Cremor tártaro frente a levadura en polvo: ¿cuál es la diferencia?

La levadura en polvo es un ingrediente doméstico común disponible en la despensa. Sin embargo, el cremor tártaro es bastante infrecuente, y no mucha gente conoce su origen y finalidad.

¿Cuál es la diferencia entre el cremor tártaro y la levadura en polvo? Aunque puede utilizar uno como sustituto del otro, existen algunas diferencias.

Algunas de las diferencias son el proceso, las funciones, el uso, la caducidad y el almacenamiento.

Veamos qué son exactamente el cremor tártaro y la levadura en polvo y cómo puedes utilizar cada producto. ¡Sigue leyendo para saber más!

Cremor tártaro frente a levadura en polvo: ¿cuál es la diferencia?

A continuación se exponen algunas de las principales diferencias entre el cremor tártaro y la levadura en polvo.

Proceso

El crémor tártaro es un subproducto del proceso de elaboración del vino.

Después de escurrir el vino del barril, lo que queda es ácido tartárico en forma cristalizada. A partir del ácido tartárico se elabora el cremor tártaro. Se purifica para convertirlo en una forma seca que puedas almacenar en tu casa.

Por otro lado, la levadura en polvo se elabora a partir de la amalgama de cremor tártaro y bicarbonato sódico. Funciona tan bien como agente leudante porque tiene las propiedades de ambos elementos.

La levadura en polvo se convirtió en un gran éxito en la década de 1840 porque antes la gente tenía menos conocimientos sobre la levadura y cómo manipularla para hacer pan. Así que la levadura en polvo ayudó mucho en aquella época y se inició el proceso de elaboración del pan.

Fue en esta época cuando surgieron pasteles como el bizcocho Victoria. Estos pasteles son superligeros y suaves de consumir. El proceso es bastante interesante. Te transporta al origen del producto.

Utilice

El cremor tártaro es un agente estabilizador. Y si lo utiliza en cremas batidas o claras de huevo, creará el merengue y la nata montada ideales.

Además, ¿te has dado cuenta alguna vez de que cuando haces caramelo, el azúcar empieza a cristalizar? Pues bien, esto ocurre por la ausencia de cremor tártaro. Detiene la cristalización del azúcar y puedes tener un caramelo o dulce perfecto en casa.

Por otro lado, la levadura en polvo es un agente leudante, por lo que ayuda a que suba el bizcocho o cualquier masa. Hay que medir la levadura en polvo con precisión, ya que un exceso puede hacer que el pastel se desmorone y una cantidad insuficiente lo hará más pesado.

Función

Aunque el crémor tártaro es un ingrediente clave de la levadura en polvo, sus funciones no son las mismas. Aunque ambos pueden actuar como leudantes, existen algunas diferencias en cuanto a su función. A continuación hemos enumerado las funciones de cada producto.

Funciones del cremor tártaro:

• Estabiliza la nata montada y las claras de huevo.
• Regula el tamaño del azúcar y no deja que se formen cristales de azúcar
• Al ser de naturaleza ácida, confiere un marcado sabor picante a los platos. Se utiliza especialmente en los snickerdoodles.
• Curiosamente, aparte de sus usos culinarios, también se puede utilizar el crémor tártaro para eliminar manchas, oxidar y limpiar electrodomésticos.
• Además, si se añade una pizca a las verduras hirviendo, ayudará a conservar el color.

Funciones de la levadura en polvo:

• Aporta aireación y ligereza a la masa. El resultado final siempre será un bizcocho suave y esponjoso.
• Como ya incluye cremor tártaro y bicarbonato sódico, actúa como un perfecto agente fermentador en pasteles y pan.
• La levadura en polvo funciona bien con el agua y, al mezclarlos, reacciona liberando burbujas de dióxido de carbono, lo que la convierte en un agente leudante.
• La levadura en polvo se utiliza sobre todo en productos horneados. No actúa como agente limpiador.

Caducidad

El cremor tártaro tiene una vida útil de hasta 2 años y después puede empezar a estropearse. Aunque puede durar incluso hasta 5 años, requiere precisión y cuidado por tu parte.

Por otro lado, la levadura en polvo también tiene una caducidad de 1-2 años. Siempre es mejor mirar la fecha de caducidad del producto y seguirla porque los fabricantes son los que mejor saben.

Almacenamiento

Mantenga el crémor tártaro a temperatura ambiente, ya que es sensible a la humedad. Y la exposición constante a la luz y la humedad puede estropear el cremor tártaro y no ayudará a las cremas o pasteles en absoluto.

La levadura en polvo también puede estropearse si se deja al calor, la luz o la humedad. Y la mejor manera de saber si todavía está bien es añadir ½ cucharadita de levadura en polvo a una cacerola y añadir una taza de agua hirviendo. Si burbujea, el polvo de hornear todavía está bien, pero si no burbujea, es hora de desecharlo.

Este es un método infalible para comprobar el polvo de hornear al menos mucho mejor que usarlo en un pastel y que el pastel no suba en absoluto.

Conservar ambos productos en un recipiente hermético y en un lugar donde no dé la luz del sol.

Crema tártara frente a levadura en polvo: Tabla comparativa

¿Puedo sustituir la levadura en polvo por crémor tártaro?

Puedes sustituir el polvo de hornear por cremor tártaro, pero no funciona bien solo. Como hemos mencionado anteriormente, la levadura en polvo es una amalgama de cremor tártaro y bicarbonato de sodio, por lo que es factible mezclar ambos para hacer levadura en polvo DIY.

Ten en cuenta que también puedes añadir maicena si no lo vas a utilizar inmediatamente. Si desea conservarlo durante un par de semanas, añada maicena. Sin embargo, si lo vas a utilizar inmediatamente, no es necesario añadir maicena.

La maicena ayuda a mantener seca la levadura en polvo. No permite que se apelmace, forme cristales y evita que reaccione prematuramente. Le aconsejamos que haga sólo una pequeña cantidad del lote porque la levadura en polvo comprada en la tienda es más estable que la casera.

Proporción de crémor tártaro y bicarbonato sódico

Para hacer levadura en polvo, hay que seguir una proporción específica. La proporción es 2:1, es decir, dos partes de crémor tártaro y una parte de bicarbonato sódico.

Por ejemplo, para preparar una cucharadita de levadura en polvo, necesitarás ½ cucharadita de cremor tártaro y ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico. Puedes añadir ¼ cucharadita de maicena o incluso omitirla por completo. Como se trata sólo de una cucharadita de levadura en polvo, es mejor omitirla.

Sin embargo, si desea hacer más cantidad y guardarla para utilizarla en el futuro, debe utilizar maicena.

Preguntas relacionadas

¿Hay algún sustituto del crémor tártaro?

Sí, el cremor tártaro tiene muchos sustitutos, como el zumo de limón, el vinagre, la levadura en polvo y el bicarbonato, y el suero de leche.

Puede sustituirlo con una proporción de 1,5 cucharaditas de levadura en polvo por 1 cucharadita de bicarbonato sódico. Para el vinagre, puede utilizar 1:1, es decir, 1 cucharadita de crémor tártaro por 1 cucharadita de vinagre. Del mismo modo, sustitúyalo también por una cantidad igual de zumo de limón.

Por último, por cada gramo de crémor tártaro, retire 120 ml de líquido del plato y sustitúyalo por 120 ml de suero de leche.

¿Cuándo debo utilizar el crémor tártaro?

Debe utilizar el crémor tártaro para estabilizar la nata o las claras de huevo. Da un aspecto brillante al merengue o a la nata montada. Además, también mantiene la blancura del color.

¿Puedo utilizar crémor tártaro en lugar de levadura en polvo como sustituto?

Puedes utilizar cremor tártaro en lugar de levadura en polvo, pero tendrás que añadir también bicarbonato sódico para conseguir el resultado deseado. Sigue la proporción de 2:1 y listo.