Eneldo polaco y eneldo kosher: ¿Cuál es la diferencia?

Los pepinillos de eneldo son algo que nadie odia. Puedes comerlos tal cual fuera de la nevera o ponerlos en tus hamburguesas y sándwiches.

Sin embargo, ¿te has preguntado alguna vez por qué hay diferentes tipos de pepinillos de eneldo, incluidos los pepinillos de eneldo kosher y los pepinillos de eneldo polacos? ¿Cuál es la diferencia entre ambos?

No puedes encontrar la diferencia entre ambos con sólo mirarlos. La diferencia clave es que el eneldo kosher contiene ajo, mientras que el eneldo polaco tiene especias picantes. Sólo lo sabrás cuando lo pruebes.

Si te interesa saber más al respecto, sigue leyendo porque nos adentramos en el tema. Hemos tratado de distinguir entre ambos y hemos respondido a algunas preguntas comunes.

Pepinillos de eneldo

Los encurtidos de eneldo son los encurtidos de pepino más famosos en la actualidad. Se sazonan con la hierba del eneldo añadiendo hierba fresca de eneldo a la salmuera de vinagre o sal junto con otras especias y pepinos. Algunos de estos encurtidos también utilizan semillas de eneldo o aceite de eneldo para potenciar el sabor del encurtido.

Hay dos tipos de encurtidos de eneldo disponibles en el mercado:

Eneldo kosher

La derivación del término kosher proviene de la práctica judía de elaboración de alimentos. Los alimentos kosher cumplen estrictamente las leyes dietéticas kosher.

Hoy en día, los pepinillos de eneldo kosher se refieren a los pepinillos que tienen ajo. Algunos encurtidos de eneldo kosher también pueden seguir las leyes dietéticas.

Actualmente, hay dos tipos de pepinillos de eneldo kosher: los agrios completos y los medios agrios.

Los agrios completos son los que pasan por un proceso de fermentación completo durante 5-6 semanas. Alcanzan un intenso color verde oliva debido al mismo.

Por el contrario, los half sours suelen eliminarse a mitad del proceso de fermentación. Por eso tienen un sabor muy fresco y suave. Su color sigue siendo verde brillante porque no se fermentan del todo.

Receta casera de pepinillos de eneldo kosher

1. Coge los pepinos y córtalos por la mitad.
2. Calienta una sartén y añade 4-5 dientes de ajo, sal, vinagre y unas cuantas tazas de agua.
3. Hiérvelo durante un minuto y luego retira el ajo de la mezcla.
4. Añade el ajo a un tarro. A continuación, añade los pepinos.
5. Por último, añade 2 hierbas de eneldo y pimienta negra en el tarro y vierte también la mezcla de vinagre en el tarro.
6. Limpia el tarro y elimina el exceso de burbujas. Tapa bien el tarro y déjalo enfriar. ¡Tu encurtido kosher está listo para usar!

Eneldo polaco en vinagre

Al igual que los pepinillos de eneldo kosher, los pepinillos de eneldo polacos también se hacían de forma kosher a finales del siglo XX. Estos fabricantes de pepinillos eran originarios de Polonia, de ahí el nombre de pepinillos de eneldo polacos.

También tienen un color verde oliva, pero lo más importante, lo que los diferencia de los encurtidos kosher es que no contienen ajo. En cambio, el sabor de estos encurtidos es picante y proviene de las semillas de mostaza, la pimienta negra y la pimienta roja.

¿Cuál es la diferencia entre los pepinillos polacos y los normales?

Al igual que los pepinillos de eneldo kosher, los pepinillos de eneldo normales no tienen muchas especias. Por el contrario, los pepinillos polacos son ricos en especias.

Tienen un fuerte sabor picante de pimienta, semillas de mostaza, cilantro, granos de pimienta y otros. En algunas recetas de encurtidos polacos, también se añade ajo para potenciar el sabor.

¿Qué hace un pepinillo polaco?

Los encurtidos polacos de eneldo se hacen con especias, pepino, sal y agua.  También puedes hacer pepinillos polacos eneldo en casa siguiendo esta receta fácil de hacer.

Receta casera de eneldo polaco

1. En un tarro, añade semillas de mostaza y hierba de eneldo. 
2. Coloca unos 8-10 pepinos en el tarro de forma que queden cubiertos por la salmuera. 
3. Ahora, coge un cuenco con agua y añádele sal.
4. Añade esta agua salada al tarro de forma que haya un espacio de 1/4 de pulgada entre la tapa y la salmuera.
5. Cierra el tarro sin apretar y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Esto ayudará a que el dióxido de carbono del tarro salga cuando se produzca la fermentación.
6. La fermentación durará entre cinco y seis semanas. Una vez completada la fermentación, cierra bien la tapa para evitar que se estropee.

Eneldo kosher y eneldo polaco: Cuadro comparativo

Por último, para resumir la diferencia entre un encurtido de eneldo kosher y un encurtido de eneldo polaco, aquí tienes una tabla que puedes consultar:

Características	Eneldo kosher	Eneldo polaco
Origen	Usos kosher de los judíos	Uso del kosher en Polonia
Ingredientes	Contiene ajo, pero no tiene especias.	Puede contener ajo, pero tiene principalmente especias como pimienta y semillas de mostaza
Tipo de eneldo	Eneldo Kosher	Eneldo fresco
Sabor	Dulce y parecido al de la cebolla	Picante y picante

¿Hay que refrigerar los pepinillos?

Si utilizas pepinillos caseros de eneldo kosher o polaco, debes conservarlos en la nevera. Puedes utilizar el mismo tarro para guardarlos en el que los añadiste inicialmente para la fermentación o puedes transferir el contenido a un tarro completamente nuevo.

Sin embargo, si utilizas pepinillos de eneldo comprados en la tienda, debes comprobar si están pasteurizados o no. Los pepinillos pasteurizados pueden permanecer en la despensa de la cocina o en los estantes, lejos de la luz solar, porque la pasteurización aumenta la vida útil de los pepinillos.

Si utilizas encurtidos no pasteurizados, asegúrate de mantenerlos refrigerados en todo momento para aumentar su capacidad de conservación.

Si utilizas un barril para los encurtidos de eneldo, no necesitan refrigeración en la mayoría de los casos. La fermentación nunca se detiene en ellos, ya que tienen más bacterias buenas. Sin embargo, también tienen una vida útil mucho más corta que los pepinillos en tarro.

¿Cómo saber si los pepinillos de eneldo están en mal estado?

Incluso después de tomar todas las precauciones necesarias, puede haber casos en los que los pepinillos se estropeen. Entonces, ¿cómo puedes comprobar si se han estropeado? Aquí tienes 6 señales para saber que no debes comerlos:

1. La salmuera está turbia

Por lo general, esto no ocurre con la salmuera de agua salada que mencionamos en nuestras recetas.

Sin embargo, si utilizas pepinillos de eneldo kosher o polacos comprados en la tienda, que suelen llevar vinagre para aumentar su vida útil, la salmuera turbia es un indicio de contaminación.

Además, tus pepinillos de eneldo se han echado a perder si ves que la salmuera está demasiado turbia antes de que el pepinillo haya fermentado por completo.

2. Olor rancio

Si abres el tarro de pepinillos y sale un olor desagradable, no intentes probarlo. Es una clara señal de que han entrado en el tarro algunas bacterias dañinas. Los pepinillos rancios pueden hacer más daño que bien a tu cuerpo. 

3. Burbujas en el tarro

Si hay un exceso de aire en el tarro, puede dificultar la capacidad del tarro para sacarlo a la superficie y esto podría provocar decoloración y mal olor.

Si todavía no se ha agitado el pepinillo cuando lo abres, ves las burbujas. Significa que los pepinillos pueden haberse estropeado.

4. La tapa está abultada

Los pepinillos de eneldo rancios tienen demasiado ácido. Esta acumulación de ácido crea mucha presión en el tarro.

Como el tarro no puede soportar esta presión, hace que las tapas se abulten. Pronto, el tarro podría incluso romperse. Si observas cualquier signo de este tipo, tira el pepinillo de inmediato.

5. Sabor amargo

Los pepinillos pueden tener un sabor amargo si no has utilizado la cantidad adecuada de vinagre en ellos o si el vinagre es demasiado ácido. Además, en el caso de los encurtidos polacos, el uso de demasiadas especias puede provocar un sabor amargo. Aunque esto no es perjudicial para la salud, los pepinillos de eneldo no tendrían un sabor agradable.

6. Moho 

Si los pepinillos sobresalen de la salmuera, es posible que veas moho en ellos. No tienen por qué estropearse. A veces, esto ocurre porque los pepinillos reaccionan con el aire.

Sin embargo, si esto se combina con los signos antes mencionados, es una indicación de que se han estropeado o contaminado, por lo que no son aptos para el consumo.