Cómo evitar que los macarons se agrieten (4 sencillos consejos)

No hay nada más delicado que un delicioso macaron. Sin embargo, también son notoriamente difíciles de crear. Un solo error hará inútiles todos sus esfuerzos. Acabará con macarons sin pie, quemados, agrietados y huecos.

Aunque pueda parecer que los macarons agrietados son sólo una cuestión de estética, es mucho más que eso. Entonces, ¿cómo evitar que los macarons se agrieten?

No sustituya ningún ingrediente esencial ni ningún utensilio al hacer un macaron. Tamizar la harina y el azúcar glas es la clave para hacer macarons suaves.

Asegúrate de que el macaron tiene "piel". Golpee la bandeja unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Con un palillo, elimina las burbujas de aire que se hayan podido formar.

Los macarons agrietados son frágiles y difíciles de rellenar, y pueden deshacerse al consumirlos. Precisamente por eso hemos decidido crear la guía definitiva de los macarons.

Se lo debe a usted mismo y a todos esos macarons rotos. También hemos intentado responder a algunas preguntas frecuentes al final. Sin más dilación, empecemos rápidamente.

¿Por qué se agrietan mis macarons?

Una de las principales causas de que los macarons se agrieten es el proceso de secado, que debe producirse antes de la cocción.

Una vez que los macarons se han entubado y formado para prepararlos para el horneado, deben secarse. El proceso de secado es una de las fases más importantes en la fabricación de macarons, y no debe precipitarse.

Una preparación incorrecta puede hacer que los macarons se rompan. Por lo general, es fundamental combinar bien los ingredientes, pero un hecho menos conocido es que mezclar en exceso puede provocar problemas en los productos horneados. Incluso cuando los macarons se secan completamente, el aire adicional retenido hace que se partan.

El proceso de horneado es una causa adicional de agrietamiento. Los macarons pueden romperse si su horno no se calienta a la temperatura adecuada o si hay bolsas del soporte o aire más frío en su horno.

Es posible que las cáscaras de sus macarons se estén partiendo como resultado de un horno demasiado caliente. Nuestra mejor recomendación es obtener la temperatura del horno y volver a comprobarla.

¿Cómo hacerlo correctamente? Hacer macarons perfectos

1. Utilizar ingredientes adecuados

Cuanto más finamente se muelan los ingredientes, más suave será la textura de los macarons.

Para ello es necesario utilizar azúcar glas extremadamente fino y almendras trituradas.

Si no los encuentra ya molidos finamente en las tiendas, siempre puede pasarlos por un robot de cocina para aumentar su consistencia.

2. Crear y mezclar los macarons

Aunque la masa de los macarons debe quedar lisa y bien mezclada, hay que evitar mezclarla en exceso.

A la hora de mezclar las claras con el resto de los ingredientes, hay que extremar las precauciones.

Durante esta etapa, debe asegurarse de que está doblando la masa en lugar de batirla, ya que desea eliminar algunas de las burbujas de aire sin introducir ninguna nueva.

3. Eliminar las burbujas de aire

Al combinar nuestra masa de macaron, se producen burbujas de aire.

Para evitarlo, golpee con fuerza la bandeja de macarons.

Una o dos veces es suficiente para expulsar las burbujas de aire y mantener la textura lisa de los macarrones.

4. Reposar los macarons

Después de montar los macarons, déjelos reposar a temperatura ambiente.

Esto ayudará a la formación de la piel por encima de la cáscara de los macarons y les dará un acabado impecable.

Debe asegurarse de que la habitación esté caliente, pero no demasiado húmeda.

¿Qué hice mal si mis macarons se agrietaron?

La presencia de demasiado aire en la masa podría ser una de las razones. No es consecuencia de un exceso de batido, sino de un macaronage inadecuado después de incorporar el azúcar y las almendras.

En el horno, el aire sobrante se expande, creando una cáscara hueca que posteriormente se colapsa.

El macaronage o la fase de preparación de la masa es el aspecto más duro de los macarons; es difícil describir en las recetas exactamente cómo debe quedar la masa después del procedimiento.

Sólo se necesita práctica y experiencia. El truco está en saber cuándo dejar de mezclar para no acabar con charcos de masa.

¿Por qué sólo se agrietan algunos de mis macarons?

¿Se pregunta por qué algunos de sus macarons salieron estupendos, pero otros fueron un desastre? A continuación puede encontrar las razones:

• Una parte superior agrietada suele ir acompañada de un exceso de aire en las cáscaras superiores. Es posible que algunos de los macarons no se doblaran correctamente o tuvieran demasiado aire al hornearse.
• La posición de los macarons en la bandeja de hornear y la técnica utilizada para distribuir los macarons en la bandeja también pueden contribuir.
• Si algunos de los macarons se distribuyeron inadvertidamente utilizando la técnica incorrecta, es muy probable que esos pocos macarons resulten rotos.

¿Por qué mis macarons se agrietan y se deshinchan?

Los macarons pueden fracturarse y desinflarse si se mezclan en exceso. Una vez que los ingredientes secos y el merengue se han mezclado bien, el método de plegado garantiza que la masa tenga la consistencia adecuada.

Doblar la mezcla con una cuchara fina de metal hasta que quede algo más suelta y lisa.

Si se prepara correctamente, la masa debe ser brillante y fluir de la cuchara como lava. Para comprobar la consistencia, levante lentamente una pequeña cantidad de masa sobre sí misma.

De 15 a 30 segundos después de que la cinta de la masa se haya absorbido por sí sola, ya está listo para moldear. No mezcle demasiado, ya que los macarons se desinflarán si mezcla demasiado. Dominar esta habilidad requiere práctica.

O la temperatura del horno es demasiado alta. Invierte en un termómetro para confirmar la precisión del dial o la pantalla de tu horno.

Y procure obtener una masa brillante y de movimiento lento. Al cabo de unos segundos, las cintas de masa deberían volver a asentarse en la masa.

¿Por qué mis macarons no tienen pies?

Por desgracia, muchos macarons carecen de pie. Sin embargo, aunque los macarons sin pie sigan estando deliciosos, es posible que su aspecto no sea el adecuado. El fallo de la receta puede deberse a varias causas. Puede ser el:

Temperatura de cocción inadecuada

Una temperatura baja del horno puede dejar los macarons sin pies. Tenga siempre un termómetro en el horno y experimente con las temperaturas y los tiempos de horneado para ver qué funciona mejor.

Reposo inadecuado del merengue

Si las cáscaras reposan demasiado tiempo antes de hornearse, las estructuras proteínicas empiezan a colapsarse, lo que impide que los macarons se desarrollen correctamente en el horno y provoca la ausencia de pies de macaron.

Ingredientes rancios

Todos y cada uno de los merengues empiezan con claras de huevo. Los huevos frescos, no los que han estado sentados en su refrigerador por quién sabe cuánto tiempo, son necesarios para el éxito. Después de obtener los huevos más recientes, déjelos reposar a temperatura ambiente. Después de calentarlos, están preparados para trabajar.

Mezcla irregular

La mezcla incorrecta de los huevos es uno de los errores más comunes que se cometen al preparar macarons. Así, acabas con macarons sin pie.

Para evitarlo, es necesario utilizar la técnica de batido adecuada. Bata el merengue hasta que se formen picos muy duros. Si los picos de merengue están lo bastante duros, podrá invertir el bol sin que se caiga la mezcla.

¿Qué hacer con los macarons agrietados?

¿Tienes macarons agrietados? Pues puedes utilizarlos de las siguientes maneras:

• Si sus macarons no salieron perfectos, puede utilizarlos como cobertura desmenuzada o completa para varias cosas.
• Además, los macarons desmenuzados pueden utilizarse como cobertura para helados. Puede congelar y guardar las migas para utilizarlas en el futuro como cobertura. Simplemente colóquelas en un recipiente hermético y guárdelas en el congelador.
• Si desea desmenuzar sus galletas macaron, puede utilizarlas para algo más que simples coberturas. Puede incluirlas en galletas de azúcar, glaseado o masa para tartas, o incluso relleno de cannoli.
• Mézclelos en la masa de tortitas o gofres por la mañana para darles un toque dulce. Sobre todo si tienes niños, es una forma maravillosa de alegrarle el día a alguien.
• Usa tu imaginación y tus macarons defectuosos para expresar tu gratitud a los servicios públicos. Dona tus macarons al centro contra la violencia doméstica o de defensa de la infancia de tu comunidad, a la biblioteca, al parque de bomberos o a cualquier otro lugar donde haya voluntarios.