10 mejores sustitutos del champiñón

Los champiñones aportan un sabor profundo &terroso a los platos y tienen una consistencia ligera &esponjosa que suele absorber los sabores de las especias en las que se cocinan. Esto las convierte en una verdura extremadamente versátil.

Son densas en nutrientes, con algunas poderosas propiedades antivirales y antibacterianas. Y con cientos de variedades disponibles en todo el mundo, las posibilidades de experimentar son infinitas. Sin embargo, las tiendas de comestibles suelen tener sólo unas pocas variedades.

Las más comunes son las setas de botón, las Portobello y las cremini. Son estos tres tipos de setas los que trataremos de sustituir.

¿Por qué alguien quiere sustituir las setas?

  1. A algunas personas no les gusta el origen de las setas... ¡la suciedad!
  2. Las setas pueden ser uno de los cultivos comerciales más fumigados, y su esponjosa piel absorbe un gran porcentaje de estos productos químicos.
  3. Las setas no están disponibles en todas partes. Tal vez en el bosque, sí, pero muchos de nosotros hemos perdido nuestras raíces ancestrales de forrajeo.

No te pongas nervioso ni te desanimes si encuentras una receta que realmente quieres probar, pero necesitas sustituir uno o más de los ingredientes. ¡Este es el arte y la diversión de la cocina! Experimentar con sabores y texturas forma parte del proceso.

Tabla de contenidos

    Sustitutos de las setas

    Este artículo le ayudará a recorrer algunos de los mejores sustitutos de las setas, centrándose principalmente en tratar de imitar su textura esponjosa y su capacidad de absorción del sabor

    1. Tofu

    El mejor sustituto de los champiñones de botón o cremini (a menudo utilizados indistintamente) sería el tofu, ya que su textura es muy similar. El tofu es un ingrediente maravillosamente versátil, ya que prácticamente no tiene sabor propio.

    Es una gran baza porque asume fácilmente el sabor de cualquier plato que se cocine, al igual que las setas.

    A algunas personas les preocupa que el tofu sea un producto de soja procesado, ya que ha habido mucha controversia en torno a este tema en el mundo de la salud. Sin embargo, cuando se consume con moderación, la soja puede ser una respetable fuente de proteínas, y un gran ingrediente de recetas gracias a su sabor neutro.

    Utiliza el tofu como sustituto de los champiñones en hamburguesas de verduras y frijoles, guisos, salteados o cualquier otra receta en la que saltees o licúes los champiñones. Asegúrate de utilizar tus especias favoritas, ya que éste será el sabor que tome el tofu, y será lo que haga que el plato sea tan sabroso.

    2. Tempeh

    Un sustituto similar al tofu es su primo más sano, pero menos conocido, el tempeh. El tofu se elabora con sólo una parte de la soja, mientras que el tempeh se hace con granos de soja enteros fermentados y prensados hasta formar un sólido.

    El tofu está más procesado que el tempeh y, por tanto, es menos nutritivo. El tempeh no plantea los mismos problemas de salud que el tofu, porque es un alimento fermentado e integral. El tempeh podría sustituir mejor a un champiñón Portobello que se hornea y se condimenta con especias y se sirve junto a otras verduras o guarniciones.

    Si nunca has oído hablar del tempeh y te sientes nervioso al cocinarlo por primera vez, ¡no lo hagas! El tempeh es fácil de preparar y probablemente descubrirás que te gusta mucho su textura y su sabor a nuez.

    3. Berenjena

    La berenjena es la verdura por excelencia de algunos platos vegetarianos clásicos. También tiene una consistencia esponjosa y absorbe los sabores utilizados en la receta. Al igual que los champiñones Portobello, las berenjenas se utilizan a menudo como sustituto de la carne en sándwiches y platos principales, como la berenjena a la parmesana.

    La berenjena puede ser una hortaliza complicada, ya que a veces hay que espolvorearla con sal y dejarla reposar durante una hora para que su sabor ligeramente amargo salga de la berenjena en forma de líquido. No dejes que esto te agobie. Es un paso muy sencillo y hará que tus berenjenas tengan un sabor mucho más rico y sean más fáciles de morder.

    Siempre puedes optar por no hacer esto si no quieres o no tienes tiempo. Si vas a saltear o freír la berenjena como lo harías con un champiñón portobello, prepárate para usar un poco de agua en la sartén, ya que la berenjena probablemente absorberá mucho aceite y puede pegarse a la sartén. Las rodajas de berenjena son deliciosas en un sándwich, en una hamburguesa o como capa de guiso como en una lasaña.

    4. Calabacín

    A menudo, los champiñones aparecen como una de las muchas verduras adecuadas en los platos salteados, sopas, guisos y otras comidas de una sola olla. Puedes sustituir los calabacines por setas o incluir ambos.

    Los calabacines son extremadamente versátiles y tienen un gran sabor aliñados a la parrilla, salteados en una sartén o al horno en una cazuela. Si tu plato pide setas crudas picadas en una ensalada, prueba a rallar un calabacín en su lugar.

    Los fideos de calabacín son un sustituto habitual de los fideos de espagueti y son sorprendentemente saciantes . Así que la próxima vez que quieras hacer espaguetis, prueba a hacer fideos de calabacín en su lugar. Pero ya que estamos hablando de sustituir a las setas, pruebe el calabacín en cualquier lugar en el que las setas estén crudas, salteadas o a la parrilla.

    Trátelos de la misma manera que a los champiñones de botón y a los cremini. Los calabacines son un gran complemento para casi cualquier plato.

    5. Tomates secos

    Estas pequeñas pasas de aspecto rojo arrugado están repletas de sabor. Esto se debe a que se ha eliminado toda el agua. Debido a su sabor tan característico, no podrían sustituirse directamente por setas. Sin embargo, podrían ser un buen sustituto por su textura.

    Los tomates secos se pueden encontrar envasados de dos formas: en aceite o completamente secos. Si los compras secos, remójalos durante la noche en agua para que sean más fáciles de picar o licuar. Son un buen sustituto en salsas o sopas.

    Tanto los champiñones como los tomates secos son ingredientes populares en la pizza y en la pasta, y van muy bien juntos. Si tu receta pide AMBOS ingredientes, utiliza tomates secos junto con calabacines.

    6. Garbanzos

    Quizá más conocidos como garbanzos, los garbanzos son otro ingrediente extremadamente versátil. Utilizados a menudo como sustituto del tofu, puedes añadir garbanzos a casi cualquier cosa: sopas, guisos, cazuelas, salsas, sándwiches para untar, postres... ¡la lista es interminable!

    Los garbanzos también tienen muy poco sabor propio y se prestan bien a los platos en los que abundan las especias. Puedes incluirlos enteros o licuarlos, según la receta.

    Puedes comprar garbanzos secos o en conserva. Los garbanzos en conserva están listos para usar en las recetas.Los garbanzos secos , sin embargo, deben ponerse en remojo toda la noche (absorberán mucha agua, así que asegúrate de cubrirlos al menos con el doble de agua) y luego cocerlos en una olla de cocción lenta durante 12 horas.

    Puedes hacerlo en la estufa si no tienes tanto tiempo o no tienes una olla de cocción lenta, pero tener la estufa encendida hasta 4 horas es mucho. En definitiva, lo más fácil es la lata.

    7. Nueces o pacanas

    Tal vez este intercambio parezca menos sensato, pero ¡sigue conmigo! A menudo, en los dips, salsas y pastas para untar, los champiñones son un ingrediente por su textura esponjosa. Si quieres hacer una salsa que requiera setas, prueba a poner en remojo unas nueces en agua durante la noche, luego añádelas a tus otros ingredientes una vez que se hayan cocido y ¡mezcla! Puedes hacer lo mismo para una receta de hamburguesas vegetarianas.

    En lugar de añadir champiñones, pon en remojo la cantidad equivalente de nueces durante la noche, luego añádelas a la mezcla de hamburguesas y mézclalo todo.

    Los frutos secos son un ingrediente increíblemente infrautilizado cuando se trata de este tipo de platos. Con un alto contenido en grasas saludables buenas para el cerebro, intenta colar un puñado en cada plato combinado que puedas.

    8. Tahini

    Este sustituto es más experimental porque el tahini tiene un sabor distinto, a veces amargo. Pero en caso de apuro, podría utilizarse. Si no tienes nueces o nueces pecanas, puedes usar tahini. Si no tienes tofu, puedes usar tahini. Como esto puede ser más bien un sustituto experimental, tenlo en cuenta. No uses demasiada cantidad, y prueba sobre la marcha para ver si te gusta el sabor.

    Lo más probable es que consigas la consistencia que buscas, sólo ten en cuenta que el sabor será diferente. En el lado positivo, el tahini está hecho de semillas de sésamo , que tienen un alto contenido de magnesio, un mineral esencial para cientos de funciones corporales, incluida la regulación de las hormonas.

    9. Patatas Russet

    Esta permuta es la que menos recomendaría, y sólo la sugeriría cuando se trata de hacer un guiso. Incluso entonces, la berenjena sería un mejor sustituto. Sin embargo, es posible que alguien no pueda comer berenjena (u otras verduras de solanáceas), o que quiera utilizar berenjena Y setas, en cuyo caso tenga en cuenta este sustituto, pero como último recurso.

    Para utilizar estas patatas, córtalas en rodajas y hornéalas. Una vez que tengan un ligero color dorado, podrías utilizarlas en una cazuela de capas en lugar de los champiñones.

    10. Setas secas

    Ok, estoy haciendo trampa con esta última sugerencia. Pero escúchame. En algunos lugares, la gente no tiene acceso a setas frescas de buena calidad. Sin embargo, es posible tener a mano algunas setas secas no perecederas.

    Ahora bien, las setas secas no siempre pueden sustituir a las frescas. En algunos casos, los otros intercambios serían mejores opciones.

    Nunca sugeriría utilizar estas setas en salteados, sándwiches o cualquier plato donde la textura de la seta sea importante . Cuando las setas secas se rehidratan, adquieren una textura masticable que no es especialmente agradable.

    Sólo sugeriría utilizar estos champiñones en recetas en las que se mezclen todos los ingredientes, como un dip o una hamburguesa vegetal. En este caso, son una gran elección.

    Si decides utilizar setas secas, asegúrate de rehidratarlas primero, echándoles un poco de agua caliente y dejándolas en remojo durante 30 minutos.

    Todos estos sustitutos son muy versátiles, y también se pueden utilizar como intercambios entre ellos. Este es el verdadero placer de cocinar. Puedes utilizar un sustituto diferente cada vez.

    En última instancia, hay dos categorías de intercambios de setas que puede hacer

    Salteados, guisos, sándwiches, pasta, platos principales

    • Tofu/tempeh
    • Calabacín/berenjena
    • Tomate seco/patatas bravas

    Sopas, salsas, pastas para untar, rellenos

    • Nueces / tahini / tofu
    • Garbanzos / tomate seco
    • Setas secas

    Las setas no son totalmente sustituibles. Cada variedad de seta tiene su propio perfil de sabor y su textura esponjosa. Ni siquiera es totalmente posible sustituir una variedad de seta por otra.

    Los champiñones Portobello son más conocidos como sustituto de la carne en hamburguesas y platos principales. Los botones y los cremini son más conocidos para los salteados y los platos de pasta. Otras setas, más raras y delicadas, sólo se utilizan frescas como guarnición en platos más elegantes.

    Por muy singulares que sean las setas, me encantan los cambios y la creatividad que pueden filtrarse en la cocina. Ser ingenioso en la cocina es increíblemente importante.

    No podemos desanimarnos si no podemos seguir una receta al pie de la letra, o si creemos que nos falta un ingrediente clave. ¡Te prometo que hay un intercambio para todo! Y de verdad, en caso de duda, siempre se puede omitir un ingrediente y seguir adelante.

    Si no tienes setas, añade guisantes. Los guisantes no han entrado en el top 10 por una razón, pero eso no quiere decir que tu plato no tenga un sabor delicioso y sea igual de nutritivo.

    La cocina es el arte de equilibrar sabores y texturas. Así que ¡vuelve a alucinar! La mayoría de las veces, una verdura puede sustituirse por otra, así que no te preocupes demasiado porque no salga exactamente como "debería".Esta es su propia versión.

    Cuando se sigue una receta, es importante conseguir la consistencia y el sabor que se busca. Aquí es donde yo centraría mi atención. Así que prueba sobre la marcha. Ajusta lo que necesites. Y no te dejes abrumar.

    Los sustitutos son donde ocurre la magia. Ahí es donde descubres lo que funciona y lo que no. Ahí es donde aprendes. Así que aprovéchalo. Y ponte a cocinar.

    Preguntas relacionadas

    ¿Es cierto que los hongos crecen en el estiércol es seguro ingerirlo?

    Las setas se cultivan en una mezcla de estiércol debidamente compostado y otros materiales orgánicos (de forma muy parecida a como se cultivan otras verduras). Algunos cultivadores de setas utilizan troncos de madera en lugar de lechos de tierra, lo que se denomina cultivo en troncos.

    Que sepas que las setas de la tienda no se han cultivado directamente en caca de animal. Las setas que crecen en esas condiciones no se recogen ni se venden a los humanos.

    ¿Son realmente perjudiciales los productos químicos que se rocían en las setas?

    El USDA ha informado de 11 productos químicos diferentes que se encuentran generalmente en las setas. Se caracterizan como carcinógenos, disruptores hormonales o neurotóxicos. Sin embargo, no todas las setas se rocían. Algunas empresas más pequeñas cultivan la mayor parte de sus setas en el interior y pueden no rociarlas en absoluto. Otras se etiquetan como ecológicas.

    Intenta ser consciente de lo que consumes, pero no descartes las setas por completo porque te preocupen los pesticidas. Hay alternativas.

    Los mercados de agricultores son un lugar estupendo para encontrar verduras de mejor calidad y poder hablar directamente con los empleados de la granja y hacer este tipo de preguntas.

    Si las setas son un hongo, ¿son realmente seguras para comer?

    ¡Sí! Bueno, las que hay en el supermercado al menos. No busques tus propias setas a menos que sepas qué buscar. Las setas son muy buenas para ti , y aquí tienes algunas de sus brillantes cualidades:

    -Los champiñones son ricos en el antioxidante selenio , más que cualquier otro vegetal. Los antioxidantes luchan contra el envejecimiento, protegen el cuerpo contra los radicales libres que provocan el cáncer y aumentan la inmunidad. Come muchas setas en los fríos meses de invierno si quieres prevenir un resfriado.

    -Los champiñones son ricos en vitaminas del grupo B , lo que favorece la salud del corazón. La riboflavina es buena para los glóbulos rojos. La niacina es buena para el sistema digestivo y para mantener la piel sana. El ácido pantoténico es bueno para el sistema nervioso y ayuda al cuerpo a producir las hormonas que necesita.

    - Los champiñones contienen cobre , que ayuda al cuerpo a producir glóbulos rojos que se utilizan para transportar oxígeno por todo el cuerpo. El cobre también ayuda a mantener la salud de los huesos y los nervios. Incluso después de ser cocinado, una porción de 1 taza de setas puede proporcionar alrededor de un tercio de la cantidad diaria recomendada de cobre.

    ¿Cómo lavar y conservar correctamente las setas?

    Si sólo vas a utilizar un puñado de setas en una receta, pasa una toalla de papel húmeda para eliminar la suciedad. Si vas a utilizar muchas setas, sumérgelas en un cuenco de agua justo antes de prepararlas y luego sécalas en una toalla de papel.

    Si algunas están muy sucias, procura cepillarlas antes de sumergirlas en el agua. Guarda siempre las setas en una bolsa de papel, de lo contrario, se volverán viscosas y mohosas muy rápidamente.

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