12/08/2021

13 mejores sustitutos de la levadura nutricional

La levadura nutricional es un producto alimenticio que se utiliza sobre todo en las comidas veganas y vegetarianas. Es un ingrediente saludable lleno de vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Por lo tanto, cualquier persona que quiera mejorar su salud en general también puede utilizar este producto.

Este tipo de levadura también es un ingrediente habitual en la repostería y la elaboración de cerveza. Sin embargo, cuando se utiliza para la producción de levadura nutricional, las células de levadura están inactivas o muertas. En cambio, en la producción de cerveza y productos horneados, la levadura se utiliza en su forma viva.

Se puede utilizar para espesar sopas y salsas, espolvorear sobre la pasta, las verduras asadas, el arroz y las palomitas, o como sustituto del queso. Le dará un sabor salado y umami y una mejor textura a tu plato.

Sin embargo, si no encuentras levadura nutricional en tu tienda, o te quedas sin ella puedes utilizar algunas de las cosas que todos tenemos en casa. La salsa de soja, la harina de garbanzos, la pasta de miso, los copos de cebolla secos, el caldo de verduras o algunos de los sustitutos mencionados a continuación son excelentes sustitutos.

Sustitutos de la levadura nutricional

La levadura nutricional se cultiva en melaza o caña de azúcar durante días. Después, se desactiva con calor, se cosecha, se lava, se seca y se envasa. Este saludable producto está disponible en polvo, copos y gránulos.

Tiene un color amarillo y un fuerte sabor umami a queso y nuez. Se puede elegir entre fortificado con vitaminas adicionales y sin fortificar, con sólo las vitaminas y minerales producidos naturalmente por la levadura.

Si quieres mejorar el sabor de tus alimentos puedes utilizar levadura nutricional no fortificada. Sin embargo, si quieres mejorar tu salud y añadir más vitaminas y minerales a tu dieta la levadura nutricional fortificada será el producto perfecto para ti.

A la hora de sustituir la levadura nutricional, es importante elegir el ingrediente adecuado que dará un sabor similar a tu plato. También tendrás que utilizar la cantidad adecuada, así que empieza con una cantidad menor y añade más si es necesario.

1. Harina de garbanzos

Esta harina, sin gluten y rica en proteínas, se elabora moliendo el garbanzo. Es el ingrediente clave del falafel. Sin embargo, también se puede añadir a guisos, sopas, ensaladas y curry.

La harina de garbanzos se utiliza como rebozado para recubrir carnes y verduras antes de freírlas y también en algunos platos dulces. Esta harina es rica en vitaminas y minerales al igual que la levadura nutricional y puede ser un buen sustituto de ésta.

Para obtener un mejor sabor, puedes tostarlo en el horno y utilizarlo como sustituto de la levadura nutricional. Conseguirás una textura y un sabor a nuez similar al de la levadura nutricional.

2. Extractos de levadura

Se elaboran añadiendo azúcar a la levadura en un ambiente cálido, y se centrifuga hasta que se rompen sus paredes celulares.

Los extractos de levadura se utilizan como aromatizantes y aditivos alimentarios en salsas, galletas, comidas congeladas, sopas enlatadas, aperitivos y otros alimentos envasados. Contienen vitaminas y minerales beneficiosos para la salud, al igual que la levadura nutricional.

Entre los productos populares elaborados con extracto de levadura se encuentran las marcas de pasta para untar Vegemite y Marmite. Vegemite es una pasta espesa para untar procedente de Australia a la que se le han añadido especias, colorantes y aditivos. Tiene un sabor salado y ligeramente amargo a umami y se utiliza para untar y rellenar pasteles.

La marmita es más espesa y suave y tiene un rico sabor salado-dulce. Es una pasta para untar británica que se utiliza en tostadas, barquillos, sándwiches o se añade a la pasta, la sopa y otros platos.

Cuando se utiliza el extracto de levadura como sustituto de la levadura nutricional, los platos adquieren un sabor más salado y sabroso.

3.Salsa de soja

La salsa de soja es uno de los sustitutos de la levadura nutricional. Elaborada a partir de soja fermentada, tiene un sabor salado umami y una textura espesa.

Puedes utilizar salsa de soja con bajo contenido en sal como sustituto de la levadura nutricional. No tiene el mismo valor nutritivo que la levadura nutricional, por lo que sólo conseguirás un sabor salado en tu plato. Utiliza primero una pequeña cantidad de salsa de soja y añade más si es necesario.

4. Setas secas

Las setas porcini son el mejor sustituto de la levadura nutricional pero si tienes setas de ostra, rebozuelo o shitake también puedes utilizarlas como sustituto.

Tienen una textura carnosa y un rico sabor terroso que no se parece al de la levadura nutricional. Para mejorar el sabor, puedes moler las setas en polvo y utilizarlas en tu cocina. Las setas también son ricas en vitaminas y minerales. Por lo tanto, obtendrá nutrientes similares a los de la levadura nutricional.

5. Copos de cebolla secos

Puedes espolvorear copos de cebolla seca sobre tu plato, o añadirlos a sopas, guisos y salsas. No obtendrás el mismo sabor y textura que con la levadura nutricional.

Sin embargo, el sabor de las cebollas secas mejorará el sabor de su plato. Para obtener una textura más espesa, puedes mezclar la cebolla en polvo con harina de garbanzos.

6. Pasta de miso

Este condimento tradicional está hecho de soja fermentada y es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Tiene un sabor salado-salado, terroso, que puede ser también dulce y afrutado dependiendo de los ingredientes añadidos y de la duración del proceso de fermentación.

La pasta de miso es un ingrediente habitual en salsas, sopas, pastas para untar, salteados y otros platos. La pasta de miso blanca incluye arroz, cebada y soja. Es menos salada que las variedades más oscuras de pasta de miso y un mejor sustituto de la levadura nutricional.

Utiliza 1/3 de la cantidad de levadura nutricional que necesita tu plato con pasta de miso y salvarás tu receta.

7. Caldo de verduras

El caldo de verduras se hace con diferentes tipos de verduras como cebollas, zanahorias, patatas, apio, ajo, hierbas y especias. Tiene un sabor salado umami y un color marrón dependiendo de los ingredientes añadidos.

Puedes utilizar el caldo de verduras como sustituto de la levadura nutricional en sopas, y guisos, pero utiliza menos líquido en tu plato porque estás añadiendo líquido con el caldo de verduras.

8. Algas secas

Las algas secas son una forma de alga que crece en el mar con muchas vitaminas, minerales y grasas omega 3, por lo que son buenas para la salud.

Este producto tiene un sabor salado umami y funciona bien en guisos, ensaladas, sopas, risotto y muchos otros platos. Puedes espolvorearlo en tus platos como sustituto de la levadura nutricional. Obtendrás un sabor, nutrición y textura similares.

9. Anacardos molidos

Los anacardos molidos se utilizan como base de salsas, se transforman en queso y mantequilla, o se utilizan en la elaboración de postres y dulces. Tienen una rica textura cremosa y un sabor suave.

Puedes poner los anacardos en remojo y licuarlos para conseguir una textura suave, por lo que podrías utilizarlo como base para dips. Espolvorea los anacardos molidos sobre tu comida como sustituto de la levadura nutricional.Obtendrás un sabor a nuez, no muy parecido al de la levadura nutricional.

10. Levadura de cerveza

La levadura de cerveza está hecha del mismo tipo de levadura que la levadura nutricional. Esta levadura se utiliza en la elaboración de la cerveza y tiene un sabor ligeramente amargo.

Tiene menos nutrientes. Sin embargo, es un gran sustituto de la levadura nutricional. Por una cucharada de levadura nutricional utilice ½ cucharada de levadura de cerveza.

11. Aminos líquidos

Los aminos líquidos son condimentos con un sabor y una textura similares a los de la salsa de soja. Se elaboran cuando la savia de coco se fermenta con agua y sal o cuando la soja se trata con soluciones ácidas hasta que se descompone en aminoácidos libres.

Tienen un sabor umami salado, sabroso y ligeramente dulce, y un alto contenido en vitaminas, minerales y proteínas. Pero si quieres utilizarlas como sustituto de la levadura nutricional, utiliza una cantidad menor porque son más saladas que la levadura nutricional.

12. Cubos de caldo vegetal

Estos cubos se hacen cuando los ingredientes secos y los aditivos se mezclan en una pasta y luego se les da forma de cubos. Tienen un sabor salado umami. Por lo tanto, puede utilizarlos como sustituto de la levadura nutricional en sopas, salsas u otros platos.

Sin embargo, antes de añadir los cubitos de caldo a su plato es mejor disolverlos en una taza de agua caliente. Y como los cubos de caldo tienen un alto contenido en sal, puedes utilizar los cubos con bajo contenido en sodio.

13. Queso parmesano vegano

El queso parmesano vegano está hecho de levadura nutricional, anacardos, sal y ajo en polvo. También puedes usar otros tipos hechos con semillas molidas, almendras, soja, arroz, leche vegetal, especias y más.

El queso vegano tiene un sabor salado y es un buen sustituto de la levadura nutricional. Puedes utilizarlo espolvoreado sobre la pasta, las ensaladas y la pizza, o puedes añadirlo a las salsas y sopas.

Sustituto casero de la levadura nutricional

Puedes hacer levadura nutricional con sólo dos tazas de garbanzos germinados cocidos y una taza de pasta de miso blanco.

Hornéalos a la temperatura más baja de tu horno o puedes deshidratarlos en una deshidratadora. Cuando estén deshidratados tritúralos y añade las especias que quieras. Guárdalo en un tarro y úsalo en tus platos para añadir un bonito sabor a nuez.

Preguntas frecuentes

¿Se puede omitir la levadura nutricional en una receta?

Puedes omitir la levadura nutricional de una receta si no la encuentras en la tienda local. En su lugar, puedes utilizar algunos de los sustitutos mencionados en este artículo.

¿Se puede utilizar harina en lugar de levadura nutricional?

Se puede utilizar harina en lugar de levadura nutricional para espesar una salsa. Sin embargo, le faltará el sabor de la levadura nutricional. Para otros platos como la pasta, la sopa o las verduras asadas, puedes utilizar harina de garbanzos como sustituto de la levadura nutricional.

¿Se puede utilizar levadura normal en lugar de levadura nutricional?

No se puede utilizar levadura normal en lugar de levadura nutricional. La levadura normal es activa y actúa como agente leudante en los productos horneados. Es decir, son dos productos diferentes.

¿Qué hace la levadura nutricional en una receta?

La levadura nutricional es un producto vegano nutritivo rico en diferentes vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Por lo tanto, mejorará el valor nutritivo de la comida, y le dará un sabor salado a queso.

Resumen

La levadura nutricional es un producto muy nutritivo con muchos beneficios para la salud. Tal vez algunos de estos sustitutos no tengan tantas vitaminas y minerales como la levadura nutricional, sin embargo, añadirán sabor y textura a tus platos.

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