13 mejores sustitutos de la levadura nutricional

La levadura nutricional es un producto alimenticio que se utiliza sobre todo en comidas veganas y vegetarianas. Es un ingrediente saludable lleno de vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Por lo tanto, cualquier persona que quiera mejorar su salud en general también puede utilizar este producto.

Este tipo de levadura también es un ingrediente habitual en la repostería y la elaboración de cerveza. Sin embargo, cuando se utiliza para la producción de levadura nutricional, las células de levadura están inactivas o muertas. En la producción de cerveza y productos horneados, en cambio, la levadura se utiliza en su forma viva.

Puede utilizarlo para espesar sopas y salsas, espolvorearlo sobre la pasta, las verduras asadas, el arroz y las palomitas de maíz, o como sustituto del queso. Añadirá sabor umami salado y una mejor textura a su plato.

Sin embargo, si no encuentras levadura nutricional en tu tienda, o te quedas sin ella puedes utilizar algunas de las cosas que todos tenemos en casa. La salsa de soja, la harina de garbanzos, la pasta de miso, los copos de cebolla deshidratados, el caldo de verduras o algunos de los sustitutos que se mencionan a continuación son sustitutos excelentes.

Sustitutos de la levadura nutricional

La levadura nutricional se cultiva en melaza o caña de azúcar durante días. Después se desactiva con calor, se cosecha, se lava, se seca y se envasa. Este saludable producto está disponible en polvo, copos y gránulos.

Tiene un color amarillo y un fuerte sabor a queso y nueces umami. Se puede elegir entre fortificado con vitaminas adicionales y sin fortificar, con solo las vitaminas y minerales producidos naturalmente por la levadura.

Si desea mejorar el sabor de sus alimentos puede utilizar levadura nutricional no fortificada. Sin embargo, si desea mejorar su salud y añadir más vitaminas y minerales a su dieta la levadura nutricional fortificada será el producto perfecto para usted.

A la hora de sustituir la levadura nutricional, es importante elegir el ingrediente adecuado que dará un sabor similar a su plato. También tendrás que utilizar la cantidad adecuada, así que empieza con una cantidad menor y añade más si es necesario.

1. Harina de garbanzos

Esta harina sin gluten y rica en proteínas se obtiene moliendo el garbanzo. Es el ingrediente clave del falafel. Pero también se puede añadir a guisos, sopas, ensaladas y curry.

La harina de garbanzos se utiliza como rebozado para rebozar carne y verduras antes de freírlas y también en algunos platos dulces. Esta harina es rica en vitaminas y minerales, al igual que la levadura nutricional, y puede sustituirla bastante bien.

Para obtener un mejor sabor, puede tostarla en el horno y utilizarla como sustituto de la levadura nutricional. Obtendrás una textura y un sabor a nuez similares a los de la levadura nutricional.

2. Extractos de levadura

Se elaboran añadiendo azúcar a la levadura en un ambiente cálido, y se centrifugan hasta que se rompen sus paredes celulares.

Los extractos de levadura se utilizan como aromatizantes y aditivos alimentarios en salsas, galletas, comidas congeladas, sopas enlatadas, aperitivos y otros alimentos envasados. Contienen vitaminas y minerales beneficiosos para la salud, al igual que la levadura nutricional.

Entre los productos más populares a base de extracto de levadura se encuentran las marcas para untar Vegemite y Marmite. Vegemite es una pasta espesa para untar procedente de Australia a la que se añaden especias, colorantes y aditivos. Tiene un sabor umami salado y ligeramente amargo y se utiliza para untar y rellenar pasteles.

El marmite es más espeso y suave y tiene un rico sabor salado-dulce. Es una pasta británica para untar que se utiliza en tostadas, barquillos, sándwiches o se añade a la pasta, la sopa y otros platos.

Si utiliza el extracto de levadura como sustituto de la levadura nutricional, sus platos tendrán un sabor más salado y sabroso.

3. Salsa de soja

La salsa de soja es uno de los sustitutos de la levadura nutricional. Elaborada a partir de soja fermentada, tiene un sabor umami salado y una textura espesa.

Puede utilizar salsa de soja con bajo contenido en sal como sustituto de la levadura nutricional. No tiene el mismo valor nutritivo que la levadura nutricional, por lo que sólo conseguirás un sabor salado en tu plato. Utilice primero una pequeña cantidad de salsa de soja y añada más si es necesario.

4. Setas secas

Las setas porcini son el mejor sustituto de la levadura nutricional, pero si tienes setas ostra, rebozuelo o shitake también puedes utilizarlas como sustituto.

Tienen una textura carnosa y un rico sabor terroso que no se parece al de la levadura nutricional. Para obtener un mejor sabor, puede moler las setas en polvo y utilizarlas en su cocina. Las setas también son ricas en vitaminas y minerales. Por lo tanto, obtendrá nutrientes similares a los de la levadura nutricional.

5. Copos de cebolla secos

Puede espolvorear copos de cebolla seca sobre su plato o añadirlos a sopas, guisos y salsas. No obtendrá el mismo sabor y textura que con la levadura nutricional.

Sin embargo, el sabor de las cebollas secas mejorará el sabor de su plato. Para obtener una textura más espesa, puede mezclar la cebolla en polvo con harina de garbanzos.

6. Pasta de miso

Este condimento tradicional se elabora con soja fermentada y es rico en proteínas, vitaminas y minerales. Tiene un sabor salado y terroso, que puede ser también dulce y afrutado, dependiendo de los ingredientes añadidos y de la duración del proceso de fermentación.

La pasta de miso es un ingrediente habitual en salsas, sopas, cremas para untar, salteados y otros platos. La pasta de miso blanca lleva arroz, cebada y soja. Es menos salada que las variedades más oscuras de pasta de miso y un mejor sustituto de la levadura nutricional.

Utiliza 1/3 de la cantidad de levadura nutricional que necesita tu plato con pasta de miso y salvarás tu receta.

7. Caldo de verduras

El caldo de verduras se elabora con distintos tipos de verduras como cebollas, zanahorias, patatas, apio, ajo, hierbas y especias. Tiene un sabor umami salado y un color marrón que depende de los ingredientes añadidos.

Puede utilizar caldo de verduras como sustituto de la levadura nutricional en sopas y guisos, pero utilice menos líquido en su plato porque está añadiendo líquido con el caldo de verduras.

8. Algas secas

Las algas secas son una forma de alga que crece en el mar con muchas vitaminas, minerales y grasas omega 3, por lo que son buenas para la salud.

Este producto tiene un sabor umami salado y funciona bien en guisos, ensaladas, sopas, risotto y muchos otros platos. Puede espolvorearlo en sus platos como sustituto de la levadura nutricional. Obtendrá un sabor, nutrición y textura similares.

9. Anacardos molidos

Los anacardos molidos se utilizan como base de salsas, se transforman en queso y mantequilla, o se emplean en la elaboración de postres y dulces. Tienen una rica textura cremosa y un sabor suave.

Puedes remojar los anacardos y licuarlos para obtener una textura suave, de modo que puedas utilizarla como base para salsas. Espolvoree los anacardos molidos sobre su comida como sustituto de la levadura nutricional. Obtendrás un sabor a nuez, no muy parecido al sabor de la levadura nutricional.

10. Levadura de cerveza

La levadura de cerveza está hecha del mismo tipo de levadura que la levadura nutricional. Esta levadura se utiliza en la elaboración de cerveza y tiene un sabor ligeramente amargo.

Tiene menos nutrientes. Sin embargo, es un buen sustituto de la levadura nutricional. Por 1 cucharada de levadura nutricional utilice ½ cucharada de levadura de cerveza.

11. Aminos líquidos

Los aminos líquidos son condimentos de sabor y textura similares a la salsa de soja. Se elaboran cuando la savia de coco se fermenta con agua y sal o cuando la soja se trata con soluciones ácidas hasta que se descompone en aminoácidos libres.

Tienen un sabor umami salado, sabroso y ligeramente dulce, y un alto contenido en vitaminas, minerales y proteínas. Pero si quieres utilizarlas como sustituto de la levadura nutricional, utiliza una cantidad menor porque son más saladas que ésta.

12. Cubitos de caldo vegetal

Estos cubitos se elaboran mezclando ingredientes secos y aditivos hasta obtener una pasta y luego dándoles forma de cubitos. Tienen un sabor umami salado. Por lo tanto, puede utilizarlos como sustituto de la levadura nutricional en sopas, salsas u otros platos.

Sin embargo, antes de añadir los cubitos de caldo al plato, es mejor disolverlos en una taza de agua tibia. Y como los cubitos de caldo tienen un alto contenido en sal, puedes utilizar los cubitos con bajo contenido en sodio.

13. Queso parmesano vegano

El queso parmesano vegano está hecho de levadura nutricional, anacardos, sal y ajo en polvo. También puedes utilizar otros tipos elaborados con semillas molidas, almendras, soja, arroz, leche vegetal, especias y mucho más.

El queso vegano tiene un sabor salado y es un buen sustituto de la levadura nutricional. Puedes utilizarlo espolvoreado sobre la pasta, las ensaladas y la pizza, o añadirlo a salsas y sopas.

Sustituto casero de la levadura nutricional

Puedes hacer levadura nutricional con sólo dos tazas de garbanzos germinados cocidos y una taza de pasta de miso blanco.

Hornéalas a la temperatura más baja de tu horno o puedes deshidratarlas en un deshidratador. Cuando estén deshidratados, tritúralos y añádeles las especias que prefieras. Guárdalo en un tarro y úsalo en tus platos para añadir un bonito sabor a frutos secos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede prescindir de la levadura nutricional en una receta?

Puede omitir la levadura nutricional de una receta si no la encuentra en la tienda local. En su lugar, puedes utilizar algunos de los sustitutos mencionados en este artículo.

¿Se puede utilizar harina en lugar de levadura nutricional?

Puede utilizar harina en lugar de levadura nutricional para espesar una salsa. Sin embargo, le faltará el sabor de la levadura nutricional. Para otros platos como pasta, sopa o verduras asadas, puede utilizar harina de garbanzos como sustituto de la levadura nutricional.

¿Se puede utilizar levadura normal en lugar de levadura nutricional?

No se puede utilizar levadura normal en lugar de levadura nutricional. La levadura normal es activa y actúa como agente leudante en los productos horneados. Es decir, son dos productos diferentes.

¿Qué aporta la levadura nutricional a una receta?

La levadura nutricional es un producto vegano nutritivo rico en diferentes vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Por lo tanto, mejorará el valor nutritivo de la comida y le dará un sabor a queso salado.

Resumen

La levadura nutricional es un producto muy nutritivo con muchos beneficios para la salud. Quizá algunos de estos sustitutos no tengan tantas vitaminas y minerales como la levadura nutricional, sin embargo, añadirán sabor y textura a sus platos.