la mezcla.
4. Añade el ajo a un tarro. A continuación, añade los pepinos.
5. Por último, añade 2 hierbas de eneldo y pimienta negra en el tarro y vierte también la mezcla de vinagre en el tarro.
6. Limpiar el tarro y eliminar el exceso de burbujas. Tape bien el tarro y déjelo enfriar. ¡Su encurtido kosher está listo para usar!

Eneldo polaco en vinagre

Al igual que los pepinillos eneldo kosher, los pepinillos eneldo polacos también se elaboraban de forma kosher a finales del siglo XX. Estos fabricantes de encurtidos eran originarios de Polonia, de ahí el nombre de encurtidos de eneldo polacos.

También tienen un color verde oliva, pero lo más importante es que lo que los diferencia de los encurtidos kosher es que no contienen ajo. En cambio, el sabor de estos encurtidos es picante y procede de las semillas de mostaza, la pimienta negra y el pimiento rojo.

¿Cuál es la diferencia entre los pepinillos eneldo polacos y los normales?

Al igual que los pepinillos eneldo kosher, los pepinillos eneldo normales no llevan muchas especias. Por el contrario, los pepinillos en vinagre polacos son ricos en especias.

Tienen un fuerte sabor picante a pimienta, granos de mostaza, cilantro y pimienta en grano, entre otros. En algunas recetas de encurtidos polacos también se añade ajo para potenciar el sabor.

¿Qué es un pepinillo polaco?

Los pepinillos en vinagre polacos se elaboran con especias, pepino, sal y agua. También puede preparar pepinillos en vinagre polacos en casa siguiendo esta receta fácil de hacer.

Receta casera de pepinillos eneldo polacos

1. En un tarro, añade las semillas de mostaza y la hierba de eneldo.
2. Coloque unos 8-10 pepinos en el tarro de forma que queden cubiertos de salmuera.
3. Ahora, coge un bol con agua y añádele sal.
4. Añada esta agua salada al tarro de forma que quede un espacio de 1/4 de pulgada entre la tapa y la salmuera.
5. Cierra bien el tarro y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Esto ayudará a que el dióxido de carbono del tarro salga cuando se produzca la fermentación.
6. La fermentación durará entre cinco y seis semanas. Una vez finalizada la fermentación, cierre bien la tapa para evitar que se estropee.

Eneldo Kosher y Eneldo Polaco: Cuadro comparativo

Por último, para resumir la diferencia entre un pepinillo kosher y un pepinillo polaco; aquí tiene una tabla que puede consultar:

¿Hay que refrigerar los pepinillos?

Si utiliza encurtidos caseros de eneldo kosher o polaco, debe conservarlos en el frigorífico. Para guardarlos, puede utilizar el mismo tarro en el que los añadió inicialmente para la fermentación o puede transferir el contenido a un tarro completamente nuevo.

Sin embargo, si utiliza pepinillos eneldo comprados en la tienda, debe comprobar si están pasteurizados o no. Los pepinillos pasteurizados pueden permanecer en la despensa de la cocina o en estantes alejados de la luz solar porque la pasteurización aumenta la vida útil de los pepinillos.

Si utiliza encurtidos sin pasteurizar, asegúrese de mantenerlos refrigerados en todo momento para aumentar su capacidad de conservación.

Si utiliza un barril para encurtidos de eneldo, en la mayoría de los casos no necesitan refrigeración. La fermentación nunca se detiene en ellos, ya que contienen más bacterias buenas. Sin embargo, también tienen una vida útil mucho más corta que los pepinillos en tarro.

¿Cómo saber si los pepinillos están en mal estado?

Incluso después de tomar todas las precauciones necesarias, puede darse el caso de que los pepinillos se estropeen. Entonces, ¿cómo puede comprobar si se han estropeado? Aquí tienes 6 señales para saber que no debes comerlos:

1. La salmuera está turbia

Por lo general, esto no ocurre con la salmuera de agua salada mencionada en nuestras recetas.

Sin embargo, si utiliza pepinillos eneldo kosher o polacos comprados en la tienda, que suelen llevar vinagre para aumentar su vida útil, la salmuera turbia es un indicio de contaminación.

Además, sus pepinillos eneldo se habrán echado a perder si ve que la salmuera está demasiado turbia antes de que el pepinillo haya fermentado por completo.

2. Olor rancio

Si abre el tarro de pepinillos y desprende un olor desagradable, no intente probarlo. Es una clara señal de que han entrado en el tarro algunas bacterias nocivas. Los pepinillos eneldo rancios pueden hacer más mal que bien a tu organismo.

3. Burbujas en el tarro

Si hay un exceso de aire en el tarro, puede dificultar la capacidad del tarro para expulsarlo hacia la parte superior y esto podría provocar decoloración y mal olor.

Si todavía no se ha agitado el pepinillo eneldo, al abrirlo se ven las burbujas. Significa que los pepinillos pueden haberse echado a perder.

4. La tapa está abombada

Los pepinillos eneldo rancios tienen demasiado ácido. Esta acumulación de ácido crea mucha presión en el tarro.

Como el tarro no puede soportar esta presión, las tapas se abomban. Pronto, el tarro podría incluso romperse. Si observa alguno de estos síntomas, tire el pepinillo de inmediato.

5. Sabor amargo

Los encurtidos pueden saber amargos si no se ha utilizado la cantidad adecuada de vinagre en ellos o si el vinagre es demasiado ácido. Además, en el caso de los encurtidos de eneldo, utilizar demasiadas especias puede provocar un sabor amargo. Aunque esto no perjudica la salud, los pepinillos eneldo no tendrían un sabor agradable.

6. Moho

Si los pepinillos sobresalen de la salmuera, es posible que les salga moho. No tienen por qué estropearse. A veces, esto ocurre porque los pepinillos reaccionan con el aire.

Sin embargo, si esto se combina con los signos antes mencionados, es un indicio de que se han estropeado o contaminado, por lo que no son aptos para el consumo.