El chocolate blanco no se derrite: Razones y soluciones

El chocolate blanco es delicioso cuando se funde; suave y sedoso, con un sabor suave pero dulce, perfecto para fondue, hacer una ganache para rociar sobre fruta o productos horneados.

Sin embargo, es conocido por ser el chocolate más difícil de fundir debido a su punto de combustión más bajo. Es decir, si se calienta durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, no se derrite, y si entra en contacto con el agua, simplemente se "agarrota".

El chocolate se apelmaza en lugar de fundirse, dejando una mezcla grumosa que no se puede verter. Pero, ¿por qué ocurre esto y cómo se soluciona?

Vamos a ello.

¿Por qué no se derrite el chocolate blanco?

La principal razón por la que el chocolate blanco no se funde correctamente y se agarrota es que entra en contacto con el agua. Si el chocolate entra en contacto con el agua, incluso las partículas más pequeñas, hará que se agarrote.

Esto ocurre porque el agua entra en contacto con las partículas secas que se adhieren entre sí, creando grumos secos y, por tanto, agarrotando el chocolate. En este caso, el chocolate no se derretirá y permanecerá seco y apelmazado.

Otra razón por la que el chocolate blanco no se derrite es que se está calentando a temperaturas muy altas y en trozos demasiado grandes. El chocolate blanco tiene el punto de combustión más bajo de los chocolates con leche, blanco y negro: 110 grados Fahrenheit.

Si se calienta a una temperatura más alta, el chocolate blanco no se derretirá, sino que se apelmazará y se volverá seco y turbio. Esto puede ocurrir muy fácilmente al calentar chocolate, por lo que debe tener cuidado de no calentarlo a altas temperaturas.

¿Cómo evitar que arda el chocolate blanco?

Si quieres evitar que el chocolate blanco se queme, caliéntalo a baja temperatura y vigílalo en todo momento.

En caso de que utilice una caldera doble, asegúrese de que el agua de debajo esté hirviendo a fuego lento y guárdela todo el tiempo para evitar que el chocolate se caliente demasiado. Si tienes un termómetro de alimentos, también puedes usarlo para comprobar la temperatura del chocolate blanco mientras se cocina.

Seguir removiendo incluso cuando se retire el chocolate blanco del fuego para asegurarse de que se enfría.

Al calentar el chocolate blanco en el microondas, asegúrese de cortarlo en trozos pequeños y calentarlo en incrementos de 20 segundos, luego de 15, removiendo entre cada uno. Saca el chocolate blanco antes de que esté totalmente derretido y sigue removiendo hasta que esté totalmente derretido para asegurarte de que no se sobrecalienta.

El chocolate blanco es mucho más sensible que el chocolate con leche o negro. Por lo tanto, asegúrate de vigilarlo.

¿Cómo se repara el chocolate blanco agarrotado?

Cuando vea por primera vez que su chocolate blanco se ha agarrotado, puede parecer que no se puede salvar, pero es absolutamente posible.

Lo único que hay que hacer es añadirle más líquido, aunque el líquido fuera el problema en primer lugar. Utiliza una cucharadita de agua hirviendo cada vez y remueve hasta que se mezcle. Esto debería derretir la mezcla y ayudarla a combinarse.

Una vez que haya añadido suficiente, la mezcla debe ser suave y cremosa. El chocolate blanco estará derretido.

Ten en cuenta que el chocolate se diluirá un poco, por lo que será bueno utilizarlo en forma líquida para salsas, pero no si necesitas añadirlo a cualquier cosa, ya que el sabor podría quedar un poco diluido.

¿Cómo arreglo el chocolate blanco recalentado?

Si se te ha recalentado el chocolate blanco por fundirlo a fuego demasiado alto, hay una forma de solucionarlo. Añade más chocolate blanco y remueve. Esto debería combinarlo y hacer que la textura vuelva a ser suave, además de enfriar la mezcla.

También puede intentar eliminar los grumos primero tamizándolos o licuándolos. Asegúrese de enfriarlo primero, y luego intente licuarlo y añadirle algunos trozos de chocolate.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se consigue que se derrita el chocolate blanco?

Puedes derretir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas.

Si lo haces al baño maría, derrítelo a fuego lento y remueve continuamente para que no se sobrecaliente. Y si lo haces en el microondas, caliéntalo en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez.

Sácalo justo antes de que esté completamente derretido y remueve para que se funda.

¿Qué hacer si el chocolate blanco no se funde?

Si el chocolate blanco no se derrite, significa que se ha agarrotado o sobrecalentado.

Para solucionar el agarrotamiento, añada 1 cucharadita de agua hirviendo cada vez y remueva bien. Esto debería combinarlo y dejar que se derrita.

Si se sobrecalienta, intente enfriarlo pasándolo a otro bol y añadiendo más trozos de chocolate blanco. Esto debería enfriar la temperatura y permitir que se derrita.

¿Cómo diluir el chocolate blanco fundido?

Los pasteleros optan por diluir el chocolate blanco fundido para que tenga una consistencia más fluida para decorar pasteles o bañar fruta. La consistencia es más líquida y más fácil de trabajar.

La forma más fácil de diluir el chocolate blanco fundido es añadir una cucharadita de aceite vegetal o de coco una vez derretido. El aceite diluirá la mezcla y le dará un bonito brillo una vez seco. Puedes añadir otra cucharada para diluir aún más el chocolate blanco fundido.

También puede comprar chips diluyentes en tiendas especializadas en repostería. Después, añádelas al chocolate blanco derretido para diluir la mezcla.

¿Cómo colorear el chocolate blanco?

Colorear chocolate parece difícil, pero es bastante sencillo siempre que recuerde qué tipo de colorante utilizar. No puede utilizar colorante alimentario líquido normal porque contiene agua, que hará que el chocolate blanco se agarrote.

En su lugar, utilice colorantes alimentarios a base de aceite. Están creados especialmente para teñir chocolate. Y dan como resultado un color vibrante sin riesgo de que el chocolate se agarrote.

También puede utilizar colorante alimentario en polvo, que puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de repostería. Esto también coloreará el chocolate sin que se agarrote.