¿Cuánto tiempo dejar crecer la masa de pizza? (Guía Completa)

¿Cuánto tiempo dejar crecer la masa de pizza?  (Guía Completa)

A todo el mundo le encanta una pizza deliciosa y cursi cubierta con todo tipo de cosas, como verduras, hierbas, pollo, pepperoni, piñas, lo que sea. Pero si te encanta hornear, debes saber que la parte más importante de una deliciosa pizza es una masa bien hecha.

Lo ideal es dejar leudar la masa de pizza hasta que haya duplicado su tamaño original. Esto toma alrededor de 1-1.5 horas. Algunas personas incluso prefieren dejar que la masa repose y suba durante 1 o 2 días.

Sin embargo, puede resultar complicado determinar el tiempo perfecto de subida de la masa de pizza. ¿Cuál debería ser la temperatura ideal para que suba la masa de pizza? ¿Se puede refrigerar la masa de pizza? ¿Qué haces si la masa de la pizza sube demasiado o demasiado poco?

Bueno, no hay absolutamente ninguna necesidad de que te preocupes. Lo tengo cubierto con respuestas para cada pregunta que pueda tener, y más. ¡Sigue leyendo!

Tabla de contenidos
  1. ¿Puedes dejar que la masa de pizza suba durante demasiado tiempo?
    1. ¿Cuánto tiempo puede dejar crecer la masa de pizza a temperatura ambiente?
  2. ¿Qué sucede si no dejas que suba la masa de pizza?
    1. ¿Cuánto tiempo puede dejar crecer la masa de pizza en el refrigerador?
  3. ¿Qué hacer si la masa de pizza sube demasiado?
  4. ¡Horneemos una pizza!

¿Puedes dejar que la masa de pizza suba durante demasiado tiempo?

Probablemente no te sorprenda saber que no puedes dejar que la masa de pizza suba por mucho tiempo. Dejar leudar la masa demasiado tiempo puede hacer que el gluten de su interior se relaje en exceso. En ese caso, la masa colapsará y se volverá gomosa y áspera.

Ahora, aprendamos qué sucede exactamente cuando sube la masa de pizza. Cuando dejas que la masa suba, la levadura convierte el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. Esto hace que la masa sea suave y sabrosa después de hornearla.

Además, dejar fermentar el azúcar dentro de la masa de pizza durante demasiado tiempo producirá más alcohol del necesario. Por lo tanto, dejar que la masa suba más tiempo de lo normal puede agregar un poco de sabor adicional, pero debe tener cuidado de no exagerar.

Si dejas que la masa suba durante demasiado tiempo, no solo es probable que se derrumbe, sino que también tendrá un sabor agrio debido al exceso de alcohol y al exceso de fermentación. Entonces, es posible que te hayas dado cuenta de lo importante que es el tiempo de leudado para hacer una buena masa de pizza.

¿Cuánto tiempo puede dejar crecer la masa de pizza a temperatura ambiente?

Puedes dejar que la masa de la pizza suba a temperatura ambiente desde unas pocas horas hasta unos pocos días. Depende de la temperatura, los ingredientes y el método de preparación. Para masa de pizza a temperatura ambiente, sugiero 2-4 horas de tiempo de levantamiento.

Una regla general es que cuanto más cálido esté en tu casa, más rápido crecerá la masa. Puedes dejar que la masa suba un poco más de lo habitual si quieres un sabor más intenso. Sin embargo, asegúrese de no exagerar. De lo contrario, su masa colapsará.

Si se trata de pizza comprada en la tienda, la masa no tardará mucho en subir. Esto se debe a que tienen más azúcar y levadura que la masa casera. Como el azúcar y la levadura juegan un papel clave en el proceso de fermentación, cuanto más uses, más rápido sube la masa.

Sin embargo, este no es siempre el caso. Algunas personas dejan intencionalmente su pizza afuera durante unos días para hacer una base de pizza de masa fermentada. Si esa es la dirección que elige, debe asegurarse de que la masa de su pizza tenga una textura sólida.

¿Qué sucede si no dejas que suba la masa de pizza?

No puede omitir dejar que suba la masa de pizza. De lo contrario, te espera una masa gomosa y sin sabor para tu pizza.

No permitir que la masa de pizza suba durante un tiempo adecuado no permitirá la fermentación de la levadura y los azúcares, lo que significa que no se liberará gas, dióxido de carbono ni alcohol.

Sin esta liberación de gases, su masa de pizza no tendrá la textura aireada y el sabor que debería. En cambio, la masa tendrá un sabor pegajoso y arruinará toda la pizza.

No solo no es malo dejar que la masa de la pizza suba, sino que también debes dejar que la masa de la pizza suba dos veces. Cuando note que la masa de su pizza ha subido a una altura normal, vuelva a amasarla ligeramente.

Amasar una masa de pizza ya leudada permite que escape parte del gas y hace que la textura sea más firme. Dejar que la masa suba por segunda vez hará que tenga un producto final más suave y liberará la presión que la masa estaba reteniendo.

Además, permitir esta segunda ronda de leudado potenciará el sabor de la masa de pizza. Como ya habrás adivinado, una pizza con una masa que tiene un sabor único sabrá mucho mejor que una pizza con una masa densa e insípida.

¿Cuánto tiempo puede dejar crecer la masa de pizza en el refrigerador?

La respuesta es al menos 24 horas. Dejar que la masa suba en el refrigerador es una excelente manera de hacer una base aireada, sabrosa y suave. De hecho, no mucha gente sabe que la refrigeración le dará mejores resultados que dejar que la masa suba a temperatura ambiente.

Poner la masa en el frigorífico la hace más elástica y deja pasar el aire con facilidad. También puede almacenar su masa de pizza durante unos días sin que se eche a perder.

Entonces, si alguna vez tiene poco tiempo, simplemente prepare un poco de masa de pizza y déjela en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarla.

Fermentar la masa de pizza en el refrigerador (o incluso en el congelador) permite que el gluten se asiente más fácilmente, lo que da como resultado una pizza aireada y suave que es más fácil de digerir.

Además, la fermentación en frío hace que tu pizza tenga más sabor que a temperatura ambiente.

¿Qué hacer si la masa de pizza sube demasiado?

Si está leyendo este artículo con la esperanza de que haya algo que pueda salvar una masa de pizza que ha subido demasiado, lo tengo cubierto. Como se mencionó anteriormente, dejar que la masa de una pizza suba durante demasiado tiempo hará que se agrie y probablemente se derrumbe.

Si notas que la masa de tu pizza ha subido demasiado, puedes solucionarlo amasándola de nuevo. Ignorar este sencillo paso te dejará con una costra difícil de masticar. El amasado hará que la masa se desinfle y evitará que se escape el dióxido de carbono.

Si bien conoce todos los consejos para hacer una masa de pizza perfectamente leudada, ahora también sabe qué hacer si deja que suba durante demasiado tiempo.

¡Horneemos una pizza!

Puede parecer insignificante, pero el tiempo de subida puede hacer o deshacer la masa de pizza. Demasiado, y terminará con una masa de sabor agrio, muy poco y la masa de pizza se vuelve difícil de masticar.

Espero que después de leer este artículo, no tengas ninguno de estos problemas. Ahora que sabe exactamente qué hacer, estoy seguro de que llevará su pizza al siguiente nivel.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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