08/10/2021

Los 10 mejores sustitutos del humo líquido

El humo líquido es un ingrediente estupendo para cocinar carnes, pero también para intentar imitar el sabor y el ahumado de la carne en la cocina vegetariana y vegana.

El humo líquido se hace condensando el humo de la madera, y cuando se añade a los platos o a las salsas, añade un sabor más ahumado. Mucha gente lo utiliza cuando no puede usar un ahumador o una barbacoa, o para añadir un sabor más ahumado y carnoso.

Algunas alternativas son mejores para algunas recetas. Echemos un vistazo a los sustitutos del humo líquido.

Los mejores sustitutos del humo líquido

Normalmente puedes comprar humo líquido en tiendas de alimentación o en tiendas especializadas. Sin embargo, si realmente lo necesitas y no lo encuentras, puedes utilizar los siguientes sustitutos para replicar su sabor.

Chipotle en polvo

Este es un brillante sustituto del humo líquido porque es un producto básico de la despensa. También es muy común en los supermercados. Así que, si necesitas un sustituto rápido, el polvo de chipotle es el adecuado.

El polvo de chipotle tiene un sabor ahumado similar al del humo líquido porque está hecho de chiles triturados y secos ahumados sobre un fuego de leña.

Se utiliza sobre todo en la cocina mexicana y sudamericana, pero se ha hecho más popular en las cocinas de todo el mundo y añade muchos sabores y un poco de calor a los platos.

Puedes añadir esta especia a cualquier cosa en lugar de humo líquido, como carne, verduras y huevos. Te ayudará a reproducir ese sabor ahumado que hace que parezca que tu comida se ha cocinado sobre un fuego durante un largo periodo de tiempo.

Una cosa que hay que tener en cuenta es que el polvo de chipotle es más picante que el humo líquido. Así que intenta añadir aproximadamente la mitad de la cantidad de polvo de chipotle que de humo líquido para asegurarte de que no arruina el sabor del plato.

El líquido de los chiles chipotle en lata

Se puede utilizar como alternativa, pero sólo si no se encuentran las otras alternativas de esta lista.

Como el polvo de chipotle es un sustituto adecuado del humo líquido, también puedes utilizar el líquido de los pimientos chipotle en conserva, que suele ser un aceite aromatizado con pimientos chipotle ahumados.

Este líquido ya tiene el sabor ahumado de los pimientos y puede añadirse a un plato en lugar del humo líquido para emular ese sabor ahumado, y no sería tan picante como el polvo de chipotle.

Máquina de humo

Si no puedes encontrar humo líquido, el mejor sustituto es una máquina de humo, que emulará el sabor ahumado sin tener que añadir humo líquido a ningún plato.

Puedes aromatizar prácticamente cualquier cosa con una máquina de humo, incluyendo carnes, verduras, tofu e incluso postres para darles un sabor diferente.

Una máquina de humo te permite añadir virutas de madera a la bolsa, y la máquina las quema y utiliza el humo para dar sabor a la comida sin necesidad de humo líquido. La utilizan muchos cocineros, pero también se puede comprar para usarla en casa, aunque puede ser un poco más difícil de encontrar, ya que tendrás que pedirla por Internet o ir a una tienda de alimentación especializada.

Las máquinas de humo pueden ser caras, pero puedes buscar entre una gama de máquinas de humo y comprar una más pequeña y barata para uso doméstico. Se pueden utilizar en lugar de humo líquido para cualquier receta, y también son estupendas para hacer algunos cócteles llamativos si te consideras un mixólogo.

Carbón vegetal

Esta es una forma fácil de hacer que tu comida tenga un sabor ahumado y rico sin necesidad de humo líquido en absoluto. También es un experimento divertido de probar.

El carbón vegetal es fácilmente accesible y puedes conseguirlo a granel para tu próxima barbacoa. Sin embargo, si vas a hacer una pequeña ración, sólo tienes que quemar el precio del carbón, colocarlo en un cuenco una vez que esté ahumado y poner el cuenco sobre un recipiente grande que contenga tu comida.

Esto también se puede utilizar para cualquier receta, ya sea carne, verduras o tofu, y es increíblemente fácil. Conseguirás el sabor ahumado que necesitas con el mínimo esfuerzo.

También puedes servir el plato con el bol todavía encima. Cuando retiras el cuenco, queda al descubierto el humo y da una presentación increíble. También puedes utilizarlo para postres o cócteles.

Astillas de madera

Puedes comprar astillas de madera en cualquier tienda de alimentación especializada o incluso en el supermercado, y puedes utilizarlas del mismo modo que el carbón vegetal para conseguir ese sabor ahumado sin necesidad de humo líquido.

Sólo tienes que quemar las astillas, colocarlas en un bol y cubrirlas con tu comida.

Puedes utilizar diferentes astillas según el sabor que quieras. Eso depende totalmente de ti. Es una forma fácil de añadir ese sabor ahumado sin necesidad de usar un ahumador o humo líquido.

Pimentón ahumado

El pimentón ahumado es otro gran sustituto del humo líquido porque se encuentra en muchas despensas. Es fácil de conseguir y puedes utilizarlo para muchas recetas, por lo que te aseguras de que nunca se desperdicie.

También se conoce como pimentón español o pimiento, así que también puedes buscar esos nombres.

Se dice que el pimentón ahumado tiene un sabor ahumado y rico. El bonito color rojo también ayuda a sustituir el humo líquido, que tiene un color más oscuro y castaño cuando se añade a la comida.

El pimentón ahumado se elabora con pimientos secos y triturados que se ahuman sobre madera de roble durante mucho tiempo, por lo que se añade el sabor ahumado que le daría el humo líquido.

El pimentón ahumado tiene un ligero sabor, pero no tanto como el polvo de chipotle. Así que es un buen sustituto del humo líquido.

Como con cualquier receta, empieza con menos cantidad de pimentón ahumado y añade según el gusto para asegurar un buen resultado. Puedes utilizar el pimentón ahumado en platos salados que requieran humo líquido, como carnes, verduras y tofu.

Haz tu propio humo líquido

Si te gusta probar diferentes recetas y experimentos alimentarios, entonces éste es para ti. El resultado será un polvo en lugar de un líquido, pero sin duda puede funcionar.

Todo lo que tienes que hacer es colocar varias rebanadas de pan en el horno y asarlas durante unos 5 minutos a fuego alto, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se hayan quemado por completo. Esto le dará ese sabor ahumado, así que no tengas miedo de quemarlo un poco.

Deja que el pan repose toda la noche hasta que se haya secado y enfriado por completo. A la mañana siguiente, rompe el pan en trozos y tritúralo hasta que se forme un polvo.

Esto no te dará exactamente el mismo sabor ahumado, pero hará un buen trabajo como sustituto y es una gran manera de utilizar el pan viejo si lo necesitas.

Carnes ahumadas

En lugar de comprar humo líquido, ¿por qué no comprar las carnes ya ahumadas para que el sabor esté presente desde el principio?

Los carniceros o supermercados venden carnes ahumadas que puedes cocinar para conseguir ese sabor ahumado sin necesidad de añadir nada más. Si marinas la carne con otros ingredientes, también tomarán ese sabor ahumado.

Esto no funciona para los vegetarianos y veganos, a menos que puedas encontrar una proteína ahumada vegetariana o vegana, lo cual es raro. También hay algunas carnes ahumadas que puedes añadir a las recetas y que aumentan el sabor, como el bacon ahumado o el codillo de jamón.

Puedes añadirlas en guisos, sopas o guarniciones como las judías al horno para darles un sabor más ahumado, pero ten en cuenta que no son alternativas vegetarianas.

Si eres carnívoro, las carnes ahumadas son el camino a seguir para sustituir el humo líquido.

Sal ahumada

Esta sal es otra gran alternativa al humo líquido y es un gran complemento para cualquier plato, dulce o salado, cuando se espolvorea por encima.

La sal ahumada se hace ahumando escamas normales o a menudo con maderas aromáticas, lo que da un sabor mucho más profundo y ahumado a la sal.

Puedes añadir esta sal a cualquier plato en lugar del humo líquido para emular ese sabor ahumado, y también es una gran especia para poner en la mesa para que la gente la espolvoree sobre su comida.

Es estupenda para sustituir el humo líquido en cualquier receta. También puedes usarlo para ponerle un borde a la copa de algunos cócteles para darle un sabor ahumado adicional.

Té ahumado

Este té es otra alternativa al humo líquido que sirve para cualquier receta, ya sea de carne o vegetariana.

Es un té negro chino que se elabora secando las hojas sobre un fuego de madera de pino, lo que da lugar a un sabor ahumado y herbal. Es una gran alternativa aromática al humo líquido.

El té ahumado también añadirá más sabores herbáceos a la carne, y es especialmente bueno cuando se cocinan recetas asiáticas como el pato pekinés, pero puede utilizarse en todas las recetas.

Cuando utilices este té, asegúrate de triturar bien las hojas. O pulverízalas en una batidora antes de añadirlas a tu carne. Puedes utilizarlas como aliño o condimento.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se consigue un sabor ahumado sin humo líquido?

Como ya hemos dicho, hay muchas formas de conseguir un sabor ahumado sin humo líquido.

Las mejores formas son utilizando otro tipo de carbón o una máquina de ahumar. Sin embargo, el polvo de chipotle y el pimentón ahumado también son grandes sustitutos del humo líquido.

Sólo tienes que asegurarte de añadir menos cantidad de estas especias cuando prepares tu plato y añadir más al gusto para garantizar los mejores resultados.

¿Es la salsa Worcestershire lo mismo que el humo líquido?

No, el humo líquido y la salsa Worcestershire no son lo mismo.

La salsa Worcestershire es mucho más dulce y picante. Es estupenda para dar sabor a la carne, pero no aporta ningún ahumado. Si necesitas un sustituto de la salsa Worcestershire, puedes utilizar humo líquido, pero sólo una pequeña cantidad.

Puedes utilizar la salsa Worcestershire junto con el humo líquido para darle más sabor.

¿Puedes hacer tu propio humo líquido?

Sí, puedes hacer tu propio humo líquido en polvo como se ha mencionado anteriormente.

Todo lo que tienes que hacer es quemar rebanadas de pan y dejarlas secar durante la noche, luego romperlas y pulverizarlas hasta convertirlas en un polvo fino.

Esto ayudará a añadir ese sabor ahumado a cualquier plato.

¿Cómo puedo sustituir el humo líquido por polvo de chipotle?

Puedes sustituir el polvo de chipotle, pero primero empieza con la mitad de la cantidad, ya que puede ser más picante y no quieres arruinar los sabores de tu plato. Prueba sobre la marcha y añade más si es necesario.

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