¿Cuánto tiempo hay que dejar fermentar la masa de pizza? (Guía completa)

A todo el mundo le gusta una pizza deliciosa y con queso, cubierta con todo tipo de ingredientes: verduras, hierbas, pollo, pepperoni, piña... lo que se te ocurra. Pero si te gusta hornear, debes saber que la parte más importante de una pizza deliciosa es una masa bien hecha.

Lo ideal es dejar fermentar la masa de pizza hasta que haya doblado su tamaño original. Esto lleva entre 1 y 1,5 horas. Algunas personas incluso prefieren dejar que la masa repose y suba durante 1-2 días.

Sin embargo, puede resultar complicado calcular el tiempo de fermentación perfecto para la masa de pizza. ¿Cuál debe ser la temperatura ideal para fermentar la masa de pizza? ¿Se puede refrigerar la masa de pizza? ¿Qué hacer si la masa de pizza sube demasiado o demasiado poco?

No tiene por qué preocuparse. Te he dado respuestas a todas las preguntas que puedas tener, y mucho más. Sigue leyendo.

¿Se puede dejar fermentar demasiado la masa de pizza?

Probablemente no le sorprenderá saber que no puede dejar que la masa de pizza suba durante demasiado tiempo. Dejar que la masa suba durante demasiado tiempo puede hacer que el gluten del interior se relaje en exceso. En ese caso, la masa se colapsará y se volverá gomosa y áspera.

Veamos ahora qué ocurre exactamente cuando la masa de pizza fermenta. Cuando la masa fermenta, la levadura transforma el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. Esto hace que la masa quede suave y sabrosa después de hornearla.

Además, dejar fermentar el azúcar de la masa de pizza durante demasiado tiempo hará que contenga más alcohol del necesario. Por lo tanto, dejar fermentar la masa más tiempo de lo normal puede añadir algo más de sabor, pero hay que tener cuidado de no excederse.

Si deja que la masa suba durante demasiado tiempo, no sólo es probable que se desmorone, sino que también tendrá un sabor agrio debido al exceso de alcohol y a la fermentación excesiva. Así que ya te habrás dado cuenta de lo importante que es el tiempo de fermentación para hacer una buena masa de pizza.

¿Cuánto tiempo se puede dejar fermentar la masa de pizza a temperatura ambiente?

Puede dejar que la masa de pizza suba a temperatura ambiente desde unas horas hasta unos días. Depende de la temperatura, los ingredientes y el método de preparación. Para la masa de pizza a temperatura ambiente, sugiero un tiempo de fermentación de 2 a 4 horas.

Por regla general, cuanto más calor haga en casa, más rápido subirá la masa. Puede dejar que la masa suba un poco más de lo habitual si desea un sabor más intenso. Sin embargo, asegúrese de no excederse. De lo contrario, la masa se desmoronará.

Si se trata de pizza comprada en la tienda, la masa no tardará mucho en subir. Esto se debe a que tienen más azúcar y levadura que la masa hecha en casa. Como el azúcar y la levadura desempeñan un papel fundamental en el proceso de fermentación, cuanto más utilices, más rápido subirá la masa.

Sin embargo, no siempre es así. Algunas personas dejan intencionadamente su pizza fuera durante varios días para hacer una masa de pizza de masa madre. Si opta por esta opción, deberá asegurarse de que la masa de pizza adquiera una textura sólida.

¿Qué ocurre si no se deja fermentar la masa de pizza?

La masa de pizza no puede dejar de fermentar. De lo contrario, la masa de la pizza quedará gomosa y sin sabor.

Si no se deja fermentar la masa de pizza durante el tiempo adecuado, no se producirá la fermentación de la levadura y los azúcares, lo que significa que no se liberará gas, dióxido de carbono ni alcohol.

Sin esta liberación de gases, la masa de la pizza no tendrá la textura aireada ni el sabor que debería. En su lugar, la masa tendrá un sabor pegajoso y arruinará toda la pizza.

No sólo es malo dejar que la masa de pizza no suba, sino que además debes dejar que tu masa de pizza suba dos veces. Cuando notes que la masa de pizza ha subido a una altura normal, vuelve a amasarla ligeramente.

Amasar una masa de pizza ya fermentada permite que salga parte del gas y hace que la textura sea más firme. Dejar que la masa suba por segunda vez hará que el producto final sea más blando y liberará toda la presión que la masa haya podido mantener.

Además, esta segunda fermentación potenciará el sabor de la masa de pizza. Como ya habrás adivinado, una pizza con una corteza de sabor único sabrá mucho mejor que una pizza con una corteza densa e insípida.

¿Cuánto tiempo se puede dejar fermentar la masa de pizza en el frigorífico?

La respuesta es al menos 24 horas. Dejar que la masa suba en la nevera es una forma estupenda de conseguir una base aireada, sabrosa y suave. De hecho, no mucha gente sabe que la refrigeración le dará resultados mucho mejores que dejar que la masa suba a temperatura ambiente.

Poner la masa en el frigorífico la hace más elástica y deja pasar el aire con facilidad. También puedes guardar la masa de pizza unos días sin riesgo de que se estropee.

Así que, si alguna vez tienes poco tiempo, prepara la masa de pizza y déjala en la nevera hasta que vayas a cocinarla.

Fermentar la masa de pizza en el frigorífico (o incluso en el congelador) permite que el gluten se asiente más fácilmente, lo que da como resultado una pizza aireada y blanda, más fácil de digerir.

Además, la fermentación en frío hace que la pizza sea más sabrosa que a temperatura ambiente.

¿Qué hacer si la masa de pizza sube demasiado?

Si está leyendo este artículo con la esperanza de que haya algo que pueda salvar una masa de pizza que ha subido demasiado, le tengo cubierto. Como ya hemos dicho, dejar que la masa de pizza suba demasiado hará que se agrie y probablemente se desmorone.

Si nota que la masa de la pizza ha subido demasiado, puede solucionarlo amasándola de nuevo. Si ignora este sencillo paso, obtendrá una masa difícil de masticar. El amasado hará que la masa se desinfle y evitará que salga el dióxido de carbono.

Aunque ya conoces todos los trucos para hacer una masa de pizza perfectamente fermentada, ahora también sabes qué hacer si la dejas fermentar demasiado tiempo.

Horneemos una pizza

Puede parecer insignificante, pero el tiempo de fermentación puede ser decisivo para la masa de pizza. Demasiado, y terminará con una masa de sabor agrio, demasiado poco y su masa de pizza se vuelve difícil de masticar.

Espero que después de leer este artículo no tengas ninguno de estos problemas. Ahora que sabes qué hacer exactamente, estoy seguro de que llevarás tu pizza al siguiente nivel.