07/10/2021

15 mejores sustitutos del huevo lavado

Imagina un croissant recién salido del horno con su parte superior crujiente y un tono dorado. Un plato horneado, como un croissant o una tarta, adquiere su color gracias a un lavado de huevo.

Sin embargo, a veces, la gente no se siente cómoda con el huevo o es alérgica a él. En ese caso, necesitas un montón de alternativas para un lavado de huevo.

Tenemos una lista de sustitutos del lavado de huevo que puedes utilizar en tus platos. ¡Sigue leyendo para saber más!

Los mejores sustitutos de la clara de huevo

Encontrar un sustituto del lavado de huevos puede resultar difícil. Pero, con nuestra investigación, hemos encontrado los 15 mejores sustitutos.

Leche y nata

Esta es la alternativa más básica al lavado de huevos.

La leche proporciona un color similar al plato mientras se hornea, además de mantenerlo hidratado. Si quieres poner algo en un plato horneado, como semillas de sésamo o de amapola, la leche o la nata también ayudarán a estabilizarlo.

Sólo tienes que aplicar la mezcla de leche y nata al plato con un pincel de repostería. Esto recreará el mismo color en el plato que un lavado de huevo.

Aceite vegetal o aceite de oliva

El aceite vegetal no tiene sabor y, si se aplica sobre el pan o los platos horneados, dará brillo y también una textura dorada y crujiente.

El aceite de oliva se utiliza en la focaccia para darle un interior hinchado con un glaseado brillante y dorado por encima. El aceite es el sustituto perfecto del lavado de huevos, ya que reproduce exactamente la textura y el brillo.

Semillas de lino

Si eres vegano, las semillas de lino son imprescindibles para ti.

Mucha gente no puede consumir platos horneados debido a la presencia de huevos. Las semillas de lino, al mezclarlas con agua, se vuelven viscosas y puedes ponerlas en tus platos.

Esta textura viscosa se asemeja a la de los huevos y también proporciona brillo a los productos horneados. No te sientas intimidado por la palabra huevo de lino, ya que es la combinación de agua y semillas de lino solamente.

Sólo tienes que mezclar una cucharada de semillas de lino con 3 cucharadas de agua caliente y dejarla reposar durante 10 minutos hasta que espese.

Mantequilla

La mantequilla es uno de los mejores sustitutos del lavado de huevos, ya que con el calor la mantequilla se derrite y adquiere un color dorado. Del mismo modo, el huevo se dora con el calor, por lo que es ideal para la repostería o el pan.

Una vez que la mantequilla se impregna, obtienes un sabor muy ligero y mantecoso con brillo en el exterior. También puedes mezclar la mantequilla con la leche de soja para conseguir una excelente combinación de sabores y el dorado del plato.

Leche de origen vegetal

La leche de soja y de almendras es otra gran opción para los veganos que renuncian a la leche normal.

Puedes aplicar esta leche al plato igual que la leche normal y ésta también dará un color dorado. Pero esta leche carece de brillo, por lo que, aunque dará un tono dorado, la parte superior no será brillante.

Si no tienes leche de soja o de almendras, también puedes mezclar soja en polvo con agua y aplicarla con una brocha de pastelería.

La leche de soja y de almendras son sustitutos veganos perfectos del lavado de huevos, ya que aportan un color y un crujido similares al plato.

Miel o sirope de arce

Puedes utilizar miel o sirope de arce como alternativa para cualquier plato horneado.

Sin embargo, ten cuidado, ya que esta mezcla también puede quemarse con el calor intenso. Así que debes aplicar la miel o el jarabe de arce casi al final del horneado.

Ambos proporcionan un sabor caramelizado y a nuez al plato.

Además, dan un rico color marrón. Por tanto, si no quieres ese color, mézclalo con agua y aplícalo después al pan, al croissant o a la tarta.

Polvo de natillas

Las natillas en polvo pueden parecer una opción extraña, pero en realidad proporcionan un buen color caramelizado en el hojaldre. Además, su sabor dulce también se complementa bien con los platos dulces.

Es un sustituto perfecto del lavado de huevos, ya que también proporciona un color y un brillo similares a los del lavado de huevos. Mezcla 1 cucharadita de polvo de natillas con una cucharada de agua y aplícalo sobre el hojaldre o las mollejas.

Aquafaba

La aquafaba es otra opción vegana en nuestra lista de sustitutos. Puede parecer una palabra pesada, pero básicamente es el líquido de la lata de garbanzos.

Puedes pensar que va a tener mal sabor, pero al calentarlo, el sabor de los garbanzos se evapora y deja un exterior dorado y brillante en tus pasteles. Simplemente sumerge tu pincel de repostería directamente en la lata y aplícalo generosamente en tus pasteles.

Harina con agua

Siempre he pensado que la harina con agua en un plato horneado sería pegajosa.

Sin embargo, entonces me encontré con el pan de tigre. Cuando aplicas esta mezcla al pan, al calentarlo, crea un crujido en la parte superior como las rayas del tigre y tiene un aspecto increíble.

También puedes utilizar esta mezcla para freír. En lugar de usar huevo como aglutinante, utiliza harina y agua, sumerge el pollo o cualquier cosa vegana en ella y luego fríela.

Melaza y jarabe de malta

Tanto la melaza como el jarabe de malta son edulcorantes naturales.

Son espesos y se utilizan mejor para glasear la carne. También puedes usarla en platos horneados, pero entonces tendrás que mezclarla con agua para crear una consistencia fina similar a la del agua.

Puedes utilizar la melaza con la cocina a base de frutas, o con el jamón, o el salmón. También sabe bien con platos dulces como los bollos.

Son sustitutos ideales del lavado de huevos, ya que glasean bien y dan brillo a los platos. De todos los sustitutos, estos dos son los que dan más brillo y caramelización.

Mayonesa

La mayonesa es la alternativa perfecta al lavado de huevos.

La mayonesa tradicional se hace con huevos. Así que, si no tienes huevos en tu cocina, siempre puedes utilizar la mayonesa para rebozar el pollo para freírlo.

Pon una fina capa de mayonesa sobre el pollo y luego pásalo por harina para freírlo.

Si la mayonesa te parece demasiado espesa, puedes mezclarla con agua o nata para diluirla. El sabor agrio de la mayonesa desaparece al freír.

Yogur

El yogur es otro sustituto del huevo que puedes utilizar como aglutinante.

Al igual que la mayonesa, puedes sumergir el producto que elijas en el yogur. A continuación, rebózalo con harina o pan rallado y luego puedes freírlo o cocinarlo en el horno.

Pan rallado

El pan rallado es nuestro producto favorito para freír. Dan un buen crujido al producto y lo ligan muy bien. Además, son un buen sustituto del lavado de huevos por su poder aglutinante. Además, mantienen los ingredientes húmedos en su sitio.

Sólo tienes que pasar el pollo por harina y luego sumergirlo en leche y pan rallado para obtener resultados crujientes. También puedes utilizar esta técnica con las verduras y no te decepcionará.

Semillas de chía

Las semillas de chía son como las de lino en cuanto a su consistencia.

Si mezclas estas semillas en agua y dejas que la mezcla repose durante unos minutos, también se volverá pegajosa y viscosa y actuará como aglutinante. Será casi similar a un huevo batido.

Combina una cucharadita de semillas de chía con 3 cucharadas de agua y deja reposar la mezcla. Esta es una opción vegana y cuando la aplicas a un plato, también da una textura brillante y dorada.

Agave

El agave es un edulcorante natural que puedes utilizar en platos horneados.

Sin embargo, ten cuidado al utilizarlo, ya que es extremadamente dulce. Puedes aplicar directamente el agave a tu plato o mezclarlo con leche de soja y mantequilla vegana para obtener mejores resultados.

Dejará un bonito color dorado y un brillo en tu plato.

Tabla comparativa de sustitutos del lavado de huevos

Aquí tienes una tabla de sustitutos del lavado de huevos para diferentes platos.

Plato Sustituto
CroissantsLeche 
TartaLeche 
Para freír Mayonesa y Pan rallado 
Galleta salada Semilla de lino con agua 
Vegano Leche de soja o almendras 
JaláLeche y Nata 
Pollo Yogur y Pan rallado 
Pastelería Miel, jarabe de arce y agave 

Preguntas relacionadas

¿Puedo utilizar mantequilla en lugar de lavado de huevos?

Sí, la mantequilla es el mejor sustituto del lavado de huevos. Se dora y da un sabor a nuez al calentarse. También deja un maravilloso brillo y una textura crujiente en la parte superior del croissant o la tarta.

¿Puedo utilizar leche en lugar de baño de huevo en el hojaldre?

Sí, puedes utilizar leche en lugar de lavado de huevo en el hojaldre. Proporciona el mismo color, brillo y crujiente que el lavado de huevos.

¿Puedo omitir el lavado de huevos?

No, no puedes omitir el lavado de huevos, ya que sin él el plato tendrá un aspecto liso, aburrido y seco.

El lavado de huevos no sólo proporciona una textura brillante, dorada y crujiente, sino que también hidrata el plato. Así que si te lo saltas, el plato no será tan apetecible.

Sin embargo, si no tienes lavado de huevo a mano, puedes probar algunos de los sustitutos mencionados en este artículo y compartir tus resultados en los comentarios de abajo.

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