¿Es necesario refrigerar los pepinillos? (Guía de almacenamiento)

Todo tipo de productos encurtidos pueden diversificar su menú de invierno no sólo con sabores frescos, sino también con sustancias útiles, de las que todo el mundo carece en la estación fría, cuando la oferta de verduras frescas es bastante limitada. Uno de los tipos más populares de verduras que la gente prefiere conservar son encurtidos, las reglas de almacenamiento de los cuales serán discutidos en este artículo.

¿Es necesario refrigerar los pepinillos? Sí, si quiere conservarlos frescos durante mucho tiempo. Los pepinillos tienen poca acidez, por lo que cuando se almacenan, especialmente a temperaturas elevadas, suelen reblandecerse y perder sabor y olor. Cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento, menos probables serán los efectos adversos. Un tarro abierto de pepinillos puede conservarse en el frigorífico durante casi un mes sin que pierdan sus cualidades.

En este artículo vamos a conocer todas las formas de conservar los encurtidos y no dude de que algunas de ellas le sorprenderán. ¿Cómo preparar el producto para el encurtido? ¿Cuáles son las normas a seguir? ¿Debe guardarse un tarro de pepinillos abierto en el frigorífico y durante cuánto tiempo? En este artículo encontrará las principales respuestas.

Cómo conservar los pepinillos

¿Cómo es mejor conservar los pepinillos? Seconsidera que la temperatura óptima de conservación de los pepinillos es de 32 °F ... 34 °F, que puede proporcionarse sólo con refrigerarlos . La forma alternativa de conservar los pepinillos para el invierno es congelarlos en el congelador. No a todo el mundo se le ocurre la idea de congelar los pepinillos.

Por lo general, los encurtidos se almacenan a una temperatura de entre 30 °F y 50 °F. Cuanto más alta es la temperatura, más corta es la vida útil; la temperatura elevada también mejora las condiciones para el desarrollo de microflora lateral, lo que empeora la calidad del producto.

Por lo tanto, se considera que la mejor temperatura para su almacenamiento es de 30 °F a 34 °F. En estas condiciones, los pepinillos pueden conservarse hasta 1-2 años.

Las condiciones de almacenamiento de los encurtidos afectan a la vida útil del producto. Tras la salazón durante la fermentación natural, los encurtidos pueden conservarse sin salmuera colocándolos en un recipiente de plástico bien cerrado. Para ello, puede utilizar un recipiente de plástico o un cubo con tapa.

En el fondo del recipiente, es necesario poner una capa de mostaza en polvo seca de 0,5 centímetros de grosor, luego colocar la primera capa de pepinillos y cubrirla con mostaza. El mismo procedimiento debe hacerse con las capas restantes, después de lo cual el recipiente se cierra herméticamente con una tapa y poner en el refrigerador.

La temperatura en la cámara de almacenamiento debe oscilar entre 32 °F ... 34 °F. En tales condiciones, los encurtidos se pueden almacenar hasta 1-2 años. Si necesita encurtidos deben sacarlos, lavar con mostaza y comer.

No olvide cerrar bien el envase. Las mejores condiciones de almacenamiento para los pepinillos son una temperatura de entre 30 y 40 grados centígrados, con una humedad del aire del 80-90%. En estas condiciones, los pepinillos pueden conservarse entre 8 y 9 meses.

Las cualidades gustativas de los encurtidos dependen de su método de conservación, entre los cuales los más populares son éstos:

• en tarros;
• en Barriles;
• Congelado.

Sin embargo, cada uno de estos métodos de almacenamiento tiene sus características, que se analizarán con más detalle.

En tarros

Todo el mundo está familiarizado con este método de almacenamiento, ya que es el más asequible y probado. Importante Para evitar que los pepinillos se estropeen después de abrir los tarros, deben conservarse en pequeñas porciones en tarros de 1-2 litros. El almacenamiento de los pepinillos de esta forma tiene unas reglas generales:

1. Los pepinillos pueden conservarse durante mucho tiempo si el tarro está bien cerrado;
2. Tras la apertura del tarro y la violación de las condiciones de estanqueidad, el plazo de conservación se reduce considerablemente;
3. la temperatura del aire debe ser lo más baja posible, no superior a 50 °F.

En barriles

Los encurtidos almacenados en barriles de madera deben estar en salmuera, que se obtuvo como resultado de la fermentación natural, la temperatura adecuada es de 32 °F ... + 34 °F.

El almacenamiento de estos encurtidos es posible durante poco tiempo, ya que el proceso de fermentación continúa y las bacterias cambian la composición de la salmuera con el tiempo y los encurtidos que contiene comienzan a deteriorarse:

• se vuelven más suaves;
• cambios de sabor;
• el olor se vuelve desagradable;
• los pepinillos están cubiertos de mucosidad.

Congelado

A mucha gente le sorprende que los pepinillos puedan congelarse para el invierno no sólo en teoría, sino también en la práctica. La cuestión de si es posible congelar encurtidos, como muchas otras verduras frescas, probablemente interesado amas de casa ahorrativos después de abrir un tarro de encurtidos.

¡Importante! Una vez descongelados, los pepinillos sólo pueden utilizarse en platos que requieran calentar este ingrediente.

Si desea congelar pepinillos, debe conocer la tecnología para llevar a cabo este proceso:

1. los encurtidos se extraen de la salmuera;
2. se secan y se apilan en una bolsa de plástico con cierre;
3. la bolsa debe colocarse en el compartimento de congelación rápida;
4. pueden transferirse al congelador principal para su almacenamiento a largo plazo.

La congelación de los encurtidos tiene una consecuencia. Pepinillos conservan los microelementos más útiles - vitaminas y minerales, conserva su sabor y aroma, pero al mismo tiempo se ablandan, pierden elasticidad y se vuelven blandos, pero no va a estropear la comida de ninguna manera.

¿Cómo congelar pepinillos para el invierno?

Para sopas y otros platos, no se deben congelar enteras: al descongelarlas, será difícil triturarlas. Después de triturarlos, es necesario eliminar el exceso de humedad. Para ello, son ideales las toallas de papel que absorben el líquido. Para congelar los pepinillos, es mejor recurrir a la congelación de choque. Esta opción de congelación conservará mejor sus cualidades naturales. Ponga los pepinillos en la tabla de cocción. A continuación, métalos en el congelador durante una hora. Al final, métalos en bolsas o recipientes. Para descongelarlos, es mejor poner los pepinillos en el estante inferior del frigorífico durante varias horas.

¿Se pueden congelar los pepinillos por segunda vez? No recomendamos volver a congelar los pepinillos, ya que perderían sus cualidades únicas.

Importante No olvide pegar una nota en el envase con el nombre del producto y la fecha en que se introdujo en el congelador. Recuerda que los pepinillos no deben conservarse congelados más de 8 meses.

¿Se estropean los pepinillos?

Los pepinillos pueden estropearse muy pronto si no se conservan adecuadamente. Recuerda 4 reglas importantes para guardarlos:

1. Los encurtidos deben almacenarse a temperaturas de entre 30 °F y 39 °F y con una humedad del 80 - 90%. En estas condiciones, pueden conservarse entre 8 y 9 meses.
2. No se recomienda almacenarlos a una temperatura superior a 50 °F.
3. Si no se han cocinado, pueden conservarse durante no más de 1 semana, a una temperatura que no supere los 63 °F.
4. En bolsas de plástico, la vida útil de los encurtidos no supera las 24 horas a una temperatura de hasta 63 °F. La razón de tan corto período de almacenamiento del producto es la posibilidad del desarrollo de microflora lateral, lo que afectará negativamente a la calidad de los encurtidos.

Cómo saber si los pepinillos están en mal estado

Estos son los signos que dejan claro si los pepinillos se han estropeado.

• enturbiamiento de la salmuera;
• la aparición de espuma y burbujas en el interior del tarro;
• manchas de origen incierto que se hicieron visibles;
• presencia de moho.

Tire esos tarros y no ponga en peligro su salud.

Posibles problemas durante la elaboración de encurtidos

El arrugamiento de los encurtidos aparece como resultado del uso de salmuera con una alta concentración de sal, que provoca una rápida plasmólisis de las células.

Ablandamiento de los encurtidos. El ablandamiento fuerte de los encurtidos puede provocar enzimas pectolíticas de moho y levadura. Esto se debe a que estas enzimas descomponen las sustancias de pectina y la unión entre las células se debilita.

Para conseguir unos pepinillos deliciosos hay que atenerse a las siguientes reglas:

• si quiere hacer encurtidos usted mismo, debe elegir pepinos de pulpa densa, piel fina, color verde uniforme y sin deformaciones;
• Los pepinillos bien hechos son de color verde claro o amarillo verdoso, duros, crujientes; se parten fácilmente por la mitad, y en la falla no tienen huecos; tienen un agradable sabor agrio y olor a condimentos.
• Antes de hacer encurtidos, debe preparar un lugar para guardarlos;
• no los guardes en bolsas de plástico;
• no pongas los pepinillos bajo la luz directa del sol ni bajo heladas severas. No olvide que la temperatura perfecta es de 30 °F a 50 °F;
• después de cortar los extremos de los pepinos se harán más rápido, pero se reducirá su tiempo de conservación;
• asegúrese de revisar los tarros si hay incursiones o moho;
• para evitar la fermentación, añadir más especias: hojas de parra, rábano picante, eneldo, ajo.

La clave del éxito de la conservación de los encurtidos reside en toda una serie de actividades. Si sigue todas las normas que se mencionan en el artículo, conservará los pepinillos con facilidad y preservará sus cualidades el mayor tiempo posible. La conservación de encurtidos es importante, ya que el cumplimiento de las condiciones necesarias le permitirá obtener un producto sano y sabroso.