¿Cómo evitar que los macarons se agrieten? (4 sencillos consejos)

No hay nada más delicado que un delicioso macaron. Sin embargo, también son notoriamente difíciles de crear. Un solo error hará que todos tus esfuerzos sean inútiles. Acabarás con macarons sin pie que están quemados, agrietados y huecos. 

Aunque pueda parecer que los macarons agrietados son sólo una cuestión de estética, es mucho más que eso. Entonces, ¿cómo evitar que los macarons se agrieten?

No sustituyas ningún ingrediente o equipo esencial al hacer un macaron. Tamizar la harina y el azúcar de repostería es la clave para hacer macarons suaves.

Tendrás que asegurarte de que el macaron tenga "piel". Golpea la bandeja unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Con un palillo, elimina las burbujas de aire que se hayan formado.

Los macarons agrietados son frágiles y difíciles de rellenar, y pueden deshacerse al consumirlos. Precisamente por eso hemos decidido crear la guía definitiva de los macarons.

Te lo debes a ti mismo y a todos los macarons rotos para dar una vuelta a este post. También hemos intentado responder a algunas preguntas frecuentes al final. Sin más preámbulos, empecemos rápidamente.

¿Por qué se rompen mis macarons?

Una de las principales causas de que los macarons se agrieten es el proceso de secado, que debe producirse antes de la cocción.

Una vez que los macarons han sido entubados y formados en preparación para el horneado, deben secarse. El proceso de secado es una de las fases más importantes en la fabricación de macarons, y no debe precipitarse.

Debido a una preparación incorrecta, los macarons podrían romperse. Suele ser vital combinar completamente los ingredientes, pero un hecho menos conocido es que mezclar demasiado puede producir problemas en los productos horneados. Incluso cuando los macarons se secan completamente, el aire adicional retenido hace que se partan.

El proceso de horneado es una causa adicional de agrietamiento. Los macarons pueden romperse si tu horno no se calienta a la temperatura adecuada o si hay bolsas del soporte o aire más frío en tu horno.

Las cáscaras de tus macarons pueden partirse como resultado de un horno demasiado caliente. Nuestra mejor recomendación es obtener la temperatura del horno y volver a comprobarla.

¿Cómo hacerlo correctamente? Haz unos macarons perfectos

1. Utilizar los ingredientes adecuados

Cuanto más finos sean los ingredientes que utilices, más suave será la textura de tus macarons.

Para ello es necesario utilizar azúcar de repostería extremadamente fina y almendras trituradas.

Si no los encuentras ya finamente molidos en las tiendas, siempre puedes pasarlos por un procesador de alimentos para aumentar su consistencia.

2. Crear y mezclar los macarons

Aunque la masa de los macarons debe estar suave y bien combinada, debes evitar mezclarla en exceso.

Cuando llegue el momento de combinar las claras de huevo con el resto de los ingredientes, hay que extremar las precauciones.

Durante esta etapa, debes asegurarte de que estás doblando la masa en lugar de batirla, ya que quieres eliminar algunas de las burbujas de aire sin introducir otras nuevas.

3. Eliminar las burbujas de aire

Al combinar nuestra masa de macaron, se producen burbujas de aire.

Una vez que hayas moldeado tus macarons, puedes evitarlo golpeando firmemente la bandeja de macarons.

Una o dos veces es suficiente para expulsar las burbujas de aire y mantener la textura suave de los macarons.

4. Reposo de los macarons

Después de reposar los macarons, déjalos reposar a temperatura ambiente.

Esto ayudará a la formación de la piel sobre la cáscara de los macarons y les dará un acabado impecable.

Debes asegurarte de que la habitación esté caliente, pero no demasiado húmeda.

¿Qué he hecho mal si mis macarons se agrietan?

El exceso de aire presente en la masa podría ser una de las razones. Esto no es consecuencia de un exceso de batido, sino de un macarrón inadecuado después de incorporar el azúcar y las almendras.

En el horno, el aire sobrante se expande, creando una cáscara hueca que posteriormente se hunde.

El macaronage o la fase de preparación de la masa es el aspecto más difícil de los macarons; es difícil describir en las recetas exactamente cómo debe sentirse la masa después del procedimiento.

Simplemente se requiere práctica y experiencia. El truco está en saber cuándo hay que dejar de mezclar para no acabar con charcos de masa.

¿Por qué sólo se agrietan algunos de mis macarons?

¿Te preguntas por qué algunos de tus macarons han salido muy bien, pero otros han sido un desastre? A continuación pueden aparecer las razones:

• Una parte superior agrietada suele ir acompañada de un exceso de aire en las cáscaras superiores. Es posible que algunos de los macarons no se hayan doblado correctamente o hayan tenido demasiado aire durante la cocción.
• La posición de los macarons en la bandeja de hornear y la técnica utilizada para distribuir los macarons en la bandeja también pueden contribuir.
• Si algunos de los macarons se distribuyeron inadvertidamente utilizando una técnica incorrecta, es muy probable que esos pocos macarons resulten rotos.

¿Por qué se agrietan y desinflan mis macarons?

Los macarons pueden fracturarse y desinflarse si se mezclan demasiado. Una vez combinados a fondo los ingredientes secos y el merengue, el método de plegado garantiza que la masa tenga la consistencia adecuada.

Dobla la mezcla con una cuchara metálica fina hasta que quede algo más suelta y suave.

Si está bien preparada, la masa debe ser brillante y fluir de la cuchara como lava. Para comprobar la consistencia, levanta lentamente una pequeña cantidad de masa sobre sí misma.

De 15 a 30 segundos después de que la cinta de la masa se haya absorbido a sí misma, estarás listo para poner la tubería. No mezcles en exceso, ya que los macarons se desinflarán por una mezcla excesiva. Se requiere práctica para dominar esta habilidad.

O la temperatura del horno es demasiado alta. Invierte en un termómetro para confirmar la exactitud del dial o pantalla de tu horno.

Y procura que la masa sea brillante y de movimiento lento. En pocos segundos, las cintas de masa deberían asentarse en la masa.

¿Por qué mis macarons no tienen pies?

Desgraciadamente, algunos macarons carecen de pies. Sin embargo, aunque los macarons sin pies pueden seguir siendo deliciosos, puede que no tengan el aspecto adecuado. Puede haber varias causas para el fallo de la receta. Pueden ser

Temperatura de horneado inadecuada 

Una temperatura baja del horno puede hacer que los macarons no tengan pies. Ten siempre un termómetro en el horno, y experimenta con las temperaturas y los tiempos de cocción para ver qué funciona mejor.

Reposo inadecuado del merengue

Si las cáscaras reposan demasiado tiempo antes del horneado, las estructuras proteicas empiezan a colapsar, impidiendo que los macarons se desarrollen correctamente en el horno y dando lugar a la ausencia de pies de macaron.

Ingredientes rancios  

Todos y cada uno de los merengues comienzan con claras de huevo. Para que tenga éxito, se necesitan huevos frescos, no los que llevan quién sabe cuánto tiempo en el frigorífico. Después de obtener los huevos más recientes, déjalos reposar a temperatura ambiente. Después de calentarlos, están preparados para trabajar.

Mezcla desigual  

La mezcla incorrecta de los huevos es uno de los errores más comunes que se cometen al preparar los macarons. Así, acabas con macarons sin pie.

Para evitarlo, es necesario utilizar la técnica de batido adecuada. Bate el merengue hasta que se formen picos muy duros. Si los picos del merengue son lo suficientemente duros, podrás invertir el bol sin que la mezcla se caiga.

¿Qué hacer con los macarons agrietados? 

¿Tienes macarons agrietados? Pues puedes utilizarlos de las siguientes maneras:

• Si tus macarons no han salido perfectos, puedes utilizarlos como cobertura desmenuzada o completa para varias cosas.
• Además, los macarons estropeados pueden usarse como cobertura de un helado. Puedes congelar y guardar las migas para utilizarlas en el futuro como cobertura. Sólo tienes que colocarlas en un recipiente hermético y guardarlas en el congelador.
• Si quieres desmenuzar tus galletas de macaron, puedes utilizarlas para algo más que como simples coberturas. Puedes incluirlas en las galletas de azúcar, en el glaseado o la masa de los pasteles, o incluso en el relleno de los cannoli.
• Mézclalas en la masa de tortitas o gofres por la mañana para añadir dulzor. Especialmente si tienes niños, ésta es una forma maravillosa de alegrar el día a alguien.
• Utiliza tu imaginación y los macarons defectuosos para expresar tu gratitud a los servicios públicos. Dona tus macarons al centro de violencia doméstica o de defensa de los niños de tu comunidad, a la biblioteca, a la estación de bomberos o a cualquier otro lugar en el que haya gente voluntaria.