Papel de horno y papel pergamino: ¿Cuál es la diferencia?

Ahora que se acercan las fiestas y probablemente vas a empezar a hornear, necesitas algo más que la combinación de huevo, harina, azúcar y mantequilla.

También necesitas papel de horno. Hay otro producto que es similar al papel de horno y se llama papel pergamino. Ahora bien, ¡estos dos pueden confundirte!

¿Cuál es la diferencia entre el papel de horno y el papel pergamino? Bueno, el papel de horno y el papel pergamino son esencialmente lo mismo.

La única diferencia sería el color. Uno es blanco y translúcido, mientras que el otro es marrón y translúcido.

En el artículo de hoy, le ayudaremos a distinguir entre papel de horno y papel pergamino para que no se quede parado en medio de un pasillo preguntándose si ambos son iguales o diferentes.

¿Qué es el papel de horno?

Papel de horno, también llamado papel de panadería, papel siliconado o papel mantequilla. En algunos países también se conoce como papel de pergamino. Como sugieren algunos de sus nombres alternativos, el papel de horno se fabrica principalmente con silicona.

Es un papel antiadherente que se utiliza para hornear galletas, pasteles o albóndigas. Se suele utilizar para forrar sartenes, bandejas o moldes para que la masa o lo que sea que estés cocinando no se pegue a la bandeja o sartén que estés utilizando para cocinar.

El papel de horno se fabrica sumergiendo la pasta de papel en productos químicos como el cloruro de zinc, o recubriendo el papel con una sustancia similar a la silicona. Es un gran sustituto de la grasa de cocina y el papel encerado.

También puede utilizarlo como plantilla, cono de glaseado o bolsa. El papel de horno es resistente al calor y suele tener un color blanco ligeramente transparente.

¿Qué es el papel pergamino?

El papel pergamino, también conocido como pergamino vegetal o papel de horno, es un papel antiadherente de origen vegetal o a base de celulosa, que se utiliza para cocinar u hornear. Sus cualidades son la antiadherencia, la resistencia a la grasa y la resistencia a la humedad.

Las hojas de pasta de papel se introducen en un baño de ácido sulfúrico o, más raramente, de cloruro de cinc para producir papel de pergamino vegetal. Existen papeles para pergamino blanqueados y sin blanquear.

Muchos cocineros lo utilizan para forrar moldes porque tiene una superficie antiadherente de doble cara que repele el agua y el aceite. Los alimentos también pueden envolverse en pergamino, un proceso que los franceses denominan en papillote.

El papillote es un método de cocción en el que alimentos como el salmón o el pollo se cuecen al vapor o dentro de bolsas herméticas hechas de papel pergamino. También se pueden cocinar frutas y verduras con este método.

No hay que confundir el papel de pergamino con el papel encerado.

Tienen composiciones diferentes, pero la mayoría de las recetas que requieren papel encerado como superficie antiadherente pueden hacerse con papel pergamino. Lo contrario no se puede hacer, ya que el uso de papel encerado provoca humo en el horno y afectará al sabor de los alimentos.

El papel de pergamino se utilizaba antiguamente para escribir y enviar mensajes entre territorios.

En aquellos tiempos, los papeles de pergamino eran gruesos y estaban hechos de papiro. Hoy en día, aunque siguen siendo de celulosa, los papeles de pergamino son más finos y algo transparentes.

Actualmente se utiliza en diferentes industrias, como la textil, la del mueble y la de la cocina. El papel pergamino suele ser de color marrón y translúcido.

Papel de horno y papel pergamino: ¿Cuál es la diferencia?

Los términos "papel de horno" y "papel pergamino" son sinónimos. Sus nombres se utilizan indistintamente en diferentes países o por diferentes personas.

En algunas partes de los Estados Unidos de América, el papel para hornear suele conocerse como papel de horno o papel pergamino. Y el papel de horno se conoce como papel pergamino en Europa, el Reino Unido y otras partes del mundo.

Así, cuando quieras cocinar algo y la receta pida papel de pergamino mientras que otra receta pida papel de horno para cocinar lo mismo, ten en cuenta que ambos son lo mismo y están hechos de celulosa y silicona.

La única diferencia entre ambos sería probablemente el color. El papel de pergamino es marrón y translúcido, mientras que el papel de horno es blanco y translúcido.

Papel de hornear vs papel pergamino vs papel encerado

El papel de horno y el papel pergamino son iguales, por lo que una alternativa sería el papel encerado. El papel pergamino y el papel encerado son similares. Sin embargo, también tienen diferencias que los distinguen.

El papel encerado es una fina hoja de papel tratada con cera de soja o parafina para hacerla antiadherente y resistente a las fluctuaciones de humedad.

Ayuda a retener el agua, lo que garantiza que los alimentos jugosos se mantengan húmedos y los crujientes no se empapen. Por todo ello, el papel encerado es ideal tanto para conservar alimentos como para presentarlos.

El papel encerado no puede utilizarse para hornear, pero sí el papel pergamino. Aunque el papel pergamino es apto para el horno, meter papel encerado en el horno podría hacer que se derritiera y prendiera fuego.

La diferencia obvia entre el papel encerado y el pergamino es que uno está hecho de cera y el otro de silicona.

El papel de cera no se puede utilizar dentro de un horno porque es un peligro de incendio, pero puedes utilizar papel de pergamino que es resistente al calor porque está hecho de silicona.

Pero para otros fines, como congelar, almacenar o embutir, puede utilizar ambos con seguridad. Aparte de su material, el papel encerado y el papel pergamino no tienen muchas diferencias.

Papel encerado frente a papel pergamino: Tabla comparativa

En la tabla siguiente se indican las diferencias entre el papel encerado y el papel pergamino:

Papel pergamino frente a papel de aluminio

El papel de aluminio es ideal para asar algo. Por ejemplo, kebab, filete, alitas de pollo o incluso pizza. Como el papel de aluminio es apto para el horno, es ideal para forrar bandejas de horno. Sin embargo, no se recomienda forrar el fondo del horno con papel de aluminio para recoger derrames y goteos.

El papel de aluminio es apto para el horno. Sin embargo, no debe utilizarlo para hornear en el microondas porque el material no es tan resistente al calor como el papel de horno.

Utilizar papel de aluminio para forrar la bandeja mientras se cocina es una mejor opción si se quiere limpiar rápidamente. Pero, el papel de aluminio no tiene propiedades antiadherentes como el papel pergamino o el papel de horno. Esto significa que tendrás un poco de papel de aluminio pegado a lo que hayas cocinado.

Papel pergamino frente a papel mantequilla

El papel de mantequilla es simplemente otro nombre que se utiliza en lugar de papel de horno. Es una de las muchas variedades que la gente llama papel pergamino.

El papel de mantequilla es un papel de fibra antiadherente que se utiliza como superficie antiadherente desechable en repostería. Es fino, resistente al calor, antiadherente y tiene muy baja absorción de agua.

También se conoce como papel de horno, papel para hornear o papel antigrasa. Este papel se utiliza a menudo para forrar moldes y bandejas de horno, así como para envolver mantequilla y margarina.

Preguntas relacionadas

¿Qué puedo utilizar para sustituir el papel pergamino?

Puede que no tengas papel pergamino a mano cuando por fin te decidas a hornear algo. Así que aquí tienes algunas alternativas que puedes utilizar:

• Papel de aluminio
• Almohadilla de silicona
• Aceite de cocina
• Spray antiadherente

¿Debo utilizar papel de pergamino al hornear un pastel?

Para que la tarta no se pegue al molde, siempre debes forrarlo con papel pergamino o cualquier otro papel de horno. Forrar el molde con papel pergamino garantizará que la tarta no se pegue al molde y que salga entera.

¿Por qué se ha pegado mi tarta al papel de pergamino?

La razón por la que la tarta se pega al papel de pergamino es que se ha formado condensación y está pegando el papel y la tarta. Para solucionarlo, saca el pastel del molde y colócalo sobre la rejilla de enfriamiento. Asegúrate de engrasar la rejilla antes de hacerlo.

Reflexiones finales

Aunque pueda resultar confuso, el papel pergamino y el papel de horno son básicamente lo mismo. Los nombres se utilizan indistintamente. Aparte de papel para hornear, el papel pergamino también se denomina papel de horno, papel antigrasa, papel de mantequilla, etc.