Los 10 mejores sustitutos vitales del gluten de trigo

El gluten de trigo vital es un ingrediente popular si se desea una dieta rica en proteínas, y es un polvo con la textura de la harina que contiene todo el gluten y un mínimo de almidón.

Es un ingrediente muy popular en la elaboración de una alternativa vegana a la carne conocida como seitán. Se crea añadiendo agua a la harina de trigo para activar la proteína y eliminar todo menos el gluten, antes de secarla de nuevo hasta convertirla en polvo.

El gluten de trigo vital es popular porque es apto para veganos y funciona bien en diferentes recetas. Pero, ¿y si no encuentras gluten de trigo vital?

Los sustitutos habituales del gluten vital de trigo son la harina con alto contenido en gluten, la harina panificable, la goma xantana, los huevos y las proteínas en polvo, entre otros.

Veamos algunos sustitutos del gluten de trigo vital.

Sustitutos del gluten de trigo vital

Los siguientes sustitutos del gluten de trigo vital pueden ayudarte a preparar seitán y completar tu plato vegano o vegetariano.

1. Harina con alto contenido en gluten

La harina con alto contenido en gluten contiene partes iguales de gluten y harina, por lo que es más glutinosa que la harina normal. Si utiliza harina con alto contenido en gluten, no necesitará utilizar gluten de trigo vital, por lo que es el mejor sustituto del gluten de trigo vital.

También puede utilizarlo para hornear, hacer carnes veganas, etc. Sin embargo, cuando lo añadas a tus recetas, deberás utilizar el doble de cantidad de la que utilizarías para el gluten de trigo vital.

2. Harina de pan

La harina de pan es un sustituto fácilmente disponible del gluten vital de trigo. También es más glutinosa que la harina normal, por lo que es perfecta para hacer pan.

Cuando lo añada en sus recetas, sustituya tanto la harina como el gluten vital de trigo por harina panificable, y le ayudará a obtener una mezcla glutinosa.

Funciona muy bien en recetas de repostería y panadería, y no necesitará gluten de trigo vital adicional para que su receta funcione.

3. Proteína de suero

El gluten de trigo vital es importante en los productos de panadería para darles textura y estructura. Sin embargo, un buen sustituto para este, especialmente en productos horneados, es la proteína de suero de leche.

Ayuda a que los productos de panadería mantengan su estructura y es un buen sustituto. Sin embargo, tenga en cuenta que no añade gluten a la masa, lo que ayuda a que sea elástica.

Dicho esto, sustituya la proteína de suero por la misma cantidad que utilizaría de gluten de trigo vital. Sólo asegúrese de añadir ½ cucharadita de goma xantana, un agente espesante.

Esto ayudará a que la masa se mantenga elástica y no se endurezca. Juntos, constituyen un sustituto perfecto del gluten de trigo vital.

4. Goma xantana

La goma xantana es un sustituto perfecto del gluten de trigo vital. Sin embargo, además de utilizarse junto con la proteína de suero, también puede emplearse sola.

La goma xantana se ha utilizado en repostería para espesar masas y pastas, y usted puede utilizarla para añadir estructura y elasticidad a su masa.

La goma xantana tampoco contiene gluten y es muy popular en la repostería sin gluten. Se puede encontrar en la sección de repostería de la mayoría de los supermercados o se puede pedir por internet.

Necesitará 1 cucharadita de goma xantana por cada taza de harina que utilice. Esto ayudará a que la masa se mantenga elástica y conserve su estructura sin necesidad de gluten de trigo vital.

También se puede utilizar como espesante, por lo que es un buen ingrediente para tener siempre a mano.

5. Goma guar

Al igual que la goma xantana, la goma guar también ayuda a que la masa mantenga su estructura, pero no ayuda mucho con la elasticidad. Así que la masa puede salir dura si necesitas mucho gluten.

Sin embargo, la goma guar es un buen sustituto para masas con menores cantidades de harina y le ayudará a mantener una buena estructura sin necesidad de gluten de trigo vital.

Se activa con agua y necesitará 1 cucharadita de goma guar por cada taza de harina. Puede encontrarla en algunos supermercados o comprarla por Internet. O en supermercados especializados.

6. Proteína en polvo

El gluten de trigo vital es una buena fuente de proteínas, especialmente cuando se preparan alternativas veganas a la carne, como el seitán.

Si estás haciendo una receta con más proteínas, puedes utilizar proteína en polvo en su lugar. Puedes usar proteína en polvo sin sabor en productos horneados para darle proteínas y una mejor estructura.

Este polvo puede añadir algo de sabor a los productos horneados y más proteínas que el gluten de trigo vital. Puede utilizar una cuarta parte de la cantidad de harina con proteína en polvo para obtener los mismos resultados.

7. Huevos

Los huevos son un buen sustituto para las recetas en las que se utiliza gluten de trigo vital como proteína, ya que contienen muchas proteínas por ración.

También pueden ayudar a la estructura de los productos de panadería, pero no deben utilizarse para el pan, ya que no ayudan a la elasticidad.

Los huevos pueden sustituir fácilmente al gluten vital de trigo en los productos horneados, ya que ayudan a ligar y añaden humedad. Son especialmente buenos para dar una textura deseable a la repostería sin gluten.

Dependiendo de la cantidad que vaya a preparar, un huevo debería ser suficiente por receta.

8. Almidón pregel

Pregel starts ayuda a mantener la estructura y la elasticidad de los productos horneados, por lo que es un buen sustituto del gluten vital de trigo en el pan y los productos horneados, así como en la elaboración de imitaciones de carne.

Puede añadir 1 cucharadita de almidón pregel por cada taza de harina utilizada y obtener una masa suave y elástica que mantenga su estructura.

El almidón pregel es más difícil de encontrar en los supermercados. Sin embargo, está disponible en Internet y es un excelente sustituto del gluten de trigo vital.

9. Harina normal

Esto no se recomienda a menos que sea necesario, sin embargo, la harina normal puede funcionar al hacer seitán. Solo hay que amasar la harina y el agua para obtener una masa, luego lavar la masa en agua para eliminar el exceso de almidón y quedarse con el gluten.

Su mezcla no tendrá tanto gluten como el gluten de trigo vital, pero aún así puede funcionar.

También puede añadir harina normal a los productos horneados. Sin embargo, también puedes añadir otros sustitutos, como goma xantana, para que los productos horneados mantengan su estructura.

10. Comprar seitán ya preparado

Si te cuesta encontrar gluten de trigo vital pero no quieres hacer tu propio seitán, la mejor opción sería comprarlo.

Suele encontrarse en la sección de frescos de los supermercados. Y en lugar de utilizar alternativas que podrían no salir tan bien, lo mejor es comprar seitán ya preparado y cocinarlo como se desee.

También puedes encontrar seitán en tiendas de alimentación especializadas y utilizarlo para cocinar distintos platos, como pollo vegano frito o curry.

Preguntas frecuentes

¿Se puede utilizar harina normal en lugar de gluten de trigo vital?

Puede utilizar harina normal en lugar de gluten de trigo vital para las recetas, sin embargo, podría no ser tan elástica como se pretende.

Por eso se recomienda utilizar harina con otro de los sustitutos, como la goma xantana. En repostería, la harina funcionará, pero la elasticidad y la estructura general pueden diferir.

¿Es necesario el gluten vital de trigo?

En las recetas de pan bajo en carbohidratos, es necesario para mantener la estructura y que el pan quede blando, ya que, sin él, el pan quedará bastante duro. Sin embargo, si tiene un buen sustituto para utilizar en su lugar, no necesitará el gluten vital de trigo.

En las recetas de pan que requieran harina panificable, no será necesario utilizar gluten vital de trigo, puesto que el pan ya es glutinoso.

¿Es lo mismo el gluten vital de trigo que la harina panificable?

No son iguales. Sin embargo, son similares. Ambos productos tienen un alto contenido en gluten, lo que da lugar a una masa elástica y un pan más blando.

El gluten vital de trigo es un gluten más concentrado. La harina panificable contiene menos gluten, pero sigue siendo ideal para recetas de pan.

¿Existe otro nombre para el gluten vital de trigo?

No existe otro nombre para el gluten vital de trigo. Por lo tanto, debería ser fácil de buscar en los supermercados.

El gluten de trigo vital se elabora a partir de harina de trigo, pero el gluten de trigo vital se procesa hasta que desaparece casi todo el almidón, lo que lo convierte en un gluten en polvo altamente concentrado.

¿Cómo fabricar gluten de trigo vital?

No se puede fabricar gluten de trigo vital en casa, pero un buen sustituto es la harina panificable.

Usted puede hacer seitán en su cocina, que es esencialmente gluten de trigo vital que se utiliza como una alternativa a la carne mediante la combinación de harina y agua juntos para crear una masa, y luego amasar todo el almidón en un recipiente con agua.

Una vez amasada, se deja reposar la masa. Puedes sazonarla y cocinarla como quieras como sustituto de la carne.