Crema de tártaro vs polvo de hornear: ¿cuál es la diferencia?

El polvo de hornear es un ingrediente doméstico común disponible en la despensa. Sin embargo, la crema de tártaro es bastante poco común y no muchas personas conocen su origen y propósito.

¿Cuál es la diferencia entre la crema de tártaro y el polvo de hornear? Aunque puede usar uno como sustituto del otro, sin embargo, existen algunas diferencias.

Algunas de las diferencias incluyen proceso, funciones, uso, vida útil y almacenamiento.

Veamos qué es exactamente el cremor tártaro y el polvo de hornear y cómo puedes usar cada producto. ¡Siga leyendo para saber más!

Tabla de contenidos

    Crema de tártaro vs polvo de hornear: ¿cuál es la diferencia?

    A continuación se presentan algunas de las principales diferencias entre la crema de tártaro y el polvo de hornear.

    Proceso

    El cremor tártaro es un subproducto del proceso de elaboración del vino.

    Después de drenar el vino de la barrica, lo que queda es ácido tartárico en forma cristalizada. Luego, la crema de tártaro se hace a partir de ácido tartárico. Está purificado para hacerlo en una forma seca que puede almacenar en su hogar.

    Por otro lado, el polvo de hornear está hecho de la fusión de crema de tártaro y bicarbonato de sodio. Funciona tan bien como agente leudante porque tiene las propiedades de ambos elementos.

    El polvo de hornear se convirtió en un gran éxito en la década de 1840 porque la gente anterior tenía menos conocimiento sobre la levadura y cómo manipularla para hacer pan. Así que el polvo de hornear ayudó mucho en ese momento y comenzó el proceso de elaboración del pan.

    Fue en esta época cuando surgieron pasteles como el bizcocho de Victoria. Estas tortas son súper ligeras y suaves de consumir. El proceso es bastante interesante. Te lleva de vuelta al origen del producto.

    Utilizar

    Una crema de tártaro es un agente estabilizador. Y si lo usa en cremas batidas o claras de huevo, creará el merengue y la crema batida ideales.

    Además, ¿alguna vez has notado que cuando haces caramelo, el azúcar comienza a cristalizarse? Bueno, esto sucede por la ausencia de cremor tártaro. Detiene la cristalización del azúcar y puedes tener un dulce o caramelo perfecto en casa.

    Por otro lado, el polvo de hornear es un agente leudante, por lo tanto, ayuda a levantar pasteles o cualquier masa. Solo sea preciso con la medida del polvo de hornear porque demasiado puede colapsar el pastel y muy poco lo dejará pesado.

    Función

    Aunque la crema de tártaro es un ingrediente clave en el polvo de hornear, sus funciones no son las mismas. Ambos pueden actuar como agente leudante, pero existen algunas diferencias en cuanto a su función. A continuación hemos enumerado las funciones de cada producto.

    Funciones del cremor tártaro:

    • Estabiliza la nata montada y las claras de huevo.
    • Regula el tamaño del azúcar y no deja que se formen cristales de azúcar
    • Dado que es de naturaleza ácida, le da un sabor distintivo a los platos. Se usa específicamente en snickerdoodles.
    • Curiosamente, aparte de sus usos culinarios, también puedes utilizar el cremor tártaro para eliminar manchas, óxido y limpiar electrodomésticos.
    • Además, si añades una pizca a las verduras hirviendo, ayudará a que conserven el color.

    Funciones de la levadura en polvo:

    • Aporta aireación y ligereza a la masa. El resultado final siempre será un bizcocho suave y esponjoso.
    • Como ya incluye crémor tártaro y bicarbonato de sodio, actúa como un perfecto leudante en pasteles y pan.
    • El polvo de hornear funciona bien con agua y cuando los mezclas, reacciona para liberar burbujas de dióxido de carbono, lo que lo convierte en un agente leudante.
    • El polvo de hornear se usa principalmente en productos horneados. No actúa como agente de limpieza.

    Duracion

    El cremor tártaro tiene una vida útil de hasta 2 años y luego puede comenzar a echarse a perder. Aunque incluso puede durar hasta 5 años, requiere precisión y cuidado de tu parte.

    Por otro lado, el polvo de hornear también tiene una vida útil de 1 a 2 años. Siempre es mejor mirar la fecha de caducidad del producto y seguir eso porque los fabricantes saben mejor.

    Almacenamiento

    Mantenga la crema de tártaro a temperatura ambiente ya que es sensible a la humedad. Y la exposición constante a la luz y la humedad puede estropear la crema de tártaro y no ayudará en absoluto a las cremas o pasteles.

    El polvo para hornear también puede echarse a perder si se deja expuesto al calor, la luz o la humedad. Y la mejor manera de saber si todavía está bien es agregar ½ cucharadita de polvo de hornear a una sartén y agregar una taza de agua hirviendo. Si burbujea, entonces el polvo de hornear todavía está bien, pero si no lo hace, es hora de desecharlo.

    Este es un método infalible para verificar el polvo de hornear al menos mucho mejor que usarlo en un pastel y el pastel no sube en absoluto.

    Conservar ambos productos en un recipiente hermético y en un lugar donde no haya luz solar.

    Crema de tártaro Vs polvo de hornear: tabla comparativa

    Categorías cremor tártaroLevadura en polvo
    Proceso Subproducto de la vinificación Una fusión de crema de tártaro y bicarbonato de sodio.
    Usos Agente estabilizador agente de levadura
    Funciones Para detener la cristalización, dale acidez a un plato.Levantamiento de la masa y da ligereza a la masa.
    Duracion2-5 años 1-1.5 años
    Almacenamiento Lejos de la humedad Recipiente hermético y alejado de la luz solar

    ¿Puedo sustituir la crema de tártaro por polvo de hornear?

    Puede sustituir la crema de tártaro por polvo de hornear, pero no funciona bien solo. Como mencionamos anteriormente, el polvo de hornear es una amalgama de crémor tártaro y bicarbonato de sodio, por lo que es factible mezclar ambos para hacer polvo de hornear casero.

    Tenga en cuenta que también puede agregar almidón de maíz si no lo está usando de inmediato. Si desea mantenerlo durante un par de semanas, agregue maicena. Sin embargo, si lo está usando instantáneamente, no hay necesidad de almidón de maíz.

    La maicena ayuda a mantener seco el polvo de hornear. No deja que se aglomere, que no se cristalice y que no reaccione prematuramente. Le recomendamos que haga solo una pequeña cantidad del lote porque el polvo de hornear comprado en la tienda es más estable que el hecho en casa.

    Proporción de crema de tártaro a bicarbonato de sodio

    Para hacer polvo de hornear, hay una proporción específica que debes seguir. La proporción es de 2:1, lo que significa dos partes de crémor tártaro y 1 parte de bicarbonato de sodio.

    Por ejemplo, para hacer una cucharadita de levadura en polvo, necesitarás ½ cucharadita de crémor tártaro y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio. Puede agregar ¼ de cucharadita de almidón de maíz o incluso puede omitirlo por completo. Ya que es solo una cucharadita de levadura en polvo lo que está haciendo, es mejor omitirlo.

    Sin embargo, si desea hacer más y guardar para uso futuro, debe usar maicena.

    preguntas relacionadas

    ¿La crema de tártaro tiene un sustituto?

    Sí, la crema de tártaro tiene muchos sustitutos, como el jugo de limón, el vinagre, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el suero de leche.

    Puede sustituirlo con una proporción de 1,5 cucharaditas de polvo de hornear por 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Para el vinagre, puede usar 1: 1, lo que significa 1 cucharadita de crémor tártaro con 1 cucharadita de vinagre. Del mismo modo, sustituya una cantidad igual de jugo de limón también.

    Por último, por cada gramo de cremor tártaro, retire 120 ml de líquido del plato y reemplácelo con 120 ml de suero de leche.

    ¿Cuándo debo usar cremor tártaro?

    Debe usar crema de tártaro para estabilizar la crema o las claras de huevo. Da un aspecto brillante al merengue oa la nata montada. Además, también mantiene la blancura del color.

    ¿Puedo usar crema de tártaro en lugar de polvo de hornear como sustituto?

    Puede usar una crema de tártaro en lugar de polvo de hornear, pero también tendrá que agregar bicarbonato de sodio para lograr el resultado deseado. Simplemente siga la proporción de 2: 1 y estará listo para comenzar.

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